Gnocchi (nyoh-ki) är små potatisbaserade dumplings. Gnocchi är mycket lätt att förbereda, genom att blanda mjöl, ägg och potatis. Gnocchi serveras vanligtvis som pastarätt. Varianter kan läggas till med gryta, ricottaost, pumpa, soltorkade tomater och spenat. Delen av detta recept är för 2 till 3 personer.
Ingredienser
- 1 kg potatis (King Edwards potatis rekommenderas. Leta efter en typ som inte är för stärkelsehaltig, men inte för vaxartad heller)
- 1 ägg (valfritt)
- 300 g (2 dl) mjöl (00 mjöl, vilket är mycket mjukt mjöl eller vanligt mjöl. Du kan behöva mer mjöl än rekommenderat här, beroende på hur många potatis du använder)
- Grovt salt
- Peppar
Steg
Steg 1. Koka potatisen
Lägg den oskalade potatisen i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka potatisen. Ställ grytan på spisen över högsta värmen, tillsätt 1 msk grovt salt och låt sjuda. Glöm inte att kolla avsnittet "Varningar" längst ner.
Steg 2. Torka potatisen
När potatisen är mjuk (kokt i kokande vatten i cirka 20 minuter), stäng av värmen och häll i ett durkslag för att rinna av.
Steg 3. Skala potatisen
För att skydda dina händer, använd en trasa när du hanterar potatis och skala skalet med en kniv.
Steg 4. Mosa potatisen
Lägg den heta potatisen i en kvarn (eller använd en potatisstöt). Eller riv potatisen på ett stort rivjärn. Denna metod rekommenderas för att fånga luft i potatisen och göra gnocchin lättare. Om du inte har en kvarn, använd bara en potatismos.
Steg 5. Tillsätt ägg och mjöl
Tillsätt två nypor salt och en nypa peppar. Knäck äggen och rör om snabbt innan temperaturen på potatisen gör äggen kokta. (Detta ägg är endast valfritt). Tillsätt 2 fulla nävar mjöl. Rör om tills den är helt slät.
Steg 6. Gör degen
Häll potatisen på en träyta och strö det kvarvarande mjölet ovanpå. Använd händerna för att röra. Efter en minut eller två ska potatisen och mjölet bilda en deg. Knåda lite. När strukturen är mjuk betyder det att degen är klar.
Steg 7. Forma gnocchin
- Pudra träytan med mjöl för att förhindra att den fastnar. Ta en näve deg och kavla ut den tills den är ca 3 cm tjock.
- Gör det snabbt medan degen fortfarande är varm. Använd en flexibel kniv för att skära gnocchin i 2 cm längder vardera. Ta ytterligare en näve deg och gör samma steg tills allt är klart.
- Lägg gnocchin på en plåt. Lämna lite utrymme mellan gnocchin så att de inte fastnar.
Steg 8. Koka upp vattnet
Fyll en stor kastrull med vatten och tillsätt 3 msk grovt salt. Ställ grytan på spisen på hög värme, täck den och låt vattnet koka upp.
Steg 9. Rulla gnocchin från brickan i kokande vatten
Detta förhindrar att vatten stänker på händerna. Rör om lite och låt stå tills det är klart.
Steg 10. Vänta tills gnocchin stiger upp till ytan
När gnocchin kommer upp till ytan är den klar att serveras. Ta bort med en sil, skölj vattnet och häll upp på en bricka. Strö lite olivolja över gnocchin och kasta lätt.
Steg 11. Doppa gnocchin i din favorit varma sås
Som en sista touch kan du riva lite Pecorino -ost ovanpå.
Tips
- Förutom att göra gnocchi genom att skära dem kan du också forma dem individuellt. Tricket, ta en liten nypa deg och tryck den mot baksidan av gaffeln med tummen tills ett mönster av ränder bildas på åsen. Dessa konkava linjer håller såsen bättre och får gnocchins insida att laga mat snabbare.
- Förutom att använda potatis kan du också använda pumpa. Användningen av pumpa kommer att göra smaken och färgen på gnocchin annorlunda och mer intressant.
- Tillsätt ost i blandningen för att berika smaken.
- Mogna gnocchi kan förvaras i kylskåp i 2 till 3 dagar. Gnocchi kan också förvaras fryst i upp till 3 månader. För frysta gnocchi, koka i 6-7 minuter i kokande vatten.
- Förutom kokning kan du också steka potatis för att göra gnocchi. Den resulterande potatisen blir torrare så att du kan använda mindre mjöl. Gnocchismeten från den bakade potatisen blir också tuffare. Det är lite svårt att hitta en balanserad mängd mjöl/potatis till denna deg, men resultatet är en lättare och mjukare gnocchi.
- Du kan också rulla tillbaka den hackade gnocchin på baksidan av en gaffel, för ett trevligare mönster.
- Du kan använda snabbpotatismos istället för kokt potatis, även om gnocchin blir mer "tung".
- Du kan göra ovala bollar av deg, tryck sedan försiktigt på bollarna med en gaffel för att få gnocchins perfekta form istället för att bara rulla dem.
