Om du någonsin har varit på en japansk grillad hibachi- eller biffrestaurang har du förmodligen hunnit doppa maten i den utsökta rosa såsen som serveras i slutet av bordet. Denna sås går under olika namn (t.ex. skaldjursås, japansk grönsaksås eller rosa sås), men det kallas oftast yum yumsås. Hur man gör det är inte så svårt! Med några ingredienser och några timmars kylning i kylen kan du servera en skål med yum yumsås som kan avnjutas med stekt ris, grillad tofu eller biff på nolltid!
Ingredienser
Grundläggande Yum Yum sås
- 250 ml majonnäs
- 2 matskedar (30 ml) vatten
- 2 msk (30 ml) risvinäger
- 1 matsked (15 gram) strösocker
- 1 matsked (15 ml) smält smör
- 1,5 tsk (7-8 gram) paprikapulver
- 1 tsk (5 gram) vitlökspulver
- 1 tsk (5 gram) tomatpuré
Yum Yumsås utan tomatpasta (med Mirin)
- 250 ml majonnäs
- 1 matsked (15 ml) tomatsås
- 1,5 tsk (7-8 ml) risvinäger
- 1 matsked (15 ml) mirin
- 1 tsk (5 gram) vitlökspulver
- 1/2 tsk (2-3 gram) paprikapulver
- 2 matskedar (30 ml) kallt vatten
Rich Yum Yumsås (med fler ingredienser)
- 250 ml majonnäs
- 1 matsked (15 ml) tomatsås
- 1 matsked (15 ml) smält smör
- 1 matsked (15 ml) mirin
- 2 tsk (10 ml) risvinäger
- 1/4 tsk (1-2 gram) paprikapulver
- 3/4 tsk (3-4 gram) vitlökspulver
- 3/4 tsk (3-4 gram) lökpulver
- 1 matsked (15 gram) strösocker
- 1-2 matskedar (15-30 ml) vatten
- Chilisås / chilisås efter smak (valfritt)
- En nypa rökt paprika (valfritt)
Vegansk version av Yum Yumsås
- 180 ml vegansk majonnäs (från cashewnötter)
- 1 tsk (5 ml) tomatpuré
- 1 tsk (5 gram) vitlökspulver
- 1 tsk (5 gram) lökpulver
- 1/2 tsk (2-3 gram) mald rökt paprika
- 1 tsk (5 ml) lönnsirap
- 1/2 tsk (2-3 ml) Sriracha-sås
- 1 tsk (5 ml) söt sojasås
- 60 ml vatten
- 1 tsk (5 gram) salt
- 1 tsk (5 gram) svartpeppar
Steg
Metod 1 av 4: Basic Yum Yumsås
Steg 1. Häll alla ingredienser i en skål
Ta en stor skål och tillsätt 250 ml majonnäs, 30 ml vatten, 30 ml risvinäger, 1 matsked (15 gram) socker, 1 matsked (15 ml) smält smör, 1,5 tsk (7-8 gram) paprikapulver, 1 tsk (5 gram) vitlökspulver och 1 tsk (5 gram) tomatpuré.
Se till att du använder äkta majonnäs, inte kalorifattig sås
Steg 2. Rör om alla ingredienser tills konsistensen är slät
Håll äggvispen i ena handen, medan den andra håller skålen. Vispa alla ingredienser från utsidan till insidan (i mitten) och se till att skrapa skålens sidor då och då för att blanda alla ingredienserna noggrant.
Knådningsprocessen tar 1-2 minuter
Steg 3. Kyl såsen i kylen i minst 1 timme
Om möjligt kan du förvara den i kylen i upp till ett dygn. Efter det kommer såsen att kännas tätare och ingredienserna blandas jämnare.
Försök att servera eller avsluta såsen inom 10 dagar efter att du gjort den för att hålla den färsk
Metod 2 av 4: Yum Yumsås utan tomatpasta (med Mirin)
Steg 1. Tillsätt alla ingredienser i en stor skål
Ta en stor skål och häll 250 ml majonnäs, 1 matsked (15 ml) ketchup, 1,5 tsk (7-8 gram) risvinäger, 1 matsked (15 ml) mirin, 1 tsk (5 gram) vitlökspulver, tesked (2-3 gram) mald paprika och 2 matskedar (30 ml) kallt vatten.
- Använd om möjligt japansk majonnäs (t.ex. Kewpie eller Mamasuka).
- Mirin är en söt sake, även känd som risvin. Du kan få det från stormarknader som säljer utländska produkter (vanligtvis nära kokosmjölk och sojasås).
- Om du inte kan få mirin, använd 1 matsked (15 ml) vitt vin, torr sherry eller vermouth istället.
Steg 2. Blanda ingredienserna noggrant
Använd en äggvisp eller sked för att blanda alla ingredienserna till en jämn pasta. Såsen är nästan färdig när den är något orange.
Knådningsprocessen tar bara några minuter
Steg 3. Förvara såsen i kylen i 1-2 timmar
Kylningsprocessen kommer att tjockna såsen och göra den lättare att använda. Efter 1-2 timmar kan du använda såsen till stekt räka, stekt kyckling, jiaozi (eller gyoza) eller stekt ris!
Om någon sås finns kvar, lägg den i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 10 dagar
Metod 3 av 4: Rich Yum Yumsås
Steg 1. Häll alla ingredienser i en stor skål
Tillsätt 250 ml majonnäs, 1 matsked (15 ml) ketchup, 1 matsked (15 ml) smält smör, 1 matsked (15 ml) mirin, 2 tsk (10 ml) risvinäger, tesked (1-2 gram) paprikapulver, tesked (3-4 gram) vitlökspulver, tesked (3-4 gram) lökpulver, 1 matsked (15 ml) strösocker och 1-2 matskedar (15-30 ml) vatten.
- Om du vill ha en lite kryddig sås, tillsätt lite chilisås eller chilisås.
- För en rökig touch, tillsätt lite mald rökt paprika.
Steg 2. Blanda ingredienserna tills de är släta
Ta en äggvisp eller sked och rör om ingredienserna tills de bildar en slät pasta. Färgen på såsen blir orange, precis som vanlig yum yumsås.
Steg 3. Täck skålen och ställ i kylen i 2 timmar
När ingredienserna är jämnt blandade täcker du skålen med plastfolie och förvaras i kylskåp. Efter två timmar kan du använda såsen som ett dopp, bred den på hamburgare eller lägg till en smörgås som tillbehör.
För att få det att se mer lyxigt ut, häll såsen i en plasttrycksflaska som den som finns på restauranger
Metod 4 av 4: Veganversion av Yum Yumsås
Steg 1. Häll alla ingredienser i en skål
Tillsätt 180 ml vegansk majonnäs (cashnutbaserad) i en stor skål, 1 tsk (5 ml) tomatpuré, 1 tsk (5 gram) vitlökspulver, 1 tsk (5 gram) lökpulver, tesked (2- 3 gram) mald rökt paprika, 1 tsk (5 ml) lönnsirap, tesked (2-3 ml) Sriracha sås, 1 tsk (5 ml) söt sojasås, 60 ml vatten, 1 msk te (5 gram) salt och 1 tsk (5 gram) svartpeppar.
- Du kan få vegansk majonnäs från närbutiker.
- Lönnsirap tjocknar såsen och binder ihop alla ingredienser. Denna sås kan vara ett utsökt alternativ till smält smör.
Steg 2. Blanda alla ingredienser
Ta ett äggvisp eller en stor sked och rör om ingredienserna noga. Försök att inte spilla blandningen eller såsen. Fortsätt omrör ingredienserna tills såsen är orange och färgen är slät.
Ju finare konsistens såsen har, desto lättare blir det för dig att doppa din maträtt i såsen
Steg 3. Kyl såsen innan servering
Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen några timmar. Om någon sås finns kvar, lägg den i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 7 dagar.
