Quads (chuck roast) är tjocka styckningar av nötkött från nötköttets axel. Detta läckra, smakrika kött används ofta i klassiska hemlagade rätter. Förbered, krydda och stek köttet tills det är brunt på spisen för en mjuk och saftig maträtt. Om du vill ha kött som är mjukt och lätt att riva, prova att laga nötlår i en långsam spis eller i ugnen.
Ingredienser
- 1,5–2 kg nötkött quads
- 4 msk. (60 ml) olivolja
- 2 lökar, skalade och hackade
- 2 morötter, skalade och hackade
- 2 Yukon guldpotatis, skalad och hackad
- 30 ml torrlöksoppa kryddblandning
- Peppar, salt och paprika efter smak
Steg
Metod 1 av 3: Krydda och steka kött till en kris
Steg 1. Krydda lårköttet med peppar, salt och paprika
Lägg nötköttet på en plan yta och krydda topparna jämnt med peppar, salt och paprika. Vänd lårköttet och krydda också undersidan och lämna köttets sidor utan krydda.
- Om du använder frysta quads, tina köttet i kylskåpet eller värm det i mikrovågsugnen innan du lagar det.
- Lägg det krydda nötlåret i kylskåpet över natten för en stark smak.
Steg 2. Skär och krydda grönsakerna
Hacka lök, potatis och morötter och lägg dem i en lufttät plastpåse. Tillsätt 2 msk. (30 ml) blanda olivolja och torr lök soppa i en plastpåse och skaka sedan tills grönsakerna har kombinerats med kryddorna.
Om du vill ha en mild krydda kan du blanda grönsakerna med bara salt och peppar
Steg 3. Värm 2 msk
(30 ml) olivolja i en stekpanna. Slå på spisen på medelvärme. Tillsätt 2 msk. (30 ml) olivolja och låt pannan värmas tills oljan börjar koka.
Använd en ugnssäker stekpanna om du vill steka låren med formen i ugnen
Steg 4. Stek varje sida av köttet i 4 till 5 minuter tills det är lättbrunt
Lägg köttlåret i stekpannan och stek i 4-5 minuter eller tills det är brunt. Vänd sedan köttet och stek den andra sidan i ytterligare 4 till 5 minuter eller tills det är lättbrunt.
- På så sätt bildas en skorpa ovanpå köttet som behåller fukt och smak medan du lagar det.
- I detta skede är mitten av nötlåret fortfarande rått. Du måste fortfarande laga hela köttet i ugnen eller långkokaren senare.
Steg 5. Ta bort köttet från formen och lägg det på en tallrik
Ta nötköttslåren från pannan och lägg dem på ett fat. Om du inte hinner tillaga köttet i ugnen eller långkokaren inom 2 timmar, använd aluminiumfolie för att linda in det. Ställ sedan in köttet i kylskåpet.
Placera inte nötlåret vid rumstemperatur i mer än två timmar för att undvika matförgiftning
Steg 6. Fräs de hackade grönsakerna i 5 till 10 minuter
Lägg grönsakerna i stekpannan och koka i 5 till 10 minuter, eller tills löken är genomskinlig och potatisen och morötterna är mjuka.
Liksom nötköttslår tar grönsaker också längre tid att tillaga när du lagar dem i ugnen eller långkokaren
Metod 2 av 3: Tillagning av nötkött i ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 180 ° C
Medan du steker nötlåren, förvärm ugnen så att den är redo att användas för grillning av köttet. Förvärm ugnen minst 30 minuter innan du tillagar köttlåren till 180 ° C när nötköttet är klart att steka.
Du kan använda en långsam spis (inte ugn) för ett mer saftigt och mjukt kött. Men kom ihåg att tillagning av kött i en långsam spis tar längre tid
Steg 2. Använd aluminiumfolie för att täcka nötlåren och grönsakerna
Lägg nötköttet och grönsakerna på ett bakplåt eller en ugnssäker stekpanna. Täck toppen av nötlåret och grönsakerna med aluminiumfolie. Tryck på ändarna på aluminiumfolien med fingrarna tills arket låses ordentligt.
- Se till att du använder en ugnssäker form innan du täcker den med aluminiumfolie. Att använda fel stekpanna kan skada köttet.
- Du kan också placera nötköttslåren i den nederländska ugnen (en tung gjutjärnsform) istället för aluminiumfolien som täcker bakplåten.
Steg 3. Grädda nötköttslåren i ugnen i 3 till 4 timmar
Ställ formen eller bakplåten i ugnen och stäng luckan. Ställ in timern i 3,5 timmar. Ta bort nötlåren från ugnen när köttet är brynt och har en mjuk konsistens som lätt går sönder.
Använd en kötttermometer för att kontrollera om nötlåren är färdiga innan du tar ut dem från ugnen. För att undvika sjukdomar i köttet måste nötlårets centrum nå en temperatur på minst 65 ° C
Steg 4. Ta bort nötköttslåren från ugnen och låt dem svalna innan servering
Ta stekpannan eller bakplåten från ugnen och lägg den på spisen. Låt nötlåret vila i 30 minuter med aluminiumfolien ovanpå, servera sedan med grönsakerna och potatisen.
- Detta för att saften ska spridas jämnt så att nötköttet blir mjukare och smakriktare.
- När du öppnar aluminiumfolien, håll ansiktet borta från köttet för att undvika att het ånga kommer ut från nötköttslåret.
Metod 3 av 3: Användning av en långsam gryta
Steg 1. Lägg nötköttet och grönsakerna i en långsam spis
Lägg köttlåren i en långsam spis och ordna grönsakerna runt köttet. Om grönsakerna skärs i stora bitar, skär dem först i mindre skivor (i en bitstorlek). Detta hjälper grönsakerna att tillaga jämnt i långsam spis.
Steg 2. Täck köttlåret och koka i 4 till 8 timmar
Täck över långkokaren och ställ in grytan på låg eller hög. Beroende på vald inställning, tillag nötlåren på följande tider:
- Låg: 6-8 timmar
- Hög: 3-4 timmar
Steg 3. Låt köttlåret svalna och servera omedelbart
Om timern på långkokaren har stängts av, öppna locket medan du håller ansiktet borta från den heta ångan som släpps ut ur pannan. Lägg en stor portion nötkött och grönsaker på en tallrik och servera medan köttet fortfarande är varmt.
För att undvika matförgiftning, använd en kötttermometer för att se till att köttets mitt har nått en lägsta temperatur på 65 ° C
Tips
- Lägg det kokta nötlåret i en lufttät behållare och ställ i kylen i 3 till 4 dagar eller i frysen i 2 till 3 månader.
- När de är kokta kan nötköttslår skäras i små bitar och läggas till grytor.
- Stick inte nötköttslåret när du vänder det. Detta håller juicerna ute och om du gör detta många gånger kan köttet torka ut.
Varning
- Tillagningstiden i detta recept är för nötkött quads som väger 1,5 till 2 kg. Om köttet är mindre eller större måste du justera timingen.
- Tvätta händerna före och efter tillagning av rått kött för att undvika matförgiftning.
