Karamell är smält socker och har en brun färg. Två viktiga kriterier för perfekt karamell är färg och smak. Karamell ska vara en vacker solbränna - vissa säger att det ser ut som gamla mynt. Karamellen är kokt till nästan bränd, men den är fortfarande söt. Våt karamell görs genom att laga socker och vatten, och används ofta till såser och glasering av äpplen. Å andra sidan är torrkola tuffare och är gjord av smält socker. Torkad karamell används ofta för att göra praliner, spröda och flan. Följ dessa instruktioner och oroa dig inte - att göra karamell tar övning och som tur är är socker inte dyrt. Försiktighetsåtgärder måste vidtas vid tillagning av karamell, eftersom det kan bränna huden.
Ingredienser
Våt karamell
- 3/4 dl strösocker (du kan också använda strösocker)
- 1/4 dl vatten
- 2/1 kopp tung grädde (valfritt)
- 1 msk osaltat smör
Torkad karamell
1 dl strösocker (du kan också använda strösocker)
Steg
Metod 1 av 2: Wet Caramel
Steg 1. Förbered pannan
Även om du inte behöver någon speciell utrustning för att karamellisera, bör krukorna eller kokkärlen du ska använda vara riktigt rena. Se till att pannan du använder är tung, solid och ljus i färgen, så att du kan övervaka karamelliseringsprocessen. Om du vill tillsätta grädde till karamellen, se till att pannan du väljer är tillräckligt stor för att rymma allt.
Smuts i grytor eller köksredskap (skedar, spatlar) kan orsaka en oönskad reaktion som kallas omkristallisering. Omkristallisation är en kemisk process som uppstår när föroreningar och föreningar (sockerarter) löses i ett lösningsmedel (vatten) och föroreningar eller befintliga föreningar kan avlägsnas från lösningen och lämna andra bakom sig. Detta orsakar att oönskade sockerklumpar bildas
Steg 2. Vidta säkerhetsåtgärder
Smält socker stänker och kan brinna. Bär långa ärmar, ett förkläde och ugnsvantar. Använd glasögon om du har en.
Förvara en skål med kallt vatten nära kokområdet för att blötlägga händerna om de blir karamelliserade
Steg 3. Blanda socker och vatten
Strö socker för att göra ett tunt lager på botten av grytan eller pannan. Häll långsamt och jämnt vattnet över sockret tills det täcker hela sockerytan. Se till att det inte finns något utrymme kvar.
Det är bäst att bara använda strösocker. Brunt socker och strösocker innehåller för många föroreningar och karamelliseras inte. Råsocker rekommenderas inte heller
Steg 4. Värm sockret
Koka socker och vatten på medelvärme tills sockret löser sig. Titta noga på blandningen och skaka lösningen långsamt om du ser sockerbitar. Klumparna smälter när de kokar.
- För att undvika omkristallisering kan du täcka pannan tills sockret är helt smält. Sockerkristallerna som fastnar vid pannans kanter kommer att sjunka till botten på grund av kondens.
- Ett annat knep för att förhindra omkristallisation är att tillsätta lite (en droppe eller två) citronsaft eller tartarpulver till socker-vattenblandningen, precis som det börjar lösa sig. Detta omkristallisations "medel" kommer att förhindra bildandet av stora kristallklumpar genom att belägga de små kristallerna.
- Vissa människor använder en tårtborste doppad i vatten för att torka av sockerkristallerna från kanterna på formen under uppvärmningsprocessen. Medan det är effektivt kan borsten från borsten lossna och hamna i din härliga karamellkonfekt.
Steg 5. Värm sockret tills det är brunt
Titta noga på sockret när det blir mörkare. När det nästan brinner, avger ett mjukt, rökigt skum, ta bort det från värmen omedelbart.
Eftersom köksredskap och spishällar inte alltid fördelar värmen jämnt, måste du vara mycket uppmärksam på tillagningsprocessen. Den bruna färgen ändras snabbt och karamellen brinner lätt om den lämnas utan uppsikt
Steg 6. Kyl karamellen
Tillsätt grädde och smör för att kyla pannan och stoppa tillagningsprocessen. Rör om med en visp på svag värme. Eventuella kvarvarande klumpar kan filtreras bort. Kyl karamellen och förvara i en lufttät behållare.
- För att göra en saltad karamellsås, blanda i 1/4 tsk Kosher salt när karamellen har nått rumstemperatur.
- För att göra vaniljkola sås, blanda 1 tsk vanilj extrakt medan du tar bort karamell från värmen.
Steg 7. Rengör köksredskapen
Att rengöra en klibbig panna kan verka skrämmande, men det är faktiskt inte så svårt. Sänk helt enkelt grytan i varmt vatten eller fyll på grytan med vatten och koka upp den. Det kokande vattnet kommer att smälta all karamell.
Metod 2 av 2: Torkad karamell
Steg 1. Häll sockret i pannan
Strö glasyren jämnt under en tung stekpanna eller kastrull. Se till att grytan är tillräckligt stor för att hålla sockret.
Steg 2. Värm sockret
Koka socker på medelvärme. Du kommer att se kanterna på sockret börja bryna och koka först. Med en ren värmebeständig sked, tryck det smälta sockret i mitten av pannan.
- Du måste ta bort det smälta sockret så att det inte bränns. När sockret väl är bränt kan det inte sparas längre.
- Om det börjar bildas klumpar, sänk värmen något och rör försiktigt. Klumparna smälter när du har rört klart.
Steg 3. Koka sockret tills det blir brunt
Denna process kommer att ske mycket snabbt, så lämna inte spisen. Se hur färgen på sockret blir mörkbrun. Om ditt recept kräver ytterligare vätska (t.ex. grädde), lägg till det direkt för att kyla kastrullen och sakta ner tillagningsprocessen.
- Var försiktig när du tillsätter vätska i pannan eftersom den kommer att rinna över.
- Om du vill hälla karamell i formen (för flan eller gräddekaramell), häll den direkt i formen.
- Lägg till en kopp hackade rostade jordnötter i pannan för att göra praliner. Rör om lätt och tillsätt en nypa salt, häll sedan blandningen på en plåt med vaxat bakpapper för att svalna.
Steg 4. Kyl karamellen
Om du inte tillsätter vätska till karamellen är ett annat sätt att kyla den (och stoppa tillagningsprocessen) att placera kastrullen i en stor skål med kallt vatten. Rengör grytan genom att sänka den eller koka vatten i grytan tills all karamell har smält.
Steg 5. Nu är karamellsåsen klar
Njut av:)
Ha kvar
Spara karamellen. När karamellen har svalnat, överför den till en lufttät behållare. Ställ behållaren i kylskåpet och använd den i cirka två veckor
Tips
- Om du vill göra karamellen blöt är det bäst att luta pannan och inte behöver röra om karamellen, eftersom detta kommer att orsaka omkristallisering.
- Om du redan har rört om det och kristaller har bildats i botten av pannan, blötlägg pannan i varmt vatten i 30 minuter och skölj sedan.
Varning
- Eventuella stänk kan skada glasytan. Var försiktig när du placerar blandningsskeden på en glasyta.
- Ytan på det hängande redskapet kan skadas av den mycket höga värmen och lösas upp i karamellen.
- Tennbelagda redskap kan smälta när de används för att laga kola.
