Mate (uttalas mah-teh) är en dryck som görs genom att torka de torkade bladen på yerba mate-växten i varmt vatten. Guarani -indianerna i Sydamerika var de första som upptäckte de föryngrande egenskaperna hos yerba mate som nu åtnjuts i Uruguay, Paraguay, Argentina, delar av Brasilien, Chile, östra Bolivia, Libanon, Syrien och Turkiet. Det smakar grönt te med inslag av tobak och ek. För att njuta av kompis perfekt måste du förbereda det enligt nedan.
Ingredienser
- Yerba mate
- Kallt vatten
- Varmt vatten men inte kokande
Steg
Metod 1 av 2: Traditionell
Steg 1. Skaffa pumpa och bombilla
Mate bryggs traditionellt och serveras i en tom kolv (kallad kompis) och drickas genom ett metallhalm som kallas en bombilla (uttalas bom-bi-ya). Det finns också kompisglasögon av metall, keramik eller trä. Du kan använda en vanlig tekopp, men du kommer definitivt att behöva en bombilla.
Pumpa som används för första gången måste bevaras först, annars kommer de första dryckerna i den att smaka lite bittert. Bevara det genom att ta bort det mjuka inre skiktet av pumpan och "smaksätta" insidan med en kompis smak. Fyll kolven med kokande vatten nästan till metallkanten (eller toppen eller munnen om det inte finns någon metallkant) och låt sitta i 10 minuter. Skrapa sedan försiktigt kolvens inre membran med en metallsked under rinnande vatten (men ta inte bort skaftet i mitten). Sätt slutligen den rengjorda pumpan i solen i ett par dagar för att torka helt
Steg 2. Pressa den torkade yerba -kompisen i pumpan med mindre än hälften
Steg 3. Lägg händerna på pumpan som innehåller yerba -kompisen och vänd pumpan
Slå pulverformiga löv ända upp till toppen av pumpan. Detta säkerställer att du inte senare suger bladpulvret genom bombillan.
Steg 4. Vänd pumpan för att sova på sidorna och skaka den fram och tillbaka igen
Detta kommer att ta de större stjälkarna till ytan, vilket i sin tur hjälper till att filtrera bort det pulverformiga lövverket. Luta långsamt och försiktigt pumpan med höger sida uppåt så att yerba -kompisen stannar kvar i bunten på ena sidan.
Steg 5. Lägg bombillan i pumpan
Du kan tillsätta kallt vatten före eller efter att du har lagt till bombillan beroende på dina personliga preferenser eller kulturen du följer. Men kallt vatten hjälper till att bevara kompisens integritet.
- Placera bombillan i ett tomt utrymme nära lövhögen, var försiktig så att du inte skadar högen. Placera spetsen på bombillan i basen nära pumpaväggen, så långt bort från lövhögen som möjligt. Lägg sedan kallt vatten i det tomma utrymmet tills strax före toppen av lövhögen och vänta på att det ska absorberas. Försök att hålla de pulverformiga spetsarna på bladen torra.
- Alternativt kan du hälla kallt vatten i det tomma utrymmet i pumpan tills den når toppen av lövhögen och vänta på att den ska absorberas. Komprimera försiktigt den sluttande högen av löv; Denna komprimering hjälper kompisen att stanna så senare. Placera spetsen på bombillan i basen nära pumpaväggen, så långt bort från lövhögen som möjligt.
Steg 6. Häll varmt vatten i det tomma utrymmet som du skulle med kallt vatten
Det är viktigt att använda varmt vatten (70–80 ° C, 160–180 ° F) istället för kokande vatten, eftersom kokande vatten kommer att göra kompisen bitter.
Steg 7. Drick från bombilla
Människor som dricker kompis för första gången tenderar att tampa bombilla och röra i bladen. Motstå frestelsen att göra det, eftersom du kommer att komprimera bombillan och få bladen att sjunka ner i halmen. Drick hela kompisen framför dig, ta inte en klunk och ge det runt. Du kommer att höra ett ljud som liknar när du dricker med ett sugrör.
- När den tas tillsammans dricker den första infusionen traditionellt av den som förbereder kompisen. Om du är den, drick kompisen tills det inte finns något vatten kvar, fyll sedan pumpan med varmt vatten igen och ge den till nästa person och dela samma bombilla.
- Fortsätt att fylla kolven när den passerar från person till person (en bryggning per person) tills smaken är borta (kallas lavado på spanska, eftersom den smakar "tvättad"); vanligtvis efter bryggning 10 gånger, mer eller mindre (beroende på kvalitet). Högen av löv kan skjutas till andra sidan av pumpan och fyllas med varmt vatten några gånger till för att få ut all smak.
- För att signalera att du inte vill dö igen, tacka "el cebador" (skaparen). Kom ihåg, tack bara en gång efter att du var din sista kompis, för när du säger tack kommer det att förstås att du inte vill yate igen.
Steg 8. Rengör pumpan (eller vad du än dricker den av) när du är klar och låt den torka
Behållare av organiska material kommer att ruttna och din kompis påverkas av smaken.
Metod 2 av 2: Alternativ
Steg 1. Valet av hur man gör yerba -kompis nedan är enkelt att göra, men smakar ganska annorlunda än den traditionella tekniken
Det rekommenderas att prova den traditionella metoden och sedan experimentera med metoderna nedan tills du får en liknande smak.
- I Paraguay är Yerba Mate berusad kallt och ersätter varmt vatten med vatten och is, ibland med en kryddblandning, och istället för pumpa dricks yerba mate inuti koret. Denna metod är känd som "Terere".
- På vissa platser som Argentina säljs kompis också i tepåsar (kallas kompis cocido) så det kan bryggas som vanligt te (men fortfarande inte i kokande vatten).
Steg 2. Du kan också applicera yerba mate som bryggt te; Brygg den i varmt vatten (mängden beror på hur stark du vill att den ska vara, du kan experimentera) och sila bladen innan du dricker
- Om du har en kaffepress kan du också förbereda kompis med den. Se hur du använder en fransk press eller kafé.
- Du kan också göra en kompis med en vanlig automatisk kaffebryggare. Lägg bara kompisen där du brukar lägga malet kaffe.
Steg 3. Om du inte gillar smaken av Yerba Mate kan du ersätta den med riven kokos och tillsätta varm mjölk istället för varmt vatten
Detta är bra för barn och älskare av söta drycker på vintern.
Tips
- Du kan också lägga till färska myntablad eller andra aromatiska örter direkt i vattnet.
- För en sötare finish, tillsätt socker eller honung till pumpan innan du häller hett vatten.
- Mate innehåller koffein; fast oftast inte lika mycket i te eller kaffe.
- I vissa delar av Sydamerika läggs fruktskal som apelsiner till kryddor eller bryggs med nästan varm mjölk.
- Du lägger också till kamomill (som från Egypten har en starkare smak), myntablad, daggblomma, i Yerba Mate.
- På sommaren, prova att göra en "tereré" genom att ersätta isvatten eller limonad med varmt vatten. För tereré är det bättre att servera den i ett litet metallglas eller en glasburk med metalllock (mason jar) snarare än en pumpa.
Varning
- Kom ihåg att du dricker varm vätska genom ett metallhalm, halmen blir varm! Ta en klunk i början.
- Observera att forskningen inte är omfattande och inte kan bekräfta några påståenden om cancer. Det finns experimentell forskning som hävdar att tjocktarmscancer specifikt kan elimineras av yerba mate. * Cancerforskning om yerba mate tittade inte på det giftiga innehållet i "alpacka" eller "tyskt silver", även känt som nickelsilver. Dess giftiga innehåll är känt för att ha skadliga effekter på hälsan inklusive cancer. Framtida forskning kan avslöja att pumpaornament och "bombilla" av komplexa mineraler är orsaken till cancern.
- Studier visar att människor som dricker mycket yerba mate på en dag varje dag eller regelbundet har högre risk att utveckla cancer.
