Hur man gör Momo (traditionell tibetansk mat) (med bilder)

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 11:40

Trött på samma mat? Om du gillar att prova nya recept är det ingen skada att försöka göra momo, en traditionell tibetansk maträtt som är så populär att den bär den inofficiella titeln på den nationella rätten som representerar Tibet. I grund och botten är momos klumpliknande mellanmål fyllda med köttfärs eller grönsaker; Momo bearbetas sedan genom stekning eller ångkokning och serveras härligt varmt med doppande chilisås. Momo serveras vanligtvis i stora mängder så att den kan ätas tillsammans med nära och kära. Vill du veta ett praktiskt sätt att göra det? Följ stegen nedan!

Ingredienser

Huddeg

240 gram allmjöl
180-240 ml. vatten
1 tsk. olja
1/2 tsk. salt-

Fylld deg (kött)

500 gram köttfärs (traditionellt tillagat med buffel- eller yakekött, men du kan också använda nötkött, fläsk, fårkött eller en valfri blandning av kött)
150 gram lök, finhackad
1 msk. vitlök, finhackad
2 vårlökar, finhackade
150 gram kål, finhackad
1 msk. färsk ingefära, finhackad
1 tsk. kumminpulver
1 tsk. korianderpulver
1 tsk. svartpeppar
1/2 tsk. gurkmeja
1/2 tsk. kanelpulver
3 färska röda chili, grovhackade (valfritt)
Salt att smaka

Degfyllning för vegetarianer

500 gram kål, finhackad
500 gram vit tofu, skuren i rutor
250 gram svamp (föreslår att du använder shitake eller portobello svamp)
150 gram lök, finhackad
2 vårlökar, finhackade
75 gram korianderblad, grovhackade
1 msk. vitlök, finhackad
1 msk. färsk ingefära, finhackad
1 tsk. kumminpulver
1 tsk. korianderpulver
1 tsk. grönsaksbuljong
1/2 tsk. svartpeppar
1/4 tsk. Sechuan pepparkorn
1/4 tsk. gurkmeja
1/4 tsk. kanelpulver
3 färska röda chili, grovhackade (valfritt)
1 msk. olja
Salt att smaka

Sås

3 stora tomater
1 paprika
3 gröna chili
150 gram koriander koriander, hackad
1 msk. vitlök, finhackad
1 msk. ingefära, finhackad
1 tsk. kumminpulver
1 tsk. korianderpulver
1/2 tsk. svartpeppar
1 msk. olja
Salt att smaka

Steg

Del 1 av 5: Making the Skin Dough

Steg 1. Förbered mjöl som grundingrediens för att göra momo skin

Vanligtvis är momo-skal gjorda av allsmält mjöl, inte fullkornsmjöl. Mängden mjöl du använder beror verkligen på mängden momos du vill göra. Om momo bara kommer att servera fyra personer, använd 240 gram mjöl och 180-240 ml. vatten. Justera mängden vatten och mjöl efter dina behov.

Steg 2. Kombinera mjöl, salt och olja i en stor skål

För att göra momohuddeg, häll mjölet i en stor skål, tillsätt sedan olja och salt.

Steg 3. Tillsätt vatten lite efter lite i mjölblandningen

Kom ihåg att de vattenmätningar som anges ovan endast är uppskattningar; Du kan behöva minska eller öka mängden, så fresta inte att hälla allt på en gång. Medan du häller vatten, knåda degen tills alla ingredienser är väl blandade.

Steg 4. Knåda degen manuellt

När du knådar degen, var uppmärksam på strukturen på din huddeig. Om degen ser för torr, smulig ut och inte blandas väl, tillsätt lite vatten i taget. Knåda degen tills konsistensen är fast, smidig och inte klibbig.

Steg 5. Låt degen vila i 30 minuter efter knådning

Lägg degen i en ren skål och täck med en fuktig trasa. Kom ihåg att detta steg är mycket viktigt att göra; Mjöldeg måste ges möjlighet att absorbera vatten så att konsistensen blir flexibel och lättare att forma.

Del 2 av 5: Att göra den fyllda degen

Steg 1. Bestäm vilken fyllningsdeg du vill ha

Medan du vilar degen, förbered önskad fyllning. En av fördelarna med momos är deras mycket flexibla fyllning; Du kan fylla den med kött, grönsaker, ost eller till och med tofu. Berika smaken av din fyllda deg med naturliga kryddor som vitlök, lök, ingefära, buljong, sojasås, koriander och Sechuanpeppar.

Använd malet kött för att fylla momos. De flesta tibetaner fyller momo med yakekött, även om varje region vanligtvis har sitt eget favoritkött. I vissa områden används fläsk eller nötkött oftare. Medan i andra områden är getkött mästaren. Kycklingkött används inte vanligt, men det kan användas som ett alternativ för er som inte äter rött kött.
För dig som är vegetarianer är bearbetad potatis eller hackade grönsaker alternativ som du förtjänar att prova.
Är du ett ostfan? Prova att fylla momos med en blandning av torr ost och socker (vilket är vanligt i Tibet); eller en blandning av mjuka ostar och grönsaker (som ost och spenat eller ost och svamp).

Steg 2. Förbered ingredienserna till fyllningsdegen

Om din fyllning är grönsaksbaserad, se till att du tvättar och hackar grönsakerna medan degen vilar. Helst ska momo -fylld deg hackas fint för att göra det lättare att äta; Om du har problem med att göra det manuellt, använd en matberedare. Separera vitlök, lök och vitlök från resten av grönsakerna (om inte din smet innehåller kött).

Om du inte har en matberedare kan du också använda en mixer. Men var försiktig, du vill verkligen inte göra deggröt? För att förhindra att degen blir för smulig och mjuk, tryck och släpp mixerknappen flera gånger tills du når önskad degstruktur.
Om din fyllning är köttbaserad, ersätt svamp och tofu med det köttfärs du väljer.

Steg 3. Krydda din fyllda deg

Kombinera de hackade grönsakerna och/eller nötköttet i en stor skål och rör om kort med händerna. Krydda den fyllda degen med 2 msk. sojasås och 1 tsk. buljong.

Stek och smaka på lite av fyllningen för att vara säker på att smaken passar dig. Om det fortfarande är för intetsägande, tillsätt lite sojasås och/eller buljong

Steg 4. Om du använder en grönsaksbaserad fylld deg, koka den fyllda degen tills den är genomstekt först

Till skillnad från kött måste degen gjord på grönsaker först tillagas innan den fylls i momo. Värm 1 msk. olja i en stekpanna eller teflon på medelvärme.

Tillsätt finhackad vitlök och fräs i 2-3 sekunder. Lägg sedan till hackad lök och fräs igen i 10-15 sekunder.
Tillsätt de andra grönsaksbitarna och rör om den fyllda degen på hög värme i 8-9 minuter. Tillsätt 2 msk. vårlök och koka ytterligare några minuter.
Smaka av lite av fyllningen för att se till att den passar dig. Tillsätt salt, peppar eller sojasås om det behövs.

Steg 5. Lägg åt sidan den fyllda degen tills det är dags att använda

Låt den fyllda degen stå i rumstemperatur tills ångan är borta, lägg den sedan i kylskåpet tills det är dags att använda den. Fylld deg ger sin bästa smak om du låter den stå i cirka 1 timme i kylskåpet.

Del 3 av 5: Gör såsen

Steg 1. Förbered ingredienserna till såsen

Även om det bara serveras med ett dopp i flaska chilisås, är momo ganska utsökt. Men om du vill njuta av momos med en äkta smak, följ stegen nedan!

Steg 2. Baka tomater, paprika och chili i ugnen

Om du inte har en ugn kan du grilla tomater, paprika och chili på en spishäll. Om du vill använda ugnen, hacka först tomater, paprika och chili och stek dem sedan tills skalet är svart och skalar.

Om du använder grilltekniken, se till att det översta stället i ugnen är 8-10 cm från värmekällan. Sätt ugnen på att grilla (baka) och lägg sedan tomater, paprika och chili i en non-stick-behållare, till exempel en platt bakplåt.
Vänta tills skalen på tomater, paprika och chili är svarta och skalar.
Ta bort tomater, paprika och chili från ugnen. Låt stå i rumstemperatur tills den heta ångan är borta, skala sedan bort resterna av den svarta huden.

Steg 3. Lägg alla såsingredienser i en mixer och bearbeta tills konsistensen liknar en pasta

Om såsen är för tjock, tillsätt vatten lite i taget tills den når önskad konsistens.

Steg 4. Sätt såsen i kylskåpet tills det är dags att använda

Häll den färdiga såsen i en skål eller lufttät behållare och förvara i kylskåp tills det är dags att använda.

Del 4 av 5: Bearbetning av huddegen

Steg 1. Forma momoskinnsdegen till platta cirklar

Om du vill efterlikna en teknik som ofta används av de flesta tibetaner, behärska först några av de tips och tricks. Om du inte är van att laga mat och/eller att arbeta momo skin deg, finns det några beprövade alternativa metoder som du kanske vill prova. För att förhindra att momodegen fastnar, strö över disken först med mjöl.

Steg 2. Tryck ut degen med händerna för att bilda en platt cirkel

Dela först degen i fyra lika stora delar. Storleken på varje deg beror verkligen på mängden mjöl du använder i deghuden; Instruktionerna nedan gäller momo -skal tillverkade av 240 gram vetemjöl.

Om du bara använder 120 g mjöl, dela degen i två lika delar. Om du använder 480 gram (fördubblat) mjöl, dela degen i åtta lika stora delar; etc.
Rulla varje del till en cylinder som är 15 cm lång och dela sedan degen i flera lika stora delar. Rulla tillbaka varje bit till små bollar, lägg åt sidan. Täck degbollarna med en fuktig trasa tills det är dags att använda.
Om du ska använda den, rulla degkulan med en kavel tills den bildar en platt cirkel med en diameter på 5-7 cm. Se till att kanterna på degen är tunnare än mitten; Du kan behöva pressa degens kanter med fingrarna för en tunnare konsistens.

Steg 3. Forma degen på ett enklare och snabbare sätt

Lägg momo -skinndegen på köksbänken eller en plan yta som har pudrats med mjöl. Rulla degen med en kavel tills texturen är så tunn att den verkar benägen att riva. Skär sedan degen med en cirkulär glaskant (ungefär lika stor som en vuxens handflata).

Steg 4. Häll den fyllda degen i mitten av degen som har bildats, vik sedan sidorna så att den täcker den fyllda degen

Gör denna process en i taget så att momo inte torkar ut innan du lagar mat. Momo är oftast formad rund eller som en halvmåne, men du kan naturligtvis välja en annan form.

Ta ut fyllningen från kylskåpet. Om du formade degen med den första metoden (manuell metod), häll i 1-2 msk. stoppa degen i varje momo -skinn. Om du formade degen med den andra metoden (skär degen med glasets kant), häll i 1 msk. stoppa degen i varje momo -skinn

Steg 5. Gör en rund momo

Lägg ett ark läderdeg i din mindre dominerande hand. Det vill säga, om du är högerhänt bör du placera skinndegen i din vänstra hand; vice versa.

Häll den fyllda degen i mitten av deghuden, använd sedan tummen och pekfingret för att vika degens kanter för att bilda en ficka. Utan att flytta tummen, ta den del av degen som inte har vikts med pekfingret och lim sedan fast den på de tidigare vikningarna.
Gör den här processen tills hela deghuden täcker fyllningsdeg och nyp sedan försiktigt "påsens ände" tills momo -skinndegen är perfekt limmad.
Upprepa samma process för den återstående huddegen. När du är klar med att fylla varje deghud, ordna momos på en platt bakplåt som har smörjats lätt, täck sedan med en fuktig trasa tills det är dags att laga mat.

Steg 6. Gör en halvmåneformad momo

Häll fyllningsdeg i mitten av degen, vik sedan momoskinnet till en halvcirkel. Tryck på momos kanter tills de fastnar. Vill du skapa en momo -form? Nyp och vik kanterna på halvmånen tills den bildar en pastell läderliknande konsistens.

Upprepa samma process för den återstående huddegen. När du är klar med att fylla varje deghud, ordna momos på en platt bakplåt som har smörjats lätt, täck sedan med en fuktig trasa tills det är dags att laga mat

Del 5 av 5: Cooking Momo

Steg 1. Bestäm vilken metod du ska använda för att laga momos

Generellt lagar tibetaner momo genom att ånga den. Men om du föredrar knapriga mellanmål, finns det inget som hindrar dig från att steka dem. Momo är också utsökt kokt eller blandat i soppa (som tibetaner kallar mothuk).

Steg 2. Koka momos genom ångkokning

Häll tillräckligt med vatten i botten av ångkokaren och låt sedan sjuda i några minuter på hög värme. Var försiktig så att du inte häller för mycket vatten eller så vill du inte att din bambuångare ska sjunka.

Om du lägger momos i bambuångaren direkt efter att de har formats, kan du ånga dem direkt. Men om inte, se till att du först smörjer in ångbotten med olja för att förhindra att momo fastnar i ångbotten.
När vattnet kokar lägger du till bambuångaren och täcker den medan ångningen sker. Ångtiden som krävs beror till stor del på storleken på den momo du gör. Om momoskinnet bearbetas manuellt blir det troligen mindre i storlek än momoskärningen med glasets läpp.
För små momos, ånga i 5-6 minuter. För större momos, ånga i 6 minuter; Om den inte är kokt, öka ångtiden till nära 10 minuter.
Den mogna momohuden blir genomskinlig och inte klibbig.
Ta bort de kokta momoserna från ångbåten och strö över skålar.

Steg 3. Stek momos i lite olja

Häll lite olja i en platt stekpanna och värm den sedan på medelhög värme. Ordna momos i botten av pannan; se till att du placerar ut varje momo och inte steker för många samtidigt. Stek momo tills båda sidorna är krispiga bruna.

Steg 4. Stek momo i mycket olja med friteringstekniken

Du kan använda en fritering eller en speciell stekpanna för fritering. Häll mycket olja i fritösen och vänta tills oljan är riktigt varm. Testa oljetemperaturen genom att steka en momo först. Om små bubblor dyker upp på oljans yta betyder det att oljan har nått den idealiska värmen.

Stek momos i några minuter tills de är lättbruna. Töm de kokta momoserna på pappershanddukar för att absorbera överflödig olja

Steg 5. Servera momoserna heta

De godaste momoserna serveras varma med chilisås; Du kan direkt hälla chilisås över momo eller göra det till ett dopp.

Tips

Se till att du placerar den återstående momodegen på en non-stick yta och förvara den från direkt luft. Till exempel kan du placera den återstående momodegen i en bambuångare som har smörjats med olja och täcka ångaren, eller ordna den på vaxpapper och täcka den med en fuktig trasa.
Ställ innehållet i degen i kylen i en timme så att konsistensen blir fast och smaken stärks.
Om du inte är van att laga mat, eller om det är första gången du gör momos, forma dem som en halvmåne för att göra processen enklare och snabbare.
Det finns inget bestämt mått på mjöl och vatten. I grund och botten beror mängden vatten verkligen på mängden mjöl du använder.
Om du vill att degen ska ha exakt samma form och storlek använder du glasets kant för att skära degen.

Varning

Stek inte momos i för het olja. Om oljan ser rökig ut är det ett tecken på att det är för varmt och riskerar att bränna dina momos på utsidan men råa på insidan.
Stek inte momos för länge. Momohud som stekas för länge kommer att kännas väldigt tjock, torr och hård så att läckerheten minskar.
Låt inte degen torka; täck alltid den obearbetade degen med en fuktig trasa.
Var försiktig, att äta momos färskt ur stekpannan kan bränna din mun!