Sashimi är gjord på färsk fisk som skärs i tunna bitstora bitar. Folk serverar vanligtvis sashimi med en mängd färska grönsaker och andra ingredienser för att framhäva fiskens färg och smak. Om du vill göra din egen sashimi hemma, börja med att köpa färsk fisk hos en fiskhandlare.
Ingredienser
- 110 gram färsk lax
- 110 gram färsk tonfisk
- 110 gram färsk gul svansfisk
- 1 knippe koriander, tvättad och hackad
- 1 msk. (15 ml) sesamolja
- 1 vit rädisa
- 1 hel gurka
- 1 hel morot
- 250 gram sushiris (valfritt)
- 1/4 avokado
- En halv färsk citron
- 4 shisoblad
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sojasås
Steg
Del 1 av 3: Välja Sashimi -ingredienser
Steg 1. Köp 110 g vardera av lax, tonfisk och gul svans
Du måste använda riktigt färsk fisk för att göra sashimi. Gå till fiskmarknaden och köp tonfisk, lax eller yellowtail av sushikvalitet. Välj inte fisk som inte är säker att äta rå!
- Om du inte har en fiskmarknad i ditt område, gå till en stormarknad där färsk fisk och skaldjur finns, eller fråga en livsmedelsbutiker om de har färsk, mjölkig fisk. Tänk på att detta betyder att fisken har frysts för att döda parasiter.
- Berätta för säljaren eller mataffären att du vill göra sashimi och be dem att skära fisken i sashimibitar. På så sätt köper du bara det som behövs för att göra sashimi.
Kontrollera följande för att välja färsk fisk:
hud som fuktig och blank
Köttsmak hård vid beröring
Ha lukten av havet
Steg 2. Använd färska grönsaker till sashimi
Sashimi serveras vanligtvis med råa grönsaker för att komplettera smaken av färsk fisk. När du köper fisk köper du också färska grönsaker. Några bra alternativ inkluderar:
- vit rädisa
- Gurka
- Morot
- Avokado
- shisolöv
Steg 3. Välj kryddor som ska användas till sashimi
Du kan njuta av sashimi som den är, eller krydda fisken med lite kryddor för extra smak. Några bra kryddor inkluderar:
- Skiva citron
- Inlagd ingefära
- Wasabi
- Soja sås
Steg 4. Koka 250 gram sushiris för att servera med skivad sashimi
Ris är inte ett måste för sashimi, men det är en idealisk sidrätt. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna innan du använder det. Forma riset till en boll med en storlek på 3 cm.
Om du vill kan du krydda riset med 1 tsk. (5 ml) risvinäger, tsk. (3 gram) salt och msk. (12 gram) socker. Du kan också laga ris som det är, utan krydda
Del 2 av 3: Skiva fisk till Sashimi
Steg 1. Använd en mycket vass kniv
För att skiva sashimi ordentligt måste kniven vara knivskarp. Använd den vassaste kniven du har eller skärpa kniven innan du skär i sashimi.
Använd inte en tandad kniv eftersom den kan riva och riva fisken. Försök att skiva fisken i 1 rörelse och håll kanterna släta
Steg 2. Täck tonfiskblocken med sesamolja och korianderblad och värm kort
Detta är valfritt, men kan förbättra fiskens smak. Fördela sesamolja på utsidan av tonfiskfilén, tryck sedan köttet över den hackade korianten. Värm en stekpanna över hög värme och lägg sedan tonfisken i stekpannan. Koka tonfisken på ena sidan i 15 sekunder innan du vänder köttet för att laga den andra sidan.
- Fortsätt vända tonfiskblocken och koka i cirka 15 sekunder på varje sida tills alla fyra sidorna är genomstekta. Ta sedan tonfiskblocken ur formen och lägg tillbaka dem på skärbrädet.
- Om du vill kan du också göra det här med lax och gul svans, eller bara grilla tonfisken.
Om du inte gillar smaken av rå fisk, koka fisken tills den är riktigt kokt. Den resulterande sashimi blir dock mindre äkta.
Steg 3. Skiva fisken i bitar på 0,5 till 1,5 cm
Lägg de råa eller grillade fiskblocken på en ren skärbräda. Skär därefter fiskblocket i flera skivor. Skiva fisken rakt i en rörelse. Fortsätt så tills hela fisken är skuren.
- Om du skär lax, håll kniven i en 45-graders vinkel från skärbrädan. Skär sedan fisken mot skärbrädan i den vinkeln så att skivorna blir något vinklade. Skär fisken i kornets riktning så att varje skiva får tvärränder.
- Skär inte fisken fram och tillbaka! Detta kan riva köttet och deformera skivorna. Om kniven inte är tillräckligt vass för att skiva fisken i ett slag, slipa kniven först eller skaffa en ny.
Steg 4. Ordna fiskbitarna i en överlappande rad
När den är skuren i skivor, lägg fisken i den blommande högen. Fiskskivorna kommer att se ut som överlappande spelkort eller dominoer.
Gör detta för alla typer av fisk
Del 3 av 3: Ordna Sashimi på tallriken
Steg 1. Riv rädisa, gurka och morot
För att göra detta kan du använda ett osthack. Lägg de rivna grönsakerna i en skål eller plastpåse och förvara dem i kylskåp tills de ska användas. Lägg 1 hög för varje typ av riven grönsak du vill använda på tallriken.
- Om du bara använder en typ av grönsaker, placera den i mitten av tallriken.
- Om du använder 2 eller fler grönsaker, ordna grönsakerna i rad i mitten av tallriken.
Använd en dekorativ sushitallrik att servera sashimi. Du kan också använda skärbräda i trä att servera sashimi på ett enkelt sätt.
Steg 2. Skiva citron, gurka och avokado i cirka 0,5 cm storlek
Skär citron, gurka och avokado i mycket tunna skivor. Ordna sedan allt jämnt och placera framför de rivna grönsakerna.
Ställ in färgen på varje material i kontrast med det andra. Till exempel kan du placera lax bredvid rädisor, avokadoskivor bredvid riven gurka och riven gurka bredvid rivna morötter
Steg 3. Lägg sashimiskivorna ovanpå de rivna grönsakerna
När grönsakerna och andra ingredienser är väl ordnade är det dags att ordna sashimiskivorna på en tallrik. Placera sashimiskivorna i mitten av de andra ingredienserna, det vill säga mellan de rivna grönsakerna och andra toppings.
- Tänk på färgen på fiskköttet när du bestämmer var du ska placera det. Till exempel kan du lägga röd tonfisk på vita rädisor, apelsinlax ovanpå gurkskivor och vit gul svans ovanpå rivna morötter.
- Om du serverar sashimiskivorna ovanpå risbollarna, lägg sashimiskivorna ovanpå varje boll. Du kan också lämna riset separat och kombinera ris- och fiskskivorna när du äter det.
Steg 4. Tillsätt ingefära, shisolöv och wasabi om så önskas
Detta är en traditionell krydda som kan läggas till en sashimi -tallrik. Lägg dessa kryddor längs kanterna på sashimiskivorna så att de lätt kan plockas upp.
Lägg till exempel wasabi bredvid citronbitar, inlagd ingefära bredvid avokado och shisolöv bredvid gurkskivor
Steg 5. Häll 60 ml sojasås i en liten skål
Sojasås är en traditionell smaksättning av sashimi. Häll sojasåsen i en liten skål och lägg skålen på kanten av sashimi -plattan för enkel åtkomst.
