Sautering är en kinesisk matlagningsstil som har praktiserats i mer än 1500 år genom att det är snabb, hög värme tillagning av kött och/eller grönsaker i olja med hjälp av en stekpanna eller slät metallskål (traditionellt kallas en wok en wok). Under de senaste åren har sauteringsteknikens popularitet spridit sig över hela världen på grund av dess snabbhet, bekvämlighet och läckra resultat. Se steg 1 nedan för att lägga till denna enkla och roliga teknik i din matlagning!
Steg
Del 1 av 2: Gör en grundläggande omrörningsrätt
Steg 1. Förbered köttet eller proteinet genom att skära det i tunna skivor
Stekade rätter kräver verkligen inte att köttet ingår i skålen, så om du är vegetarian, gör gärna friterade rätter med ersättare som tofu eller bara grönsaker. Om du kommer För att inkludera kött (eller tofu, etc.) i ditt recept, börja med att skära det i tunna, små bitar för snabb tillagning. Hastighet är nyckeln till sautering - du behöver dina ingredienser, särskilt köttet, för att laga mat så snabbt som möjligt.
Steg 2. Förbered grönsakerna efter behov
De flesta stekrätter inkluderar grönsaker av något slag. Precis som med kött, bör grönsaker också skäras i små och tunna bitar för att snabbt tillagas. Det betyder att paprikan måste skäras i tunna skivor, varje lök måste hackas osv. Här är några grönsaker du kan tänka dig att lägga till din stekpanna - lägg gärna till fler typer av grönsaker som du gillar!
- Paprika
- Hetare paprika (röd paprika, etc.)
- Purun råtta
- Lök
- Morötter (skivade eller tunt skivade)
- Broccoli
- Vitlök
- Ärtor (särskilt tunna ärtor)
Steg 3. Värm din wok eller wok
Traditionellt tillagas stekrätter i en böjd, brant panna som kallas en wok. Det är dock också OK att använda en platt, västerländsk stekpanna. Det viktiga är att pannan är gjord av robust metall och passar alla dina ingredienser. Värm din stekpanna (som inte har tillsatts ingredienserna i den) på spisen på måttligt hög värme i cirka 1 till 2 minuter.
Vanligtvis börjar pannan att röka när temperaturen är rätt. Du kan också testa värmen i din stekpanna genom att slänga en droppe vatten i pannan - om droppan genast väser och avdunstar eller "dansar" är din panna redan tillräckligt varm
Steg 4. Häll lite olja (1-2 msk) i din panna
Vanligtvis behöver du inte mycket olja - du steker, steker inte. I detta skede kommer du också att lägga till örter och/eller kryddor som du använder för din matlagning. Du har många alternativ här. Du kan till exempel lägga till röda chiliflakes för en kryddig känsla eller tillsätta lite flytande kryddor som sojasås till oljan för en klassisk smak. Valet är upp till dig - nedan finns några andra förslag att välja mellan!
- Sherry- eller risvin
- Hackad vitlök eller vitlökspulver
- Salt och peppar
- Ingefära (om du använder det, var försiktig så att du inte bränner det)
Steg 5. Tillsätt köttet under omrörning
Om du inkluderar kött eller andra proteinkällor, inkludera dem först. Om din panna är tillräckligt varm, brinner köttet eller annat protein du använder omedelbart på ytan. Efter bränning fortsätter du att flytta köttet under omrörning tills köttet är färdigkokt. Detta tar vanligtvis cirka 5 minuter.
Observera att tillsats av kött sänker kastrullens temperatur tillfälligt. För att komma runt detta måste du skruva upp värmen lite i en minut eller så
Steg 6. Lägg sedan till de långsamt kokta grönsakerna
När köttet är nästan tillagat lägger du till de grönsaker du har förberett. Börja med tjocka, hårda grönsaker som tar ett tag att laga mat - du måste lägga dem tidigt i några minuter för att mjukna dem innan du lägger till resten av grönsakerna. Nedan finns grönsaker som i allmänhet tar extra tid att laga mat:
- Broccoli
- capri
- Morot
- Rödlök
Steg 7. Tillsätt slutligen de grönsaker som kokas snabbt
Lägg sedan till resten av dina grönsaker. Dessa grönsaker kommer att bli mjuka i inte mer än några minuters tillagning. I det här skedet inkluderar grönsakerna du kan inkludera:
- Böngroddar
- Forma
- Alla grönsaker förpackade som färdiglagade eller färdiga grönsaker
Steg 8. Tillsätt slutligen den steksås som du ska använda
Tillsätt såsen du vill ha på din stekpanna. Även om du tidigare har lagt till en liten mängd eller mer av den flytande smaken, måste du nu lägga till huvuddelen. Det är dock bäst om du är ganska konservativ när det gäller dina såser. Försök att inte tillsätta för mycket sås på en gång, eftersom det kan gröda grönsakerna och sänka temperaturen i pannan. Nedan följer några exempel på såser du kanske vill lägga till i detta skede.
- Salt sojasås
- Jordnötsås
- Ostronsås
Steg 9. Koka i 3-4 minuter
Låt din stekpanna koka och vattnet reduceras något. Fortsätt att röra om det behövs - om du är säker kan du till och med ibland "vända" ingredienserna i din stekpanna med ett snabbt handslag. Efter några minuter ska grönsakerna och såsen kombineras väl.
Steg 10. Servera
Grattis - du har just gjort din första stekrätt. Njut av din stekpanna eller använd någon av idéerna nedan för att perfekta din maträtt!
Del 2 av 2: Gör en komplett omröringsmåltid
Steg 1. Prova att servera den med ris
Vad är poängen med den här artikeln utan att nämna denna asiatiska häftklammer? Ris ger en neutral kolhydratbas för grönsaker, kött och såser i dina pommes frites. Stek och ris ensam kommer att göra en komplett och perfekt måltid eller så kan den serveras som huvudrätt i en större kulinarisk upplevelse.
Du har mycket att välja mellan när det gäller ris - det finns inte bara olika typer av ris att välja mellan (brunt ris, Angkak, jasmin, basmati, etc.), men det finns också många olika sätt att förbereda riset på. Prova till exempel stekt ris för full smak eller vanligt brunt ris för maximal näring
Steg 2. Prova att servera den med asiatiska nudlar
En annan bra kolhydrat som serveras med stekpanna är nudlar. Traditionellt är naturligtvis stir fry parat med asiatiska typer av nudlar, men det finns inga regler som hindrar dig från att använda andra typer av nudlar. Om du är äventyrlig tillämpar du till och med rörstekstekniken på italienska pastarätter - använd din egen fantasi!
Steg 3. Prova att göra stekt bok choy som ett hälsosamt alternativ
Förfarandet ovan beskriver de typer av sauteringstekniker som "vanligtvis" praktiseras - i själva verket finns det otaliga rätter för denna matlagning, var och en med sin egen unika smak. En av de mest kända är bok choy, en maträtt gjord på kinakål. Det smakar inte bara gott - det är också ganska näringsrikt och kalorifattigt. Använd din sauteing -kunskap till testet genom att servera denna maträtt som tillbehör eller mellanmål!
Tips
- När du lägger till såser eller vätskor, häll dem i en cirkelrörelse till pannans sidor, snarare än att hälla direkt i mitten av formen. Detta kommer att hålla pannan varm.
- Se till att du tömmer grönsakerna innan du lägger dem i pannan. Våta grönsaker är inte lämpliga för omrörning, gör det till en gryta. Detta förhindrar också att stekpannan blir fuktig.
- Försök att inte tillaga den för länge efter att grönsakerna har tillsatts och lägg inte till för mycket sås på en gång. På detta sätt kommer grönsakerna att laga mat, men förbli färska.
- Denna matlagningsstil görs bäst med en kalkonfrysare. Ju större elden desto bättre.
- Jordnötsolja och saffranolja håller bättre värme än andra vegetabiliska oljor.
- Var inte rädd för att lägga till örter som koriander eller till och med basilika.
- Grönsaker ska skäras enhetligt för att se till att de tillagas jämnt.
- Det fina med en wok är att den låter dig flytta ingredienser ur kokzonen (mitt i mitten) för att hålla dem varma men inte överkokta. När köttet är klart, lägg det åt sidan på formen.
- Du kan också blötlägga grönsakerna med kryddor i förväg. Svampen absorberar risvinägern för en god smakkombination.
- Försök att marinera köttet med kryddor innan du lagar mat (många marinader finns i stormarknader).
- Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket kött. Detta kommer att sänka temperaturen på pannan, vilket gör den till en ångkokare, inte en stekpanna.
- Tillsätt köttet jämnt och låt det vila i 20 sekunder. Detta gör att köttet kan tillagas på ytan. Fräs i några sekunder, låt den vila i ytterligare 20 sekunder och fortsätt sedan med att steka.
- Se till att stekpannan är helt uppvärmd, ta genast bort den från värmen och häll oljan i en cirkelrörelse för att förhindra att den röker.
