Att torka tomater är ett bra sätt att lagra dem länge, och när de torkas kan de behålla sin smak och näringsämnen. Du kan torka tomater i en dehydrator, ugn eller i naturligt solljus. Följande steg beskriver sätt att torka tomater med ovanstående metoder.
Ingredienser
Gör 340 gram torkade tomater
- 800-1200 gram skivade eller hackade tomater
- Grovt salt, efter smak (valfritt)
- Olivolja, för att lägga till smak (valfritt)
- Vitlökspulver eller lökpulver, för extra smak (valfritt)
- Svartpepparpulver, för att lägga till smak (valfritt)
- Hackade örter, såsom oregano, timjan eller persilja (valfritt)
Steg
Metod 1 av 3: Använda en dehydrator
Steg 1. Värm dehydrator, om tillämpligt
Vissa dehydratorer har en termostat, medan andra har en “On/Off” -brytare. Om din dehydrator har en termostat, ställ in den på 57-60 grader Celsius och låt den värma medan du förbereder tomaterna.
- Om torkaren bara har en “På/Av” -knapp behöver du inte värma den. Värm den istället efter att du lagt tomaterna i maskinen.
- Om din dehydrator inte har en termostat är det en bra idé att installera en matlagningstermometer i den nedre dehydratorbrickan så att du kan övervaka temperaturen när tomaterna rinner ut.
Steg 2. Förbered tomaterna
Tomater ska tvättas, torkas av, flåsas, kärna tas bort, hackas och fröas ut.
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten och torka dem med en ren pappershandduk.
- Skala tomaterna om du vill. Gör ett "X" -format snitt längst ner på tomaten så att det tränger in i huden. Låt tomaterna småkoka i kokande vatten i 25-30 sekunder innan du tar bort dem med en hålslev och sänker dem i isvattnet. Skala tomatskalet med fingrarna.
- Använd en liten kniv för att skära den trattformade änden av toppstammen på varje tomat för att ta bort kärnan. Skiva lite i botten.
- Skär tomaterna i rätt storlek. Körsbärstomater ska skäras på mitten, plommontomater ska halveras eller kvartas och stora tomater skivas i 6,35 mm tjocka skivor.
- Att ta bort tomatfrön är ett alternativ. Ta bort tomatfröna med en sked, så att bara köttet blir kvar. Du kan torka bort överflödig vätska med en ren vävnad.
Steg 3. Smörj in dehydratorbrickan med olja
Spraya dehydratorbrickan med ett tunt lager matlagningsspray eller gnid en liten mängd olivolja på brickan med en ren pappershandduk.
Oljning av brickan förhindrar att tomaterna fastnar. Olja kan också ge smak till tomater
Steg 4. Lägg tomaterna på torkskålen
Ordna tomatskivorna på det förberedda uttorkningsfacket så att de snittade delarna är uppåt, med ett avstånd på cirka 1,25 cm från en skiva till en annan.
Stapla inte tomater eller ordna dem så att de vidrör varandra. Detta kommer att få tomaterna att torka ojämnt
Steg 5. Krydda om så önskas
Det enklaste alternativet är att strö salt på tomaterna. Använd mer eller mindre salt efter din smak.
Du kan också använda ett stänk svartpeppar, vitlökspulver eller lökpulver eller en kryddblandning bestående av oregano, persilja och timjan. Torkade eller färska örter kan användas
Steg 6. Torka tomaterna i en dehydrator
Lägg brickan i en dehydrator och torka tomaterna i 8-12 timmar eller tills tomaterna är små, skrumpna, fasta men inte längre klibbiga.
- Ställ in ett avstånd på 2,5-5 cm mellan varje hylla. Detta för att säkerställa att det finns tillräcklig luftcirkulation för att nå alla tomater.
- Kontrollera tomaterna varje timme när de har tappats. Gör en rackrotation om du hittar några tomater som torkar ut snabbare än andra.
- Om några av tomaterna torkar ut snabbare, ta bort dem så att de inte bränns eller bränns.
Steg 7. Spara
När tomaterna är torra, ta ut dem från ugnen och låt dem svalna helt i rumstemperatur. Lägg i en plastpåse, en vakuumpåse, en plastbehållare eller en burk och förvara på en sval, mörk plats tills den är klar att användas.
Vanligtvis håller tomater som torkas och förvaras vid sval temperatur i en lufttät behållare i 6-9 månader
Metod 2 av 3: Använda ugnen
Steg 1. Förvärm ugnen
För den första delen av denna process måste du värma tomaterna tills de är brunade vid 218 grader Celsius. Förvärm ugnen till den temperaturen till att börja med.
- Förbered samtidigt två bakplåtar och klä dem med nonstick -folie eller bakplåtspapper. Du kan också spraya bakplåten med non-stick matlagningsspray om du inte vill använda folie eller bakplåtspapper, men notera att aluminiumfolie och bakplåtspapper gör det lättare för dig att rengöra formen senare.
- Använd en bakplåt med kant så att överskott av juice och vätska som produceras under denna process kommer att bevaras och inte droppa i ugnen.
Steg 2. Förbered tomaterna
Tomater måste tvättas, torkas, kärnan tas bort och hackas. Att ta bort fröna är ett alternativ.
- Observera att du inte kan kasta bort huden.
- Skölj tomaterna under rinnande och kallt vatten och klappa torrt med en ren pappershandduk.
- Skär en trattliknande ände i slutet av toppstammen på varje tomat för att ta bort mitten. Använd en liten kniv för att göra detta.
- Skär tomaterna i rätt storlek. Körsbärstomater ska halveras, plommon- eller romatomater ska halveras eller kvartas och stora tomater skivas 6,35 mm tjocka.
- Du kan ta bort fröna om du vill, men frön och köttet av tomater har mycket smak, så många människor föredrar att inte slänga dem. Om du bestämmer dig för att ta bort fröna, ta bort fröna med fingrarna eller med en kökssked och lämna så mycket kött som möjligt.
Steg 3. Lägg tomaterna på stekpannan
Lägg tomaterna på den förberedda stekpannan med den skurna sidan uppåt. Placera den så att varje bit är ungefär 1,25 cm från resten.
Stapla inte tomater eller låt dem röra varandra. Detta kan göra att tomaterna torkar ojämnt, så några av tomaterna kommer att torka ut eller brinna medan andra är för våta att arbeta med
Steg 4. Krydda tomaterna om du vill
Populära kryddor för torkade tomater inkluderar salt, svartpeppar, malda kryddor, vitlökspulver och lökpulver. Strö den valda kryddan över tomaterna i stora mängder eller efter smak.
- Om du använder örter, välj oregano, persilja och timjan. Torkade eller färska örter kan användas.
- Du kan också strö nyhackad vitlök över tomaterna istället för vitlökspulver.
Steg 5. Applicera oljan
Bred olivolja på tomaterna, strö jämnt.
- Denna olivolja förbättrar tomatsmaken och hindrar dem från att mogna ordentligt.
- Om du använder förpackad olivolja i originalbehållaren, placera tummen på behållarens lilla tratt när du häller den så att du lättare kan kontrollera oljeflödets hastighet och storlek.
Steg 6. Vänd tomaterna
Använd händerna eller mattången för att vända tomaten så att skalet vänder uppåt.
Detta är viktigt eftersom tomaterna blir bruna innan de är helt torra. Om huden utsätts för direkt värme kan det förhindra att tomatköttet bränns för snabbt
Steg 7. Värm tomaterna till bruna
Ställ in tomaterna i den förvärmda ugnen och låt stå i 30 minuter.
När den är klar kommer tomatskalet att se skrynkligt och brunt ut
Steg 8. Töm och skala
Ta bort tomaterna från ugnen och ta bort överflödig vätska som börjar komma ur tomaterna. Ta bort huden genom att nypa den med mattång och skala bort den.
- Du kan tömma tomatjuice genom att luta pannan och släppa in vätskan i skålen, eller så kan du suga ut vätskan med en kalkonbaster (ett köksredskap format som en spruta för att absorbera vätskan).
- Så snart tomaterna tagits ur ugnen bör du sänka ugnstemperaturen till 149 grader Celsius. Rosta inte tomater vid 218 grader Celsius.
Steg 9. Rosta tomaterna
Sätt tillbaka tomaterna i ugnen och grädda i ytterligare 3-4 timmar. Mogna tomater ska se torra ut och kanterna mörkna.
- Vänd tomaterna med snittet uppåt efter en timmes rostning.
- Töm eller absorbera överflödig juice var 30: e minut.
Steg 10. Spara
Ta bort tomaterna från ugnen och låt dem stå i rumstemperatur. När du är klar kan du förvara dem i en lufttät behållare eller plastpåse, som kan frysas i upp till tre månader.
Alternativt kan du lägga tomaterna i en skål och pensla dem med extra jungfruolja. Täck hela skålen med plastfolie och förvara tomaterna i kylskåpet i upp till 2 månader
Metod 3 av 3: Använda solsken
Steg 1. Förbered tomaterna
Tomater måste rengöras, torkas av, kärnan tas bort, hackas och fröas ut.
- Innan du börjar är det viktigt att notera att soltorkade tomater bara kan göras i varmt väder med låg luftfuktighet. Det tar cirka tre dagar att slutföra processen, så vänta tills väderprognosen visar rätt väder åtminstone den tiden.
- Observera att du inte behöver ta bort tomatskalet.
- Skölj tomaterna under rinnande vatten och klappa torrt med en ren pappershandduk.
- Skär den trattformade änden av skaftet på varje tomat för att ta bort kärnan. Använd en liten kniv för att göra detta.
- Skär tomaterna i två eller flera delar. Körsbärstomater ska halveras, plommon- eller romatomater ska halveras eller kvartas och större tomater skivas 6,35 mm tjocka.
- Du måste ta bort fröna för denna torkningsmetod. Ta bort tomatfröna med fingrarna eller en kökssked och lämna så mycket av tomatköttet som möjligt.
Steg 2. Lägg tomaterna på brickan
Lägg tomaterna på en plåt med den skurna sidan nedåt. Mellan varje tomatskiva ca 1,25 cm från resten.
- Låt inte tomaterna vidröra varandra och stapla dem inte, eftersom de kommer att torka ut ojämnt.
- Använd en kort träram. Brickan ska också ha ett nylonnät på botten. Använd inte brickor med trånga bottnar, eftersom täta bottnar kommer att begränsa mängden luftcirkulation som tomaterna får och skapa förutsättningar som gör det lättare för mögel att utvecklas.
Steg 3. Täck brickan
Bred ut ett nät eller skyddande gasväv över tomatbrickan.
- Detta skyddande lager förhindrar att insekter, trädgårdsskadegörare och andra möjliga faror skadar tomaterna.
- Se till att skyddsskiktet är mycket absorberande och tunt så att tillräcklig mängd värme och luft lätt kan komma in.
Steg 4. Placera brickan i solen
Placera brickan med tomater i ett område som får så mycket direkt solljus som möjligt under hela dagen. Du bör placera brickan på ett block av trä eller cement i stället för att placera den direkt på marken.
Du behöver block eller andra föremål som tillåter luft att cirkulera genom botten av brickan. Tillräcklig luftcirkulation är avgörande för denna torkningsmetod
Steg 5. Vänd tomaterna efter behov
Tomater måste torkas i tre dagar. Efter en och en halv dag vänder du tomaterna för att utsätta de skurna delarna för solen.
Fack bör placeras på en skuggig plats efter solnedgången eller om vädret är för kallt, regnigt eller fuktigt
Steg 6. Spara
När de är klara ska tomaterna vara torra men ändå elastiska. Lägg i en lufttät behållare, återförslutbar plastpåse eller vakuumpåse och förvara i 2-4 månader i ett svalt, torrt, mörkt område.
