Visste du att förutom att det ofta används som dekoration för glass eller pajer, är vispad grädde också lämplig för att göra kakglasyr? Om du planerar att göra en tårta och dekorera ytan med glasyr av vispad grädde, glöm inte att stabilisera grädden så att den får en fastare konsistens när du använder den. Se också till att förhållandet mellan vispad grädde och gelatin är rätt så att glasyrens struktur känns lätt och fluffig. I allmänhet ger receptet i denna artikel cirka 480 ml vispad grädde, som kan användas för att dekorera en rund kaka med en diameter på 23 cm. Om du vill göra en större tårta eller ha flera lager, försök att fördubbla mängden som anges i receptet.
Ingredienser
- 250 ml vispad grädde
- 1 msk. (15 ml) strösocker
- 1 tsk. (5 ml) vanilj extrakt
- tsk. (2,5 ml) pulverformig gelatin
Steg
Del 1 av 3: Att göra vispad grädde
Steg 1. Kyl köksredskapet som ska användas i 10-15 minuter
Innan du börjar göra glasyren, placera skålen och metallvisparen som följde med din elektriska mixer i frysen tills de har svalnat. I grund och botten blir vispad grädde lättare att göra om köksredskapet som används är kallt.
- Har du ingen metallskål? Prova att använda en plastskål, även om resultaten inte blir lika bra som att använda en metallskål, särskilt eftersom metall tål kalla temperaturer i glasyren och gör strukturen mer stabil när den görs.
- Se till att skålstorleken du använder är tillräckligt stor för att passa 480 ml vispad grädde utan att riskera att den rinner över.
Steg 2. Dubbla mängden som anges i receptet om du vill göra två lager tårta
De mängder som anges i den här artikeln kommer bara att göra cirka 480 ml vispad grädde och ska vanligtvis endast användas för att dekorera en kaka med standarddiameter. Därför, om du vill göra en tårta som består av två lager, försök att fördubbla ingredienserna för att se till att du har tillräckligt med glasyr.
Steg 3. Lös gelatin i vatten i rumstemperatur
I väntan på att kokkärlet svalnat helt löser du upp tsk. (2,5 ml) pulveriserat gelatin med 1 msk. (15 ml) vatten i en liten skål. Blanda sedan ihop de två ingredienserna tills gelatinet är helt upplöst. Avsätta.
Steg 4. Lägg de återstående ingredienserna i en sval metallskål
Ta bort skålen och metallvispen från frysen och tillsätt 250 ml vispad grädde, 1 msk. (15 ml) strösocker och 1 tsk. (5 ml) vaniljextrakt i den. Tillsätt inte gelatin i detta skede.
Låt den vispade grädden stå i kylen innan den bearbetas
Steg 5. Bearbeta alla ingredienser med medelhastighet
Med hjälp av en elektrisk mixer, bearbeta grädde, socker och vaniljextrakt på medelhastighet i 3 minuter, eller tills blandningen blir tjock i konsistensen. Eftersom luften kommer in när degen bearbetas, bli inte förvånad om degens volym kommer att öka efteråt.
Steg 6. Tillsätt gelatin och fortsätt bearbeta glasyrblandningen i 3-5 minuter
När degen har tjocknat, tillsätt gelatinet och fortsätt bearbeta degen med medelhastighet. I synnerhet tjänar gelatin som ett medel för att stabilisera konsistensen av vispad gräddeis så att degen när den tillsätts blir tjockare och tätare.
Steg 7. Sluta bearbeta degen när styva toppar bildats
Efter 3-5 minuter, ta bort degvisparen och observera glasyrens skick. Om toppen av glasyren som bildas känns fast och kan hålla sig på plats utan att falla, betyder det att glasyren är stel och klar att använda. Om dessa villkor inte har uppnåtts, processen med isbildning igen i 1-2 minuter.
Bearbeta inte degen för mycket så att ingredienserna i den inte separeras och blir inaktuella
Steg 8. Lägg en portion grädde i en triangulär plastpåse och lägg åt sidan tills det är dags att använda (om så önskas)
Lägg åt sidan av glasyrblandningen för att senare sprutas ut på kakans yta i vissa former. När den är helt fylld lägger du påsen i kylskåpet för att kyla ned glasstemperaturen tills det är dags att använda.
Om kakan inte kommer att dekoreras med glasyr som sprutats i en triangulär plastpåse, hoppa över det här steget
Del 2 av 3: Lägga till glasyr
Steg 1. Överför den vispad gräddeisningen från skålen till kakans yta
Använd en gummispatel för att skopa ut all glasyr i skålen och häll över kakan. Vid det här laget ska glasyren se ut som en oregelbunden hög med grädde i mitten av kakan.
- Se till att kakans temperatur är helt sval innan du sprider den med glasyr.
- Om din tårta består av två lager, applicera hälften av glasyren på kakans yta som ligger på bottenlagret med hjälp av en gummispatel. Lägg sedan ett andra lager tårta ovanpå glasyren och pensla ytan med resterande glasyr.
Steg 2. Bred glasyren jämnt över hela kakans yta
Flytta spateln i en cirkelrörelse som inte är för bred för att trycka ut krämen utåt, närmare kakans kant. Syftet med denna metod är att skapa ett jämnt lager av glasyr samtidigt som överflödig isbildning överförs till kakans kanter.
Steg 3. Applicera resterande glasyr på kakans sidor
Rikta spetsen på spateln nedåt och mot dig för att göra korta streck längs kakans sidor. Upprepa denna process tills alla kakans kanter är täckta med glasyr.
Del 3 av 3: Berikande dekorationer
Steg 1. Skapa en rustik design genom att skapa en vågig känsla på glasyrens yta
Om du inte vill spraya glasyr med en viss design men ändå vill göra ett speciellt intryck, prova den här metoden. För att göra detta behöver du bara göra en vågig konsistens över hela kakans yta med hjälp av en spatel.
Steg 2. Använd en konditorivkniv för att platta ut kakans yta innan du dekorerar ytan
För ett perfekt, jämnt lager glasyr, kör en konditorivkniv över kakans kanter och yta. Dra sedan kniven mot dig och ta bort eventuell överflödig isbildning som har samlats på bladet.
Steg 3. Spraya glasyr för att dekorera kakans yta
När du har applicerat ett jämnt lager glasyr på kakans yta, ta bort den triangulära plastpåsen från kylskåpet och spraya ytterligare glasyr i den form du vill förbättra kakans utseende. Generellt kan du spraya glasyren i en cirkel längs kakans kanter och sedan lägga till glasyr i form av en blomma eller annat litet, vackert föremål på kakans yta.
Öva på att spraya olika former av glasyr på vaxpappret innan du applicerar det på kakans yta
Steg 4. Förvara de kokta kakorna i kylskåpet
Låt kakan sitta i kylen i 30 minuter innan servering tills garnering är fast. I allmänhet kommer glasyrens form inte att förändras på 2-3 dagar om den förvaras i kylskåpet, utan kommer bara att hålla i några timmar om den lämnas i rumstemperatur.
Om vispad grädde får stå i rumstemperatur i mer än 3-4 timmar kan strukturen förändras. I synnerhet börjar glasyren förlora sin form och mjukhet och kan smälta på kakans yta
Tips
- Tillsätt 2-4 msk. (30-60 gram) strösocker i receptet om du vill ha en sötare glasyrsmak.
- Om den som ska äta din tårta är vegetarian eller vegan, använd agar som är gjord på växter och kan användas istället för gelatin.
