Att göra glass hemma är en av de enklaste och roligaste aktiviteterna för barn att delta i eller göra på egen hand. Att göra glass med påsar är perfekt för detta ändamål. Å andra sidan, om du vill göra krämig, smakrik glass, gör glass från mjölkpudding som en professionell glassmaskin skulle göra. Medan du i allmänhet kräver att du rör om mycket utan hjälp av en maskin, finns det några knep i guiden nedan som kan hjälpa dig att minska det och till och med undvika det helt.
Ingredienser
Glass i en påse (en portion):
- 1 kopp (240 ml) halv eller halv grädde
- 1/2 tsk (2,5 ml) vaniljextrakt
- 2 matskedar (30 ml) socker
- cirka 4 koppar (960 ml) krossad is
- 6 matskedar (90 ml) stensalt
Mjölkpuddingglass (1 liter):
- 5–8 stora äggulor
- 1/4 tsk (1 ml) salt
- 1 kopp (240 ml) socker
- 2 tsk (10 ml) vaniljextrakt (eller 1 vaniljpinne)
- 1 kopp (240 ml) förångad mjölk (eller helmjölk)
- 2 koppar (480 ml) tung grädde (eller halv och halv)
Steg
Metod 1 av 2: Att göra glass i glasspåsar eller bollar
Steg 1. Använd detta recept för rolig och enkel glassframställning
Glassen som görs med detta recept innehåller inte äggulor, så den är mindre fet och krämig än den glass du normalt kan äta. Denna glass är dock enkel och snabb att göra, särskilt om 1 eller 2 av dina vänner hjälper till. Barn älskar vanligtvis att göra denna glass eftersom det mesta av processen innebär att skaka eller skaka.
Steg 2. Mosa isen
Du kan köpa krossad is eller göra din egen av isbitar. Lägg isen i en plastpåse och slå försiktigt en trähammare mot påsen för att krossa isen inuti. Alternativt kan du använda en kraftfull matberedare för att krossa isen i korta vibrationer.
Steg 3. Fyll en halv stor behållare med krossad is
Använd en stor behållare som kan tätt stängas så att den inte öppnas lätt när den skakas. Du kan också köpa "glassbollar" som är robusta och roliga att kasta att använda i detta steg, men du kan använda en 4 liters klipppåse eller en stor plastbehållare som ett annat alternativ.
Behållaren som används måste vara tillräckligt stor för att rymma glassblandningen tillsammans med isflingorna. Använd en ännu större behållare om ingredienserna i ditt recept fördubblas
Steg 4. Blanda stensalt med is genom att skaka det
Tillsätt 6 matskedar (90 ml) stensalt till isen, täck behållaren och skaka tills de har kombinerats. Hur konstigt det än kan tyckas kommer stensalt faktiskt att kyla isen! Glassen fryser inte i en behållare med vanlig is, men saltet skapar den lägre temperaturen som behövs.
- Stensalt säljs ibland som "glassalt".
- Vanligt bordsalt kan också användas, men de finare saltkornen sänker temperaturen snabbare, vilket resulterar i ojämn frysning av glassen.
Steg 5. Häll mjölken, sockret och vaniljextraktet i en ny klipppåse
Häll i en kopp (240 ml) mjölk, 2 matskedar (30 ml) socker och 1/2 tsk (2,5 ml) vaniljextrakt. Häll alla ingredienser i en 1 liters klipppåse.
- För en fetare glass, använd halv-eller-halv eller tung grädde istället för mjölk.
- Häll denna blandning inomhus i en glassboll utan att tillsätta is, om du använder en. Fortsätt direkt till blandningssteget.
Steg 6. Stäng klipppåsen ordentligt efter att ha tagit bort den återstående luften
Håll väskan uppe eller be någon annan att hålla den. Ta bort så mycket luft som möjligt från påsen, från materialets ovansida till påsens mynning. Använd klämman för att stänga påsen ordentligt.
Ju mer luft som finns kvar i påsen, desto mer sannolikt är det att öppna påsen när du gör glass
Steg 7. Täck glassblandningen med den andra påsen klipp
Öppna ytterligare en klippficka i samma storlek som den första eller större. Placera klipppåsen som innehåller glassblandningen i den andra påsen och försegla den ordentligt på samma sätt. Glassen ska skakas medan den fryser, och om du använder två påsar förhindras den att spillas om den första påsen går sönder under skakningen.
Steg 8. Lägg påsen som innehåller glassblandningen i isbehållaren
Stäng den största behållaren ordentligt. Denna behållare bör nu innehålla en påse med två lager glass och krossad is tillsammans med stensalt.
Steg 9. Skaka behållaren tills glassen är klar att avnjutas
Skaka behållaren kraftigt, eller om behållaren är fast och tätt nog, skaka den fram och tillbaka. Denna rörelse kommer att förhindra bildandet av isklumpar och införa lite luft i glassen för att minska dess densitet. Glassen kan ta 5-20 minuter att frysa, beroende på temperaturen, vispens styrka och strukturen på den glass du vill ha. Det kan ta längre tid om du gör mer glass.
- Linda en handduk runt behållaren eller använd handskar om behållaren känns för kall att hantera.
- Om glassen inte är klar efter 20 minuter, tillsätt mer is och salt, eller lägg den i frysen i högst 5 minuter.
Steg 10. Torka av glasspåsen innan du öppnar den
När glassens struktur är som du vill, ta bort glasspåsen från den stora behållaren. Använd en diskhandduk för att ta bort eventuellt kvarvarande saltvatten från påsens utsida eller skölj påsen kort under kallt rinnande vatten. Nu när du är säker från salt, öppna påsen och häll glassen i en annan behållare. Du kan också njuta av denna enda portion glass direkt ur påsen.
Metod 2 av 2: Gör glass från mjölkpudding
Steg 1. Använd detta recept för att göra fet och krämig glass
Om du vill göra tjock, krämig vaniljglass måste du anstränga dig mycket mer än att göra påse glass. Den här glassen tar också några timmar att frysa, så det är bäst att börja göra den på morgonen om du vill njuta av den på natten.
Steg 2. Separera 5-8 äggulor
Du behöver minst 5 stora äggulor för att göra vaniljsås. Alternativt kan du använda 6, 7 eller 8 äggulor för att göra krämigare vaniljsås och glass.
- Om äggen du använder är små, separera ytterligare 1 äggula. Använd äggulor som i receptet när du är osäker på storleken på äggen.
- Rå äggvitor kan frysas för senare användning.
Steg 3. Vispa äggulor, salt och socker
Lägg äggulorna i en stor skål eller i en mixer. Tillsätt 1/4 tesked (1 ml) salt och 1 kopp (240 ml) socker. Vispa tills den får en blekgul färg, inte klumpar eller fläckar och bildar en lång fläta när den lyfts upp i luften.
Du kan minska mängden tillsatt socker till 3/4 kopp (180 ml) för att göra det mindre sött. Att sänka sockret ännu mer kommer dock att göra glassen klumpig när den är fryst
Steg 4. Förbered isbadet
Fyll en halv stor skål med is eller isvatten så att den andra skålen fortfarande får plats i den. Du kommer att använda detta isbad för att göra färdigt vaniljsås så att det inte finns någon risk att det fryser.
Alternativt kan du kyla 2 koppar (480 ml) tung eller halv och halv grädde i en liten skål och torka i ett isbad. Om inte, lägg det i kylen
Steg 5. Värm 1 kopp (240 ml) förångad mjölk till koka
Förångad mjölk är mjölk där det mesta av vatteninnehållet har avdunstat. Denna mjölk är lämplig för att göra glass eftersom den kan minimera antalet iskristaller som bildas. På det sättet behöver du inte röra för ofta och för kraftigt.
Om förångad mjölk inte är tillgänglig, använd helmjölk (fullmjölk) istället. Mjölk med lägre fetthalt kommer inte att ge en stark smak och minska tjockleken på glassen
Steg 6. Tillsätt vanilj
Tillsätt 2 tsk (10 ml) vaniljextrakt i mjölken och rör om. Alternativt kan du dela vaniljstjälkarna lika breda och ta bort de klibbiga fröna från dem och doppa dem i mjölken. För den starkaste vaniljsmaken kan du tillsätta hela vaniljpinnar till mjölkblandningen, täck över och låt smakerna införa i 1 timme. Ta bort vaniljstammarna innan du fortsätter.
Du behöver inte vänta om du använder vanilj extrakt
Steg 7. Blanda långsamt den heta mjölken med äggblandningen
Häll långsamt den varma mjölken i äggen medan du fortsätter att vispa dem. Var noga med att inte hälla i för mycket mjölk åt gången eftersom värmen kan göra denna vaniljsås till uppvispat ägg.
Steg 8. Värm upp mjölk- och äggblandningen tills den tjocknar
Lägg tillbaka mjölk- och äggblandningen till spisen och värm över svag värme under konstant omrörning. Ta bort från spisen när konsistensen är tjock som pudding.
Var försiktig så att blandningen inte överhettas, ta bort den från värmen omedelbart om du märker några klumpar, överkokta ägg eller kolad mjölk
Steg 9. Kyl av vaniljblandningen
Överför blandningen igen till en behållare som kan gå in i isbadet utan att fyllas med vatten. Placera behållaren i isbadet och låt det svalna medan du fortsätter till nästa steg.
Ta bort din kylda grädde i isbadet innan du tillsätter vaniljsås
Steg 10. Slå den tjocka grädden i en separat skål
Slå i 2 koppar (480 ml) tung grädde eller ersätt en halv och halv med en mindre fet glass. Du kan behöva slå för hand i några minuter, eller kortare om du använder en elektronisk mixer för att skapa en skummande kräm som är dubbelt så stor som originalets volym. Slå inte för länge tills blandningen bildar vispad grädde.
Steg 11. Vik ner grädden i ägget
När grädden vispat och vaniljsåsan svalnat, blanda ihop de två. Använd en gummispatel eller annat platt redskap för att vika ner grädden i mjölkblandningen. Fortsätt tills det inte finns fler klumpar i den.
Steg 12. Frys i en isform för att förhindra klumpar
Om du har en ren glasspanna, fyll den med blandningen och lägg den sedan i frysen. På detta sätt kommer glassens yta att utsättas för fler kalla temperaturer så att den fryser snabbare, och detta kommer att förhindra bildandet av stora iskristaller. Tiden det tar att frysa in glass är vanligtvis cirka 4 timmar.
För att forma glassen som vanligt, ta bort den frysta glassen från glasspannan med en sked och blanda den i en matberedare. Överför till en stor behållare och frys sedan
Steg 13. Alternativt, frys ned glassen i en stor behållare och rör om ofta
Den mer traditionella maskinfria tillverkningen av glass är att frysa den i en enda behållare. Men om du använder vanlig mjölk istället för förångad mjölk, kommer stora iskristaller att bilda och förstöra glassens struktur, vilket resulterar i en ojämn smak. För att krossa dessa kristaller måste du regelbundet ta bort glassen och blanda den kraftigt med händerna eller en elektronisk mixer:
- Rör om glassen efter ungefär en halvtimme, innan mitten fryser. Rör om tills glassblandningen är mjuk igen.
- Rör om glassen varje halvtimme för att släta ut de frostade kanterna och blanda ner den med resten.
- När glassen har frusit jämnare (vanligtvis efter 2-3 timmar) låt den frysa helt.
