Om du har varit på en sushirestaurang har du förmodligen provat nigiri -sushin eller sushiriset toppat med skaldjur. Denna signaturrätt är vanligtvis gjord manuellt för hand och använder endast de finaste och färskaste ingredienserna ovanpå, som tonfisk, ål, kolja, skugga, snapper, bläckfisk och bläckfisk. Om du är vegetarian eller veganer kan du också göra din egen nigiri sushi av tunt skivade grönsaker som paprika och lök. Var gärna kreativ med pålägg eller extra ingredienser ovanpå sushin, och glöm inte att göra sushiriset först innan du förbereder denna läckra maträtt.
Ingredienser
Förbereda sushiris
- 400 gram ris
- 700 ml vatten
- 120 ml risvinäger
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
- 30 ml ättika
- 1 tsk (4 gram) salt
Gör Sushi Nigiri
- 6 skivor rått eller kokt fiskkött
- 120 gram ris
- 1/2 tsk wasabi
- 480 ml mjölk
Gör speciell vegetarisk/vegansk sushi
- 120 gram ris
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml risvinäger
- 1 purjolök
Steg
Metod 1 av 3: Förberedelse av Nasi Susyi
Steg 1. Rengör riset i en sil tills sköljvattnet är klart
Lägg 400 gram ris i ett risfilter och lägg det i diskbänken. Tvätta riset med kallt vatten tills sköljvattnet ser klart och inte grumligt ut.
Genom att skölja det, kommer riset inte att bli klibbigt eller brinna vid botten av grytan/behållaren under tillagningen
Steg 2. Lägg vatten och ris i en kastrull
Ta en stor gryta och tillsätt det tvättade riset tillsammans med 700 ml vatten. Hela riset kommer att sänkas ned i vattnet. Om inte, lägg bara till lite vatten för att få ett gott och mjukt ris.
Om du har en konstellationskokare, använd den istället för att laga ris på spisen
Steg 3. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen så att vattnet fortfarande kan värmas
Vrid spisen till hög värme och vänta tills du ser små luftbubblor samlas och bildar en vattenyta. Sänk sedan värmen till medel-låg tills du bara ser små bubblor (det betyder att du tar vattnet till en låg simmer och du har nått den idealiska temperaturen för att laga riset).
Om du kokar vattnet för länge brinner riset. Håll koll på grytan eller grytan så riset inte bränns
Steg 4. Täck grytan eller grytan och koka riset i 20 minuter
Ångan som behålls av locket på grytan påskyndar riskokningsprocessen så att du måste behålla eller innehålla värmen. Ställ timern i 20 minuter så att riset kan absorbera allt vatten. Om det fortfarande finns vatten kvar i botten av grytan, koka riset lite längre.
Allt vatten som finns kvar i pannan (och ger riset en "lerig" konsistens) indikerar att riset inte är helt kokt och kan därför ha en lite krispig konsistens
Steg 5. Ta bort kastrullen från spisen och låt den stå i 5 minuter för att svalna
Stäng av värmen och flytta grytan/kocken (med locket fortfarande på) till en annan plats eller en bränd spis. Låt sitta i cirka 5 minuter så att riset kan absorbera resterande vatten och ånga tills det är genomstekt.
Detta steg är också viktigt att följa så att riset inte blir för klibbigt. Låt det därför inte gå förbi dig
Steg 6. Kombinera risvinäger, olja, socker och salt i en liten kastrull
Häll 120 ml risvinäger, 15 ml (1 matsked) vegetabilisk olja, 30 ml vinäger och 4 gram salt i en liten kastrull. Rör försiktigt för att blanda alla ingredienser.
Dessa ingredienser tillför riset ytterligare smak och får riset att hålla ihop, vilket gör det lättare att forma
Steg 7. Värm blandningen på medelvärme tills sockret smälter
Vanligtvis tar denna process cirka 5 minuter. När sockret har smält och smält, stäng av värmen och flytta kastrullen till en annan plats för att kyla blandningen.
Om du inte vill bry dig om att ta bort kastrullen från spisen kan du mikrovågsugnen ingredienserna i 30 sekunder åt gången tills sockret smälter
Steg 8. Kyl blandningen och tillsätt den sedan till riset
Ställ blandningen åt sidan i ca 5 minuter tills temperaturen sjunker. Lägg riset i en glasskål och häll sedan blandningen över det. Använd en spatel för att röra blandningen med riset tills ingen blandning återstår.
- När du först blandar ingredienserna med riset kan riset se för "blött" ut. Fortsätt dock att röra om de två. Till slut kommer alla ingredienser att blandas jämnt.
- När du har gjort riset, lägg det åt sidan och börja förbereda din huvudingrediens i sushi.
Metod 2 av 3: Att göra Susy Nigiri Seafood
Steg 1. Köp rå fisk av hög kvalitet
Traditionell/klassisk Susyi nigiri är gjord på rått fiskkött som lax, tonfisk eller gulstjärt. Om du vill använda rå fisk i din mjölk, köp kött från en fiskmarknad eller stormarknad så länge du kan se till att köttet är av tillräckligt bra kvalitet för att ätas rått. Se till att fiskköttet”visas” på is och ät inte kött om det luktar fiskigt, ruttet eller luktar ammoniak.
Om du inte är säker på om köttets kvalitet är tillräckligt bra för att äta rå, kan du grilla eller grilla det innan du skär det
Steg 2. Skär köttet i små skivor från 45 graders vinkel
Lägg fisken på en skärbräda och leta efter tunna linjer på köttet (dessa linjer är bindväven). Håll kniven i en 45 graders vinkel och gör tunna skivor som är cirka 1,3 centimeter tjocka. När du når botten av skivan, justera knivens vinkel så att du kan göra en "skål" eller ihålig form i skivan. Försök att göra skivorna i en knivrörelse så att du inte lämnar några "spår" eller knivmärken.
- Det kan låta svårt att göra, men ju mer du tränar desto lättare blir processen. Om du bara planerar att göra sushi till vänner eller familj behöver det inte heller vara perfekt.
- Det viktigaste att komma ihåg när du skär kött är att göra lagom stora skivor. Skivor med en större storlek är faktiskt endast gjorda för stil och presentation.
Steg 3. Blanda vatten och mjölkvinäger i en skål och doppa sedan händerna i den
Häll 80 ml mjölkvinäger i en skål och tillsätt vatten. Doppa händerna i blandningen innan du arbetar eller formar riset så att dina fingrar inte fastnar på fingrarna när du skriver ut sushin.
- Traditionellt är denna blandning av vatten och ättika känd som "su vatten".
- Du kan doppa händerna i blandningen när dina fingrar börjar känna sig torra eller klibbiga.
Steg 4. Rulla en liten boll ris till en 5-7,5 centimeter lång rulle
Ta en handfull ris (ungefär palmområdet). Rulla och tryck på riset tills det bildar en fast oval eller kvadrat, ungefär lika stor som den filéfilé du klippte tidigare.
Vid det här laget är riset tillräckligt svalt för att laga mat, så du behöver inte oroa dig för att bränna händerna
Steg 5. Applicera wasabi på baksidan av fiskskivorna
Ta den första skivan och en liten mängd wasabi (ungefär lika stor som en ärt). Bred wasabi i mitten av fiskskivorna som ett”lim” för att limma köttet på riset (och tillsätt lite kryddig smak).
- Du kan få wasabi från de flesta närbutiker.
- Om du inte gillar smaken av wasabi kan du hoppa över det här steget. Om du verkligen gillar wasabi, lägg gärna till mer pasta.
Steg 6. Pressa riset på fiskbitarna
Håll fiskbitarna med den wasabi-belagda sidan uppåt. Ta risklumpen med din andra hand och lägg den försiktigt på fiskskivorna. Använd två fingrar för att pressa ner riset. Håll sushin några ögonblick för att "låsa" formen och lägg den sedan på ett fat.
Sussy finish -utskrift ger den typiska "koppen" eller böjda formen på sushin så det här steget är mycket viktigt att följa
Steg 7. Lägg mjölken på en tallrik
Lägg varje bit sushi isär på en stor tallrik eller serveringsplatta för enkel plockning med ätpinnar. Om du använder flera typer av fisk eller skaldjur kan du gruppera sushin efter fisk eller skaldjur så att de ligger nära varandra. Du kan också placera varje sushi omväxlande som en variant.
Metod 3 av 3: Gör vegetarisk/vegansk Sushi Nigiri
Steg 1. Skär paprikorna på mitten och ta bort fröna
Du kan välja röd eller apelsinpeppar för att göra vegansk mjölk. Rengör paprikan och skär dem på längden i två halvor, ta sedan bort fröna med en sked.
Du kommer inte att använda fröna så att du kan kasta dem direkt
Steg 2. Lägg paprikorna på ett bakplåtspapper, lägg dem sedan i stekpannan
Slå på grillen i ugnen och bred ut paprikan på bakplåten. När ugnen är varm lägger du i paprikan och torkar eller värmer paprikan i cirka 5 minuter innan du vänder dem. Håll paprikan varm i cirka 5 minuter, ta sedan bort dem innan de blir för krispiga eller torra.
Paprika ersätter fiskköttet i mjölken så se till att det ser aptitligt ut
Steg 3. Skär paprikan i 4-8 lika stora delar
Skär paprikan med en kniv på längden till cirka 2,5 centimeter tjock. Se till att pepparbitarna är lika stora som de förberedda klumparna med sojasås, så gör paprikor större än bitar.
De nyplockade paprikorna kan fortfarande vara varma så var försiktig
Steg 4. Marinera paprikorna i 3-4 timmar
Blanda 120 ml mirin med 60 ml risvinäger i en bred, kort skål. Blötlägg pepparbitarna i blandningen, täck sedan skålen med plastfolie och marinera paprikorna i 3-4 timmar.
För en stark smak marinerar du paprikan över natten (om du har tålamod)
Steg 5. Forma risklumparna i rektangulära bitar
Doppa händerna i blandningen av vatten och risvinäger (air su), ta sedan en näve ris (ungefär palmstorlek). Rulla försiktigt och forma till ovala rullar med fingrarna och handflatorna och lägg sedan åt sidan. Försök att göra så många paprikarullar som du gör så att inga ingredienser går till spillo!
Om dina händer börjar torka eller känns klibbiga, doppa dem tillbaka i vattnet
Steg 6. Lägg paprikabitarna ovanpå riset
Ta en bit paprika ur skålen och lägg den försiktigt ovanpå risbiten. Tryck på riset med två fingrar så att det fastnar och förbered sedan nästa bit sushi.
Eftersom de är röda (eller orange) kan paprika se ut som rå fisk
Steg 7. Garnera sushin med vårlöken
Rengör vitlökarna och lägg dem på en skärbräda på längden. Använd sedan en vass kniv för att skiva den från mitten. Försök att göra snittet så tunt som möjligt och skär sedan till sushisskivans längd. Lägg till skivad vitlök på toppen av paprikan som en sista touch. Nu har du en utsökt vegansk och vegetarisk sushirätt som alla kan njuta av!
Tips
- Konceptet att njuta av susyi nigiri är att äta fiskkött och ris samtidigt, så separera inte de två.
- Ytterligare ingredienser eller pålägg för vegetarisk sushi inkluderar svamp, tofu, kryddad omelett, avokadoskivor, inlagda rädisor och alla grönsaker som passar bra till ris.
- Var tålmodig och ha inte bråttom när du rullar sushiriset eftersom det tar ansträngning att få önskad eller vacker form.
Varning
- Använd bara högkvalitativ fisk för att göra rå nigiri sushi. Köp fisk från fiskmarknader som ger fisk eller skaldjur av hög kvalitet.
- Rå fisk ska alltid förvaras mycket fryst (-20 Celsius i minst 24 timmar) innan det bearbetas till mjölk. Det finns många parasiter i rått fiskkött och några är dödliga parasiter, och det enda sättet att döda dessa parasiter är att frysa köttet.
