Ris är en av de mest populära kornen i världen och ingår ofta i många läckra rätter. Men triviala saker som hur man tvättar ris kan leda till kulturkrockar när olika kockar möter varandra. I många asiatiska länder, när ris introducerades för första gången, blev tvätten av riset en integrerad del av tillagningen av perfekt ris. Samtidigt, i många västerländska länder, anses ristvätt vara ovanligt på grund av de olika typerna av ris som används och att man tillsätter vitaminpulver. Således kan tvätt av ris faktiskt ta bort näringsämnen som finns i ris. Oavsett vilken metod du lär dig, tvätta riset väl minst en gång innan du lagar det i en skål med ris.
Steg
Del 1 av 2: Tvättris
Steg 1. Lägg riset i en skål
Välj en skål som är tillräckligt stor för att du ska röra riset i den. Du kan också använda ett speciellt risfilter med minihål för att tömma vattnet långsamt.
Steg 2. Blötlägg riset i vatten
Fyll skålen med kranvatten tills riset är helt nedsänkt. Tillsätt vatten till skålen med förhållandet vatten till ris så mycket som 3: 1.
Steg 3. Rör om riset med rena händer
Risstärkelsepulvret som fastnar på riset försvinner när riset tvättas. Undvik att skrubba riset för hårt så att kornen inte smulas.
Steg 4. Luta skålen för att hälla risvattnet
Ris flyter inte, så det sjunker till botten av skålen. Häll i grumligt ris tvättvatten och alla föremål som flyter på vattenytan. Häll vattnet i handflatan så att du kan fånga riskornen som är på väg att falla.
- Upprepa tvättprocessen om risvattnet fortfarande ser smutsigt, grumligt ut eller har en mjölkaktig färg.
- Du kan använda ris tvättvatten för matlagning så länge vattnet inte innehåller några föroreningar eller bekämpningsmedel. Vanligtvis används risvatten för att tjockna såsen.
Steg 5. "Pressa" riset långsamt
Många västerländska kockar är nöjda i detta skede, sedan börjar de laga riset direkt. Men enligt traditionen i Japan och andra asiatiska länder måste vi tvätta riset noggrant för att producera mjukt och perfekt ris. Således är nästa steg att tvätta riset så att riskornen gnuggar mot varandra. Gör en knytnäve och tryck försiktigt på riset. Vrid skålen medan du gör detta så att det våta riset komprimeras perfekt och kornen gnider försiktigt mot varandra.
Steg 6. Tvätta och upprepa
Tillsätt vatten, rotera skålen, tillsätt sedan mer vatten efter några slag. Tryck och vrid några gånger till, tillsätt vatten och töm sedan vattnet. Upprepa tills vattnet ser klart ut. Denna tvättprocess kan ta flera minuter, beroende på typen av ris och hur det bearbetades.
Steg 7. Blötlägg riset vid behov
Överför det våta riset till en korg för att tömma vattnet. Låt stå i korgen i 30 minuter om du har tid. Detta håller riskornen fuktiga i mitten, så riset får en jämn konsistens när det kokas.
- Blötläggning av ris påskyndar risets tillagningstid. Tiden du sparar varierar beroende på risstyp och hur lång tid du dricker det. Så du måste experimentera för att ta reda på det.
- Blötläggningsprocessen ger en annan fördel för smaksatt ris som basmatiris och jasminris. De smakkomponenter som ger denna typ av ris dess doft försvinner när du lagar det. Kortare tillagningstid kan spara smakkomponenterna så riset blir mer smakrikt.
Del 2 av 2: Bestämning av risstvätttiden
Steg 1. Förstå tvätteffekten av stärkelsepulver
En av de största effekterna av att tvätta ris är förlusten av stärkelsepulver som fäster vid riskornen. Om riset inte tvättas kan stärkelsepulvret få riskornen att hålla ihop och göra risstrukturen klumpig. Om du lagar ris, tvätta riset först för att ta bort stärkelsepulvret och för att göra riset mindre klumpigt och mjukt. Du behöver stärkelsepulver i riset om du gör en krämig maträtt som risotto, eller en klibbig maträtt som rispudding för att uppnå önskad konsistens. Grundlig tvättning av riset tar bort stärkelsepulvret så att din maträtt blir grötig.
- Korta riskorn kommer vanligtvis att hålla ihop, medan långa riskorn, till exempel basmati, kommer att resultera i torra, separata riskorn.
- Om du vill laga en risotto men riset är smutsigt, tvätta riset och tillsätt två matskedar fulla av rismjöl till receptet. Detta kommer att återföra stärkelsepulvret till skålen.
Steg 2. Rengör föroreningarna
I USA innehåller det mesta av riset som odlas där få föroreningar och tvättas innan det säljs. Ris från ris som odlas i andra länder kan dock innehålla smuts, insekter, bekämpningsmedel eller små stenar. Pulvret du ser på riskornen kan vara talk eller någon annan ingrediens tillsatt för att förbättra risets utseende. Dessa ingredienser är ätbara, men riset blir lättare att laga och smakar bättre om du tvättar det först.
Möjligheten till föroreningar blir större i säckat ris
Steg 3. Spara näringsämnen från ris som har fått ytterligare näringsämnen
Vitt ris har tvättats innan det tillsattes med ett lager vitamin och näringspulver. Att tvätta det tar bara bort mycket av de viktiga näringsämnen som har lagts till det.
- Denna typ av ris innehåller vanligtvis inte mycket smuts och andra föroreningar, men det kommer fortfarande att innehålla stärkelsepulver i spannmålen.
- I USA är några av dessa typer av ris märkta så att du inte tvättar dem för att förhindra förlust av näringsämnen. Om denna typ av amerikanskt ris inte har denna förbudsetikett kan du tvätta det i en minut utan att förlora mycket av dess näringsinnehåll.
Steg 4. Tänk på risken för arsenikförgiftning för barn
Ris har en tendens att absorbera giftigt arsenik naturligt från marken och vattnet jämfört med andra typer av grödor. Barnets utveckling kan påverkas om ris används som basfoder för spädbarn eller gravida kvinnor. USA: s Food and Drug Administration rekommenderar att spädbarn och småbarn utfodras med olika spannmål, förutom ris, för att minimera denna risk. Ristvättsprocessen tar bara bort en liten mängd av det giftiga arsenet. Ett mer effektivt sätt är att laga riset med mycket vatten. Förhållandet mellan vatten och ris är 1: 6 till 1:10, töm sedan överflödigt vatten innan du äter det.
Tips
- Medan långkornigt ris (som basmati) sällan klumpar ihop sig, kräver recept som kräver denna typ av ris vanligtvis torra riskorn och kan resultera i separata riskorn. Därför spenderar vissa kockar flera minuter på att tvätta långkornigt ris tills tvättvattnet är klart. Kortkornet ris är klibbigare, men det är så det ska vara. På så sätt kan du tvätta det kort två gånger.
- "Otvättat ris" eller musenmai har blivit allmänt tillgängligt i Japan under de senaste tjugo åren. Detta ris har inte ett klibbigt lager på kornen så du behöver inte tvätta det själv hemma.
- Du kan tvätta riset i förväg och lägga det på en ren handduk för att torka.
