Biffar som bevaras med torråldringsmetoden görs genom att låta dem sitta i minst 3 veckor i en temperatur- och fuktkontrollerad miljö. Betningen skapar en öm biff med en komplex smakprofil. Dessa biffar kan tillagas vackert i en stekpanna eller grill.
Ingredienser
För en biff, vilken metod som helst
- Konserverad tjockskuren biff (lamusir/ribeye eller liknande)
- Salt
- Peppar
För stekning av gjutjärn
- 4 matskedar (60 ml) smör
- 3 vitlöksklyftor
- 1 klyfta rödlök
- 1 kvist timjan
Steg
Metod 1 av 3: Grilla biffar i en gjutjärnspanna
Steg 1. Värm ugnen till 200 ° C
Du lagar biffarna i stekpannan först och lägger dem sedan i ugnen för att laga mat. Förvärm därför ugnen innan du börjar.
Steg 2. Krydda biffen med salt och peppar
Använd mycket salt när du kryddar biffar, men mängden beror på din smak. Låt inte en salt skorpa bildas, men salta biffens sidor måttligt. Tillsätt också peppar efter smak.
Steg 3. Värm en gjutjärnspanna till hög värme
Vrid på spisen till hög värme och lägg gjutjärnspannan på den i cirka 10 minuter. Du kommer att grilla biffarna på gallret. Så, värm det så varmt som möjligt.
- För att testa om pannan är tillräckligt varm, strö över några droppar vatten på den. Vattendropparna väser och plaskar och förångas sedan.
- Kom ihåg att handtaget på gjutjärnspannan värms upp med resten av pannan. Så, använd en klo för att hålla den.
Steg 4. Lägg biffarna i formen och grädda i 2 minuter
Rör inte den medan den stekas eftersom biffen kommer att fastna i formen. När biffen är klar att vändas lossnar den lätt. Du kommer att se en gyllenbrun skorpa på köttets yta. Om den inte är genomstekt ska du steka biffen lite längre.
Steg 5. Vänd biffen och stek den sidan i 2 minuter
Följ samma riktlinjer som när du bakar första sidan. Genom att grilla så här kommer biffens båda sidor att ha den rika bruna skorpen som är kännetecknet för en ordentligt tillagad biff. Använd en tång för att enkelt vända biffen.
Steg 6. Grädda biffens fettsida i 30 sekunder
Denna sida är vanligtvis mittemot benet. Använd en tång för att hålla biffen upprätt och rosta fettet i cirka 30 sekunder.
Steg 7. Sätt in gjutjärnspannan i ugnen i 8 minuter
Placera biffarna tillbaka till utgångsläget som när de bakades först och lägg sedan försiktigt in dem i ugnen. Här kommer biffen att tillagas noggrant, det vill säga tills den är medelsjuk (halv rå). Kom ihåg att både stekpannan och ugnen är mycket heta. Använd därför ugnsvantar när du tar bort formen.
Om du kontrollerar biffen med en kötttermometer, bör den vara runt 54–57 ° C för medium-rare när den tas bort från ugnen. Biffen fortsätter att tillagas när den tagits ur ugnen
Steg 8. Lägg tillbaka stekpannan till spisen för att göra såsen
Med biffarna fortfarande inne, sätt tillbaka stekpannan till spisen på låg värme. Tillsätt 4 matskedar (60 ml) smör, 3 timjanstakar, 3 vitlöksklyftor, finhackade och 1 vitlöksklyfta, finhackad i pannan.
Steg 9. Belägg biffarna med smält smör i 2 minuter
När smöret har smält, håll stekpannan med klorna och luta det något mot dig. Sked smör snabbt över biffar i 2 minuter.
Steg 10. Ta bort biffarna från pannan och lägg såsen åt sidan
Häll smörsåsen i en skål eller annan serveringsbehållare. Du kommer att servera den med biff och tillbehör.
Steg 11. Låt biffen vila i 10 minuter
Skär inte biffen direkt efter tillagningen. Ta istället bort biffen från stekpannan och låt den vila på en skärbräda eller annan yta i 10 minuter. Detta gör att saften i biffen kan spridas över köttet och göra biffen mer saftig.
Steg 12. Skiva biffen och servera
Det här är det ögonblick du har väntat på! Skiva biffen i lika stora bitar och servera med en smörsås och din favoriträtt. Den härdade biffen är något speciellt. Så, följ maten med ett gott glas vin om du vill.
- Servera biffen med din favoriträtt. Potatis är en populär sidrätt för middagar med biffar. Du kan laga potatis på olika sätt, inklusive stekning, rostning eller mosning av dem.
- Gör en Caesarsallad för att komplettera biffarna och potatisen.
Metod 2 av 3: Grillbiff
Steg 1. Värm ena sidan av grillen med 2 brännare
Eftersom kolgrillen värmer köttet ojämnt är det bättre att använda en 2 -brännare gasgrill för denna metod. Slå på den första brännaren på högsta möjliga värme och den andra på lägsta möjliga värme.
Om du använder en kolgrill, samla kolet i ett hörn av grillen
Steg 2. Krydda biffen med salt och peppar
Kryddor bör hållas så enkla som möjligt så att du kan njuta av smaken av det härdade köttet. Krydda biffens båda sidor med salt och peppar eller din favoritblandning för biffstek.
Steg 3. Lägg biffarna på låg värme
Denna metod kallas "omvänd grillning" eftersom köttet värms långsamt och sedan grillas i slutet. Till skillnad från traditionella tillagningsmetoder, där köttet grillas först och sedan långsamt kokas. Den omvända grillmetoden gör att köttet tillagas jämnare och resulterar i en mera, saftig biff.
Steg 4. Använd en kötttermometer för att avgöra hur länge biffen ska tillagas
Låt biffarna koka långsamt och vänd var 3-4: e minut. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer. Du bör veta när köttet är cirka 8 ° C under önskad doneness.
Den inre temperaturen för sällsynt (rå) biff är 52 ° C. För medium rare (halv rå) är 54–57 ° C, för medium (medium) 57–60 ° C, medium-well (halvkokt) 60–66 ° C och väl (ganska kokt) 68 ° C. Bra gjort alternativ rekommenderas inte för premium biffar
Steg 5. Överför biffen till en het spis när den når önskad temperatur
Grilla biffarna på en het spis tills en fin skorpa bildas på båda sidor. Det tar bara några minuter och biffen kan vändas så ofta som möjligt. Använd en kötttermometer för att se till att biffarna inte är färdiga.
Steg 6. Låt biffen vila i 5 minuter innan servering
Låt juicen sprida sig igen när biffen är tillagad. Så låt den sitta i rumstemperatur i 5 minuter innan du hackar upp den. Servera och njut av denna härdade biff!
Steg 7. Servera biffen med ett tillbehör, nämligen ångade eller grillade grönsaker
Hälsosamma rätter gjorda på färska grönsaker ger dig en balanserad och utsökt måltid. Prova ångad broccoli, rostad zucchini eller en majskolv som har rostats i grillen.
Metod 3 av 3: Välja den perfekta biffen
Steg 1. Om du bor i Amerika, leta efter etiketten "USDA Prime"
USDA (U. S. Department of Agriculture) klassificerar nötkött baserat på ömhet, fuktinnehåll och fettmarmorering. Betyg är "Prime", "Choice" och "Select", med "Prime" i högsta kvalitet. När det gäller torra åldrande botade biffar, gå på det bästa. Så, om du har råd, gå till "USDA Prime" -biffen. Om du inte kan, är "Choice" -snittet också OK, men "Select" -snittet har inte fettränder för att stödja konservering med hjälp av torråldringsmetoden.
Steg 2. Välj bitar av hög kvalitet
Konservering av torr lagring kommer att skapa ömhet och rik smak, men det kommer inte att förbättra kvaliteten på dåliga köttdelar. Leta efter lamusir (ribeyes), T-bone eller porterhouses när du köper härdade biffar.
Steg 3. Kontrollera att stekbitarna har mycket fettstrimma
Fettranden är i mitten av biffen, inte ytterkanten. När du tillagar biffen kommer detta fett att smälta och skapa en rik köttsmak.
Steg 4. Välj biffar som har bevarats i 3-6 veckor
Biffar som är torra lagrade kommer att ha en unik smak som har en liten lukt som liknar god bleuost. Ju äldre ålder desto skarpare lukt. Biffar bevaras i minst 3 veckor, men kan vara upp till flera månader. Om du försöker konservera biff för första gången, gör det i 3-6 veckor.
