Vem känner inte till ett mellanmål som heter fish and chips? Faktum är att denna maträtt bestående av friterad fish and chips är en snabbmat som är mycket populär i Storbritannien. Om du alltid har köpt dem till höga priser på restauranger, varför inte prova att göra din egen? Dessutom är Indonesien ett arkipelagiskt land som är rikt på fisk, eller hur?
Ingredienser
- 2 stora benfria torsk- eller kolja bitar (cirka 200 gram). Om du har problem med att hitta dessa två typer av fisk kan du ersätta dem med ryggradslösa fiskar som säljs i stora stormarknader.
- 3-4 stora potatisar
- Oljan för stekning
Beläggningsmjöl
- 240 gram mjöl + 60 gram mjöl för att belägga fisken innan den doppas i beläggningssmeten
- 1 msk. bakpulver
- 1 tsk. salt-
- 1/2 tsk. svartpeppar eller cayennepeppar (båda används för en kryddig smak)
- 1 burk öl eller 1 ägg + 350 ml mousserande vatten
- 1 tsk. malt svartpeppar och/eller salt (valfritt)
- 125 ml kallt vatten, kärnmjölk eller kallt öl
Steg
Del 1 av 2: Förbereda potatisen (första stegningssteget)
Steg 1. Skär potatisen i tändstickor om tjockleken på långfingret
Egentligen kan du skära potatisen till den tjocklek du vill ha, men se till att varje potatis har samma storlek och tjocklek så att den blir jämnare. Om du vill kan du till och med använda en speciell potatisskivare för att göra potatis av samma storlek och tjocklek.
- Tvätta potatisen noggrant för att ta bort eventuell smuts på ytan. Släng inte huden!
- Skär potatisen i två lika stora delar.
- Ta hälften av potatisen, skär den i kvart på längden. Efter det ska du göra fyra rektangulära bitar potatis.
- Ta varje rektangel, skär tillbaka den i tändstickor.
- Om du vill kan du dela varje potatisklyfta i två så att de inte blir för långa.
Steg 2. Om du vill kan du också blötlägga potatisen i kallt vatten i 1-2 timmar
Om du gör det blir potatisen fuktigare så att insidan blir mjukare när den äts. Se till att torka den blötlagda potatisen ordentligt med pappershanddukar innan du steker dem.
- Om du inte har bråttom kan potatis till och med blötläggas över natten.
- Se till att inte blötlägga potatisen medan du värmer oljan!
Steg 3. Förbered en tjockväggig form
Häll oljan tills den fyller ca 7 cm. kastrull, värm till 162 ° C. Vi rekommenderar att du använder en fritering eller en nederländsk ugn för bästa resultat. Innan du steker potatis och fisk, förstå först rätt temperatur för att steka dem så att konsistensen förblir mjuk även om ytan är skarp och perfekt kokt.
Om du inte har en kökstermometer använder du medelvärme vid 162 ° C och hög värme i 188 ° C (krävs i senare metod). Låt oljan sitta i 2-3 minuter om du vill ändra temperaturen
Steg 4. Stek potatisen i het och rikligt med olja i 2-3 minuter
Efter 3 minuter ska potatisen se blek ut och ha en grötig konsistens. Oroa dig inte! Den första stekningen är inte avsedd att torka och mogna potatisen.
Steg 5. Kyl potatisen till rumstemperatur innan du steker dem en andra gång
Tappa potatisen på en tallrik klädd med pappershanddukar och stek sedan potatisen igen när du har stekt alla fiskbitarna. Utan tvekan kommer potatisen att smaka mer utsökt och ha en krispigare konsistens!
Orsaken bakom dubbelstekningsmetoden är inte enkel. Förstå att vatten faktiskt byggs upp på insidan av potatisen. I den första stekningsprocessen kommer vattnet i en liten mängd på potatisytan att tryckas ut. Den höga vattenhalten i potatisen kommer dock bara att skjutas upp till potatisens yta. Med andra ord kommer potatis som bara stekas en gång inte att smaka krispigt på länge eftersom den fortfarande innehåller ganska mycket vatten. Det är därför det tar en andra stekningsprocess för att helt torka allt vatteninnehåll i potatisen
Del 2 av 2: Beläggning och stekning av fisk
Steg 1. Se till att fisken är väl tinad
Faktum är att du kan använda tjockfiskad fisk utan taggar, även om européer i allmänhet använder torsk. Om du använder fryst fisk, ta bort fisken från frysen och lägg den på kylskåpshyllan över natten. På detta sätt kommer iskristallerna på fisken att smälta men färskheten bibehålls ordentligt.
Steg 2. Öka temperaturen på oljan till 190 °
Värm oljan på medelvärme. Medan du väntar på att oljan ska värmas upp, förbered fiskbeläggningsblandningen. Använd istället ny olja så att oljans färg inte förorenas med tidigare stekt mat.
Steg 3. Kombinera mjölblandningen i en skål, kyl i 15 minuter
Om din tid är begränsad behöver du inte låta mjölet sitta, men som ett resultat blandas smakerna av mjölbeläggningsingredienserna inte lika bra som mjölet som har stått kvar ett tag. Beläggningsmjöl är vanligtvis tillverkad av två flytande komponenter, nämligen öl eller en blandning av ägg och vatten. Du kan också använda mjölk eller kärnmjölk om du föredrar den resulterande smaken och konsistensen.
- Oroa dig inte om strukturen på beläggningsmjölsdegen ser lätt och rinnande ut.
- Mjölbeläggningen i detta recept kräver 240 gram mjöl. Ge ytterligare 60 gram mjöl för att träna nästa metod.
Steg 4. Stek potatisen igen i 2-3 minuter eller tills potatisen är helt kokt
Oljan ska vara vid 190 ° C och potatisen ska ha rumstemperatur när den stekas. Utan tvekan kan du producera krispiga bruna potatisar som är mycket läckra när de äts! De flesta fisk- och flismakare tömmer potatisen innan de steker fisken. För att hålla temperaturen på potatisen varm lagrar de i allmänhet den kokta potatisen i ugnen efter att ha tömt dem med hushållspapper.
Det finns dock också fisk- och chipsmakare som föredrar det traditionella sättet, nämligen att steka potatis och fisk tillsammans. För att göra denna metod, förbered fisken som ska stekas. Stek sedan potatisen precis innan du steker fisken, och töm dem båda samtidigt
Steg 5. Belägg fisken med mjöl så att beläggningsblandningen kan fastna bättre
Du kan använda vetemjöl, majsstärkelse eller rismjöl för att belägga fisken.
Se till att hela ytan på fisken är väl belagd med mjöl
Steg 6. Nyp ena änden av fisken och doppa den mjölade fisken i skålen med beläggningssmeten
Täck inte två fiskbitar samtidigt som mjölets rinnande konsistens riskerar att få den hala fisken att glida av tången.
Steg 7. Knip fortfarande fiskens ändar, doppa den mjölade fisken i den mycket heta oljan
Vänd vid behov fisken tills hela ytan har stelnat och en skarp, brynt skorpa. Eftersom temperaturen på oljan som används är mycket varm, bör mjölblandningen stelna och koka snabbt. Efter att mjölet stelnat kan fisken sänkas ner helt i oljan. Varför måste fisken stekas på detta sätt? Om fisken stekas på traditionellt sätt (doppas direkt i varm olja) befaras det att det kommer att finnas en del av mjölet som inte utsätts för oljan så att den kommer att separeras från fiskköttet.
Steg 8. Stek varje fiskbit tills ytan är skarp och gyllenbrun (ca 2-3 minuter)
När en bit fisk är i den heta oljan, byt omedelbart till den andra biten och upprepa processen tills fisken är färdig. Se till att du arbetar i ett snabbt tempo så att fisken inte bränns. Om mjölet ser skarpt och gyllenbrunt ut betyder det att fisken är kokt och klar att äta!
Steg 9. Töm den stekta fisken på en bit tidningspapper eller hushållspapper, strö över ytan med salt
Faktum är att traditionell fish and chips använder tidningspapper för att absorbera överflödig olja från fisken, rullar det oljiga papperet till en trattliknande form och strö sedan fisken med salt och peppar innan det bara serveras. Självklart kan du också tömma fisken på ett galler eller hushållspapper och servera den på en tallrik om du vill. Njut av fish and chips med tartarsås eller maltvinäger (vete vinäger).
