Ostronsås är en populär krydda som vanligtvis används i det kinesiska köket. Hemlagad ostronsås smakar kanske inte exakt samma sak som kommersiellt köpt ostronsås, men den är lätt att göra och ändå utsökt.
Ingredienser
Snabb version
Gör till 1/3 kopp (60 till 80 ml)
- 8 teskedar (40 ml) sojasås
- 4 till 5 tsk (20 till 25 ml) vätska från konserverade ostron
- 1 till 2 teskedar (5 till 10 ml) vitt strösocker
Traditionell version
Gör till 1 kopp (125 till 250 ml)
- lb (225 g) skalade ostron med vätska
- 1 matsked (15 ml) vatten
- 1/4 tesked (1,25 ml) salt
- 2 till 4 matskedar (30 till 60 ml) ljus sojasås
- 1/2 till 1 matsked (7,5 till 15 ml) mörk sojasås
Vegansk version
Gör 2 till 2,5 koppar (500 till 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) torkade shiitakesvampar
- 1 matsked (15 ml) linfrö
- 1-1/2 matskedar (22,5 ml) vegetabilisk olja
- 1/2 matsked (7,5 ml) sesamolja
- 3 till 4 tum (7,5 till 10 cm) ingefära, tunt skivad
- 2 dl (500 ml) vatten
- 1 matsked (15 ml) mörk sojasås
- 1 matsked (15 ml) ljus sojasås
- 1 tsk (5 ml) socker
- 1/2 msk (7,5 ml) salt
Steg
Metod 1 av 3: Metod ett: Snabb version
Steg 1. Ta bort vätskan från burken med ostron
Ta 4 tsk (20 ml) vätska från en burk skalade ostron. Häll denna vätska i en liten skål.
Du behöver inte ostron för detta recept. Du kan slänga den eller spara den till ett annat recept. Överför ostronen till en plast- eller glaslåda med ett lufttätt lock och kyl i upp till en vecka eller två
Steg 2. Blanda vätskan från burken med sojasåsen
Häll 8 tsk (40 ml) sojasås i en skål med ostronvätska. Blanda de två vätskorna noggrant med en visp.
- Du kan använda ljus eller mörk sojasås, eller en kombination av de två.
- Alternativt, om du inte har någon sojasås kan du använda teriyakisås.
Steg 3. Lös upp sockret
Strö 1 tsk (5 ml) socker i vätskan och vispa kraftigt tills sockret är helt upplöst.
Steg 4. Justera kryddorna efter behov
Prova ostronsåsen. Tillsätt vid behov ytterligare 1 tsk (5 ml) ostronvätska från burken och/eller 1 tsk (5 ml) socker. Blanda väl.
Du kan också lägga till mer sojasås, men gör det försiktigt för att undvika att salta blandningen. Smaken av den salta sojasåsen eller sockrets sötma ska inte vara för stark
Steg 5. Använd den nu eller spara den till senare
Ostronsås kan användas direkt, men om du vill behålla den en annan gång, häll blandningen i en plast- eller lufttät glasbehållare och kyl i upp till 1 vecka.
Metod 2 av 3: Metod två: Traditionell version
Steg 1. Skär ostronen
Torka de skalade ostronen och spara vätskan. Använd en skarp kökskniv för att grovhacka ostronen i mindre bitar.
- Använd förskalade ostronlådor för detta recept istället för att använda färska ostron.
- De faktiska ostronen silas ur såsen senare, så du behöver inte oroa dig för att skära dem i bitar av rätt storlek. Att skära ostron i mindre bitar kan hjälpa ostron att släppa sin smak snabbare, varför skärning av ostron i förväg är en bra grundidé.
Steg 2. Blanda ostronen med den lagrade vätskan
Lägg de hackade ostronen i en liten kastrull med ostronvätskan och 1 matsked (15 ml) vatten.
Steg 3. Koka tills det kokar
Lägg en liten stekpanna på spisen och värm över hög värme tills vätskan kokar stadigt.
Rör om ingredienserna i den lilla stekpannan regelbundet för att förhindra att ostronen fastnar i botten av stekpannan
Steg 4. Låt det sjuda i 10 minuter
Sänk värmen till medel-låg, och låt vätskan avta till en svag simmer. Täck över stekpannan och koka i 10 minuter.
Titta på din gryta under denna tid. Du behöver inte röra om blandningen, men du måste se till att vätskan stannar på en låg simmer. Justera värmeinställningen efter behov
Steg 5. Tillsätt salt
Ta bort den lilla stekpannan från spisen. Strö tesked (1,25 ml) salt och blanda väl.
Steg 6. Separera vätskan
Häll innehållet i den lilla kastrullen genom en sil. Spara vätskor och kasta fasta ämnen.
- Om du vill lagra kokta ostron kan du göra detta genom att överföra dem till ett plast- eller glasfodral med ett lufttätt lock. Ställ lådan i kylskåpet och förvara ostronen i upp till fyra dagar.
- Häll tillbaka vätskeblandningen i en liten kastrull efter att ha siktat igenom de fasta ingredienserna.
Steg 7. Tillsätt sojasås
Tillsätt 2 till 4 matskedar (30 till 60 ml) ljus sojasås till blandningen och blanda väl. Häll till 1 msk (7,5 till 15 ml) mörk sojasås i blandningen och blanda väl.
- Användning av både sojasås, ljus och mörk sojasås ger ostronsåsen en ännu djupare smak, men om du bara har en typ av sojasås, använd 2 till 5 matskedar (37,5 till 75 ml) av den sojasås du har..
- Om du inte är säker på hur mycket sojasås du ska lägga till, börja med att lägga till små portioner. Prova och lägg till mer sojasås om du vill ha en starkare smak.
Steg 8. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter
Lägg tillbaka den lilla kastrullen till spisen och värm över hög värme tills vätskan når en kokpunkt. Sänk värmen till medel-låg och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter.
Den här gången lämnar du pannan öppen utan lock. Ostronsåsen ska tjockna eftersom en del av vätskan har gått förlorad under kokningen, men förtjockningsprocessen kommer att hindras om du täcker grytan med ett lock
Steg 9. Använd den nu eller spara den till senare
Låt ostronsåsen svalna några minuter innan du använder den. Om du vill spara ostronsåsen till senare, häll den i en plastlåda eller ett glas med ett lufttätt lock och förvara i kylskåpet i upp till en vecka.
Metod 3 av 3: Metod tre: Veganversion
Steg 1. Blötlägg svampen och linfrön
Lägg svampen och linfrön i en separat skål. Häll vatten över båda ingredienserna och låt vattnet dra i dem i hela fyra timmar.
- Lägg svampen på en tallrik och häll i tillräckligt med kallt vatten i dem för att täcka båda ingredienserna med 2,5 cm. Blötlägg i fyra timmar, töm vattnet, skölj sedan under rinnande vatten. Skär svampen och lägg åt sidan.
- Lägg linfrön i en liten skål och häll en kopp (60 ml) vatten över dem. Låt det dra i fyra timmar. Linfrön kommer att absorbera vatten under denna process.
Steg 2. Värm vegetabilisk olja
Häll vegetabilisk olja i en liten stekpanna eller djup stekpanna. Värm oljan på spisen på medelhög värme.
Steg 3. Fräs ingefära
Fördela den skivade ingefäran i den heta oljan. Fräs, rör om då och då tills ingefäran blir gyllenbrun.
Ta bort ingefära från oljan när den är kokad. Avsätt tillfälligt
Steg 4. Tillsätt svamp och olivolja
Tillsätt de färdiga svamparna och blanda dem i olivoljan. Sänk värmen till medel och rör om i några minuter tills olivoljan blir doftande.
Steg 5. Tillsätt salt och sojasås
Rör om och stek innehållet i pannan i 30-60 sekunder, blanda kryddorna ordentligt.
Om du inte har både ljus och mörk sojasås, använd 2 msk (30 ml) av vilken sojasås du än har
Steg 6. Blanda med vatten och socker
Häll vatten och socker i stekpannan och rör ner resten av ingredienserna i stekpannan. Täck över och låt sjuda i 10 minuter.
Var uppmärksam på innehållet i grytan. Du behöver inte röra om blandningen, men du måste se till att den förblir svagt under hela 10 minuter. Justera värmen efter behov för att behålla kokpunkten
Steg 7. Kyl
Ta bort stekpannan från värmen och överför blandningen i den till en stor skål. Låt det komma till rumstemperatur.
Steg 8. Blanda i linfrön
Häll den kylda blandningen i mixern. Tillsätt linfrön, kokt ingefära och tryck på krossen för att blanda alla ingredienserna tills konsistensen är slät.
Du kommer inte att sikta igenom fasta ingredienser för detta recept, så alla synliga bitar som lämnas kvar bör vara mycket små och svåra att se
Steg 9. Värm försiktigt i 5 minuter
Häll den tjocka såsen i en liten stekpanna och lägg tillbaka den på spisen. Koka upp och rör om regelbundet på svag värme i ca 5 minuter.
I grund och botten värmer du bara såsen under detta skede. Du behöver inte koka eller koka något
Steg 10. Servera nu eller använd senare
Du kan servera den veganska ostronsåsen nu eller hälla den i en plast- eller glaslåda med ett lufttätt lock. Kyl i upp till en vecka.
