Ägg är ganska svåra att hantera, särskilt om du vill koka ett ägg utan att spricka skalet. När det är kallt spricker äggskal lättare när det kommer i kontakt med varmt vatten, liksom när det kolliderar med andra ägg i eller i botten av formen. För att inte spricka ska äggen hanteras försiktigt, kokas långsamt, samtidigt som du måste vara uppmärksam på skillnaden i temperaturen på äggen och vattnet i pannan.
Steg
Del 1 av 3: Förbereda äggen före kokning
Steg 1. Höj temperaturen på äggen till rumstemperatur innan du börjar koka
Om ägg förvaras i kylskåpet är det viktigt att du inte kokar dem direkt. Ägg kan spricka eftersom gasen inuti värms upp och expanderar. Om det resulterande trycket är för stort kommer gasen ut ur ägget och bryter de svaga fläckarna i det porösa äggskalet. Att höja äggen till rumstemperatur kommer att sakta ner denna process.
Om du inte vill vänta, blötlägg äggen i varmt kranvatten några minuter innan du kokar dem
Steg 2. Använd om möjligt äldre ägg
Vanligtvis när ägget är färskt tenderar det yttre membranet att fastna vid skalet, medan det inre membranet är fäst vid albumen (äggvita). Ju längre ägget lagras, kommer de två membranen inuti att fastna på skalet.
Steg 3. Ta bort eventuell gas som sitter i ägget för att minska risken för att sprickan ska spricka
Innan blötläggning, borra ett hål i änden av skalet med en ren dragning eller säkerhetsnål. Detta hjälper till att släppa ut vattenbubblor, vilket vanligtvis gör att skalet spricker när ägget kokas.
Steg 4. Sortera positionen för de ägg som ska kokas och lägg dem sedan i en stor kastrull eller kastrull med handtag
Placera dem en efter en försiktigt så att de inte går sönder. Låt inte för många ägg i en kastrull. Koka inte äggen i staplat läge, och positionen för varje ägg ska inte vara för nära de andra äggen. Om alla ägg kokades samtidigt skulle några spricka under vikten.
- Testa äggens färskhet genom att blötlägga dem i en skål med saltvatten. Om ägget faller till botten av skålen betyder det att det fortfarande är färskt. Om det flyter på ytan är det möjligt att ägget är ruttet.
- Lägg ostduken vikt i botten av formen. Detta hjälper till att skydda äggen från att spricka lätt.
Steg 5. Blötlägg äggen i en kastrull med kallt kranvatten
Fyll kastrullen med vatten tills den är cirka 2,5 cm hög. Häll vatten från pannans kant för att inte störa äggen i den. Om detta är oundvikligt, håll äggen med händerna för att förhindra att de rullar och spricker.
- Tillsätt en halv tesked salt i vattnet. Detta gör det lättare att skala skalet och förhindrar att äggen bryts lite. Dessutom gör saltvattnet att äggens vita hårdnar snabbare, och "lappar" också de små hålen som skapas om äggen går sönder medan de kokas.
- Lägg aldrig ägg i en gryta med varmt vatten, eftersom skalet kommer att spricka och innehållet kommer att spridas överallt (och du kommer att få ett halvkokt ägg). Genom att utsätta äggen för varmt eller varmt vatten "överraskar" du dem med en plötslig temperaturförändring. Detta kan orsaka sprickor i skalet. Istället för varmt eller varmt vatten, använd kallt vatten som kan förhindra att äggen kokas.
Steg 6. Tillsätt ättika
Detta är en tesked för varje ägg och häll det i vattnet innan du börjar värma. Genom att göra detta kommer proteinerna i äggvitorna att frysa snabbare, så att eventuella sprickor som uppstår i skalet vid uppvärmning kommer att lappas. Ovanstående problem uppstår ofta med kokta ägg, särskilt om äggen fortfarande är kalla.
- Vinäger kan också tillsättas efter ett sprucket äggskal. Du kan märka att en vit vätska kommer ut från ägget. Agera snabbt, om du häller vinägern i pannan direkt efter att skalet går sönder, kommer äggen fortfarande att koka jämnt.
- Oroa dig inte om du inte tillsätter ättika i tid. Spruckna ägg kommer fortfarande att laga mat på egen hand, även om resultaten inte är särskilt bra.
- Använd sparsamt. För mycket får ägget att smaka och lukta som ättika.
Del 2 av 3: Kokande ägg
Steg 1. Låt vattnet koka långsamt över medelvärme
Låt vattnet i grytan koka långsamt så att äggen som ligger under inte går sönder på grund av plötsliga temperaturförändringar. Täck sedan toppen av pannan. Vattnet i grytan kommer att koka snabbare om grytan är täckt, men du kan också lämna grytan öppen om du vill hålla ett öga på äggen.
Se till att äggen inte ligger i botten av formen, annars kokar de inte jämnt och går lätt sönder. Rör om vattnet varje gång äggen rör sig till botten av formen. Använd en träsked för att röra, och gör det mycket långsamt och försiktigt så att äggen i pannan inte går sönder
Steg 2. Stäng av värmen när vattnet i grytan är kokt
Precis när vattnet i grytan kokar, stäng av spisen och låt äggen i grytan suga i det heta vattnet. Öppna inte locket på grytan. Värmen som kommer från vattnet och spisen räcker för att få äggen att laga perfekt. Låt det vila i ca 3-15 minuter, beroende på vilken typ av hårdkokt ägg du vill ha; kokta eller underkokta:
- Om du vill göra ett hårdkokt ägg, ta bort det från pannan inom tre minuter. Äggets vita kommer att vara ganska sega, medan äggulorna blir flytande och varma. Lyft upp äggen långsamt; gör detta i taget med en sked för att undvika att spricka skalet.
- Om du vill ha hårdkokta ägg, ta bort dem från pannan inom 5-7 minuter. Den gula delen i mitten blir tätare och mjukare i konsistensen, och den vita delen blir fast. Du bör fortfarande lyfta det försiktigt, men oroa dig inte för möjligheten att bryta ägget.
- Om du vill göra hårdkokta ägg perfekt, låt dem sitta i varmt vatten i 9-12 minuter. Det gula och vita ska vara fast, och du behöver inte oroa dig för att bryta skalet. Men om du vill ha ägg med en fast vit del och en mjuk äggula, låt dem sitta i pannan i bara 9-10 minuter. För ägg med en hårdare, lättare äggula, låt dem sitta i 11-12 minuter.
Steg 3. Håll koll på klockan så att äggen inte kokar för mycket
Efter mer än 12 minuter blir äggulan grå eller grönaktig. Äggen är dock fortfarande ätbara och äggulans grå eller gröna färg påverkar inte riktigt smaken. Vissa anser dock att utseendet på ägg som detta är oaptitligt. Överväg att köpa en äggklocka med specifika funktioner, till exempel en färg som ändras när tiden är ute, eller med en värmekänslig indikator för att placera i pannan medan du kokar äggen. Timers som de två exemplen ovan finns i onlinebutiker eller butiker som säljer söta köksredskap av låg kvalitet.
Steg 4. Du måste veta när ägg är ätbara
Även om skalet spricker medan det kokas, är äggen fortfarande säkra nog att äta - och kokar fortfarande normalt om sprickbildningen inte är för svår. Men om äggen sprack innan vattnet värmdes, koka dem inte. Bakterier i luften kan ha trängt in genom porerna i skalet och skadat äggets insida så det kan vara mycket farligt för din hälsa om det äts.
Del 3 av 3: Kylning, skalning och lagring av ägg
Steg 1. Förbered en skål med isvatten
Medan äggen kokar hittar du en skål som är tillräckligt stor och fyller den med kallt vatten. Häll 1/4 -1/2 tsk salt i det och rör om tills det är upplöst, och tillsätt sedan is för att sänka temperaturen på vattnet i skålen. När äggen är kokta i pannan, försiktigt över dem till skålen så att de inte värms upp.
Steg 2. Kyl äggen så att kokprocessen i dem stannar
När äggen har kokat till angiven tid, töm försiktigt det återstående vattnet i kastrullen och överför sedan äggen i dem till en skål med kallt vatten för att stoppa kokningen. Ta bort äggen ett efter ett med en platt sked så att skalen inte går sönder. Lägg det sedan i en skål för att sänka temperaturen inuti ägget. Låt svalna i 2-5 minuter.
Steg 3. Ägg kan kylas eller serveras direkt
När äggen är tillräckligt svala för att hantera dem för hand, lägg dem i kylskåpet och låt dem sitta i 20-30 minuter för att lossna skalens vidhäftning till insidan av äggen. Om du är den typ av person som inte riktigt bryr sig om hur dina ägg ser ut efter att du har skalat dem eller gillar att äta dem varma, kan du hoppa över det här steget och du kan skala bort dem så snart de har svalnat tillräckligt nere.
Steg 4. Se till att äggen är helt kokta tills de är kokta
Vänd ett ägg över disken för att se om det är tillräckligt kokt utan att öppna skalet. Om äggen vänder lätt och snabbt är de kokta. Men om äggen fortfarande rullar fram och tillbaka, försök att koka dem ett tag.
Steg 5. När du är redo att äta det är det bara att skala skalet
Pressa skalen på en ren, plan yta och rulla dem i din handflata för att skala dem. Börja med den bredare delen, där det finns en liten del som känns tom under skalet. Detta gör det lättare för dig att skala äggen.
- Rengör äggskal med kallt vatten medan du skalar dem. Detta hjälper till att ta bort sprickorna i skalet och äggets inre membran från äggviten.
- Vanligtvis är skalet lättare att skala av om det är sprucket. Lägg tillbaka äggen i grytan och täck formen. Skaka pannan för att spricka skalet, och sedan kan du äta den. Det kan vara nödvändigt att skaka pannan några gånger tills alla ägg i den är spruckna.
Steg 6. Använd en tesked för att hålla äggviten intakt medan skalet skalas
Använd tummen och pekfingret för att bryta skalet och membranet något fäst vid det vid äggets bredare ände. Skjut tesked genom den lilla öppningen den producerar med skedens botten över membranet och skalet och toppen under det vita så att ägget täcks av skeden. Skjut sedan skeden i alla riktningar för att spricka skalet.
Steg 7. Förvara äggen i kylskåpet i cirka 5 dagar
Ägg kan ätas efter skalet skalas. Förvara alla ätade ägg i en lufttät behållare och täck dem med fuktigt mjukpapper. Byt vävnad varje dag för att förhindra att äggen torkar ut. Ät ägget inom fyra till fem dagar innan det börjar förstöra.
- Du kan också blötlägga äggen i kallt vatten. Byt vatten varje dag så att äggen inte ruttnar.
- Hårdkokta ägg kan lagras i flera dagar innan deras skal spricker. Tänk på att ägg i detta tillstånd tenderar att torka ut och bli mer klibbiga i konsistensen. Det är bättre att skala äggen från skalet och sedan lämna äggen i fuktigt tillstånd i kylskåpet, snarare än att lämna dem kvar i skalet.
Tips
- Större ägg ska koka lite längre. Låt äggen vila i pannan i ytterligare 3 minuter, beroende på storlek. Till exempel kan ett extra stort ägg ta 15 minuter att koka tills det är helt genomstekt.
- Om du använder vita ägg, strö lökshuden (den torra, bruna delen) i vattnet medan kokningen pågår. Detta kommer att bryna äggen, och det kan hjälpa dig att se vilka ägg som är mogna och vilka som inte är det. Denna metod är särskilt användbar om du lagrar kokta och råa ägg på samma plats.
