Ricottaost, en utsökt nyckelingrediens i allt från lasagne till cannoli, är lätt att göra själv i ditt kök. Hemlagad ricottaost kräver bara ett fåtal ingredienser och är lättare och fräschare än ricottaost i butik. Se steg 1 och senare för att lära dig att göra ricottaost idag.
Ingredienser
Mjölkbaserad Ricottaost
- 8 glas mjölk
- 1 dl tung grädde
- 1/4 kopp destillerad vit vinäger
- 1/2 tsk salt
- Redskap: icke-reaktiv skål eller behållare, bomullstyg, fin sil, kastrull, termometer, stor träsked.
Vasslebaserad Ricottaost
- Vassle kvar från osttillverkning
- Redskap: icke-reaktiv skål eller behållare, bomullstyg, fin sil, kastrull, termometer, stor träsked.
Steg
Metod 1 av 2: Mjölkbaserad Ricottaost
Steg 1. Förbered filtret
Klä en fin sil med ett brett ark ostduk och lägg över en skål. Placera denna utrustning på ytan på din arbetsbänk så att den är redo och enkel att komma åt
Om du inte använder ostduk blir det svårt att skilja ostmassan från vasslen. Du kan ersätta den med ett starkt dubbel lager pappershanddukar (inte lätt att riva) eller ostduk i en nypa
Steg 2. Värm mjölk, grädde och salt
Lägg mjölk, grädde och salt i en kastrull och värm blandningen på medelhög värme. Värm till 200 grader F. När blandningen har nått den temperaturen, stäng av värmen och ta bort kastrullen från värmen så att mjölken kan börja svalna. Cirka 5 minuters uppvärmning krävs tills den når önskad temperatur.
- Rör om blandningen när den värms för att förhindra att den fastnar eller brinner på botten.
- Använd en bartermometer eller snabbtermometer för att se om blandningen har nått önskad temperatur. Om du inte lagar blandningen tillräckligt länge, kommer ostmassan inte att skilja sig från vasslen. Under tiden, om du lagar den för länge, kommer konsistensen att skadas.
Steg 3. Tillsätt vinägern lite efter lite
Använd ena handen för att röra hela tiden medan den andra handen långsamt häller vinägern i mjölk- och gräddblandningen. Vinägern kommer att få ostmassan att tjockna och separera från vasslen. Du kommer att se klumpar av fast form och flyta på vätskans yta. Fortsätt att röra tills all ättika har tillsatts.
- Det förtjockningsmedel som används här är ättika men vissa människor föredrar att använda andra ämnen. Prova att ersätta den med 3 msk citronsaft för en annan smak.
- För en mer traditionell touch, prova att använda animaliskt härledda löpe-enzymer som ett koaguleringsmedel. Blanda 1 tsk löpe med 1/4 kopp kallt vatten, rör sedan ner i mjölkblandningen.
Steg 4. Låt blandningen tjockna
Vänta cirka 10 - 20 minuter tills koagulanten fungerar och få ostmassan att separera från vasslen. Blandningen är klar när ostmassan har svävt till toppen för att bilda ett tjockt lager och lämna den flytande vasslen under.
Steg 5. Skär upp ostmassan i ett durkslag
Sked ett lager tjock ostmassa över ytan och lägg den på en ostdukfodrad sil. Fortsätt skopa ut ostmassan eller fasta ämnen tills allt som är kvar i pannan är vasslen, som är en vätska. Vid denna tidpunkt kan du kasta vasslan.
Steg 6. Töm ricottaosten
Vänta minst en timme tills den sista av vasslevätskan droppar från fruktköttet (som kommer att bli ricottaosten) genom ostduken in i skålen under. Det tar ungefär en halvtimme innan ricottan är helt tömd. Försök inte att röra eller pressa fruktköttet genom ostduken, eftersom detta bara kommer att pressa in ostmassan i tyget.
Om du vill att ricottaosten ska ha en krämig konsistens (tjock, inte tät), sluta tömma ricottan efter 5-10 minuter. För torrare, tätare ostar, vänta upp till en timme att tömma
Steg 7. Sked ricottaosten i en skål
Nu är den resulterande ricottaosten klar att användas i ditt favoritrecept. Denna ost är särskilt utsökt som en del av en kryddig maträtt eller dessert. Ricotta håller sig bra i kylen i upp till ungefär en vecka.
Metod 2 av 2: Vasslebaserad Ricottaost
Steg 1. Förvara vasslan från resterande osttillverkning i en icke-reaktiv behållare eller panna
När du gör din egen ost har du ostmassa i botten av pannan, och du måste hälla i vasslen för att separera den. Sila ut så många ostmasspartiklar som möjligt från vasslen eftersom dessa kommer att bilda hårda "pärlor" i den sista ricottaosten du gör senare. Täck vasslan och låt stå i minst 12 timmar vid rumstemperatur så att tillräckligt med syra bildas.
Den surgjorda vasslen fungerar som ett koaguleringsmedel så att du inte behöver tillsätta ättika eller citronsaft för att separera ostmassan från vätskan
Steg 2. Värm den surgjorda vasslen
Häll i en kastrull och värm under omrörning, låt den inte fastna eller brinna. Värm tills temperaturen når cirka 175 grader Fahrenheit och en vit beläggning visas på ytan. Fortsätt värma och rör om tills temperaturen når 200 grader Fahrenheit.
Observera att skummet kommer att bygga upp sig något. Försiktig. Om det kokar kan det bli mer och mer och rinna över
Steg 3. Ta bort vasslen från värmen och vänta tills den tjocknar
Täck över och låt svalna orört tills det är tillräckligt varmt för att röra vid det. Osten kommer omedelbart att se ut som ett moln beroende på vasslen, medan vasslen blir klar med en gulaktig grön färg.
Steg 4. Sila ostmassan som senare blir ricottaosten. Rör inte ostmassan. Förbered istället en visningspanna med en stor sil och en fin silduk ovanpå. Sked ostmassan på duken och så att vasslen blir kvar i kastrullen. Kassera vasslevatten.
Var noga med att skopa ur ostmassan försiktigt. Eftersom det är så smidigt och krämigt kan ostmassan lätt täppa till filterduken. Detta gör att tömningen blir mycket långsam om ostmassan krossas
Steg 5. Töm vasslan genom trasan
Det kan ta upp till 2-3 timmar för vasslen att rinna helt ur ostmassan. Om du vill kan du också ställa ostmassan och silen i kylskåpet och låt den rinna av över natten.
Steg 6. Ta bort ricottan från filterduken
Packa den resulterande Ricottaosten i en behållare, täck och förvara i kylskåp. Använd så snart som möjligt efter tillverkning.
Ricotta håller sig bra i upp till en vecka i kylskåpet. Eller frys ricottan. Ricottaost fryser mycket bra
Tips
- Denna process för att göra ricottaost är beroende av de sura bakterier som finns i vassle för att ytterligare jäsa vätskan medan vasslen får stå i rumstemperatur i ytterligare 12-24 timmar. Under den tiden omvandlas det återstående sockret till mjölksyra som sänker vasslans pH (blir surare). Lösligheten av protein i surgjord vassle kommer att reduceras. Uppvärmning av surgjord vassle denaturerar proteinet i det, vilket får proteinet att sedimentera som en mjuk ostmassa.
- 1 kopp = 250 ml
