För dig som gillar att göra kakor eller olika desserter är chansen att tekniken att slå ägg tills konsistensen och strukturen förändras inte längre är främmande för dig. I grund och botten kan du använda hela ägget, eller bara slå det vita eller äggulan, beroende på kraven som anges i receptet. De flesta nonvegan mellanmål recept listar processen att slå ägg, särskilt de vita, som ett av de avgörande stegen. Tyvärr innehåller inte alla recept information om hur man slår ägg ordentligt. Lyckligtvis är den här artikeln här för att svara på din förvirring! Oavsett dina behov, oavsett om det är att slå äggvita för att göra maränger eller att slå hela ägg för att göra kakor, är det första steget att förbereda rätt ägg och köksredskap för perfekta resultat varje gång!
Steg
Metod 1 av 3: Manuellt äggvitor
Steg 1. Förbered äggen som ska slås
Lägg äggen på disken i 30 minuter innan du slår, särskilt eftersom äggen når sin maximala volym när de vispas i rumstemperatur (cirka 20-25 grader Celsius).
- Om du har bråttom kan du blötlägga hela ägg i en skål med varmt vatten i 5-10 minuter för att normalisera temperaturen snabbare.
- Om du bara använder äggvitorna, försök att skilja de vita från äggulorna medan äggen fortfarande är kalla, särskilt eftersom denna process kommer att bli svårare för ägg vid rumstemperatur.
Steg 2. Separera äggvitorna från äggulorna, om det behövs
Knäck ägget så nära mittlinjen som möjligt och fortsätt sedan att flytta äggulan från det ena skalet till det andra medan du tappar äggviten. Upprepa denna process tills äggviten är helt separerad från äggulan.
- Om du vill kan ägg också knäckas i din handflata. Behåll sedan äggulan i handflatorna och låt de vita flyta in i skålen mellan fingrarna.
- Lägg en liten skål under din handflata för att fånga äggvitorna som faller och överför dem sedan snabbt till en större skål. På så sätt kan du undvika risken att blanda äggulorna med resten av ingredienserna som anges i receptet.
Steg 3. Bestäm tiden för att slå äggen
Faktum är att äggvitor kan vispa tills de når mjuka, medelstora eller styva toppar, beroende på instruktionerna på receptet.
- Äggets mjuka topp är det första steget när ägget börjar behålla sin form. När äggen börjar bilda mjuka toppar ska de bara hålla i en sekund innan de faller tillbaka i smeten. Vissa recept kräver att du slår äggen tills de bildar mjuka toppar innan du lägger till andra ingredienser, till exempel socker.
- Medelstora eller styva äggtoppar håller längre än mjuka äggtoppar. Till skillnad från äggstoppar som är styva och inte kommer att falla ner, kommer medelstora äggtoppar bara att hålla ett tag innan de faller tillbaka i smeten.
- Som namnet antyder kommer ägg med styva toppar att vara mycket styva och känna sig tunga i detta skede. Även om du lyfter visparen förblir äggviten stel och faller inte av. Recept som maränger kräver att du slår äggvitorna tills de bildar styva toppar innan du blandar med de andra ingredienserna.
Steg 4. Använd en ren, torr glas-, koppar- eller rostfri skål för att slå äggen
Slå aldrig ägg i en plastskål eftersom plastflingor som kan blandas med äggvitorna kan göra strukturen mindre slät.
- De flesta kockar föredrar att använda en kopparskål, särskilt eftersom den lilla mängden kopparjoner blandade med äggviten kan göra äggets konsistens mer stabil. Det är också nästan omöjligt att slå över äggen i en kopparskål.
- Kopparskålar säljs i allmänhet till ett högre pris. Det är därför de flesta hemmakockar föredrar att använda skålar av glas eller rostfritt stål.
Steg 5. Välj en ballongvisp med så många smala järntrådar som möjligt
Ballongvispen har ett stort, runt huvud och används ofta för att tillföra mer luft till äggvitorna enkelt och snabbt.
Använd en ballongskakare som har minst 8 stycken robust men flexibel texturerad tråd för bästa resultat
Steg 6. Håll visparen stadigt och fortsätt vispa äggvitorna långsamt
Använd cirkulära rörelser när du slår äggen och cirklar skålen ungefär två gånger varje sekund. Efter 30 sekunder ska äggviten börja se skummande ut.
- Om så önskas kan du också röra äggen i en åtta-rörelse i detta skede.
- Fortsätt vispa äggvitorna medan du ibland lyfter visparen för att blanda mer luft i den.
Steg 7. Tillsätt grädde av tartar till äggvitorna som redan ser skummande ut
Den sura produkten från vinets jäsning kan hjälpa till att stabilisera äggvitornas konsistens när den slås.
Det finns ingen anledning att lägga till grädde av tartar om du använder en kopparskål
Steg 8. Öka din handhastighet
Fortsätt vispa äggen i en snabb cirkelrörelse. Du bör se en ökning av äggvolymen efter kontinuerlig vispning i 2-3 minuter.
- När mer luft blandas i äggen bör de nå sin maximala volym inom 12-18 minuter.
- Faktum är att det tar mycket mer tid och ansträngning att manuellt vispa äggvitorna tills styva toppar nås.
Metod 2 av 3: Slå äggvitor med en mixer
Steg 1. Använd en stavmixer eller en stående mixer för att snabbt och enkelt vispa äggen
Båda är elektriskt drivna och hjälper dig att uppnå rätt konsistens på kortare tid än manuellt vispa ägg.
- Handblandare säljs till ett mycket lägre pris än sittande blandare. Dessutom är handblandare lättare att förvara eftersom de inte tar för mycket plats.
- Stavmixern gör det enkelt för dig att göra annat medan du vispar äggen. Glöm dock inte att lägga äggvisparen i stavmixarens mynning, OK!
Steg 2. Vispa äggvitorna på låg hastighet tills de har en skummig konsistens i ungefär en minut
Om äggen omedelbart slås med hög hastighet, förstå att volymen inte kommer att maximeras.
Lägg till en nypa grädde av tartar när äggen ser skummande ut för att stabilisera äggvitornas konsistens
Steg 3. Öka mixern med jämna mellanrum och fortsätt vispa äggen
Äggvitorna ska nå sin maximala volym efter några minuter.
- Eftersom handmixern inte är lika kraftfull som en sittande mixer kan du behöva slå äggen med högsta hastighet för att uppnå rätt konsistens.
- Om du använder en sittande mixer som faktiskt är ganska kraftfull, använd bara medelhög till hög hastighet för att slå äggen. Genom att inte använda den högsta styrkan kommer äggblandningen att känna sig mer stabil och ge ett mindre skum.
Steg 4. Övervaka alltid äggvitornas tillstånd
Även om du har andra saker att göra, skjuta upp lusten att se till att äggvitorna inte blir överslagna.
- Övervispade äggvitor kommer att se torra, klumpiga och/eller korniga ut.
- Dessutom är äggvitens struktur inte längre fast och mer än troligt kommer du att se vätska som kommer ut från äggblandningen.
- För att spara en äggvita som har blivit övervispad, försök att lägga till ytterligare en äggvita och vispa sedan ihop allt tills du får rätt konsistens och struktur. Om en fast struktur fortfarande är svår att uppnå, kassera den misslyckade äggviten och upprepa processen från början.
Metod 3 av 3: Slå hela ägg för att bilda medelstora toppar (Ribbon Stage)
Steg 1. Välj ägg som fortfarande är färska
Ägg som fortfarande är färska får en stabilare konsistens och expanderar lättare än ägg som är färska.
Steg 2. Fäst vispen i munnen på den sittande mixern
Genom att använda en visp blir bandstadiet lättare att uppnå än när äggen slås med en stavmixer.
Om äggen slås med en stavmixer, se till att hålla mixern i rörelse medan du använder den för att underlätta för äggen att jäsa
Steg 3. Blanda ägg och socker enligt instruktionerna på receptet
Vispa ägg och socker tills allt socker är helt upplöst så att äggets konsistens blir mjukare, tjockare och mjukare när det kokas.
Steg 4. Fortsätt vispa äggen tills de blir blekgula
När mer luft blandas in i ägget kommer äggets färg att blekna och konsistensen tjocknar.
Steg 5. Se till att ägget har nått medeltoppen eller bandstadiet
För dem som gillar att göra kakor kan termen "bandstadium" redan vara bekant för dina öron. För att försäkra dig om att detta villkor uppnås, försök lyfta vispen när äggfärgen är rätt. Om äggblandningen som faller från visparen inte försvinner direkt, men ändå lämnar ett efterföljande mönster i några sekunder, betyder det att bandstadiet har nåtts.
Ägg som inte rörts om på länge och inte har nått bandstadiet kommer att producera kakor med en hård och seg konsistens när de kokas
Tips
- Eftersom konsistensen av äggvitor som har vispats till styvhet är ganska smulig, bearbeta dem så snart konsistensen passar dig.
- Om du vill göra en omelett, slå ägget lätt för att göra ägg med en tätare konsistens. Men om du föredrar en mjuk, fluffig omelett, försök vispa äggen länge tills de är tjockare i konsistensen.
