Bhatura är ett mjukt stekt yoghurtbröd som har sitt ursprung i norra Indien. Du kan göra bröd med eller utan jäst, och om du vill prova något ännu mer unikt kan du göra aloo bhatura, som innehåller kokt potatis.
Ingredienser
Bhatura med jäst
Gör 8 portioner
- 2 koppar (500 ml) allmjöl eller maida
- 4 msk (60 ml) sooji (semuljemjöl)
- 2 tsk (10 ml) aktiv torrjäst
- 1 tsk (5 ml) socker
- 1 tsk (5 ml) salt
- 3 msk (15 ml) vanlig yoghurt
- 2 msk (10 ml) matolja
- 3/4 kopp (180 ml) varmt vatten
- Ytterligare matolja för stekning
- Ytterligare 1/4 kopp (60 ml) mjöl för malning
Bhatura utan jäst
Gör 9 portioner
- 2 koppar (500 ml) allmjöl eller maida
- 3/4 kopp (180 ml) ostmassa eller vanlig yoghurt
- 1/2 tsk (2,5 ml) bakpulver
- 1/8 tsk (0,6 ml) bakpulver
- 1/4 tsk (1,25 ml) olja
- 2 koppar (500 ml) matolja för stekning
Hej Bhatura
Gör 8 till 10 portioner
- 2 koppar (500 ml) allmjöl eller maida
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 2 till 3 potatisar, kokta och skalade
- 1/3 kopp (75 ml) vanlig yoghurt eller ostmassa
- Vatten efter behov
- 1 msk (15 ml) matolja
- Ytterligare matolja för stekning
Steg
Metod 1 av 3: Bhatura med jäst
Steg 1. Lös upp jästen
Lägg den aktiva torra jästen i varmt vatten. Låt den stå i 10 minuter, eller tills du ser ett skummande lager bildas på ytan.
Steg 2. Blanda de flesta av de torra ingredienserna
Blanda maida, sooji, socker och salt i en stor skål tills det är jämnt.
För bästa resultat, använd rena händer eller en träsked för att röra om
Steg 3. Tillsätt återstående deg
Tillsätt jäst, olja och yoghurtlösning till mjölet och andra torra ingredienser. Rör om med en sked eller med rena händer tills en mjuk deg bildas.
Degen ska smälta väl. Om degen ser för torr eller smulig ut, tillsätt 1 matsked i taget extra vatten (15 ml) åt gången för att hjälpa degen att hålla ihop
Steg 4. Låt degen blomma
Täck och lägg på en varm plats i 3 till 4 timmar. Under denna tid fördubblas degen i volym.
Täck skålen med degen med plastfolie, ett omvänt bord eller en fuktig handduk
Steg 5. Dela degen
Slå degen och knåda flera gånger. Dela i 8 lika stora delar och forma till bollar.
Kom ihåg att du måste pudra händerna med lite extra mjöl för att förhindra att degen fastnar på huden
Steg 6. Rulla bollarna till en cirkel
Strö varje boll med extra mjöl och lägg på bordet. Platta ut den till en cirkel med en degrulle.
Varje cirkel är cirka 15 cm eller mindre i diameter. Tjockleken är inte tunnare än 1,25 cm
Steg 7. Värm matoljan
Häll oljan i en stekpanna med en tjock botten till en höjd av 3,75 cm. värm den högt på spisen tills oljan når 180 grader Celsius.
- Du kan kontrollera temperaturen med en godistermometer eller en oljetermometer.
- Om du inte har en koktermometer kan du testa oljan genom att droppa en liten mängd rå deg i den. När oljan är tillräckligt varm kommer degen att fräsa och stiga direkt till ytan, ljus i färgen.
- Oljan ska vara tillräckligt varm innan du börjar. Annars blir brödet fett och tungt.
Steg 8. Stek varje bhatura en efter en
Häll en i den heta oljan. Tryck försiktigt ner med en skimmer eller hålslev tills den expanderar som en boll. Använd en sked för att vända på bhaturan och koka tills båda sidorna är ljusgyllenbruna.
Titta på temperaturen på oljan när du steker brödet. Temperaturen sjunker naturligtvis när du tillsätter degen och stiger när den är tom. Ändra temperaturinställningen på hällen för att ge en jämn temperatur under hela tillagningsprocessen
Steg 9. Töm och servera
Ta bort bhatura med en hålslev eller en lång sked och töm varje bröd på en tallrik klädd med tjocka pappershanddukar. Servera medan den fortfarande är varm och färsk.
Servera bhatura med hemlagad chole, en maträtt gjord på kikärter eller channa
Metod 2 av 3: Bhatura utan jäst
Steg 1. Blanda torra ingredienser
Blanda maida, bakpulver, salt och bakpulver i en stor skål till en jämn smet.
Använd torra händer eller en träsked för bästa resultat
Steg 2. Tillsätt yoghurt
Vik långsamt yoghurten eller ostmassan i mjölblandningen, kopp (60 ml) för kopp. Rör om varje gång yoghurten tillsätts.
Steg 3. Knåda tills en smidig deg bildas
Efter att ha tillsatt all yoghurt, knåda degen i en skål tills degen är slät, mjuk och något klibbig.
Om degen känns för torr eller smulig kan du tillsätta 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) yoghurt. Men tillsätt inte vatten
Steg 4. Sätt degen i kylskåpet
Täck tätt med flera lager plastfolie. Kyl i kylen i 6 till 8 timmar innan du fortsätter.
Alternativt kan du täcka skålen med plastfolie eller en tallrik. Täckning eller inslagning är avsedd att förhindra att degen torkar ut
Steg 5. Dela degen i bollar
Ta ut degen från kylskåpet och vispa tills den är platt. Knåda flera gånger och dela sedan jämnt i 8 eller 9 portioner. Rulla varje bit till en boll.
Bollen ska vara ungefär lika stor som en lime eller citron
Steg 6. Platta ut bollen till en cirkel
Rulla degbollar i ytterligare mjöl. Använd en kvarn för att platta ut varje boll till en cirkel.
Steg 7. Värm oljan
Häll matolja i en stekpanna med höga väggar och tung botten. Låt det värma på spisen vid hög temperatur, tills temperaturen når 180 grader Celsius.
- Kontrollera temperaturen med en godistermometer eller en oljetermometer.
- Om du inte har en koktermometer kan du testa oljan genom att droppa en liten mängd rå deg i den. När oljan är tillräckligt varm kommer degen att fräsa och stiga direkt till ytan. Efter ett tag blir degen gyllene.
Steg 8. Stek varje bhatura
Tillsätt bhatura till den heta oljan en efter en. När degen jäser och botten börjar mörkna till färg, vänd den och stek den andra sidan. När det är klart ska det finnas guldbruna fläckar på båda sidor.
Oljans temperatur sjunker vanligtvis när du tillsätter bhatura och ökar när brödet är kokt och du tar ut det. För bästa resultat, övervaka temperaturen på oljan under stekning och justera inställningen för att hålla temperaturen jämn
Steg 9. Töm och servera
Ta bort bhatura med en hålslev eller en lång sked och töm varje bröd på en tallrik klädd med tjocka pappershanddukar. Servera medan den fortfarande är varm och färsk.
För en mer autentisk upplevelse, servera bhatura med chole masala
Metod 3 av 3: Aloo Bhatura
Steg 1. Riv potatisen
Använd ett fyrkantigt rivjärn för att riva och skala den skalade kokta potatisen i fina bitar.
Observera att potatisen måste skalas och kokas innan du gör detta steg
Steg 2. Mosa med andra degingredienser
Mosa riven potatis, maida, salt, olja och yoghurt i en stor skål. Använd en potatismos eller dina händer för att blanda ingredienserna tills en mjuk, lite kladdig deg bildas.
- Strö vid behov över lite vatten medan du knådar degen om den är för torr eller smulig. Degen ska smälta väl.
- Fortsätt knåda flera gånger även efter att degen har formats.
Steg 3. Lämna degen
Täck skålen med plastfolie, lock eller en omvänd tallrik. Ställ åt sidan på disken och låt sitta i 15 till 20 minuter, eller tills det har tappats något.
Steg 4. Dela degen i små bitar
Dela degen i så många citroner som möjligt och rulla varje portion till bollar.
Glöm inte att strö lite mjöl på händerna innan du hanterar den aktuella degen så att den inte fastnar på fingrarna
Steg 5. Platta ut varje boll till en cirkel
Strö över varje degkula med lite extra mjöl och platta till en cirkel med en kavel.
Steg 6. Värm oljan i en stekpanna
Häll upp till 5 cm hög olja i en stekpanna för fritering med mycket olja på en fast botten. Värm över en eld eller spis tills oljan når en temperatur på 180 grader Celsius.
- Använd hög värme vid uppvärmning av olja på spisen.
- Kontrollera oljetemperaturen med en godisstång eller en oljetermometer.
- Om du inte har en koktermometer kan du testa oljan genom att droppa en liten mängd rå deg i den. När oljan är tillräckligt varm kommer degen att fräsa och stiga direkt till ytan.
Steg 7. Stek bhaturan
Tappa cirklarna i den heta oljan en i taget. När degen flyter upp till ytan, använd en hålslev för att försiktigt trycka ner den så att den blir pösig. Vänd till andra sidan när du ser att botten börjar bli brun och fortsätt att laga mat tills båda sidorna är gyllenbruna.
För att se till att varje bhatura tillagas jämnt kan du behålla oljetemperaturen även under hela tillagningsprocessen. Du kan behöva justera värmen i spisen eftersom temperaturen på oljan naturligtvis kommer att förändras när du steker brödet
Steg 8. Töm och servera
Ta bort bhatura med en hålslev eller en lång sked och töm varje bröd på en tallrik klädd med tjocka pappershanddukar. Servera medan den fortfarande är varm och färsk.
