Har du någonsin ätit underkokta jordnötter? Förutom att vara äckligt kan äta nötter som inte kokas ordentligt också leda till matförgiftning och matsmältningsbesvär! Orsaken är pektinhalten i jordnötter som kallas fytohaemagglutinin eller hemagglutinin. Se därför till att du alltid lagar bönor ordentligt och förstår de olika symptomen på matförgiftning att se upp med, ja.
Steg
Del 1 av 2: Korrekt bearbetning av bönor
Steg 1. Blötlägg bönorna över natten
Processen att blötlägga bönorna måste göras för att ta bort det lektin som är skadligt för din kropp, nämligen hemagglutinin. Lägg först nötterna i en skål. Häll sedan vatten över det tills alla nötter är helt nedsänkta. Lämna bönorna över natten.
Kassera blötläggningsvattnet innan bönorna kokas
Steg 2. Koka bönorna snabbt innan de bearbetas
Efter blötläggning, koka bönorna i 10 minuter för att ta bort eventuellt kvarvarande hemagglutinin innan du bearbetar dem efter eget tycke.
Steg 3. Koka bönorna tills de är helt kokta
Det bästa sättet att undvika risken för matförgiftning är att tillaga bönorna noggrant. Eftersom varje typ av mutter kräver en annan tillagningstid, glöm inte att kolla instruktionerna på förpackningen eller leta efter den informationen i receptet du refererar till. I allmänhet kan bönor kokas i en vanlig kastrull, tillagas i en tryckkokare eller tillagas i en långsam spis. Jordnötter tillagas perfekt när de är mjuka i konsistensen.
- Det finns flera typer av bönor som kan kokas på kort tid, till exempel röda linser (20-30 minuter i en vanlig kastrull eller 5-7 minuter i en tryckkokare), svarta bönor (45-60 minuter i en vanlig kastrull eller 15-20 minuter i en kastrull). högt tryck), fava eller bönor (45-60 minuter i en vanlig kastrull och ska inte tillagas i en tryckkokare) och stora norra bönor (45-60 minuter i en vanlig kastrull eller 4-5 minuter i en högtryckspanna).
- Samtidigt måste vissa typer av bönor kokas under en längre tid. Till exempel ska kikärter eller kikärtor tillagas 1,5-2,5 timmar i en vanlig kastrull eller 15-20 minuter i en tryckkokare. Kidneybönor ska tillagas i 1-1,5 timmar i en vanlig kastrull eller 10 minuter i en tryckkokare, medan limabönor ska tillagas i 60-90 minuter i en vanlig kastrull och inte ska tillagas i en högtryckskokare. Den andra typen, pintobönor, ska tillagas i 1,5 timmar i en vanlig kastrull eller 10 minuter i en tryckkokare.
Steg 4. Ta bort eventuellt skum som flyter på vattenytan, om så önskas
När de kokas kommer bönorna att utveckla ett skum som, även om det är ofarligt och absorberas av buljongen, fortfarande kan kastas om du vill.
Del 2 av 2: Förstå korrekt förebyggande och hanteringssteg
Steg 1. Välj nötter som är förpackade i burkar
Om du verkligen är rädd för matförgiftning är det bättre att äta konserverade bönor istället för torkade bönor, särskilt för att konserverad mat faktiskt har gått igenom en bearbetningsprocess tills den är helt kokt. Det vill säga, nötter är till och med säkra för direkt konsumtion utan att omarbetas.
Steg 2. Välj nötter med lägre risk
I allmänhet är de högsta halterna av hemagglutinin i röda bönor, vilket innebär att röda bönor har den högsta risknivån. Om du är orolig för risken för matförgiftning, leta efter nötter med lägre hemagglutininnivåer, till exempel cannellini eller bönor.
Kikärter innehåller mycket lägre halter av hemagglutinin än kidneybönor. Samtidigt är hemagglutininnivåerna i linser ännu lägre än kikärter
Steg 3. Känn igen symptomen
Förstå symtomen på matförgiftning så att du kan vara vaken om du av misstag äter underkokta nötter. I allmänhet är några av symtomen att se upp för illamående, kräkningar och diarré. I vissa fall kan kramper eller buksmärtor också förekomma och vanligtvis kommer dessa symtom att dyka upp inom 3 timmar efter att nötterna intagits. Om du upplever liknande symptom med en ganska kraftig intensitet, kontakta omedelbart närmaste akutenhet (ER).
