En stor hög vispad grädde (vispad grädde) gör efterrätten ännu mer utsökt. Detta läckra skum av luft, vatten och fett bryts dock ner om det lämnas för länge. Genom att stabilisera vispgrädden kan grädden sprutas ovanpå muffinsen, läggas på tårtan och hålla grädden stel under resan hem. Professionella kockar föredrar att använda gelatin för att stabilisera vispad grädde. Det finns dock många andra alternativ som är lättare att använda och kan ätas av vegetarianer.
Ingredienser
- 240 ml tjock grädde och en av följande ingredienser:
- 1 tsk (5 g) osaltat gelatin
- 2 tsk (10 g) fettfritt mjölkpulver
- 2 msk (30 g) strösocker
- 2 msk (30 g) vaniljsmakat pulver med vaniljsmak
- 2-3 stora marshmallows
Steg
Metod 1 av 3: Genom att tillsätta gelatin
Steg 1. Låt stå tills tjockt gelatin som har blandats med vatten
Strö tsk (2,5 g) osaltat gelatin i 1 msk (15 ml) kallt vatten. Låt stå i 5 minuter eller tills vätskan tjocknat något.
Mängderna av varje ingrediens i denna artikel är avsedda att användas med 240 ml tjock grädde. Denna åtgärd expanderar till cirka 480 ml efter skakning
Steg 2. Rör hela tiden under uppvärmning på låg värme
Värm och rör om hela tiden tills allt gelatin är upplöst utan att några klumpar återstår. Var försiktig så att vätskan inte börjar koka.
- Försök att använda en dubbelpanna för att värma gelatin långsamt och jämnt.
- Att använda en mikrovågsugn är det snabbaste sättet, men det är lite riskabelt. Gelatinblandningen bör endast värmas med 10 sekunders intervall för att förhindra att den blir för varm.
Steg 3. Låt blandningen komma till kroppstemperatur
Ta bort från värmen och låt gelatinet sitta tills det når ungefär samma temperatur som ditt finger. Bli inte kallare än kroppstemperaturen. Annars stelnar gelatin.
Steg 4. Vispa grov grädde tills den är nästan stel
Vispa tills det är lite styvt men ännu inte kan bilda toppar.
Steg 5. Häll gelatin i en konstant ström medan du fortsätter att slå
Fortsätt slå medan du häller gelatinet. Om det hälls i kall grädde utan att slå, kan gelatinet stelna till täta trådar. Fortsätt vispa grädden som vanligt.
Metod 2 av 3: Användning av andra material
Steg 1. Använd florsocker
Mest kommersiellt raffinerat socker innehåller majsstärkelse som kan hjälpa till att stabilisera vispgrädden. Ersätt strösocker med samma mängd strösocker.
- Om du inte har en köksvåg, byt ut 1 del strösocker mot 1,75 (7/4) delar strösocker. 2 matskedar (30 g) strösocker brukar räcka för att söta 240 ml grädde.
- Vispa grädden tills släta toppar bildas innan du tillsätter de andra ingredienserna. Om du tillsätter socker för tidigt kan vispgrädden tömmas.
Steg 2. Tillsätt mjölkpulver innan du vispar grädden
Använd 2 tsk (10 g) mjölkpulver för varje 240 ml grädde. Pulvermjölk ger proteinet för att stabilisera vispgrädden utan att ändra smak.
Steg 3. Använd smält marshmallows
Lägg 2-3 stora marshmallows i en stor skål och smält i mikrovågsugnen i 5 sekunder. Eller lägg marshmallows i en stor, smord stekpanna och värm dem långsamt på spisen. Marshmallowsna är klara när marshmallowsna har stigit och smält tillräckligt för att röra om tills de kombineras; Ta bort från spisen så att den inte blir brun. Låt stå i 2 minuter för att svalna, blanda sedan i den vispade grädden tills släta toppar bildas.
Små marshmallows innehåller majsstärkelse. Majsstärkelse hjälper också till att stabilisera grädden. Marshmallows är dock mindre benägna att bli svårare att smälta och blanda
Steg 4. Försök att använda vaniljsmakat pulver med vaniljsmak
Blanda 2 msk (30 g) vaniljpulver med vaniljpulver i grädden när släta toppar har bildats. Detta kommer att hålla vispgrädden stel, men gul i färgen och ha en liknande smak. Denna metod bör testas först för egen konsumtion innan den används för att göra din väns kaka.
Steg 5. Blanda i crème fraîche eller mascarponeost för att göra grädden lite tätare
Blanda 120 ml crme fraiche eller mascarponeost i den vispade grädden, som har bildat släta toppar. Denna metod ger en kräm som är styvare än vanligt, men inte lika tät som att använda andra stabilisatorer. Kräm stabiliserad med denna metod har en syrlig smak och är lämplig att använda som tårtfrostning. Denna kräm kan dock inte sprayas.
- Denna kräm smälter fortfarande vid varma temperaturer. Så, förvara det i kylskåpet.
- Använd mixerns blad för att pulverisera mascarponeosten i små bitar så att den inte flyger ur skålen när den vispas.
Metod 3 av 3: Genom att ändra teknik
Steg 1. Använd en matberedare eller stavmixer
Vispa grädden genom att slå på visparen intermittent så att krämen expanderar. När grädden är tillräckligt tjock så att den inte stänker överallt, vispa den med jämna mellanrum tills grädden når rätt konsistens. Denna metod tar vanligtvis bara 30 sekunder, kräver inte kylutrustning och resulterar i vispad grädde som kan hålla i minst 2 timmar.
Använd inte matberedare eller stavmixer för länge eller för hög hastighet. Annars blir grädden till smör. Om tecken på separation och klumpning upptäcks tillräckligt tidigt kan du ibland korrigera tillståndet genom att tillsätta lite grädde medan du vispar manuellt
Steg 2. Kyl alla ingredienser och verktyg innan du börjar göra vispad grädde
Ju kallare det är, desto mindre sannolikt kommer krämen att gå sönder. Förvara tung grädde i kylskåpet, där det är kallast, vilket vanligtvis är baksidan av den nedre hyllan. Om du vill vispa grädden manuellt eller med en elektrisk mixer, kyla skålen och vispa i frysen i minst 15 minuter innan du börjar vispa grädden.
- Metallskålar håller sig kalla längre än glasskålar. När allt kommer omkring kan inte alla glasskålar förvaras i frysen.
- Om det är varmt, blötlägg en skål med grädde i isvatten. Vispa grädden i ett luftkonditionerat rum.
Steg 3. Förvara den vispade grädden i en sil placerad ovanpå en skål
Vispad grädde släpper ut vatten med tiden. Detta är den främsta orsaken till att krämen bryts ner. Förvara den vispade grädden i en liten sil så att vattnet kan droppa ner i behållaren under silen, istället för att krämen bryts ner.
Klä silen med ostduk eller silkespapper om sållhålen är för stora för att rymma vispad grädde
Tips
Ju högre smörfettinnehåll i grädden, desto stabilare blir vispgrädden. För den mest stabila vispgrädden, använd tung grädde med ett fettinnehåll på 48%. Det är dock inte många ställen som säljer grädden. Kom ihåg att ju högre fetthalt, desto lättare blir grädden tjockare när den vispas, så om du inte är försiktig kommer vispgrädden ofta att bli tjockare än du vill
Varning
- Gelatin är en animalisk produkt så det äts inte av de flesta vegetarianer.
- Förvara den vispad grädde garnerad efterrätt i kylen om den inte serveras direkt. Vispad grädde är stabil och går fortfarande sönder vid varma temperaturer.
