3 sätt att göra inlagd bläckfisk

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 11:40

Inlagd bläckfisk är bläckfisk som har kryddat med salt, kokats och blötts i en ättikslösning i flera dagar. Andra örter och kryddor läggs också vanligtvis till marinader för att lägga till djup och variation till smakerna.

Ingredienser

Gör 4-6 portioner

• 450 g små till medelstora bläckfiskar
• 1 tsk (5 ml) salt
• 4 lagerblad
• 8 koppar (2 L) vatten
• 2,5 koppar (625 ml) vit vinäger
• 8 till 10 svartpeppar
• 4 kvistar färsk oregano ELLER rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, hackade eller krossade
• 3 msk (45 ml) olivolja

Steg

Metod 1 av 3: Del 1: Förberedelse

Steg 1. Sterilisera glasburkflaskorna

Tvätta alla burkar du använder med varm tvål och vatten. Torka burkarna noggrant innan du fortsätter.

• Du kan torka burkarna med en handduk eller låta dem lufttorka i cirka 8 timmar. Ett bättre alternativ är dock att torka dem i en ugn vid 120 grader Celsius i cirka 20 minuter. Ugnens låga värme hjälper till att ytterligare sterilisera flaskorna och säkerställa en noggrann torkning.

  

• Det bör noteras att burkarna måste vara av glas och måste ha ett lock med en lufttät tätning. Använd inte aluminium-, järn-, koppar- eller andra metallflaskor.

  

• Se till att burken är tillräckligt stor för att rymma all bläckfisk som du har förberett. Chansen är att en liters burkar är bäst, men en eller två och en och en halv liter kan också användas i en nödsituation.

  

Steg 2. Separera pennhalvorna och bläckfisken

Håll manteldelen av bläckfisken i din icke-dominerande hand (vanligtvis vänster hand), nyp sedan penndelen av bläckfisken med pekfingret och tummen på din andra hand och dra försiktigt ut pennan ur manteln.

• Manteln är bläckfiskens stora överkropp, som ligger precis ovanför huvudet. Pennan är den transparenta ryggraden i manteln.

  

• När du nypar pennan första gången ska du känna att den skiljer sig från pälsens sidor.

  

• När du drar ut pennan ur manteln måste bläckfiskens inre (eller inre organ) också komma ut.

  

Steg 3. Skär bläckfisk tentaklerna

Använd en vass kniv och skär bläckfiskens tentaklar precis nedanför eller framför dina ögon.

• Du kommer också att behöva pressa tentaklerna nära skärpunkten för att tvinga ut bläckfiskens hårda näbb.

  

• När tentaklerna har separerats måste du ta bort näbben, pennan, huvudet och inre av bläckfisken.

  

Steg 4. Rengör pälsen

Skala av membranet i pälsen och skölj sedan pälsen i kallt vatten för att ta bort eventuell kvarvarande smuts.

• För att avlägsna membranet, skrapa insidan av pälsen med en liten, vass kniv. När membranet lossnar kan du ta bort det med fingret. Kassera membranet när du har tagit bort det.

  

• Mjölka för att torka med rena pappershanddukar.

  

Steg 5. Skiva bläckfiskrock i ringar

Använd en vass kniv för att skära pälsen i ringar på 1 cm till 1,25 cm breda.

• Samla bläckfiskringar och tentakler. Båda kan syltas.

  

Metod 2 av 3: Del 2: Cooking Squid

Steg 1. Koka upp vatten, salt och ett lagerblad

Blanda dessa tre ingredienser i en stor kastrull och koka upp på hög värme.

• Du kan också lägga till andra kryddor som peppar, persilja eller rosmarin. Observera att dessa kryddor inte kommer förpackade i burken med bläckfisken, så det är bäst att vänta till härdningsstadiet senare innan du lägger till de flesta av dina örter och kryddor.

  

• Även om andra kryddor är valfria, är tillsats av salt viktigt.

  

Steg 2. Tillsätt bläckfisken och låt det koka

Lägg tentaklerna och ringformade bitar av bläckfisk i det kokande vattnet. Sänk värmen till medel och låt innehållet i grytan fortsätta sjuda stadigt (sjudande) i 5 minuter.

• Efter att ha tillsatt bläckfisken kommer det troligtvis att sopra kokande vatten. Låt vattnet åter koka upp igen innan du sänker värmen till en svag simmerning och slår på timern.

  

• Du måste vänta tills bläckfisken ser kokt ut. Bläckfisken ska se rosa ut och kännas mjuk när den genomborras med en gaffel.

  

Steg 3. Töm ut

Häll innehållet i formen genom en sil. Låt bläckfisken rinna av i några minuter innan du fortsätter.

• Låt överflödigt vatten rinna av. Bläckfisken ska kännas något torr när du lägger den i burken, men den behöver inte vara helt torr, så du behöver inte torka den med pappershanddukar.

  

• Skölj inte bläckfisken. Sköljning kan ta bort salt och smak som har byggts upp i bläckfisken under tillagningen.

  

Metod 3 av 3: Del 3: Betning och servering

Steg 1. Packa bläckfisken i en burk

Överför tentaklerna och kokta bläckfiskbitar till burkarna du förberett.

• Burken ska vara mellan halvfull till tre fjärdedelar full. Fyll inte burkarna helt, eftersom det inte kommer att finnas tillräckligt med utrymme för örter, kryddor och betningsvätska.

  

Steg 2. Tillsätt pickles och ättika

Lägg de återstående tre lagerblad, svartpeppar, vitlök och oregano eller rosmarin i en burk. Häll vit vinäger över den.

• Även om detta inte är helt nödvändigt, kan du försiktigt röra kryddorna och bläckfisken i burken för att sprida kryddorna jämnare.

  

• Häll tillräckligt med ättika över innehållet i burken tills bläckfisken är helt nedsänkt. Se dock till att det finns minst 2,5-3,75 cm ledigt utrymme längst upp i burken när du är klar.

  

• Vit vinäger används i detta recept, men du kan experimentera med betvätska. Prova till exempel vitt vin eller vitvinsvinäger. Vätskan du använder måste dock vara sur, så tänk på detta innan du experimenterar med alternativa vätskor.

  

Steg 3. Tillsätt olja längst upp

Häll långsamt oljan över innehållet i burken. Oljelagrets höjd ska vara ca 2 cm.

• Oljan ska flyta ovanpå vinägern. Denna olja fungerar som en extra barriär för luft och andra föroreningar.

  

• Fyll inte burken ända till flaskans kant. Lämna alltid minst 0,6-1,25 cm ledigt utrymme överst på flaskan, bara om innehållet expanderar under kylning.

  

• Efter att ha tillsatt oljan, lägg locket på burken. Se till att locket på locket är säkert och lufttätt.

  

Steg 4. Kyl i en dag till en vecka

Ställ den förslutna burken i kylskåpet och låt den stanna där i minst ett dygn. För bästa resultat, låt burken stå i kylskåpet en hel vecka.

• Under denna period kommer kryddorna som läggs till burken att ge bläckfisken dess smak. Återstående vinäger och salt kommer också att kunna sylta bläckfisken under denna period.

  

• Ju längre du lämnar bläckfisken, desto starkare kommer doften och smaken att bli.

  

Steg 5. Servera kallt

För att servera den inlagda bläckfisken, ta bort bläckfisken från marinaden och servera omedelbart. Inlagd bläckfisk avnjuts bäst kallt.

• Det finns olika sätt att njuta av inlagd bläckfisk. Prova att servera den som en maträtt på egen hand, garnerad med citronklyftor och färsk persilja. Du kan också prova att lägga inlagd bläckfisk ovanpå en typisk grekisk sallad eller med andra förrätter på en ostbricka.

  

Steg 6. Förvara i kylskåp

Alla inlagda bläckfiskar som du inte vill äta ännu ska kylas i en burk fylld med den ursprungliga konserveringsvätskan och kryddorna och kylas.

• För bästa resultat, ät inlagd bläckfisk inom 10 dagar efter den tidigaste marinadperioden. Trots det kan denna inlagda bläckfisk hålla i upp till en månad.

  

Vad du behöver

• 1L glasburk med lock
• Skarp liten kniv
• Vävnad
• Handfat
• Stor panna
• Filtrera
• Kylskåp