Lamm revben är en utsökt köttbit att äta. Du kan tillaga den på olika sätt, inklusive att använda ugnen, brödrosten och långkokaren. En sak som gör lamm revbenen utsökt är dock kryddningen. När du väl vet hur du smaksätter det kan du laga det på olika sätt!
Ingredienser
Rostade lammben
- 2-3 bitar lamm revben
- tsk. salt-
- kopp (120 ml) balsamvinäger
- kopp (90 gram) honung
Marinad
- kopp (180 ml) balsamvinäger
- kopp (180 ml) olivolja
- 3 msk vitlök (krossad)
- 3 msk färsk rosmarin (hackad)
Gör 6-8 portioner
Grillade lammribbor
- 4 lammben, skuren och halverade
- Olivolja för smörjning
- Kosher salt efter smak
- Pepparpulver efter smak
Marinad
- 2 koppar (470 ml) sherryvinäger (en typ av vin)
- kopp (120 ml) citronsaft
- kopp (15 gram) hackade rosmarinkvistar
- 6 vitlöksklyftor, tunt skivade
Gör 8 portioner
Tillagad i en långsam gryta
- 2 bitar lamm revben
- 3 msk. (45 ml) olivolja
- 2 msk. hackad färsk rosmarin
- 1 msk. hackad färsk timjan
- 1 koppar (300 ml) rött vin
- kopp (80 gram) plommonsylt
- 1 tsk. citronskal
- 3 vitlöksklyftor grovhackade
- 1 tsk. hackad ingefära
Gör 8 portioner
Steg
Metod 1 av 3: Grillning av lammben i ugnen
Steg 1. Blanda balsamvinäger, olivolja, rosmarin och vitlök
Lägg en kopp (180 ml) balsamvinäger i en skål. Tillsätt därefter kopp (180 ml) olivolja, 3 msk. krossade vitlöksklyftor och 3 msk. hackad färsk rosmarin. Rör om alla ingredienser med en visp tills vinägern och oljan är kombinerade.
- För att krossa vitlöken, skala skalet och lägg det på en skärbräda. Tryck sedan på löken med sidan av en kökskniv. Gör detta tills du får 3 msk. krossad vitlök.
- Om du vill kan du använda en annan marinad. Du kan göra det själv eller köpa det färdigt i butiken.
Steg 2. Krydda lammbenen med salt
Strö över tsk. salt på revbenen och massera in saltet i köttet jämnt med händerna.
Steg 3. Marinera revbenen i marinaden och kyl i 6-8 timmar
Häll marinaden i en grund skål, tillsätt sedan revbenen tills de är helt nedsänkta. Täck plattan med plastfolie och lägg den sedan i kylskåpet. Låt revbenen sitta där i minst 6 timmar (helst en natt).
Alternativt kan du lägga allt i 1 eller 2 stora ziploc -plastpåsar. Se till att du har stängt påsen ordentligt
Steg 4. Gör en glasyr genom att blanda honung och vinäger
Lägg en kopp (120 ml) balsamvinäger i en skål. Tillsätt kopp (90 gram) honung och blanda med en visp. Lägg detta material åt sidan för senare användning. Detta kommer att fungera som en glasyr för dina revben.
- Du kan använda andra glasyr, men använd inte marinad som redan har använts.
- Denna glasyr behöver inte kylas, eftersom ättika och honung håller bra vid rumstemperatur.
Steg 5. Lägg revbenen i en förvärmd ugn till 160 ° C och grädda i 1 timme
Förvärm först ugnen till 160 ° C. När ugnen har uppnått önskad temperatur, ta bort revbenen från marinaden och lägg på en grund bakplåt. Ställ in plåten i ugnen och koka revbenen tills den är färdig i ungefär en timme.
- Kassera eventuell kvarvarande marinad. Använd den inte till andra rätter.
- Vid denna tidpunkt är revbenens insida inte helt tillagad eftersom ditt jobb inte är gjort än.
Steg 6. Vänd revbenen, pensla med glasyr och grädda sedan i ytterligare 30 minuter
Använd metalltång för att vända revbenen. Använd sedan en pensel för att applicera honungs- och vinägerglasyren och grädda sedan igen i cirka 30 minuter. Applicera en blandning av honung och vinäger på revbenen var 5-10: e minut.
När bakningen är klar, ta bort eventuell kvarvarande glasyr
Steg 7. Låt revbenen vila i 5 minuter, skär sedan revbenen i 6-8 portioner
Ta bort revbenen från bakplåten med en tång och lägg dem sedan på en skärbräda. Använd en vass kniv för att skära revbenen i bitar innan du serverar dem.
- Varje portion innehåller 2-3 revben.
- Genom att låta det sitta i 5 minuter, kommer revbenen att slutföra tillagningsprocessen på insidan.
- Linda in de återstående grillade revbenen i aluminiumfolie och ställ i kylen i upp till 3 dagar.
Metod 2 av 3: Grillning av lammben
Steg 1. Blanda vinäger, rosmarin, citronsaft och vitlök i en skål
Tillsätt 2 koppar (470 ml) sherryvinäger i skålen. Tillsätt kopp (120 ml) citronsaft, kopp (15 gram) hackade rosmarinkvistar och 6 tunt skivade vitlöksklyftor. Blanda alla ingredienser genom att röra med en visp.
Detta kommer att användas som marinad. Du kan använda vilken annan marinad du vill om du föredrar det
Steg 2. Marinera revbenen i blandningen i 1 timme vid rumstemperatur
Dela marinaden i 2 stora ziploc -plastpåsar, lägg sedan 2 bitar lammben i varje plastpåse. Förslut påsen ordentligt och lägg den på köksbänken i en timme.
- Se till att revbenen är helt nedsänkta i marinaden. Rulla eventuellt revbenen flera gånger.
- Trettio minuter senare, vänd plastpåsen. Detta för att säkerställa att båda sidorna av revbenen är helt nedsänkta i marinaden under lika lång tid.
Steg 3. Värm grillen till medelhög
Hur man gör detta beror på vilken typ av grill som används. Kontrollera vid behov brödrostens bruksanvisning. Du måste värma och förbereda det först innan du lägger revbenen på det.
- Gasgrill: Ställ brännaren på "hög" och vänta sedan i 15 minuter. Stäng av mittbrännaren och låt de andra brännarna vara på, men sänk värmen till medelhög.
- Kolgrill: Bränn cirka 50 kolpinnar till ljusgrått. Gör 2 högar kol på varje sida av grillen och lägg en droppform i mitten. Lägg grillstängerna ovanpå.
Steg 4. Ta bort vitlök och rosmarin som fastnar på revbenen, klappa sedan revbenen torka genom att klappa dem
Ta bort revbenen från marinaden och lägg på en skärbräda. Ta bort rosmarin och vitlök från revbenen med en kniv. Torka revbenen genom att klappa dem med en vävnad.
Kassera eventuell kvarvarande marinad och återanvänd den inte. Marinaden var förorenad med rått kött
Steg 5. Bred olivolja på revbenen, tillsätt sedan salt och peppar
Häll olivoljan i en liten skål. Använd en borste för att belägga varje sida av revbenen med olivolja. Strö efter det peppar och salt på varje sida av revbenen.
- Kassera eventuell kvarvarande olivolja som har förorenats med penseln och lammbenen.
- Du kan strö peppar och salt i en mängd som passar din smak.
Steg 6. Grilla revbenen i 10-12 minuter och vänd dem en gång
Lägg revbenen på grillen och grilla i ca 5-6 minuter. Vänd sedan lammbenen med metalltång. Grilla lammbenen igen i 5-6 minuter tills de är kokta.
Revbenen är redo att serveras när de är förkolnade på utsidan och medelsällsynta på insidan (köttet är fortfarande rött eller underkokt)
Steg 7. Låt lammbenen vila i 5 minuter innan du serverar dem
Skär revbenen i små portioner med en vass kniv. De grillade revbenen är utsökta när de äts med chimichurri (argentinsk grön sås). Men om du använder en annan marinad kan du servera den med en annan sås som smakar marinaden.
- Om du till exempel använder en grekisk eller medelhavsmarinad kan grillade revben serveras med tzatziki (grekisk yoghurtsås).
- Slå in de återstående grillade revbenen i aluminiumfolie och kyl sedan i upp till 3 dagar.
Metod 3 av 3: Användning av en långsam gryta
Steg 1. Stek lammbenen i en stekpanna 1-2 minuter på varje sida
Värm 1 msk. (15 ml) olivolja i en stekpanna över hög värme. Tillsätt revbenen och stek i 1-2 minuter på varje sida tills de är lättbruna. Ta lammbenen med en tång och överför sedan till en tallrik.
- Genom att steka revbenen tills de är torra och bruna i förväg kommer inte vätskan i köttet ut och gör köttet mer mjukt.
- Om formen är liten kan du behöva göra detta två gånger, dvs en gång för varje revben.
Steg 2. Lägg olivolja och färska örter i en långsam spis
Du behöver 30 msk. olivolja, 2 msk. hackad färsk rosmarin och 1 msk. hackad färsk timjan.
Om du har ett annat recept som du vill använda, lägg till önskade ingredienser i pannan
Steg 3. Tillsätt rött vin, plommonsylt, vitlök, rivet citronskal och ingefära
Häll 1 koppar (300 ml) rött vin i kastrullen. Tillsätt kopp (80 gram) plommonsylt, 1 tsk. rivet citronskal, 3 grovhackade vitlöksklyftor och 1 tsk. hackad ingefära.
Om du har ett annat recept, lägg till önskade ingredienser i kastrullen
Steg 4. Lägg revbenen i en långsam spis
Tillsätt långsamt lammbenen tillsammans med de andra ingredienserna tills revbenen är belagda med kryddan och är jämnt nedsänkta. Om revbenen är för stora för att passa i formen, dela dem i 2-4 bitar efter behov.
Se till att långkokaren är placerad på en värmesäker yta. Bänkskivor av granit eller keramik är säkra att använda, men bänkskivor av linoleum ska inte användas eftersom de kan ske
Steg 5. Koka lammbenen på låg värme i 6-8 timmar
Slå på långkokaren och ställ den på låg värme. Om du har en automatisk långkokare stängs den av efter 6-8 timmar. På icke-automatiska kastruller, ställ in timern så att den stängs av vid önskad tid.
- Revben kan absorbera en del av vinet när det kokas. Om så är fallet, tillsätt lite mer vin för att kompensera för det saknade vinet.
- En långsam, stadig process är nyckeln i matlagningsribben. Använd inte hög värme bara för att påskynda processen.
Steg 6. Servera lammbenen
Öppna långsamt kokaren försiktigt så att du inte får ånga i ansiktet. Ta bort lammbenen från formen med metalltång och lägg på en tallrik. Skär revbenen i små bitar med en liten kniv. Om så önskas, skopa också ut såsen som finns i pannan med en tunn skiva.
- Du behöver inte låta lammbenen sitta i 5 minuter, som du skulle göra när du grillade och grillade dem.
- Täck och förvara de återstående lammbenen i kylen i upp till 3 dagar.
Tips
- Rött vin (som Cabernet Sauvignon, Pinot noir eller Merlot) passar bra till lamm revben.
- Kryddor och örter som är bra för lamm revben inkluderar: basilika, kummin, mejram, vitlök, mynta, oregano, salvia, rosmarin och timjan.
- Grillade grönsaker, som morötter, rädisor och potatis, fungerar också bra med lammben. Försök också att inkludera fullkorn, som couscous eller orzo.
- Du kan lagra kvarvarande lammben i frysen i upp till 2 månader. Lägg dock först lammbenen i en fryssäker plastpåse.
