Kycklinglår är en ganska billig del av kycklingen och du kan spara mer pengar genom att ta bort benen själv än att köpa benfria kycklinglår. Så här gör du.
Steg
Del 1 av 2: Ta bort kycklinglårbenet
Steg 1. Separera kycklingkalvarna
Om skaftet eller kycklingfötterna fortfarande fastnar på låret måste du skjuta ett skärverktyg mellan anslutningsfogarna för att skära det. Skär köttet i den sektionen för att separera kycklingens hela lår och kalv.
- Böj kycklingfötterna för att bestämma sambandet mellan låret och vaden. Försök att böja på flera ställen tills du lyckas. Den punkt där kycklingfötterna böjer sig är leden.
- Placera låret med skinnsidan nedåt och skär vid denna led, skär hela vägen för att separera kycklinghalvorna.
- Om du av misstag skär benet medan du försöker separera låret och vaden, flytta kniven tills du hittar den exakta punkten, som borde vara ganska lätt att skära.
- Allt detta arbete bör utföras på en ren skärbräda om möjligt. Att använda en ren skärbräda minimerar risken för överföring av bakterier från bänkskivan eller arbetsytan till kycklingen samtidigt som risken för oavsiktlig skada av bänkskivan minimeras med skärverktyg. Dessutom är skärbrädor lättare att rengöra än köksbänkar, vilket minskar risken för att fånga salmonellabakterier eller andra bakterier och virus som kommer från mat till följd av deras spridning.
- Det finns flera skärverktyg som kan användas. Vissa människor tycker att en kniv med ett långt, smalt blad som en filetkniv fungerar bra. Andra tycker att ren kökssax är lättast att använda. Istället kan du också kunna använda en liten kniv eller en speciell kniv för att ta bort benet.
Steg 2. Ta bort huden, om så önskas
Om ett recept kräver benfria, skinnfria kycklinglår kan du ta bort skinnet genom att skära membranet mellan huden och muskeln. Använd fingrarna för att lossa huden när du skär membranet.
Observera att du också kan ta bort huden efter att du har tagit bort benet och trimma låret om det behövs. Vissa kockar föredrar att göra detta steg i förväg, medan andra väntar efteråt. Det finns dock ingen exakt tid att göra det, så detta är enbart en fråga om personligt val
Steg 3. Skär kycklingbenen
Genom att skära av kycklinglårets botten gör du ett snitt från lårets övre ände och skär så nära benet som möjligt.
- Den sida av låret som fortfarande finns eller om det inte finns någon hud ska vara vänd nedåt under denna process.
- Snittet ska vara djupt så att benet syns så mycket som möjligt. Gör detta försiktigt, eftersom du inte ska skära det hela vägen till andra sidan låret.
- Skär båda sidorna av låret med benet i så att de är så synliga som möjligt.
Steg 4. Ta bort brosket på toppen eller botten av benet
Använd ett skärverktyg för att skära bort det hårda brosket som förenar benet med köttet på toppen eller botten av benet.
Om du inte vill ta bort brosket kan du inte ta bort benet från köttet för att glida skärverktyget mellan de två halvorna
Steg 5. Skär nedre benet
Flytta skärverktyget från ena änden av benet till den andra, skär det gemensamma membranet som håller benet mot köttet.
- Om du använder köksax eller vanlig sax, klipp muskeln och membranet direkt. Om du använder en kniv måste du klippa den med en sågrörelse.
- Håll kniven så nära benet som möjligt för att undvika att skära mer kött än nödvändigt.
- Skär inte mot fingrarna eftersom du av misstag kan skära din egen hand.
- Ta tag i benet och dra upp från lårköttet medan du skär det.
- Det kommer att ta några bogserbåtar innan du lyckas ta bort benet från låret.
- Använd korta, skrapande rörelser för att separera benen från köttet.
Steg 6. Ta bort fettet
När benet har tagits bort, undersök fettskiktet på låret. Använd ett skärverktyg för att ta bort detta fettlager.
Det är bättre att vänta tills benet har tagits bort och låret har utsatts för att ta bort detta fettlager. Mer av lårköttet kommer att avslöjas i slutet av benborttagningsprocessen än i början, och ju lättare det är att se lårköttet, desto lättare blir det att lokalisera fettet, så desto mer fett tas bort
Steg 7. Undersök resterande brosk och benfragment
Ibland kan fragment av ben och brosk vara kvar, även om du har tagit bort lårbenet ordentligt. Kontrollera kycklinglåren för eventuella rester så här och ta bort dem innan du använder kycklinglåren.
I detta skede har kycklinglåren tagits bort från benet och är redo att tillagas. Du kan använda den till vilket recept du vill
Del 2 av 2: Förbättra processen
Steg 1. Ta bort kycklinglårbenen i bulk och frys resten
Om du köper kycklinglår i bulk kan du spara pengar, och om du förbereder kycklinglår i förväg för att använda i flera rätter kan du minimera den tid du spenderar på kvällen med att förbereda middag.
- Slå in lårköttet i en speciell plastfilm av frys, speciellt baconpapper eller stark aluminiumfolie. Lägg låret i en frysskyddad plastbehållare eller en förseglad plastpåse. Vakuumförslutna plastpåsar är bättre om de används.
- Förvara kycklinglår i den kallaste delen av frysen.
- Frysning av råa kycklinglår vid -18 grader Celsius kommer att hålla maten säker på obestämd tid, men för kvalitetens skull rekommenderas det starkt att du använder frysta kycklinglår inom 9 månader.
Steg 2. Spara benen för att göra kycklingfond
Lårbenen och köttrester som fästs vid benen var oätliga, men hade mycket smak. Du kan använda denna smak genom att använda ben och köttrester till en buljong som kan användas i soppor, grytor, sås och andra recept.
- Om du vill använda benen till buljongen men inte har tillräckligt med tid att ta bort benen från kycklinglåren kan du linda dem i en stark aluminiumplåt eller förvara dem i en plastpåse som kan förseglas och är säker att frysa. Förvara ben- och köttrester i upp till 3-4 månader före användning.
-
Du kan förbereda en enkel buljong genom att placera benen från 900-1800 gram kycklinglår i en stor kastrull och blötlägga dem i kallt vatten.
- Tillsätt hackad selleri, lök, morot och persilja i vattnet, tillsammans med 1 tsk salt och tesked svartpeppar.
- Koka alla ingredienser.
- När buljongen har kokat, sänk värmen och låt den sjuda långsamt och täck inte grytan i fyra timmar eller mer. Kassera alltid allt skum som dyker upp.
- Sila buljongen från benen och grönsakerna och spara buljongen.
- Denna buljong kan användas omedelbart eller lagras för nästa portion.
Steg 3. Använd kycklinglår istället för kycklingbröst
Eftersom kycklinglår tenderar att vara fuktigare än kycklingbröst och tuffare om de kokas för länge, föredrar folk att använda kycklingbröst. Om du har extra kycklinglår och receptet du använder inte kräver kycklinglår kan du använda dem istället för kycklingbröst i andra recept.
Observera att om du använder kycklinglår istället för kycklingbröst måste du laga dem längre än den tid som krävs i de ursprungliga receptinstruktionerna eftersom låren tar längre tid än kycklingbröst
Varning
- Rengör händer och arbetsutrustning efter hantering av rå kyckling.
- Kycklingkött har varit känt för att innehålla salmonellabakterier, vilket orsakar allvarliga hälsorisker. Skrubba disken, kniven och händerna med varmt vatten och antibakteriell tvål när du är klar med kycklinglåren.
- När du behandlar rå kyckling bör du inte heller röra vid någonting med otvättade händer eftersom du kan glömma att rengöra dem senare. Ta bort ringar, armband eller klockor innan arbetet påbörjas, och öppna inte skåp eller lådor när det gäller kyckling.
