Hemmagjord gräddfil smakar bra och är lätt att göra. Det kräver bara två ingredienser: 0,95 liter grädde och ett paket gräddfilskultur. Bakterierna i förrättskulturen förtjockar grädden och ger den en klassisk syrlig smak som passar bra till allt från potatis till tacos till frukt. Det bästa av allt är att hemlagad gräddfil inte innehåller konserveringsmedel eller stabilisatorer som ofta finns i gräddfil.
Ingredienser
- 0,95 liter (4 koppar) tung grädde
- 1 paket gräddfil med prickig pear -kultur
Steg
Del 1 av 3: Insamlingsmaterial och utrustning
Steg 1. Köp 0,95 liter färsk grädde
Eftersom du kommer att arbeta med att göra din egen gräddfil, använd den färskaste grädden du kan hitta. Fullfett och ekologisk tung vispad grädde är bäst. Pastöriserad tjock grädde ger en konsistens som ligger närmast den köpta gräddfil. Om du föredrar den tunnare eller vill att den ska vara lägre i fett kan du använda en halvmjölksblandning med halvkräm.
- Opastöriserad rå grädde är också en bra bas för gräddfil. Resultatet blir tunnare än gräddfil från pastöriserad gräddfil.
- Undvik ultrapasteuriserade krämer eller blandningar av grädde och mjölk. Produkten ger inkonsekventa resultat vid bearbetning med odling.
Steg 2. Köp jästkultur från gräddfil
Gräddfil produceras genom att blanda grädde med en bakteriekultur som tjocknar grädden och ger den en lite syrlig smak. Gräddfilskulturer innehåller såväl mjölk som levande och aktiva kulturer. Det finns i naturliga livsmedelsbutiker eller på nätet och är vanligtvis tillgängligt i paket (vanligtvis fyra eller fler i en låda) som innehåller tillräckligt med kultur för att göra 0,9 liter gräddfil. Överflödiga kulturer kan förvaras i frysen i upp till 12 månader.
- De levande och aktiva kulturerna i gräddfilskulturen inkluderar Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis och Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- När du har gjort gräddfil med startkulturen kan du använda gräddfil för att göra ännu mer gräddfil. Processen liknar att göra surdeg eller surdegsbröd med surdegsstart.
- Om du inte vill hitta källan till gräddfilskulturen kan du göra en annan version av gräddfil med en matsked odlad kärnmjölk för varje kopp grädde. Konsistensen och smaken kommer mer att likna smörmjölk.
- Du kan också göra kefirkräm, en annan typ av odlad grädde, med kefirkorn.
Steg 3. Förbered ventilerade burkar och lock
Gräddfil lagras bäst i rena glasburkar. Under bearbetningsperioden kräver grädden ett ventilerat lock för att tillåta vatten att komma in i burken, samt för att förhindra att insekter och andra inkräktare kommer in. Tätt tyg som ostduk kan vara ett lämpligt lock genom att fästa det med ett elastiskt band. För förvaring behöver du ett lufttätt lock.
- Se till att burkarna är rena och sterila. Om du har använt burkarna tidigare, koka dem i fem minuter och låt dem torka innan du tillsätter grädden.
- Om du inte har ostduk kan kaffefilterpapper också användas som lock.
Del 2 av 3: Uppvärmning och bibehållande av gräddens temperatur
Steg 1. Häll grädden i en tung kastrull
Det är viktigt att använda tunga kastruller av koppar eller rostfritt stål. Med en tung panna kommer du att kunna justera temperaturen på grädden lättare än att använda en lättare aluminiumpanna.
- Om du inte har en tung gryta kan du också använda en dubbelpanna.
- Eller gör en dubbelpanna genom att fylla en stor kastrull med några centimeter vatten. Placera den mindre grytan i den stora grytan så att den lilla grytans ytterväggar är nedsänkta i vattnet i den stora grytan. Häll grädden i en mindre kastrull.
Steg 2. Värm grädden tills temperaturen når 63 grader Celsius
Sätt på spisen på medelvärme för att värma grädden till rätt temperatur. Var försiktig så att du inte överhettas. Använd en godistermometer för att övervaka värmen och se till att den når 63 grader Celsius.
- Uppvärmning av krämen dödar andra bakterier så att bakterierna i startkulturen kan överleva i krämen. Uppvärmning av grädden säkerställer också resultat som har en fantastisk smak och konsistens.
- Om du inte värmer grädden blir slutprodukten tunnare än vanlig gräddfil.
Steg 3. Håll grädden i en konstant temperatur i 45 minuter
Håll lågan vid rätt värme tills den kan hålla grädden på 63 grader Celsius; försök att inte låta temperaturen gå för lågt eller över den temperaturen. Att hålla värmen i grädden är nödvändigt för att säkerställa att den resulterande grädden är tjock och rik.
Steg 4. Kyl grädden till 25 grader Celsius
Stäng av värmen och ta bort kastrullen från spisen. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen på grädden. Temperaturen sjunker snabbt när du tar bort den från värmen.
Steg 5. Lös upp startkulturen i grädden
Lägg hela innehållet i startkulturpaketet i en kastrull med kyld grädde. Använd en sked för att röra jästkulturen med grädden tills den är helt upplöst.
- Se till att krämen har svalnat tillräckligt, så att de levande bakterierna i värdkulturen inte dör när de blandas med grädden.
- Om du använder odlad kärnmjölk istället för rotodling, rör ner en matsked odlad kärnmjölk för varje kopp grädde. Om du använder kefirkorn, tillsätt kefirkornen och rör om.
Del 3 av 3: Bearbetningskräm med kultur
Steg 1. Häll grädde i burkar och täck
Fäst ostduken över burken med ett gummiband.
Steg 2. Förvara burken på en varm plats i 16 till 18 timmar
För att startkulturen ska reagera måste krämen förvaras vid en temperatur mellan 23 och 25 grader Celsius. Denna temperatur är tillräckligt varm för att kulturen ska överleva och bearbetas. En varm plats i ditt kök är vanligtvis den perfekta platsen för detta.
- Förvara inte kulturer i direkt solljus, eftersom det kan överhettas dina burkar och döda bakterier.
- Kontrollera burken med några timmars mellanrum för att se om grädden har börjat tjockna. Annars kan temperaturen vara för varm eller för kall. Efter 16 till 18 timmar ska det handla om konsistensen i butiksköpt gräddfil eller lite tunnare.
Steg 3. Förvara gräddfil i kylskåpet
Sätt tillbaka locket med ett tättslutande lock och förvara grädden tills det är dags att använda den. Förvara i kylskåp i en eller två veckor.
Steg 4. Gör gräddfil igen med din gräddfil som bas
Spara ett glas hemgjord gräddfil, som innehåller samma levande aktiva kulturer som förrättsblandningen. Använd tre koppar tung grädde, följ anvisningarna för uppvärmning och håll grädden hög. Kyl grädden och tillsätt sedan det återstående glaset gammal gräddfil. Följ instruktionerna för bearbetning av grädden med kulturen. Ställ in den i kylen när den tjocknat.
Tips
- Garnera soppa och chili med lite gräddfil.
- Gör en enkel sås med gräddfil, salt och peppar och färska dillblad. Använd såsen till chips eller grönsaker.
- Gör en sås med gräddfil och häll såsen över fisken och köttet.
- Byt ut mjölk mot gräddfil när du gör makaroner och ost; Du kan behöva tillsätta lite mjölk för att göra den tunnare, men gräddfil gör makaroner och ost till en rik, krämig maträtt.
Varning
Livsmedel gjorda med gräddfil fryser inte bra; krämen kommer att separera
Vad du behöver
- Tung gryta eller dubbelpanna
- Glasburkar med lock
- godis termometer
- Tunn trasa
