Som en populär tårta från Frankrike har makaroner fångat uppmärksamheten hos många foodies i andra länder tack vare deras läckra konsistens och attraktiva färger. Makroner skiljer sig från kokosmakronerna du kanske har sett. Macarons är gjorda av två skumdeg med grädde i mitten. Nedan finns ett recept på chokladdeg med grädde av chokladganache i mitten. Men du kan justera eller ändra smaken efter din smak.
Ingredienser
Till degen
- 1 kopp godis
- 0,75 dl mandelmjöl
- 2 msk kakaopulver
- Salt
- 2 äggvitor
- 5 matskedar socker
- 0,125 tsk grädde av tartar
- 0,25 dl socker
Till grädden
- 0,5 dl grädde
- 2 msk chokladflis eller riven choklad
Steg
Metod 1 av 4: Gör degen
Steg 1. Värm ugnen till 138 grader Celsius
Macarondegen behöver bara bakas på låg värme så att den jäser långsamt och inte smulas. Om ugnen är för varm kan du behöva baka den med ugnsluckan något på glänt.
Steg 2. Förbered en bakplåt klädd med bakplåtspapper
Eftersom sötningsmedlet du ska använda är mycket känsligt, måste du använda bakplåtspapper för att förhindra att degen fastnar på brickan.
Steg 3. Blanda de torra ingredienserna
Lägg sötningsmedel, mjöl, salt och kakaopulver i en skål. Blanda alla ingredienser tills det är slätt och det inte finns några synliga avlagringar eller klumpar.
- Om ditt mandelmjöl är grovt, lägg degen i en mixer för att blanda väl. Men blanda inte för länge annars blir degen till mandelsmör.
- Om du vill ändra smaken på macaronen, ändra eller hoppa över kakaopulvret.
Steg 4. Blanda de våta ingredienserna
Tillsätt äggvitorna och rör om tills det blir till ett vitt skum. Se till att din skål är ren och torr, annars kan inte äggen bilda skum. Tillsätt sedan sockret och andra våta ingredienser. Blanda tills skummet blir tätare och ser glänsande ut.
- Du kan också lägga till andra smakämnen som vanilj, myntextrakt eller mandel extrakt. Lägg bara till en tesked av ingrediensen om du vill använda den.
- Du kan också lägga till matfärg för att dina macarons ska se färgglada och attraktiva ut. Använd en färg som matchar smaken du ska göra (som jordgubbe med lite röd färg).
Steg 5. Kombinera de två blandningarna av ingredienser
Tillsätt mjölblandningen till den våta blandningen.
Steg 6. Rör om degen
För att makaron ska få en seg och mjuk konsistens måste degen omröras genom att trycka på mitten av degen med en sked eller spatel, sedan ta degen på sidan för att flytta till mitten och sedan trycka på mitten på nytt. Upprepa tills degen har en puddingliknande konsistens.
- Du kan behöva göra denna rörelse 10 till 12 gånger eller tills du uppnår önskad textur.
- När degen har nått önskad konsistens ska du inte röra om den igen eftersom det gör att degen blir rinnig och förstör konsistensen på dina macarons.
Metod 2 av 4: Bakning av degen
Steg 1. Fyll degpåsen med din macaronsmör
Du kan använda påsen som du normalt använder till tårtkrämen. Fyll påsen med macaronblandningen och försegla sedan toppen så att degen inte kommer ur den.
- Om du inte har en degpåse kan du göra din egen genom att ta en ren påse och klippa av ett av hörnen och sedan fästa änden på degskrivaren.
- Du kan använda ett annat skrivartips om du vill experimentera. De flesta människor gillar verkligen sina makroner runda. Men om du vill ha en annan form, prova.
Steg 2. Skriv ut degen på en plåt
Pressa ut degpåsen på grillplåten. Degen kommer att spridas ut lite, så se till att varje deg har lite ledigt utrymme. Se till att varje deg har samma storlek så att din macaronstorlek blir konsekvent. När den är full, lyft brickan till en höjd av 2,5 cm och släpp den sedan. Gör detta tre gånger för att göra degen mjukare ovanpå.
Steg 3. Låt degen vila
Låt degen vila i rumstemperatur i 15 minuter. Makaronerna är klara att grädda när degens yta bildar en torr skorpa. Rör den försiktigt för att kontrollera den. Om degen inte fastnar på fingrarna är det dags att sätta in den i ugnen.
Steg 4. Grädda degen
Ställ in din grillplåt i ugnen. Grädda makaronerna i 15 minuter, eller lite längre om det behövs. Makaronerna är klara om insidan ser ut som en mjuk men inte kladdig skorpa. När det är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna.
- Du kan öppna ugnsluckan med några minuters mellanrum för att ta bort fukten i ugnen och låta makaronerna jäsa till önskad form.
- Grädda den inte för länge eller så blir utsidan brun och konsistensen blir annorlunda än önskat.
- Att baka macarons är en tråkig process och kräver mycket övning. Om dina macarons smulas eller förstörs vid första försöket, försök ändra ugnstemperaturen och gräddningstiden.
Metod 3 av 4: Gör grädden
Steg 1. Värm grädden
Lägg grädden i en kastrull och värm den över medelvärme. Rör om medan grädden värms upp, ta sedan bort den när den börjar ånga. Låt inte grädden koka. Du kan också värma grädden i mikrovågsugnen.
Steg 2. Häll grädden över chokladen
Låt den heta grädden smälta chokladen i en eller två minuter. Använd sedan en sked för att röra grädden och chokladen tills det blir en ljus chokladkräm.
Steg 3. Lägg grädden i degpåsen
Detta gör det lättare för dig att hälla grädden över ytan på macarons. Fäst degspressens spets i fickans ände.
Steg 4. Om så önskas, använd en annan grädde
Cream of chocolate ganache är en populär grädde för macarons. Men det finns många alternativ som du kan använda, allt från smörkräm eller fruktkräm.
Metod 4 av 4: Slå ihop makaronerna
Steg 1. Ta bort macarons från brickan
Använd en spatel för att lyfta de kylda makaronerna och vänd dem sedan så att en plan yta är vänd uppåt. Dessa makaroner går lätt sönder, så var försiktig när du gör detta.
För att få dina macarons att svalna snabbt kan du lyfta bakplåtspappret och hälla lite vatten bakom papperet. Detta skapar ånga så att du enkelt kan lyfta makaronerna
Steg 2. Grädda några av makronerna
Grädda mitten av makaronerna och tryck ner med en tesked. Upprepa tills några av makaronerna är krämiga.
Steg 3. Täck de gräddade makaronerna med okrämda makaroner
Placera den försiktigt och tryck sedan försiktigt. Gör det för alla macarons.
Steg 4. Njut eller spara dina macarons
Njut av dina färska macarons eller förvara dem i en lufttät behållare. Dina macarons håller i flera dagar om de förvaras i kylskåp.
Steg 5. Klar
Tips
- Om du kan förpacka dem vackert, gör macarons bra presenter.
- Bli kreativ med färg. Använd en ljus färg för att den ska sticka ut mer.
- Var noga med att inte knåda degen för länge. Rör om tills den bildar en slät deg, men inte för rinnig.
- Titta noga på makaronerna, eftersom dessa livsmedel är mycket sårbara. Om det efter tillagningen inte blir som du ville, gå igenom stegen och receptet för att se till att du gjorde alla stegen korrekt. Bara lite olika saker kan få den här maten att förstöra.
