Även om det ofta misstas för citronvla på grund av deras liknande konsistens, finns det en grundläggande skillnad mellan vla (eller vaniljsås som det ofta kallas) och ostmassa. Till skillnad från citronvla som använder mjölk eller grädde, är citronmassa beroende av citronsaft som huvudingrediens. Dessutom är vanligtvis mängden socker i lemon curd något högre än i lemon vla. Trots skillnaderna i ingredienserna som används fungerar lemon curd på samma sätt som lemon vla, eftersom den kan användas som fyllning för pajer, tårtor, scones eller helt enkelt bredas på bröd. Den sötsyrliga smaken kommer garanterat att få tungan att svaja! Intresserad av att göra det? Följ stegen nedan:
Ingredienser
Metod 1: Använd riven citronskal
- 7-8 mogna citroner (125 ml citronsaft)
- 1 msk. citronskal
- 3 ägg
- 225 gr socker
- 55 gr smör, låt stå en stund i rumstemperatur
- Detta recept kommer att göra cirka 250 g citronmassa.
Metod 2: Använda ingefära
- 3 mogna citroner
- 3 ägg
- 225 gr socker
- 115 gr smör, låt stå en stund i rumstemperatur
- 1 tsk. färsk riven ingefära
- Detta recept kommer att göra cirka 450 g citronmassa.
Steg
Metod 1 av 2: Använd en citronskal
Steg 1. Riv citronskal
Var försiktig, se till att du bara riv det gula ytterskiktet. Om det vita lagret inuti strimlas kommer din ostmassa att smaka bittert. Kom ihåg att det är mycket lättare att pressa en riven citron än att riva en pressad citron. Se därför till att riva huden först innan du klämmer på den. Du kan prova några av dessa metoder:
- Du kan använda en zester (ett verktyg som specifikt används för rivning av apelsin-/citronskal). Detta verktyg är litet och spetsen är formad som ett rakblad med ett hål. Hur man använder det är enkelt. Allt du behöver göra är att gnugga citronskalet i hålet, och inom kort kommer det gula citronskalet att rivas.
- Om det är svårt att hitta en zester kan du också använda ett vanligt rivjärn som har ett brett tvärsnitt och är fyllt med små, vassa hål. Denna typ av rivjärn är lätt att hitta eftersom nästan alla stormarknader och tårtaingredienser (TBK) säljer den. Istället för en zester rekommenderas denna typ av rivjärn eftersom den kan producera stora mängder riven citronskal på relativt kort tid. Men var försiktig, riv inte för djupt så att det vita lagret inuti inte strimlas.
- Om du inte har ett rivjärn kan du först skala det med en kniv eller grönsaksskalare och sedan hacka det i små bitar.
- Om du använder en kniv eller grönsaksskalare, se till att du först skrapar bort det vita lagret som har skalats av innan du skär.
- Finhacka det rivna citronskalet tills det når en storlek av 1 msk. (ca 1 citron).
Steg 2. Pressa citronen
Om du använder en juicepress, ger en citron vanligtvis cirka 2 msk. juice. För lite? Prova att pressa citronen med handflatorna medan du rullar den på bordet. Detta kommer att mjuka upp citronens konsistens och låta mer juice komma ut. Du kan också värma den i mikrovågsugnen i 10 sekunder innan du klämmer ut den.
Steg 3. Vispa äggen
Lägg uppvispat ägg, socker, citronsaft och rivet citronskal i en kastrull. Blanda väl.
Steg 4. Tillsätt smör
Tillsätt smöret i lösningen, rör tills smöret är väl kombinerat.
Steg 5. Koka lösningen på låg värme
Var försiktig så att lösningen inte kokar. Rör om ordentligt tills lösningen tjocknar, cirka 15 minuter. Om små bubblor börjar dyka upp på ytan, stäng av värmen.
Steg 6. Kyl ostmassan
Häll ostmassan i en liten flaska, burk eller skål. Förvara i kylskåp tills det är dags att servera.
Metod 2 av 2: Använda ingefära
Steg 1. Riv citronskal och pressa frukten enligt stegen som anges i metod 1
Steg 2. Pressa citronen
Om du använder en juicepress, ger en citron vanligtvis cirka 2 msk. juice. För lite? Prova att pressa citronen med handflatorna medan du rullar den på bordet. Detta kommer att mjuka upp citronens konsistens och låta mer juice komma ut. Du kan också värma den i mikrovågsugnen i 10 sekunder innan du klämmer ut den.
Steg 3. Blanda alla ingredienser du har förberett
Lägg riven citronskal, citronsaft, socker och smör i en kastrull. Koka på svag värme tills det kommer små bubblor på ytan.
Steg 4. Fortsätt röra
Tillsätt ingefära så snart sockret löser sig.
Steg 5. Vispa äggen
Häll uppvispat ägg i lösningen. Se till att koka den på låg värme och koka inte så att äggen inte klumpar ihop sig.
Steg 6. Rör om i 10 minuter eller tills lösningen tjocknar till en ostmassa
Steg 7. Kyl ostmassan
Häll ostmassan i en liten flaska, burk eller skål. Förvara i kylskåp tills det är dags att servera.
Steg 8. Servera din läckra ostmassa
Du kan sprida det på bröd, våfflor, scones, göra en fyllning för pajer eller till och med äta det som mellanmål.
Tips
- Koka ostmassan på mycket låg värme för att förhindra att lösningen klumpar sig.
- Prova att experimentera med söta apelsiner, lime eller hallon för en lika utsökt ostmassa.
- När lösningen tjocknar, byt ut vispen med en sked för att kontrollera konsistensen.
- Curd som är kokt och har en bra konsistens kommer att täcka skeden när den omrörs.
