Om du är en tung fiskfantast är det naturligtvis inget mer lockande än kilogram färsk fisk som säljs billigt på marknaden eller stormarknaden. Den nya skulden uppstår när du redan har fyllt din kundvagn med dussintals fiskar som naturligtvis inte blir färdiga på en dag. Oroa dig inte, om den fryss med rätt teknik kan fisk hålla i månader i frysen. Färskhet, konsistens och smak kommer inte ens att skilja sig mycket från när du köpte den första gången. Fryst fisk kan tillagas utan att tina den först. Det finns dock några tekniker du behöver behärska innan du grillar fryst fisk eller stekar i lite olja. Om du föredrar att tina fisk först kommer den här artikeln också att förklara olika sätt att tina fisk utan att kompromissa med dess kvalitet och näring.
Steg
Metod 1 av 3: Tillagning av fryst fisk utan att tina den
Steg 1. Tvätta fisken noggrant med kallt vatten
Innan bearbetning måste frusen fisk tvättas med kallt vatten så att iskristallerna på ytan försvinner. Undvik att tvätta fisk med varmt vatten eftersom det kan stimulera bakterietillväxt och skada fiskens struktur.
- Glöm inte att tvätta händerna innan du hanterar frusen fisk.
- Använd inte denna metod om du inte har rengjort fiskens inälvor. Tina istället fisken först, rengör fisken på insidan av magen och bearbeta sedan fisken efter smak.
Steg 2. Torka den rengjorda fisken
Klappa fisken med en pappershandduk för att ta bort eventuellt slem och iskristaller som finns kvar på fisken.
Steg 3. Använd en speciell teknik för fisk med tjockt kött eller fisk som tillagas vid höga temperaturer
Fisk med tjock kött tar längre tid att laga. För att spara tillagningstid, försök att slå in fisken i aluminiumfolie eller bananblad när du bearbetar den. Denna process kan avdunsta iskristallerna i fiskens kropp och påskynda fiskens mognadsprocess. Fisk ska inte tillagas för länge vid höga temperaturer. Sätten nedan är värda att försöka spara tillagningstid:
- Linda in fisken i aluminiumfolie eller bananblad, grädda sedan fisken i ugnen eller grillen. Inslagning av fisken i aluminiumfolie eller bananblad förhindrar utsidan från att bränna medan insidan fortfarande är underkokt. Dessutom kommer fiskens smak att förstärkas efter att den har kokats genom att förpacka fisken med aromatiska blad med ett brett tvärsnitt, till exempel bananblad.
- Fisk som bearbetas med pannstekningsteknik (stek fisk i lite olja vid hög temperatur) behöver inte förpackas i förväg. Koka fisken i en platt panna som har värmts upp och smörjats lätt med olja. När fiskfonden har kommit ut, täck över pannan och fortsätt tillagningsprocessen tills fisken är färdigkokt.
Steg 4. Krydda fisken mitt i tillagningsprocessen
Koka fisken några minuter tills utsidan har smält. Därefter börjar du krydda fisken efter smak. Detta kommer att göra det lättare för kryddorna eller marinaden att tränga in i fiskens insida. Följ dessa steg om du vill bestrida fisken med mjöl innan du grillar den: placera den frysta fisken på en plåt (du behöver inte klä den med aluminiumfolie), strö över ströbröd som har blandats med olika kryddor tills alla delar av fisken är belagd, grilla sedan fisken som vanligt.
Steg 5. Fördubbla tillagningstiden
I grund och botten kan fryst fisk bearbetas till olika läckra rätter som färsk fisk. Även om tillagningstiden är mycket beroende av fiskens storlek och tjocklek, behöver i princip fryst fisk tillagas dubbelt så länge som färsk fisk för att bli helt kokt. Du har åtminstone sparat tillagningstiden genom att inte tina den först. Använd metoderna nedan för att kontrollera om fisken är klar:
- Skär lite fiskkött med en vass kniv. Om fiskköttets färg har blivit blek på insidan är det ett tecken på att fisken är perfekt kokt.
- Om du har en kökstermometer, laga fisken tills dess innertemperatur når 62,8ºC.
Metod 2 av 3: Hur man tinar fisk
Steg 1. Tina fisken i kylen i åtta timmar eller mer
Ju lägre temperaturen i ditt kylskåp är, desto mindre sannolikt är det att bakterier förökar sig i fisken. För bästa resultat är det bäst att tina fisken över natten i kylskåpet. Ställ ditt kylskåp på under 8ºC och tillag fisk senast 48 timmar efter upptining.
- Kom ihåg att fisken smälter gradvis. Förvara därför fisken i en behållare som kan hålla vätska. För att förhindra att fisken absorberar för mycket vatten, gör ett hål i botten av behållaren med fisken och lägg den ovanpå en annan behållare. Denna andra behållare används för att hålla vattendroppar.
- I grund och botten är åtta timmar tillräckligt med tid för att tina upp fisken. Men om fisken du tinar är stor eller i stora mängder är det bäst att tina fisken över natten i kylskåpet.
Steg 2. Tina upp fisken genom att sänka den i en skål med kallt vatten
Om du inte har mycket tid att tina upp fisken i kylskåpet gör du så här: lägg fisken i en plastpåse, försegla ändarna och sänk sedan ner den plastfyllda fisken i en skål med kallt vatten. Se till att påsen inte läcker för att förhindra att bakterier förökar sig. Om du använder den här metoden tar ett halvt kilo fisk bara 1-2 timmar att smälta helt. Förutom att tina snabbt kommer fisken inte heller att tappa sin kvalitet.
Använd inte varmt eller rumstemperatur vatten för att tina fisk, eftersom detta kan främja bakterietillväxt
Steg 3. Tina upp fisken med mikrovågsugnen
Vänd på fisken när konsistensen på ena sidan har mjuknat och fortsätt tiningsprocessen tills fisken är helt smält. Även om processen anses vara den snabbaste (endast cirka 3-6 minuter för att tina upp ett halvt kilo fisk), rekommenderas denna metod åtminstone eftersom upptiningsresultaten är ojämna. Dessutom har upptining med en mikrovågsugn också potential att utlösa bakterietillväxt hos fisk.
Steg 4. Koka fisken som vanligt
När fisken är helt flytande och konsistensen är mjuk, tillaga fisken efter smak eller prova olika varianter av fiskberedningar som du kan läsa om i nästa avsnitt.
Även efter avfrostning kommer fisken att förbli kall
Metod 3 av 3: Variationer av bearbetad fisk
Steg 1. Lär dig de grundläggande teknikerna för att laga fisk
Du är inte van att bearbeta fisk? Eller vill du bara testa en ny metod för bearbetning av fisk? Förstå i förväg de grundläggande reglerna för fiskbearbetning (särskilt de som rör temperatur och tillagningstid) så att din fiskrätt blir utsökt. Fisk tillagas vanligtvis genom att grilla, grilla, steka, ånga eller fräsa.
Steg 2. Leta efter recept relaterade till den typ av fisk du ska laga
Olika typer av fisk har olika texturer och smaker, så de behöver ibland behandlas olika. Till exempel ska tonfisk inte tillagas för länge eftersom konsistensen är lätt att vara seg. Därför, istället för att steka den tills den är krispig, är tonfisk mer utsökt, snabbt omrörd med balado eller grön chilikryddning.
Kom ihåg att frysta fiskar som inte har tinats upp tar dubbelt så lång tid att laga
Steg 3. Prova att blötlägga fisken i kryddlösningen för en bättre smak
Till skillnad från rött kött behöver fisk bara blötläggas i 5-15 minuter i kryddlösningen eftersom de fina fibrerna absorberar kryddorna snabbt. Prova att steka fisk med baladokrydda, laga den i en färsk soppa, blötlägg den i ostsås innan du grillar den eller stek den i saltad äggsås. Alla lika läckra!
Steg 4. Bli kreativ med unika recept
Unikt betyder inte dyrt och besvärligt. Prova att göra en typisk brittisk stekt fisk, mer känd som fish and chips. Det är inget svårt med att göra friterad fisk, eller hur? Du behöver bara förbereda mjöl, ägg, salt, peppar och andra kryddor efter smak. Så var är det unika? Vänta en minut. Istället för att äta den med din vanliga tartarsås, försök att para ihop din fish and chips med balinesisk sambal matah! Kryddig, unik, utsökt och naturligtvis skärgårdens smak!
Tips
För att spara tillagningstid, förvärm ugnen eller grillen innan du börjar bearbeta fisken
Varning
- I grund och botten kan de flesta havsvatten- och sötvattensfiskar tillagas tills de är krispiga och krispiga i konsistensen. Vissa typer av fisk, t.ex. tonfisk, bör dock inte stekas förrän de är skarpa eftersom konsistensen kommer att visa sig vara utomordentligt seg. Andra fiskarter som lax som har mycket mjukt kött bör inte heller tillagas för länge eftersom köttet lätt förstörs.
- Förvara kvar kokt fisk i en lufttät behållare, i frysen eller kylskåpet två timmar efter att fisken har kokats (eller en timme om fisken tidigare placerats i rumstemperatur när det är väldigt varmt).
