Tyska Schwarzwald är en utsökt och rik chokladtårta som härstammar från Schwarzwald -regionen i Tyskland. Traditionellt är Schwarzwald gjord av lager chokladkaka, vispad grädde och körsbär. Kirschwasser, en brandy med en syrlig körsbärssmak, används för att ge tårtan dess smak. I Tyskland är kirschwasser en obligatorisk ingrediens för att göra Schwarzwald, och kakan är inte laglig att sälja utan den. Denna tårta är en utsökt dessert, med eller utan alkohol.
Ingredienser
Traditionell Schwarzwaldtårta
- 1 2/3 (210 g) kopp allsmält mjöl
- 2/3 dl (57 g) osötat kakaopulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 1/2 kopp (102 g) vitt smör
- 1 dl (300 g) strösocker
- 2 ägg
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1 koppar (350 ml) kärnmjölk
Fyllning
- 1/2 kopp kirschwasser
- 1/2 dl osaltat smör
- 3 dl strösocker
- nypa salt
- 1/4 kopp espresso eller högtrycksbryggt kaffe
- 0,75 kg färska svarta körsbär (eller 2 burkar (14 uns) fröfria bingkörsbär, dränerade)
Glasyr (glasyr)
- 2 koppar (475 ml) tung vispad grädde
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1/8 kopp kirschwasser
- 2 msk mjölkpulver
- 2 msk strösocker
-
1/2 kopp tunt riven mörk choklad
Alkoholfri Black Forest-tårta med fyllning av körsbärspaj
- 2 1/8 koppar allmjöl
- 2 dl socker
- 3/4 dl osötat kakaopulver
- 1 tsk bakpulver
- 3/4 tsk bakpulver
- 3 ägg
- 1 dl mjölk
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1 msk vanilj extrakt
Glasyr
- 475 ml (2 dl) vispad grädde
- 1/2 dl strösocker
- 2 msk mandlar, grovhackade
Fyllning
- 1 kopp (21 uns) körsbärspajfyllning
-
1/2 tsk mandel extrakt
Enkel Schwarzwaldtårta med fyllning av körsbärssirap
- 1 låda mörk chokladkakmjöl eller djävulens matinstant
- Olja, ägg och vatten med rekommenderad mängd på snabbmjölförpackningen
Fyllning
- 1 burk (15 uns) tjock mörk söt körsbärssirap
- 1 msk brännvin med likör eller körsbär (valfritt)
- 1 msk färsk citronsaft
Glasyr
- 1 burk vispad grädde
- 1/2 dl mörk chokladflis
Steg
Metod 1 av 3: Bakning av traditionell Schwarzwaldtårta
Steg 1. Förbered fyllningen
Natten innan du bakar kakan, separera körsbären från fröna. Förbered tillräckligt med körsbär för att täcka toppen av kakan. Lägg den sedan i en burk eller skål och blötlägg den i kirschwasser över natten.
Använd körsbär för att dekorera kakans utsida. Till kakans mitt kan användas i stora eller små mängder, efter önskemål. Lämna cirka 10 körsbär för att dekorera kakan
Steg 2. Förvärm ugnen till 175 ° C
Klä botten av tre runda formar med en diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
Bakpapper är ett olje- och fuktresistent papper som används för matlagning. Dess funktion är att hjälpa till att förhindra att kakan fastnar, vilket kan hända när som helst om formen bara är smord med smör. Kakan kan enkelt tas bort från formen utan att lämna smulor
Steg 3. Sikta torra ingredienser
Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt. Sikta sedan ner i en stor skål. Avsätta.
Steg 4. Grädda (rör om) det vita smöret och sockret
Grädde är ett sätt att röra om. Använd händerna eller en mixer för att slå det vita smöret och sockret på låg hastighet tills det är jämnt. Slå sedan på hög hastighet tills blandningen är skummig och slät. Tillsätt ägg och vanilj, vispa väl.
Dessa ingredienser ska röras ihop i en stor skål. Tillsätt andra torra och våta ingredienser till denna blandning
Steg 5. Tillsätt våta och torra ingredienser omväxlande
Häll lite mjöl i den vita smörblandningen, tillsätt sedan lite kärnmjölk. Alternativt, tillsätt mjöl och kärnmjölk och blanda tills det är smidigt.
Alternativt tillsätter du torra och våta ingredienser för att bibehålla degens luftkvalitet. När ägg, smör och sockerblandning omrörs tills det expanderar, kommer det att producera luftbubblor. Att tillsätta de torra ingredienserna så småningom förhindrar att luftbubblor dyker upp. Under tiden kommer att lägga till många ingredienser direkt (inte gradvis) resultera i en hård tårta
Steg 6. Grädda vid 177 ° C
Häll smeten jämnt i trelagsformen. Grädda i ugnen i cirka 25 minuter, eller tills inga smulor fastnar när de genomborras med en tandpetare.
Steg 7. Låt kakan svalna
Efter att kakan tagits ur ugnen, låt den svalna. När kakan har svalnat, ta bort den från formen och lägg på ett kylställ eller tallrik. Ta bort bakplåtspappret.
Steg 8. Täck kakskiktet med kirschwasser
Använd en tandpetare för att göra ett litet hål i det övre lagret. Töm körsbären från kirschwasser och häll kirschwasser jämnt över det tredje lagret med tårta.
Steg 9. Blanda fyllningen
Slå smöret i en skål tills det är slätt och fluffigt. Tillsätt strösocker, salt och kaffe. Slå tills det liknar sammet. Om strukturen är för stel, tillsätt några teskedar körsbärsjuice eller kirschwasser.
Steg 10. Bred ut fyllningen
Lägg det nedre lagret av Schwarzwald på en tårtplatta. Bred ut fyllningen ovanpå detta lager. Strö körsbär ovanpå. Lägg ett annat lager ovanpå det. Täck det andra lagret med den återstående fyllningen, strö över körsbär och lägg det sista lagret ovanpå.
Skär körsbären i halva eller i mindre bitar. Detta gör dem lättare att äta och säkerställer att körsbären sprinklas jämnt mellan lagren
Steg 11. Låt kakan stå i kylen över natten
Om du låter den stå i kylskåpet en dag eller två kan kirschwasser suga in mer i kakan. Se till att täcka kakan för att hålla den färsk.
Detta steg är inte obligatoriskt. Men för en mer original smak, låt kirschwasser suga in i kakan för en dag eller två
Steg 12. Gör tårtglasyren
I en blandningsskål, vispa grädden tills den är helt stel. För att göra detta, använd en stavmixer och börja på låg inställning, öka sedan hastigheten långsamt när det bildas bubblor och grädden stelnar. Fortsätt vispa grädden tills den är helt stel.
- Degen är helt stel när gräddens form inte ändras när mixern lyfts. Krämens konsistens blir tung och stel.
- Använd en skål som är tillräckligt stor för att hålla glasyren. Prova en skål med hög kant för att förhindra att smeten rinner ut.
- Detta steg bör göras den dag kakan ska serveras.
Steg 13. Rör ner mjölken och sockret
Tillsätt mjölk och strösocker i grädden och blanda försiktigt. Tillsätt vaniljextrakt och kirschwasser. Fortsätt att röra tills allt är väl kombinerat.
För att blanda, börja i botten av skålen och lägg spateln på degen tills den berör botten av skålen. Lyft degen över de nyligen tillsatta ingredienserna. Vänd sedan skålen en kvarts varv och upprepa. Detta blandar ingredienserna försiktigt
Steg 14. Applicera glasyr
Täck kakans ovansida och sidor med glasyr med en gummispatel. Strö överkakans överkant med hela körsbär.
Steg 15. Strö över lockig rakad choklad
Ta en bit mörk choklad från kylskåpet. Håll den med en pappershandduk och skrapa chokladen från blocket med en grönsaksskalare. Chokladen kommer att bildas med lockiga tunna spån. Lockig choklad ska vara papperstunna.
- Se till att chokladen är kall; annars kanske chokladen inte rakas ordentligt.
- Du kan också lägga så många körsbär som du vill på tårtan, mellan de lockiga chokladspånen.
Metod 2 av 3: Bakning av alkoholfri Black Forest-kaka med fyllning av körsbärspajer
Steg 1. Förvärm ugnen
Förvärm ugnen till 177 ° C. Klä botten på två runda formar med en diameter på 13 cm med bakplåtspapper eller vaxpapper.
Bakpapper eller vaxpapper är bättre val än att använda spray eller smör för att belägga formen. Dessa papper ger fukt och är oljebeständiga, så att kakan inte fastnar när den tas ur formen
Steg 2. Blanda torra ingredienser
Lägg mjöl, socker, kakao, bakpulver, bakpulver och salt i en stor blandningsskål. Rör om tills det är väl blandat
Steg 3. Tillsätt de våta ingredienserna
Lägg ägg, mjölk, olja och vanilj med blandning av torra ingredienser i en skål. Vispa med en elektrisk mixer tills det är väl blandat.
Steg 4. Grädda i 35 minuter
Häll smeten i en tvålagersform. Grädda i 177 grader i cirka 35 minuter. Kontrollera att kakan är klar genom att sticka in en tandpetare eller gaffel i mitten. Om inga smulor fastnar är kakan klar.
Steg 5. Låt kakan svalna
Efter att kakan tagits ur ugnen, låt den svalna i cirka 10 minuter. Ta sedan ut kakan från formen och lägg den på ett galler för att svalna helt
Steg 6. Gör glasyren
Lägg den vispade grädden i en stor skål. Använd en stavmixer och blanda på låg inställning, sakta öka hastigheten när bubblor börjar bildas och grädden stelnar. När grädden stelnat lägger du i och rör ner strösockret lite i taget tills degen är helt stel.
Krämen är helt stel när dess form inte ändras när mixern lyfts. Krämens struktur blir tung och hård
Steg 7. Blanda pajfyllningen
Blanda körsbärspajfyllningen och mandelextraktet i en mindre skål.
Steg 8. Lägg kakan på lager
Skär varje tårta med en stor tandad kniv så att det blir fyra kaklager. Lägg lagret på en tårtplatta med den släta sidan uppåt. Bred ut vispad grädde ovanpå kakan, strö sedan över körsbärsblandningen ovanpå. Täck med ytterligare ett lager, slät sida uppåt. Upprepa tills vispad grädde och körsbär är mellan varje kakskikt.
Bred ut endast cirka 2,5 cm från kakans kant för att förhindra att fyllningen rinner över
Steg 9. Avsluta glasyren
Bred ut den återstående vispgrädden över kakans ovansida och sidor. Häll den återstående körsbärsblandningen ovanpå. Strö över hackade mandlar.
Metod 3 av 3: Bakning av enkel svartskogskaka med fyllning av körsbärssirap
Steg 1. Värm ugnen till 177˚ C
Täck två runda kokkärl med non-stick spray. Ställ pannan åt sidan för tillfället.
Om du inte vill dela kakan innan du glaserar den, använd tre eller fyra kokkärl. Eller helt enkelt, göra en tvålagerskaka
Steg 2. Blanda snabbmjölken
Lägg en fyrkant snabbmjöl i mixerskålen. Följ bruksanvisningen på baksidan av förpackningen, tillsätt olja, ägg och vatten till blandningen. Vispa med en elektrisk mixer tills det är jämnt.
Steg 3. Grädda i 30 minuter
Häll blandningen i två stekpannor som har smords non-stick. Grädda i 30 minuter, eller tills inga smulor fastnar på en tandpetare som sätts in i mitten av kakan.
Steg 4. Låt kakan svalna
Ta bort kakan från ugnen när den är kokt. Kyl i 15 minuter. Lägg sedan tårtan på ett galler. Ta bort kakans kanter från formen med en kniv innan du separerar den från formen. Låt kakan svalna helt innan glasyr.
Steg 5. Gör körsbärsfyllningen
Häll en burk körsbär i en sil eller durkslag över en liten kastrull eller separera körsbären från sirapen. Låt sirapen koka över medelhög till hög värme. Sänk värmen och rör om tills den är mätt. Detta kommer att ta cirka 10 minuter. Stäng av elden. Tillsätt citronsaft, rör om. Om du vill tillsätta alkohol kan du också lägga till kirschwasser eller rom. Avsätta. Låt fyllningen svalna helt innan du häller den över kakan.
Detta steg bör slutföras när kakan bakas eller kyls. Detta ger tillräckligt med tid för sirapen att svalna innan den hälls över kakan
Steg 6. Förbered körsbären
Skär körsbären i halva eller i mindre bitar. Lägg i en skål och tillsätt sedan 2 matskedar sirap. Blanda väl.
Steg 7. Smörj tårtskiktet
Skär kakan i kvartar med en tandad kniv. Gör ett litet hål i kakans släta sida med en tandpetare. Häll en kopp körsbärssirap över det översta lagret. Se till att hälla det i hålet så att sirapen kan sugas in i kakan.
Steg 8. Lägg till glasyr i kakan
Lägg Schwarzwald på en tårtplatta, slät sida uppåt. Spraya burk med vispad grädde över kakan och släta sedan ut den med en gummispatel. Häll körsbär över fyllningen. Lämna kvarvarande sirap i skålen. Lägg ytterligare ett lager kaka ovanpå, den släta sidan uppåt.
- Upprepa detta steg för de återstående kaklagren.
- Se till att bara smörja fyllningen på ett avstånd av 2,5 cm från kakans kant. Du vill definitivt inte att fyllningen ska rinna över.
- Om du inte vill använda vispgrädde på burk, prova Cool Whip.
Steg 9. Lägg till pricken över i: et
Använd den återstående vispgrädden och täck sedan kakans utsida. Ovanpå kakan, häll kvarvarande körsbärssirap över den vispade grädden. Dekorera kakans överkant med resterande körsbär. Se till att fördela körsbären jämnt. Strö mörk chokladflis på toppen och sidorna av kakan.
Köp 2 burkar vispad grädde om du vill ha mer strössel. Om du vill ha mer körsbär och körsbärssirap, använd 1, 5 eller 2 burkar körsbär
Tips
- Förvara kakan i kylen
- Den här kakan serveras bäst efter att den frysts.
- Om du vill baka fyra separata lager, eller om du inte har många formar, kan du använda två formar och sedan dela upp varje kaka för att få fyra lager.
- Om du vill ha en snabbare version, använd mörkt chokladkakmjöl eller direkt djävulens mat.
- Schwarzwald är en skiktad tårta. Du kan justera antalet lager efter behov. Prova två, tre eller till och med fyra lager.
- Använd en kombination av kakor, fyllningar och glasyr i metoderna ovan för en utsökt tårta.
- Byt till konjak om du inte får kirschwasser. Rom används för Schwarzwald -variationen från Österrike.
- Om du vill ha en original Black Forest -tårta, använd inte körsbärspajfyllningen. Det är en variant av Nordamerika. Om du inte kan få händerna på svarta eller bingkörsbär (färska eller konserverade), prova körsbärssaft.
