Hemmagjord pastrami kan vara en imponerande maträtt att laga och servera, men från början kan det ta mer än en dag. Många hävdar att resultaten är värda ansträngningen, även om det tar mycket tid. Om du fortfarande är intresserad av att göra din egen pastrami, fortsätt läsa för att lära dig hur.
Ingredienser
Gör 6 till 8 portioner
Pastrami och smaksättning
- 2250 g brisket
- 1/4 kopp (60 ml) svartpeppar
- 1/4 kopp (60 ml) koriander
Marinad
- 1 liter (4 liter) kallt vatten
- 1 kopp (250 ml) salt
- 1 msk (15 ml) flytande rök
- 5 vitlöksklyftor, hackade eller krossade.
- 3 till 4 msk (45 till 60 ml) betningskrydda
Betande kryddor
- 2 msk (30 ml) svartpeppar
- 2 msk (30 ml) senapsfrön
- 2 msk (30 ml) koriander
- 2 msk (30 ml) röda chiliflakes
- 2 msk (30 ml) kryddpeppar
- 1 msk (15 ml) mosad mos
- 2 kanelstänger, malda
- 2 till 4 lagerblad, krossade
- 2 msk (30 ml) hela kryddnejlika
- 1 msk (15 ml) mosad ingefära
Steg
Del 1 av 4: Gör pickling kryddor
Steg 1. Värm svartpeppar, senapsfrön och koriander
Koka alla tre kryddorna i en liten torr stekpanna över medelvärme.
- Fortsätt röra med en värmebeständig spatel. Ju oftare du rör om, desto mindre sannolikt är det att det brinner.
- Placera pannkåpan nära dig. Om fröna börjar dyka upp från värmen, täck snabbt kastrullen med ett lock och ta bort den från spisen.
Steg 2. Mal kryddorna
Överför svartpeppar, senapsfrön och koriander till en mortel och mala det till ett pulver med en stam.
- Om du inte har en mortel och stöt kan du också slipa kryddorna med en kaffebönskvarn eller ytan på en kniv.
- Om du använder en kaffebönskvarn, se till att du rengör maskinen väl innan du använder den igen för kaffe.
- Om du använder en kniv, krossa fröna och svartpeppar till ett pulver genom att krossa dem på en skärbräda med knivens yta, med hjälp av din handbas för att pressa knivens yta mot fröna.
Steg 3. Blanda de malda fröna med andra kryddor
Lägg svartpeppar, senapsfrön och koriander med röda chiliflakes, kryddpeppar, majs, krossade kanelstänger, krossat lagerblad, kryddnejlika och mald ingefära i en liten skål.
Se till att alla kryddor blandas väl
Steg 4. Lägg åt 3 till 4 msk (45 till 60 ml) kryddor ovanpå
Lägg åt sidan för pastramimarinaden. Lägg de återstående betningskryddorna i en försluten plastbehållare och förvara tills det behövs för ett annat recept.
Dessa kryddor kan förvaras i rumstemperatur
Del 2 av 4: Marinera brisket i kryddor
Steg 1. Blanda marinadeingredienserna
Häll vatten, salt, flytande rök, vitlök och betningskryddor i en stor kastrull.
- Se till att pannan du använder får plats i kylskåpet. Du måste spara det senare.
- Sätt pannan på spisen.
- Rör om ingredienserna kort med en stor blandningssked för att blanda väl.
Steg 2. Koka upp på hög värme
Sätt på spisen på hög värme och koka marinadeingredienserna tills de kokar. Vid den tiden måste marinaden tas bort från spisen och kylas till rumstemperatur.
De flesta kryddorna i kryddblandningen kommer att ha lösts upp och saltet också. I grund och botten kombinerar ingredienserna alla smaker mer effektivt
Steg 3. Tillsätt köttet och låt köttet sänkas
Lägg köttet i marinaden, täck över och låt stå i kylen över natten.
- Täck bara löst med ett spislock eller med en bit plastfolie eller aluminiumfolie.
- Brisket bör om möjligt blötläggas i marinaden i minst 8 timmar. För en starkare och ömare pastrami kan du dock låta köttet ligga i marinaden i upp till 3 dagar.
Del 3 av 4: Sprid kryddan
Steg 1. Malad svartpeppar och koriander
Blanda de två i en mortel och mala dem till ett pulver med en stam.
- Om du inte har någon mortel och stöt kan du också mala kryddorna med en kaffebönskvarn eller sidan av en kniv.
- Om du använder en kaffebönskvarn, se till att du rengör maskinen väl innan du använder den igen för kaffe.
- Om du använder en kniv, krossa fröna och svartpeppar till ett pulver genom att krossa dem på en skärbräda med knivens yta, med hjälp av din handbas för att pressa knivens yta mot fröna.
Steg 2. Torka köttet
Ta bort nötköttet från marinadlösningen och klappa torrt genom att klappa det med en tjock pappershandduk.
Kotletterna ska vara tillräckligt torra för att kryddorna ska fastna effektivt. Det kan vara lite fuktigt, men inte för blött
Steg 3. Strö kryddorna på köttet
Strö över mycket peppar och koriander över köttets sidor, använd allt pulver, om så önskas.
De flesta handelsytor bör pulverbehandlas. Men om du föredrar att smaken är mindre hård kan du minska mängden kryddpulver och använda den efter din smak
Del 4 av 4: Cook Pastrami
Steg 1. Värm ugnen till 110 grader Celsius
Förbered samtidigt ett bakplåt genom att belägga det med tjock aluminiumfolie.
Tjock aluminiumfolie rekommenderas på grund av köttets vikt. För bättre resultat, välj en folie med en non-stick-beläggning på ena sidan
Steg 2. Slå in köttet i folie
Lägg köttet i aluminiumcentret på en bakplåt och linda in köttet i folie och täck så mycket som möjligt.
- Lägg köttets fettsida med framsidan uppåt när du lägger det på bakplåten.
- Det rekommenderas faktiskt att slå in pastrami i flera lager aluminiumfolie. Efter inslagning i det första lagret, lägg pastaramin nedfälld ovanpå det andra arket aluminiumfolie och linda ihop allt igen. Ta den tredje folien, den sista, och lägg köttet med folieviken nedåt och linda sedan igen.
Steg 3. Grädda i 6 timmar
Koka pastramien i den förvärmda ugnen tills den är färdig och köttets insida är inte längre rosa.
Istället för att öppna köttet är ett mer exakt och bättre sätt att kontrollera att det är mjukt att sätta in en kötttermometer i köttets mitt. Temperaturen i köttet ska vara minst 60 grader Celsius
Steg 4. Kyl till rumstemperatur
Ta bort den inslagna pastramin från ugnen och låt den stå i rumstemperatur i ca 3 timmar.
Steg 5. Ställ in i kylen i 8 till 10 timmar
Lägg den inslagna pastramin i en stor plastfryspåse och ställ in i kylen för att svalna jämnt.
Medan pastrami fortfarande är insvept i folie lindas folien inte lufttätt lika effektivt som en plastpåse. Därför rekommenderas starkt att använda en plastpåse
Steg 6. Värm slaktkycklingen
Slå på grillen och värm i 5 till 10 minuter.
- Ugnsstället bör placeras på en höjd av 15,25 till 20,25 från den övre värmekällan.
- De flesta grillar har bara inställningen "på" och "av", men om någon har en "hög" och "låg" inställning, ställ in grillen på "hög".
Steg 7. Lägg pastrami på bakplåten
Öppna pastrami och lägg på en perforerad bakplåt med ett upphöjt galler.
Om du inte har en perforerad bakplåt kan du använda en ugnsplåt genom att klä den med aluminiumfolie. Observera att det är idealiskt att använda en perforerad plåt, eftersom luften kan cirkulera och köttet blir brunt jämnt
Steg 8. Grädda tills den är brun
Detta tar cirka 3 till 4 minuter. Eftersom köttet redan är tillagat behöver du bara se till att det finns tillräckligt med tid för köttet att bryna.
Titta noga för att se till att pastrami inte brinner eller röker. När fettet smälter från köttet finns det en liten risk för fettförbränning i grillflamman, särskilt om du använder en bakplåt istället för en perforerad plåt med ställ. Men eftersom pastrami bara grillas kort är risken fortfarande ganska liten
Steg 9. Skiva tunt
Använd en slaktarkniv och gaffel för att skiva den kokta pastramisen, varje skiva ska vara cirka 3,25 mm tjock.
Skivor kan göras med en vanlig slaktarkniv, men du kan låna en skärare för en professionell, eftersom processen kommer att bli ännu snabbare
Steg 10. Värm skivorna och servera efter önskemål
För att värma pastramisskivorna, lägg dem i en stor stekpanna över låg värme med några droppar vatten. Koka tills fettet är genomskinligt. Detta tar bara cirka 5 minuter.
