Om du är nybörjare i köket är det viktigt att lära dig hur du använder en kökskniv korrekt och välja den bästa utrustningen för att få jobbet gjort ditt matlagningsupplevelse och göra det bekvämt. Lär dig hur du väljer rätt kniv för jobbet, använder den på rätt sätt och sköter de knivar du har.
Om du är intresserad av att använda överlevnadsknivar, kasta knivar eller slåss knivar, kolla in de relaterade artiklarna på wikiHow för att lära dig tips och tekniker.
Steg
Del 1 av 3: Att välja rätt kniv
Steg 1. Köp en verktygskniv
Om du bara har plats för en kniv i ditt kök, använd en vanlig kniv. Denna kniv är utmärkt för att skära, skiva och göra en mängd andra snitt. En allsidig kniv av hög kvalitet är det mest praktiska verktyget du kan använda i köket. Även om dina andra redskap är billiga och inte bra, kan en bra kökskniv hålla dig igång.
Det finns inget som heter “bästa kniv” eller kniv som är perfekt för köket. Om du är ute efter en kniv, överväg att köpa en bra kniv och en extra som är billigare. Du kan skära på olika sätt i köket med bara en vanlig kniv, cirka 12,7 cm lång, triangulär i formen, gjord av rostfritt stål eller annat material
Steg 2. Använd en kokkniv för att skära och skiva
En kockskniv kallas också vanligtvis för en "kökskniv" och används för tungt arbete. För vissa kockar är en bra kockkniv det enda verktyget som behövs i köket, vilket är användbart för att skära frukt i små bitar, krossa vitlök och hacka lök.
Köksknivar kan vara tillverkade av keramik, metall eller olika polykarbonatblandningar. Köksknivar i västerländsk stil är vanligtvis bredare och används för skärning, medan köksknivar i japansk stil är smalare och brukar använda en stark metall
Steg 3. Använd en rivkniv för att skala frukt och grönsaker
En skärkniv är ett vanligt köksredskap, vanligtvis lite litet och används för att skala och skiva. Denna kniv används dock inte för att skära eller göra tungt arbete i köket som kräver en kniv.
En skärkniv är lämplig för färsk frukt och är användbar för att skala äpplen, päron eller frukt med ett enda frö
Steg 4. Använd en brödkniv för att skiva
En tandad kniv är användbar för att skiva knivar. Att rosta fint brunt bröd och krossa det med en kökskniv när du skär det är oerhört frustrerande. Den tandade kniven är också lämplig för att skiva kött och andra livsmedel, så det kan vara ett användbart tillskott i köket.
Steg 5. Välj en kniv med bra vikt och balans
En bra multikniv har en bra viktbalans och balans mellan bladet och handtaget, liksom metallen som sträcker sig till knivens handtag. De bästa knivarna ska vara gjorda av en typ av metall och bör vara balanserade. Prova kniven genom att balansera den ovanpå fingret, högst upp på handtaget. En bra kniv ska kännas fast i din hand, så att du kan börja använda den.
Del 2 av 3: Använda en kökskniv
Steg 1. Lär dig hur du håller en kökskniv ordentligt
Håll i kökskniven som om du ville skaka knivhandtaget. När du lyfter en kökskniv ska pekfingret vara på utsidan av bladet (på den plana sidan) och dina mitten-, ring- och rosa fingrar ska vara på toppen av handtaget på bladet. Kniven ska vara parallell med din kropp. Detta grepp kallas ett nypgrepp och är ett bra sätt att hålla kniven, eftersom det ger optimal kontroll och noggrannhet för ditt snitt. Eftersom ditt finger är närmare bladet kan du styra det bättre och få det att peka i den riktning du vill ha.
- När du håller en kniv, rikta alltid spetsen och bladet ner för säkerhets skull. Köksknivar måste alltid förbli vassa, så var försiktig när du är nära köksknivar.
- Många oerfarna kockar använder ett "hammargrepp" när de lyfter knivar. Detta grepp görs med fyra fingrar förutom tummen som håller i handtaget, med knivarna pekande utåt och vinkelrätt mot deras kroppar. Det ska inte vara så här, du kommer att se ut som Jason från fredagen den 13: e när du håller en kökskniv på det här sättet.
Steg 2. Lär dig hur du skär korrekt
Det första steget i att lära sig att använda en kökskniv korrekt är skärning. Det finns flera olika typer av nedskärningar, men det finns grundläggande riktlinjer som nybörjare kan lära sig och följa. Att lära sig att hålla huvudfingret säkert och att klippa ordentligt är viktigt för att upprätthålla säkerheten i köket.
- I skärmetoden som använder knivspetsen som ett stöd kommer knivspetsen aldrig att lämna skärmattan. Du kommer att använda knivspetsen som ett stöd för att lyfta bladet upp och ner, och tryck sedan kraftigt ner kniven mot maten du skär.
- I en skärmetod som använder handleden för stöd kommer den svarta sidan av bladet, som ligger nära där du håller det, aldrig att lämna skärmattan, och bladet kommer att stiga och falla från sin bakre sväng för att skära mat. Denna metod används vanligtvis när du hackar vitlök eller andra grönsaker.
- Slå aldrig kniven på en hackmatta för att hugga grönsaker. Det finns ingen anledning att göra detta. Detta är farligt och kan trista din kniv.
Steg 3. Lär dig hur du riktar maten på rätt sätt
Håll kniven i din dominerande hand och bilda den andra handen i en klumposition. Se till att alla fingrar är böjda inåt. Öva på att använda morötter eller lök och placera tassarna över maten du vill hugga. Placera bladets platta sida mot den sammandragna sidan av din klo, med näven som går in utan att blockera någonting. Rikta maten under kniven med dina klor och använd bladet med din dominerande hand.
Många kockar gillar att visa upp sig genom att göra detta snabbt. Det de gör ser farligt och coolt ut. Även om detta är den "korrekta" skärmetoden, gör pekfingret intill kniven många kockar spända. Det är säkrare än att ha fingrarna ute, men det kommer att krävas mycket övning för att vänja sig. Gör det du känner dig bekväm med och gör det långsamt tills du får erfarenhet
Steg 4. Lär dig hur du skär toppen och svansen
Att skära runda eller cirkulära föremål kan vara farligt, varför en plan yta används för att hugga, skiva eller göra någon form av skär för att bearbeta dina grönsaker och frukter. Topp- och svansskärning är ett sätt att skära botten och ändarna på ett föremål, som ibland är torkat eller tunt, för att producera en plan yta att arbeta på.
Potatis, tomater, lök och allt annat som är runt ska skäras upp och ner innan du börjar. Håll grönsakerna stadigt på varje sida, skär sedan av ändarna och ta bort dem. Det vanliga sättet att skära tomater är att dela dem på mitten, sedan hacka eller tärna varje del separat
Steg 5. Använd dessa tärningar för att producera mindre bitar av samma storlek
Hackade grönsaker skärs i bitar, medan dessa grönsaker är mycket mindre, vanligtvis i rutor som mäter några centimeter (tärningar). Små tärningar är vanligtvis enhetliga i storlek, och dessa kan erhållas genom att skiva grönsaker och frukt innan de skärs i rät vinkel.
Skiva grönsakerna i båda riktningarna med lika stora mellanrum och tärna sedan med en kniv i en vinkel vinkelrätt mot dina skivor
Steg 6. Hacka grönsakerna för att lösa upp dem
Att hugga här avser att skära grönsaker och andra produkter i mycket små bitar så att de löser sig i pannan när du lagar dem. Vitlök hackas också oftast. För att hugga något måste du skära det i tärningar och sedan slå din kniv snabbt över tärningshögen några gånger för att göra de minsta möjliga bitarna. Slutresultatet ska vara något grövre än pasta och mycket mindre än en tärning.
Steg 7. Använd Chiffonade -tekniken för örter och andra gröna grönsaker
Denna teknik ger enhetliga lockar av gröna och färska örter, och används ofta för att skiva garneringar som en prägel för sallader, soppor och grillat kött eller pasta. Spenat och basilika är förmodligen de två grönsaker som oftast skärs på chiffonad. Detta sätt att klippa är faktiskt mycket enklare än namnet (som kommer från franska) antyder.
För att skära i chiffonadmetoden måste du rulla varje blad av grönsaken du ska skära i mycket små rullar och sedan skära dem jämnt. Resultatet blir en vacker, platt remsa av grönsaker som du kan använda för att dekorera din mat
Steg 8. Använd Julienne -tekniken på grönsaker för att dekorera
Julienne är en av de mest skickliga skärteknikerna du kan lära dig och det är ett roligt sätt att göra maten intressant eller göra dekorationer. Om du har ambitioner att producera bra arbete, gör julienne med knivknepet. Morötter, rödbetor, gurkor och rotfrukter brukar juleneras. Grönsaker ska vara tillräckligt fasta för att skära. Tomater får inte julas.
Skär maten du vill skära i lika stora bitar som är 0,3 cm tjocka, stapla sedan ihop bitarna och skär dem i tunna strimlor. Varje snitt ska vara ungefär mellanrummet mellan nitar på din kniv
Del 3 av 3: Skötsel av knivar
Steg 1. Rengör kniven med diskmedel och varmt vatten efter användning
Torka genast av kniven efter användning med en ren handduk för att ta bort matrester från knivbladet. Ju längre en kniv är våt och smutsig, desto lägre blir bladets och metallens kvalitet. Håll kniven ren och torr före återanvändning.
- Tvätta kniven själv med varmt tvålvatten och var försiktig. Kasta inte kökknivar i botten av diskbänken förrän du har svårt att hitta dem. Kniven behöver inte blötläggas av någon anledning.
- Använd inte diskmaskinen för att tvätta knivar, särskilt om handtaget är av trä eller annat material som absorberar vatten.
Steg 2. Slipa bladet regelbundet
Slipning av en kniv innebär att man tar bort sprickor, grader och skador på bladet för att ordna om spetsens vinkel. Detta bör göras med ett metallblad i en vinkel på 20 grader, regelbundet. Om du använder din kniv mycket i köket är det bäst om du skärper den efter varje användning eller efter några användningar.
Steg 3. Slipa kniven regelbundet
En tråkig kniv är en farlig kniv. Köksknivar måste slipas på brynet i en vinkel mellan 20 och 23 grader. Du kan få din kniv professionellt slipad genom att betala några tiotusentals rupiah för en kniv, och det är ett bra sätt att slipa din kniv om du har flera knivar av hög kvalitet. Slipa alltid knivarna i samma riktning med jämnt tryck och långa, jämna slag.
- Om du använder din kniv oftare blir det mer lämpligt att slipa kniven regelbundet. Om du skär morötter med din kökskniv varje dag kan du behöva slipa kniven mer regelbundet. Om du skär morötter med din kökskniv varje dag bör du behålla deras användbarhet genom att skärpa dem regelbundet, kanske varannan månad.
- En skarp kökskniv kan enkelt skära ett pappersark. Om din kniv är tråkig är det större risk att halka när du skär grönsaker och så kniven träffar din hand, så vet att det är viktigt att använda en vass kniv. En tråkig kniv är fortfarande tillräckligt vass för att skära fingret och det gör det farligare.
Steg 4. Använd en skärmatta av trä eller plast
Att skära på sten eller granit är en snabb väg för att skada kniven, liksom att förstöra din fina skäryta. Skärning på en trä- eller plastyta är det bästa sättet att behålla din knivs prestanda.
Tips
- Lär dig att slipa en kniv.
- Vet att en tråkig kniv är en farlig kniv.
- Om du har råd, använd en vass kniv för att påskynda snittet och få en mindre rörig finish.
