När du köper en hel kyckling måste du hacka den innan du använder den i ett recept. Standardskärningsprocessen är faktiskt ganska enkel. Om du vill göra rätten mer visuellt tilltalande, prova ett franskt snitt av vingarna innan du lagar kycklingen.
Steg
Metod 1 av 2: Standard Cut
Steg 1. Leta reda på de två lederna på vingen
Hela kycklingvingar har två leder som förbinder de tre halvorna. Du bör kunna identifiera båda lederna visuellt.
- Kycklingvingar böjer sig på två ställen och varje böj är ansluten med en enda led.
- Den rundade änden som tidigare var ansluten till kycklingens kropp kallas trumman. Den mellersta delen mellan de två lederna kallas wingette (även kallad platt), och den spetsiga delen är vingens spets.
- När du visuellt har identifierat båda lederna, använd dina fingrar för att känna efter områden som känns ihåliga eller lösa. Detta är fogen där du kommer att klippa vingen.
Steg 2. Bryt fogen mellan wingetten och trumman
Håll vingarna i båda ändarna. Böj fogen mellan wingetten och trumman tills den går sönder.
- Håll i vingen och trumman med varje hand så att vingarna bildar ett vertikalt V. Ignorera bara vingspetsarna.
- Dra i båda halvorna tills du hör ett litet knäppljud. Fortsätt att dra tills benet som är anslutet till trummans ände tränger ut ur huden.
Steg 3. Skär lederna
Lägg kycklingvingarna på ett skärbräda och placera en vass kniv precis mellan de utsatta fogarna. Tryck och skär genom mitten av fogen för att på ett snyggt sätt separera de två vinghalvorna.
- Du måste trycka vertikalt nedåt för att separera lederna, men använd en sågrörelse när du skär huden som förbinder dem.
- Alternativt kan du också klippa upp fogar med vassa, rena köksaxar.
Steg 4. Separera fogen mellan wingetten och vingspetsen
Håll i wingetten och vingspetsarna som fortfarande är sammansmälta med händerna. Skaka eller böj vingspetsen tills leden går sönder.
- Detta avsnitt är vanligtvis lättare än det första eftersom lederna är mer ömtåliga.
- Håll fast vid wingetten och använd din andra hand för att vifta med vingspetsen. Gör detta tills du hör eller känner att leden knäpper, böj sedan leden tills båda benen är synliga. De mindre benen är anslutna till vingspetsen.
Steg 5. Skär lederna
Lägg kycklingen på ett skärbräda och skär en skarv mellan vingetten och vingspetsen med en vass kniv tills de två halvorna är ordentligt åtskilda.
De två halvorna kan enkelt separeras med en kniv. Men om du vill kan du bara klippa den med en köksax
Steg 6. Koka de separerade vingarna
Använd wingettes och drumettes i recept som kräver kycklingvingaremsor. Ta bort vingspetsarna.
Vingspetsarna innehåller väldigt lite kött så de är inte lämpliga att använda i vanliga recept. Om du inte vill slänga dem, spara vingspetsarna och använd dem för att göra kycklingfond
Metod 2 av 2: Gör ett franskt snitt
Steg 1. Separera de tre vingarna som vanligt
Innan du gör det franska snittet måste du dela kycklingvingarna i tre delar enligt standardmetoden.
- Ta bort vingspetsarna som vanligt. Du kan göra en fransk snitt med en trumma och wingette.
- Det franska snittet kommer att skilja köttet och skinnet från en del av benet. Köttet kommer att dras och samlas i ena änden så att det utsatta benet blir rent och lätt att hålla.
Steg 2. Skär skinnet på trumman
Använd en vass kniv för att skära skinnet på den tunnare änden av trumman. Gå runt benets botten och sluta när huden är helt borttagen.
- Ta stadigt tag i det synliga benet med ena handen och skär huden med den andra.
- Skär huden med en mild sågning. Låt kniven göra jobbet och behöver inte pressa för hårt. Målet är att separera huden utan att bryta eller skrapa benet.
Steg 3. Pressa köttet i ena änden
Använd ett knivblad för att skjuta köttet från den tunna änden till den tjocka.
- Du kanske kan göra detta för hand, men om det är för halt eller drar, använd bara en kniv.
- Tryck på knivbladet så att den vassa kanten lätt rör vid benet. Tryck in köttet, vrid trumman om det behövs för att skrapa alla sidor.
- Du kan behöva skära lite muskler medan du gör detta.
Steg 4. Komprimera köttet
När köttet bildar en boll i slutet av benet, använd fingrarna för att pressa det inåt.
Detta steg är inte obligatoriskt, men genom att komprimera kommer köttet inte att falla tillbaka till benet när det tillagas
Steg 5. Upprepa samma steg på wingetten
Ta tag i det exponerade benet i ena änden av wingetten och skjut köttet mot den andra änden. Vik köttet inåt i ändarna för att komprimera det, om så önskas.
- Eftersom wingetten är mitten av hela vingen behöver du inte skära av huden från benet som du skulle göra med en trumma.
- Skjut köttet från wingettens lilla ände tills en del av benet är synligt och gör sedan köttbullar i den tjockare änden.
- Du kan vika köttet inåt för att säkra det, men detta steg är inte obligatoriskt.
