I England serveras clotted cream över scones, desserter och färsk frukt. Denna grädde är en populär behandling som är ett lyxigt tillskott till ett afternoon tea -mellanmål. För er som aldrig har gjort klumpig grädde tidigare är denna grädde en slags korsning mellan smörkräm och vispad grädde. Hur man gör det är väldigt enkelt och kräver bara en ingrediens. Den bästa blodproppen är gjord av grädde Nej ultrapasteuriserad. Du kan använda följande recept med pastöriserad grädde som du kan köpa i mataffären, men de bästa resultaten kommer från färsk, ekologisk grädde som inte värms upp till mycket höga temperaturer.
Ingredienser
Grädde (oprapasteuriserad, om tillgänglig)
Steg
Metod 1 av 2: Använda ugnen
Steg 1. Förvärm ugnen till 180 ° F (82 ° C)
Den koagulerade grädden kommer att expandera på låg värme under lång tid.
Steg 2. Skaffa en ostrapastöriserad fetthaltig grädde, om någon
Pasteurisering är att värma upp maten (vanligtvis en vätska) till en mycket hög temperatur och sedan omedelbart kyla den. Hög värme minskar förstörelse genom att förhindra mikrobiell tillväxt, men en bieffekt är att grädans struktur eroderar tillsammans med smaken. För den godaste krämigheten, använd ekologisk, fetthaltig, mindre pastöriserad grädde.
Steg 3. Häll varje grädde i en tjockbottnad stekpanna
Det viktigaste att vara uppmärksam på är hur höga sidorna på pannan är när den fylls med grädde. Försök att hålla grädden minst 2,5 cm hög och högst 7,5 cm i pannan.
Steg 4. Lägg den gräddfyllda formen i den heta ugnen och koka i minst 8 timmar
Täck formen med locket och stäng ugnsluckan. Krämen kan ta upp till 12 timmar att koagulera helt.
Efter 8 timmar kommer krämen att skapa en tjockare gulaktig hy ovanpå grädden. Detta är clotted cream. När du kontrollerar grädden i ugnen, stick inte grädden i toppen
Steg 5. Ta bort formen med grädde från ugnen och låt den svalna i rumstemperatur
Lägg sedan kastrullen i kylskåpet och kyl i 8 timmar utan att det yttre skalet störs.
Steg 6. Skilj den ostmasseliknande grädden ovanpå från den ostmasseliknande vätskan under
Spara ostmassan för senare användning vid matlagning eller bakning. (Kanske ett recept på smörkrämspannkaka?)
Steg 7. Njut
Förvara grädden i kylskåpet i tre eller fyra dagar.
Metod 2 av 2: Använda en långsam spis
Steg 1. Avgör om din långkokare kan värmas upp
De flesta långkokarna har en annan bastemperatur. Eftersom värme kan skada grädden, se till att grädden inte exploderar med den extra värmen. Om din långkokare går varmare än andra långkokare, gör så här:
- Leta efter en bred tallrik som passar in i långsam spis. Lägg tallriken i långkokaren, överför grädden till tallriken. Häll tillräckligt med vatten i långkokaren (inte i en skål med grädde) så att skålen omges av minst 2 tum vatten på sidorna.
- Om din långkokare använder den vattenblöta metoden, justera efter receptet. Det bör finnas gott om yta för grädden, vilket innebär att du inte fyller plattan till brädden med grädde.
Steg 2. Slå på långkokaren till lägsta inställningen och tillsätt sedan grädden
Steg 3. Vänta 3 timmar, låt inte den gulaktiga huden som börjar bildas på krämen störas
Efter 3 timmar stänger du av långsam spis och kyler grädden vid rumstemperatur.
Steg 4. Ställ kastrullen i kylen och ställ i kylen i 8 timmar
Steg 5. Separera den klumpiga grädden från grädden med en hålslev
Spara ostmassan för senare användning vid matlagning eller bakning.
Steg 6. Njut
Kyl grädden tillbaka till rumstemperatur före servering. Förvara i kylskåp i upp till 3 eller 4 dagar.
