Har du passerat mathyllan på sistone och undrat vad en pupusa är? En pupusa är en majstortilla fylld med ost eller annan utsökt fyllning och tillagad på en galler. Denna nationalrätt från El Salvador äts bäst varm, så lär dig att förbereda den själv. Gör en traditionell pupusa, blanda curtido, servera med sallad och prova sedan variationerna.
Ingredienser
För Pupusa
- 2 koppar masa harina
- lite salt
- 1 1/3 dl varmt vatten
- 1 dl riven vitost
- vegetabilisk olja för stekning
För Curtido
- 1/2 kål
- 1 stor morot, riven
- 1/2 lök, tunt skivad
- 1/2 dl äppelcidervinäger
- 1/4 dl vatten
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk brunt socker
- 1 tsk torkad oregano (helst mexikansk)
- 1/2 till 1 tsk rödpepparpulver
Steg
Del 1 av 3: Making Pupusas
Steg 1. Gör pupusadegen
Blanda masa harina, salt och mjöl i en skål. Blanda ihop tills degen har en pasta-liknande konsistens. Degen ska vara mjuk, inte klumpig.
Om det fortfarande är för klumpigt efter omrörning, tillsätt en tesked vatten i taget och rör tills klumparna är släta. Om den är för våt eller klibbig, tillsätt en tesked masa harina i taget, rör om tills den är tjock och krämig
Steg 2. Låt degen vila
Låt degen vila i en skål och täck den med en handduk. Låt stå i 10 minuter.
Steg 3. Rulla degen till bollar
Dela degen i 8 bollar, ca 5 cm breda.
Smörj händerna med olja innan du gör detta. Detta förhindrar att degen fastnar i dina händer
Steg 4. Fyll i pupusa
Ta en degboll och tryck in tummen i mitten. Det ska finnas en liten indragning. Lägg 1 matsked (14,8 ml) vitost i spåren och täck med degen. Gör detta med resten av den bollformade degen.
Osten ska vara helt täckt i valpen. Annars kan osten komma ut när du steker den
Steg 5. Forma den fyllda degkulan till en diskett
Pupusen ska vara rund och platt, cirka 0,5 cm tjock.
Pressa eller rulla inte för mycket annars kan innehållet komma ut
Steg 6. Koka pupusarna
Värm en stekpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. Tillsätt några matskedar olja för att lätt belägga pannan. Tillsätt pupusarna och koka i 2 till 3 minuter. Vänd sedan på den och koka ytterligare 2 till 3 minuter.
Pupusas ska vara gyllene när de är mogna
Steg 7. Servera pupusarna
Servera pupporna medan de fortfarande är varma. Strö över curtido och vilken sås du vill.
Del 2 av 3: Making Curtido
Steg 1. Förbered dina grönsaker
Skiva kålen, riv morötterna och skiva löken tunt. Lägg allt i en stor skål och låt vila.
Steg 2. Blanda de återstående ingredienserna
I en liten skål, kombinera äppelcidervinäger, vatten, salt, farinsocker, oregano och rödpepparpulver. Se till att det inte finns några kryddor eller brunt socker.
Steg 3. Blanda curtido
Häll den flytande kryddblandningen över de beredda grönsakerna och blanda väl. Se till att grönsakerna är helt täckta i blandningen.
Steg 4. Kyl
Täck curtido och ställ i kylen minst 2 timmar innan servering. Det skulle vara bättre om du lägger det i kylen över natten innan du serverar det. Detta kommer att ge den en lite syrlig smak.
Del 3 av 3: Blandning
Steg 1. Prova olika typer av ost
Det finns flera sorters ost som gör en utsökt pupusafyllning. Överväg att använda: quesillo, queso fresco, Monterey Jack eller mozzarella.
Överväg att blanda lite ost i masa harina innan du blandar degen. Prova att använda torra ostar, till exempel cotija
Steg 2. Lägg till ytterligare en fyllning
Du behöver inte bara fylla pupporna med ost. Om du vill lägga till mer fyllning, se till att du bara använder lite och inte för mycket. Gör inga problem genom att rulla de fyllda pupuserna. Prova dessa fyllningar:
- långsamt koka fläsk
- stekt jordnöt
- jalapeno
- Peppar skivor
- skinka
- forma
- koriander
Steg 3. Servera pupusorna med röd salsa eller tomatsås
Curtido är kålsalg serverad med pupusas. Du kan också servera pupusas med salsa. Du kan också använda något som ketchup eller enchiladas för att doppa pupporna.
För bättre smak, värm upp salsan eller tomatsåsen innan du doppar pupuserna
Steg 4. Dekorera
Lägg till lite extra smak och färg till pupuserna med garnering. Strö över lite ost som du vill, eller servera med en citronskiva.
