Svartning av kött och fisk är en matlagningsteknik som vanligen förekommer i Cajun -köket. Receptet för att svartna fisk brukade användas för röd fisk, men med tiden har det använts för att laga alla typer av fjäderfä och skaldjur. Svärtning av fisk är en snabb och enkel process med få ingredienser, men måste göras utomhus på grund av mängden rök den producerar. Lär dig hur du svartnar fisk på traditionellt sätt genom att följa dessa steg.
Steg
Steg 1. Värm en gjutjärnspanna över medelhög värme
En gjutjärnspanna krävs för att svartna fisken, eftersom andra kastruller inte kommer att kunna ge den intensiva värme som krävs för detta recept. Slå på stekpannan till en kolgrill eller gasspis på medelhög värme. Låt pannan värmas i cirka 10 eller 15 minuter, och tillsätt inte olja till pannan.
Steg 2. Smält smöret i en grund kastrull
Medan gjutjärnspannan värms upp smälter du lite smör på en annan grill. Använd tillräckligt med smör för att belägga fisken, eller mer om du vill servera fisken med smält smör.
Steg 3. Belägga varje fiskfilé med smält smör
Använd en tång för att belägga filets båda sidor med smält smör och skaka av eventuellt överflödigt smör. Överför filéerna till en stor tallrik för att krydda.
Steg 4. Krydda filéerna med Cajun -kryddblandningen
Krydda filéerna måttligt med ett strö över kryddor för att svarta Cajun på båda sidor; Denna kryddmix kan köpas i mataffären eller göras själv. Denna blandning innehåller vanligtvis timjan, oregano, paprika, vitlök, lök, chilisås, peppar och salt. Du kan ersätta den med en annan kryddblandning.
Steg 5. Överför fiskfiléerna till en gjutjärnspanna
Använd en tång för att få filéerna i pannan, men överbelasta inte pannan. Flytta inte filéerna efter att de har lagts i formen; genom att lämna filéerna i pannan skalar filéerna av sig själva och fastnar inte. Om pannan värms upp ordentligt kommer det att bildas mycket rök till följd av att mjölkens fasta ämnen blandas med fisken.
Steg 6. Vänd fiskfiléerna efter 1 eller 2 minuter
När filéerna börjar jäsa, vänd dem med en spatel. Den kokta sidan kommer att ha ett tjockt, svart smör och kryddskorpa.
Steg 7. Ta bort fisken från grillen
Låt fisken koka i 1 eller 2 minuter på andra sidan och ta sedan ur formen. Servera efter smak. Serveras vanligtvis med citron och smör.
