Tjock sås är en klassisk krydda, som vanligtvis serveras ovanpå hemlagade kex, stekta kycklingbiffar och annan rejäl lantmat. Standard tjock sås är gjord av osaltat smör, mjöl och mjölk, men du kan göra en vegansk och glutenfri version med olja, rismjöl och sojamjölk. Det finns många varianter av metoder som du kan använda för att anpassa efter din smak. Om du är intresserad av att göra din egen tjocka sås, här är vad du behöver veta.
Ingredienser
Grundläggande tjock sås
Gör 1 till 2 koppar (250 till 500 ml) sås
- 2 msk (30 ml) osaltat smör, margarin eller vegetabilisk olja
- 2 msk (30 ml) allmjöl
- 1 till 2 koppar (250 till 500 ml) mjölk
- 1/4 tesked (1,25 ml) salt
- 1/4 tesked (1,25 ml) mald svartpeppar
- 1/4 tesked (1,25 ml) chilipulver (valfritt)
- 1/4 tesked (1,25 ml) vitlöksalt (valfritt)
Glutenfri tjock sås
Gör ca 2 till 3 koppar (500 till 750 ml) sås
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
- 2 msk (30 ml) rismjöl
- 2 till 3 koppar (500 till 750 ml) osötad sojamjölk
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- 2 tsk (10 ml) salt
- 1/4 till 1/2 tsk (1,25 till 2,5 ml) vitlökspulver
Steg
Metod 1 av 3: Enkel tjock sås
Steg 1. Värm osaltat smör i en liten kastrull
Smält 2 msk (30 ml) osaltat smör i en liten till medium kastrull över medelvärme.
- Låt det osaltade smöret smälta helt innan du går vidare till nästa steg, men försök att inte låta det koka eller röka.
- Du kan också använda en stor stekpanna för att göra såsen istället för en kastrull.
- Om du lagar köttet i en stekpanna innan du börjar tillaga såsen kan du bara använda resterande fett i köttet eller tillsätta osaltat smör. Minska mängden osaltat smör så att det osaltade smöret och det återstående fettet kombineras med högst 2 matskedar (30 ml) fett.
- Vegetabilisk olja kan också användas förutom osaltat smör, men denna metod är lite mindre traditionell.
Steg 2. Tillsätt och rör ner mjöl och kryddor
Tillsätt mjöl, salt, peppar, chilipulver och vitlöksalt till det osaltade smöret i en kastrull, rör snabbt ihop alla dessa ingredienser i det osaltade smöret tills blandningen bildar en slät pasta.
- Mjöl, salt och peppar är viktiga ingredienser. Mjölet och osaltat smör blandas för att bilda ett förtjockningsmedel som kallas "roux", vilket är en mycket viktig del av denna sås. Salt och peppar är de grundläggande ingredienserna som behövs för att ge såsen en rustik smak.
- Chilikryddor och vitlöksalt är valfria ingredienser. Många vanliga recept på tjock sås använder inte dessa två ingredienser. Kryddor kan vara ett alternativ som ger lite extra smak till en sås utan att överväga den ursprungliga smaken.
Steg 3. Koka tills det är lättbrunt
Koka rouxen på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då för att förhindra att den bränns.
- Om du vill att såsen ska förbli vit, låt inte rouxen ändra färg. Koka bara tills den är brun om du vill ha en djupare färg och smak.
- Täck inte grytan.
Steg 4. Tillsätt mjölk under omrörning långsamt
Tillsätt mjölken lite efter lite och rör om ordentligt varje gång så att det inte bildas klumpar.
- Om du tillsätter för mycket mjölk åt gången kommer det att bli svårt för dig att bryta upp klumparna och göra en slät sås. Tillsätt endast cirka 1/4 kopp (60 ml) åt gången.
- Börja med cirka 1 kopp (250 ml) mjölk. Om du inte gillar hur tjock såsen är, lägg till ytterligare 1 kopp (250 ml) för att tunna ut den.
Steg 5. Koka tills den är tjock
Fortsätt tillaga såsen, rör om då och då, tills den är bubblig och tjock.
- Detta tar 1 till 2 minuter.
- Kom igen, tänk på att extra mjölk kan tillsättas om du vill ha en tunnare sås.
Steg 6. Servera medan den är varm
Ta bort den tjocka såsen från värmen och servera direkt.
Metod 2 av 3: Glutenfri tjock sås
Steg 1. Värm oljan i en liten kastrull
Häll olja i en liten till medium kastrull och värm över medelvärme.
- Ge det några minuter för oljan att värmas upp innan du tillsätter de andra ingredienserna. Oljan ska vara tillräckligt varm men inte rökig.
- Du kan använda vilken standardolja som helst, inklusive vegetabilisk olja, rapsolja eller olivolja. Du kan också använda margarin eller osaltat smör om du föredrar det.
- Att hoppa över det osaltade smöret och använda olja gör detta recept vegan såväl som glutenfritt.
Steg 2. Tillsätt rismjöl och blanda
Strö rismjöl i het olja och rör tills det är smidigt.
- Rismjöl och olja kommer att bilda en roux som vetemjöl och osaltat smör.
- Du kan använda vanligt eller sött rismjöl. Båda är glutenfria ingredienser.
Steg 3. Koka tills det är lättbrunt
Rör ner rismjölsroxen i 2 minuter.
- Du behöver inte låta mjölet bruna, men om du gör det kommer din sås att ha en nötaktig känsla.
- Låt inte mjölet brinna.
Steg 4. Tillsätt nästan all sojamjölk och rör om
Häll lite i taget i rouxen och rör om hela tiden så att inga klumpar bildas.
- Tillsätt sojamjölk lite efter lite. Häll 1/4 kopp (60 ml) i kastrullen, rör om och upprepa tills 2 koppar (500 ml) har använts.
- Koka blandningen tills den kokar långsamt. Du kan behöva öka värmen för att uppnå detta, men vänd inte på medelvärme.
Steg 5. Tillsätt kryddor och kvarvarande sojamjölk
Strö salt, peppar, vitlökspulver och kvarvarande sojamjölk. Fortsätt röra tills den når den konsistens du vill ha.
- Om såsen ser lite för rinnande ut, fortsätt laga mat. Vätskan kommer att falla, vilket gör såsen tjockare.
- Om du tycker att såsen blir för rinnig när du tillsätter mjölken behöver du inte lägga till resten av mjölken.
Steg 6. Servera medan den är varm
Ta bort den tjocka såsen från värmen och använd den medan den fortfarande är varm.
Metod 3 av 3: Variationer
Steg 1. Tillsätt korv eller bacon
Fläskkorv och bacon är det vanligaste köttet som används i tjocka såser i lantlig stil, men de är inte standardingredienser.
- Mosa minst 60 g korv i en kastrull för varje 2 koppar (500 ml) sås du planerar att förbereda.
- Mosa 4 till 6 bitar becon i såsen för varje 2 dl (500 ml) sås.
- Koka korven eller bekonen först och lägg åt sidan. Använd fettet från köttet för att bygga rouxen till din sås.
Steg 2. Gör en sås i hamburgarstil
Koka cirka 115 g nötkött för varje 2 koppar (500 ml) sås du planerar att förbereda.
- Koka hamburgaren först. Se till att köttet är genomstekt och brynt innan du tar bort det från formen.
- Lägg ca 2 msk (30 ml) smält fett tillbaka i kastrullen för att använda som bas för rouxen. Tillsätt mjöl, kryddor och mjölk enligt standardreceptinstruktioner.
- Häll ner det kokta, krossade köttfärsen i såsen innan servering.
Steg 3. Variera kryddorna
Olika kryddor kan ge lite olika såsar.
- För kryddighet, försök att tillsätta 1/2 tsk (2,5 ml) cayennepepparpulver, 1 tsk (5 ml) chilipulver eller 1/4 tsk (1,25 ml) vitpepparpulver per 2 koppar (500 ml) sås.
- För en varmare smak, tillsätt 1/4 tsk mald muskotnöt, malade kryddnejlika eller malen kryddpeppar till 2 koppar (500 ml) sås.
- För en mer smaklig smak, tillsätt 1 matsked (15 ml) färska örter som persilja, oregano eller koriander.
Steg 4. Strö över lite ost
Att lägga till riven ost kan göra din sås till något som tillfredsställer ostälskaren vid ditt bord.
- Tillsätt cirka 1/2 kopp (125 ml) riven ost per 1 kopp (250 ml) sås.
- Rör ner osten i slutet, strax före servering. Rör om tills osten är helt smält.
- Prova cheddar, mozzarella eller din favoritost.
Steg 5. Tillsätt lök och svamp
Lök och svamp kan ge en gourmet -touch till en standardsås.
