Vill du bearbeta bläckfisk till en mängd olika läckra rätter men är redan rädd innan du går i krig? Faktum är att du inte behöver oroa dig för mycket eftersom bläckfisk är en av de enklaste typerna av skaldjur att laga. Men eftersom strukturen på en överkokt bläckfisk kommer att vara mycket hård när den blir biten, försök att koka den tills den är riktigt mjuk först. Efter det kan du grilla det, servera det i en mycket tjock sås eller bearbeta det till färsk sallad. Servera bläckfisken med en mängd av dina favoritkryddor och njut av läckerheten!
Ingredienser
Grillad bläckfisk med grekisk krydda
- 1 kg färsk bläckfisk eller fryst bläckfisk som mjukats, tvätta noggrant
- 5 jamaicanska pepparkorn
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade, delade i hälften
- 2 lagerblad eller lagerblad
- 1 kvist färsk timjan
- 180 ml balsamvinäger, uppdelad i två
- 120 ml olivolja
- 1 msk. torkad oregano
- 1 1/2 msk. citron juice
- 1 msk. kapris, finhackad
- 1 tsk. färska timjanblad, finhackade
- 1 msk. persilja, finhackad
- 1/4 tsk. malen svartpeppar
- 1/2 tsk. salt-
För: 4 portioner
Kokt bläckfisk med spansk krydda
- 500 gram färsk bläckfisk eller fryst bläckfisk som har mjukats, tvätta noggrant
- 1 msk. olivolja
- 1 gul lök, skuren i 2,5 cm tjocklek
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stort lagerblad / lagerblad eller 2 små lagerblad / lagerblad
- 1 1/2 tsk. Spanskt paprikapulver
- 1 1/2 tsk. kosher salt
- 120 ml fermenterat vitt vin
- 1 msk. färsk citron
- 1 msk. extra virgin olivolja
- 1 msk. hackad färsk italiensk persilja
- Cayennesalt och peppar, efter smak
För: 2 portioner
Kokt bläckfisk sallad
- 1 kg färsk bläckfisk eller fryst bläckfisk som mjukats, tvätta noggrant
- 10 gram hackad platt bladpersilja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 selleristjälk, tärnad
- 1 morot, tunt skivad
- 60 ml extra jungfruolja
- 60 ml citronsaft
- 1/2 tsk. finkornigt havssalt
- 1/4 tsk. torkad oregano
För: 6 till 8 portioner
Steg
Metod 1 av 3: Grilla bläckfisk med grekiska kryddor
Steg 1. Lägg bläckfisken, jamaicanska pepparkorn, vitlök, lagerblad eller lagerblad och timjan i en kastrull
Lägg först 1 kg färsk bläckfisk eller fryst bläckfisk som har mjukats i pannan. Tillsätt sedan de 5 jamaicanska pepparkornen, hälften av den skivade vitlöken, 2 lager eller lagerblad och en kvist färsk timjan.
I detta recept kan du använda hela bläckfisken eller tentaklerna ensamma. Innan hela bläckfisken bearbetas, be fiskhandlaren att hjälpa till att ta bort munnen och bläckpåsen
Steg 2. Häll vatten tills det fyller 2,5 delar av grytan, koka sedan bläckfisken
Häll tillräckligt med kranvatten i grytan med bläckfisk, vrid sedan spisen på hög värme tills vattnet kokar.
Täck inte krukan så att du kan övervaka dess skick
Steg 3. Koka bläckfisken på medelvärme i 30 till 40 minuter
Minska värmen i spisen och täck sedan grytan ordentligt. Koka sedan bläckfisken på medelvärme under den rekommenderade tiden tills den är helt mjuk i konsistensen.
- Minska värmen i spisen om intensiteten på bubblorna på ytan börjar öka.
- För att kontrollera bläckfiskens struktur, öppna locket och genomborra bläckfisken med ett träspett. Bläckfisken är genomstekt och mjuk om ett träspett lätt kan tas bort efteråt.
Steg 4. Stäng av spisen och häll 60 ml vinäger i den
När bläckfisken är öm, sätt på värmebeständiga handskar och ta bort locket från grytan. Stäng sedan av värmen i spisen och häll balsamvinäger i den. Spara en del av vinägern som ska användas som marinad senare.
Vattnet ska bli ogenomskinligt när vinägern har tillsatts
Steg 5. Kyl bläckfisken i rumstemperatur
Ta inte ut bläckfisken från pannan förrän den är helt sval, cirka 1 timme, eftersom den exakta tiden beror på pannans storlek och mängden vatten som används för att koka bläckfisken. Under denna tidsperiod mjuknar bläckfiskens struktur. Dessutom blir smaken ännu rikare!
Om du vill koka bläckfisk för länge sedan, försök att sätta en kruka med bläckfisk och kokande vatten i kylskåpet. Förvara bläckfisken över natten tills det är dags att baka
Steg 6. Gör en enkel marinad i en separat skål
När bläckfisken är klar att baka, häll återstående balsamvinäger (120 ml) i en skål. Tillsätt sedan 120 ml olivolja och 1 1/2 msk. pressa citron i den. Efter det, häll också:
- 1 msk. torkad oregano
- 1 msk. kapris, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, tunt skivad
- 1 tsk. färska timjanblad, finhackade
- 1 msk. persilja, finhackad
- 1/4 tsk. malen svartpeppar
- 1/2 tsk. salt-
Steg 7. Värm en gas- eller kolgrill över hög värme
Om du använder en kolgrill, bränn det kol som ska användas först. När kolen är varma och gråa, häll dem omedelbart under grillstängerna.
Steg 8. Ordna bläckfiskbitarna på grillen och grädda sedan i 4 till 5 minuter
Ta bort bläckfisken från det kokande vattnet och lägg sedan tentaklerna på grillstängerna. Om du använder en hel bläckfisk, försök först dela den i 3 eller 3 portioner och se till att varje del innehåller kroppen och några tentakler. Använd sedan tången för att vända bläckfisken halvvägs genom den rekommenderade gräddningstiden. Du bör se brända märken på ytan av den kokta bläckfisken.
- Mängden i varje portion beror verkligen på storleken på den bläckfisk du använder.
- Kom ihåg att den äkta bläckfisken har tillagats tills den har lagats i förväg. Därför behöver du bara grilla den tills bläckfisken avger en fin rökt doft.
Steg 9. Blötlägg bläckfisken i kryddslösningen i 10 minuter före servering
Använd tång för att lyfta bläckfisken från grillen och överföra den till skålen med marinadlösningen. Rör sedan bläckfisken tills hela ytan är väl belagd med kryddan och låt bläckfisken sitta i 10 minuter så att kryddornas smaker absorberas i den. Servera den grillade bläckfisken med grillade grönsaker och sallad.
Om du vill kan du först skära den grillade bläckfisken innan du blöder den i kryddorna för att göra det lättare att äta efteråt
Metod 2 av 3: Kokande bläckfisk med spansk krydda
Steg 1. Fräs löken, vitlök, lager eller lagerblad, paprika, salt och olja i 5 minuter
Häll i ca 1 msk. olja i en tillräckligt djup kastrull, sätt sedan på spisen på medelhög till hög värme. Lägg sedan till 1 bit lök, 3 vitlöksklyftor och 1 stort lagerblad / lagerblad eller 2 små lagerblad / lagerblad. Tillsätt också 1 1/2 tsk. mald spansk paprika och 1 1/2 tsk. kosher salt i den. Fräs alla kryddor tills lökens konsistens mjuknar.
Du kan använda gula eller vita lök i detta recept
Steg 2. Häll 120 ml fermenterat vitt vin i en kastrull och värm det på svag värme
När alla kryddorna är fräsade, häll det fermenterade vita vinet i kastrullen och värm det på medelhög värme tills små bubblor dyker upp på ytan.
Denna lösning är vad du senare kommer att använda för att koka bläckfisken
Steg 3. Häll 500 gram bläckfisk i den lösning du just gjort, minska sedan värmen i spisen
När bläckfisken har tillsatts, försök att placera den med mattång för att se till att hela ytan är väl belagd med kryddan. Minska sedan värmen i spisen för att börja tillaga bläckfisken.
- I detta recept kan du använda hela bläckfisken eller tentaklerna ensamma. Om du vill använda en hel bläckfisk, ta först ut bläckfiskens mun. Skär sedan upp bläckfiskhuvudet och skär den lilla, mörka bläckpåsen, var mycket försiktig så att inte påsen bryts.
- Förmodligen kommer kryddlösningen bara att sänka halva bläckfisken.
Steg 4. Täck grytan och koka bläckfisken i 60 till 65 minuter
Täck över grytan och låt bläckfisken sitta tills den är helt mjuk. För att bläckfisken ska bli jämnare tar du av locket efter 30 minuter och vänder bläckfisken med hjälp av en tång.
För att se till att bläckfisken är helt öm, försök att sticka den tjockaste delen av köttet med ett träspett. Träspetten ska vara lätt att dra ut när bläckfisken är mjuk
Steg 5. Stäng av spisen och häll bläckfisken och kokande vatten i en skål
Överför långsamt bläckfisken och vätskan från kastrullen till en skål, låt sedan sitta i 1 timme eller tills bläckfisken har svalnat helt till rumstemperatur.
För att påskynda kylningsprocessen kan du sänka bläckfiskskålen i en annan, större skål fylld med isvatten
Steg 6. Täck skålen och ställ in bläckfisken i kylen i minst 2 timmar
När bläckfisken har svalnat, täck skålen med plastfolie och lägg den i kylskåpet. Kyl bläckfisken i minst 2 timmar eller över natten.
Ju längre bläckfisken finns kvar i kokande vatten desto rikare blir smaken
Tips:
Om du inte vill servera bläckfisken med det lila skalet på, överför du den kokta bläckfisken till en skärbräda. Torka sedan av ytan med en bit kökspapper för att exfoliera huden. Som ett resultat kommer bläckfisken att se renare och ljusare ut när den serveras.
Steg 7. Häll bläckfisken och kokande vatten i en kastrull och värm båda till koka
Precis innan servering, ta ut bläckfisken från kylskåpet och häll den i grytan med kokande vatten. Slå sedan på spisen på hög värme och värm bläckfisken tills vattnet kokar.
Steg 8. Stäng av spisen och låt bläckfisken svalna i 10 minuter innan du tömmer den
Under denna tidsperiod kommer bläckfisken att absorbera mer av kokvattnets smak så att den kommer att smaka mer utsökt när den äts. Lägg sedan ett litet hålslag över en skål eller mätkopp och häll långsamt bläckfisken i durken.
Kassera det filtrerade droppet och lägg åt en skål med kokande vatten som är vattnig i konsistensen och mycket rik på smak
Steg 9. Ta bläckfisken och skär den i 3 till 4 portioner
Ta bort bläckfisken från det kokande vattnet med hjälp av en tång och lägg den sedan på en skärbräda. Använd sedan en mycket vass kniv för att skära bläckfisken i 3 till 4 portioner, se till att varje portion innehåller bläckfiskkroppen och några tentakler. Lägg sedan varje portion bläckfisk i flera serveringsplattor.
- Antalet tentakler i varje portion beror på storleken på bläckfisken som tillagas.
- Kasta inte bläckfiskens kokvatten, eftersom du fortfarande kan använda det som bas för såsen.
Steg 10. Blanda citronsaft, olivolja och persilja och häll lösningen över bläckfiskens yta
Blanda först 1 msk. färsk citronsaft, 1 msk. extra jungfruolja och 1 msk. hackad italiensk persilja i en skål eller måttkopp. Rör sedan om alla ingredienser tills de är släta och häll över bläckfisken som har arrangerats på en serveringsplatta.
Prova att servera bläckfisk med pommes frites eller rostat vitlöksbröd
Metod 3 av 3: Gör kokt bläckfisk sallad
Steg 1. Skär bläckfisk tentaklerna till en tjocklek av 2,5 cm
Lägg 1 kg, bläckfisk på en skärbräda, skär sedan av huvudet om detta inte har gjorts tidigare. Använd sedan en mycket vass kniv för att skära bläckfisk tentaklerna till en tjocklek av 2,5 cm och lägg dem i pannan.
Bläckfiskhuvuden kan tas bort eller lagras för bearbetning till andra recept
Steg 2. Häll i vattnet tills det är ett mellanrum på cirka 2,5 cm mellan bläckfiskens yta och vattenytan
Placera först spisen över grytan, häll sedan tillräckligt med kallt kranvatten för att sänka bläckfisken till ett djup av 2,5 cm.
För att berika bläckfiskens smak kan du också lägga till 1 msk. salt i vattnet. På detta sätt absorberas saltet i bläckfiskköttet under kokningen
Steg 3. Koka bläckfisken på låg värme i högst 1 timme
Värm spisen på hög värme tills vattnet i grytan kokar. Minska sedan värmen för att minska bubblornas intensitet och låt puttra på bläckfisken tills den är helt mjuk, cirka 45 till 60 minuter.
Täck inte över grytan så att vattnet inte rinner över när det värms upp
Tips:
För att kontrollera bläckfiskens mjukhet, försök att sticka in i insidan med ett träspett. Bläckfisken är mjuk och kokt om träspetten lätt kan tas bort efteråt.
Steg 4. Töm bläckfisken och låt den sitta i rumstemperatur
Stäng av spisen och lägg den korgformade korgen över diskbänken. Sätt sedan på värmebeständiga handskar och häll den kokta bläckfisken i en perforerad korg för att tömma vattnet. Låt sedan bläckfisken svalna, cirka 10 till 20 minuter.
Steg 5. Lägg bläckfisken och alla andra ingredienser i en skål
Överför den dränerade bläckfisken till en serveringsskål, tillsätt sedan 10 gram hackad platt bladpersilja, hackad 3 vitlöksklyftor, 1 tärnad selleripinne och 1 tunt skivad morot. Lägg dessutom till ingredienserna för att göra följande salladsås:
- 60 ml extra jungfruolja
- 60 ml färsk citronsaft
- 1/2 tsk. finkornigt havssalt
- 1/4 tsk. torkad oregano
Steg 6. Rör ner salladen och låt den vila i 30 minuter innan servering
Använd en stor sked för att röra grönsakerna och kryddorna i skålen, se till att hela bläckfiskens yta är väl belagd med såsen. Därefter serveras utsökt sallad med knaprigt bröd och ost.
Om bläckfisken inte serveras direkt, blanda alla ingredienser utom persiljan i en skål. Täck sedan skålen och förvara i kylskåp i upp till 1 dag. Persilja kan läggas till precis innan sallaten serveras
Tips
- Faktum är att du kan använda färsk eller fryst bläckfisk för att träna alla recept i den här artikeln. Innan du bearbetar frusen bläckfisk, se till att du mjuknar den genom att kyla den över natten.
- Om du vill köpa färsk bläckfisk, be fiskhandlaren att hjälpa till att ta bort bläckpåsen och munnen.
