Söt sojasås är en tjock och söt sojasås som vanligtvis serveras som ingrediens och krydda för indonesiska livsmedel. Om du inte hittar denna smakämne i mataffären eller inte vill köpa en stor flaska sojasås, kan du göra din egen version av sojasås med en spishäll eller mikrovågsugn.
Ingredienser
Gör 2 koppar sojasås (500 ml)
- 1 kopp (250 ml) sojasås
- 1 kopp (250 ml) farinsocker, palmsocker eller melass
- 1/2 kopp (125 ml) vatten
- 2,5 cm ingefära eller galangal (valfritt)
- 1 vitlöksklyfta (valfritt)
- 1 anis (valfritt)
Steg
Metod 1 av 4: Del ett: Förberedelse
Steg 1. Välj ett sötningsmedel
Strösocker saknar den smak som behövs för detta recept. Därför är det bästa valet av sötningsmedel brunt socker, palmsocker eller melass.
- Palmsocker (även känt som indonesiskt palmsocker, gula jawa eller brunt socker) är den mest autentiska ingrediensen men är svårare att hitta i livsmedelsbutiker. Detta socker är det rekommenderade alternativet och du kan använda det antingen i flytande eller granulerad form.
- Brunt socker eller melass är bra substitut för palmsocker, så du kan använda vilket socker du vill eller finns tillgängligt. Du kan till och med blanda sockret genom att tillsätta 1/2 kopp (125 ml) farinsocker och 1/2 kopp (125 ml) melassesocker.
Steg 2. Överväg att lägga till andra smakämnen
Du kan göra söt sojasås med bara sojasås, vatten och socker. Du kan dock lägga till ytterligare kryddor för att förbättra smaken och få sojasåsen att se mer äkta ut.
- Observera att detta recept rekommenderar en kombination av ingefära (eller galangal), vitlök och anis.
- Andra kryddalternativ inkluderar färska curryblad, kanel och röd chili.
Steg 3. Förbered den krydda du vill ha
Skala och riv ingefäran. Hacka eller mosa vitlöken.
- Använd en grönsaksskalare för att skala skalet på ingefära eller galangal. Efter att ha skalat grönsakerna, lägg dem på ytan av rivjärnet för att skiva dem i stora skivor.
- Dessutom kan du skära ingefära eller galangal i skivor med en tjocklek på 6 mm.
- Mosa snabbt vitlöken med hjälp av en skärbräda eller den breda sidan av en kökskniv. Skala vitlökens skal och mosa eller hacka den med en vass, fin kniv.
Steg 4. Förbered en skål med isvatten
Fyll en stor skål med kallt vatten och lägg sex isbitar i den. Lämna skålen med isvatten i några ögonblick.
- Observera att detta steg endast utförs om du lagar mat på spisen. Du behöver inte förbereda isvatten om du planerar att laga mat med mikrovågor.
- Välj en skål som är tillräckligt stor för att hålla pannan du skulle använda om du lagade mat på spisen istället för mikrovågsugn.
- Fyll en halv skål med vatten och is. Fyll inte skålen helt.
- Placera skålen nära spisen.
Metod 2 av 4: Del två: Tillagningsmetod
Steg 1. Blanda socker och vatten i en kastrull
Rör ihop de två ingredienserna i en liten, tjock kastrull.
Steg 2. Värm pannan tills sockret är upplöst
Ställ grytan på spisen och ställ in värmen till medelhög. Koka upp ingredienserna och rör om då och då temperaturen stiger.
- Genom att röra om blandningen när temperaturen ökar, kommer det att göra värmefördelningen jämn och få sockret att lösa sig snabbare.
- Skrapa bort socker eller sirap som sitter fast vid kanterna på formen. Pressa fast de klibbiga delarna i den heta blandningen.
Steg 3. Koka tills sirapen mörknar
Sluta röra blandningen när vattnet når kokpunkten. Koka sirapen i 5 till 10 minuter eller tills sirapen blir brun.
Öppna locket på grytan när sirapen kokar
Steg 4. Lägg kastrullen i isvattnet
Ta bort kastrullen från spisens yta och placera kastrullens bottenyta i isvattnet i 30 sekunder.
- Efter vila i 30 sekunder, ta bort kastrullen från isvattnet och lägg den på en värmebeständig yta.
- Om du placerar botten på pannan i isvatten stoppas tillagningsprocessen och förhindrar att sirapen blir varmare än den borde.
- Låt inte isvattnet komma in i sirapspannan.
Steg 5. Tillsätt sojasås och krydda
Lägg sojasås, ingefära, vitlök och anis i en halvkyld sirapspanna. Rör om ingredienserna försiktigt för att blanda dem.
Gör detta försiktigt när du lägger till de andra ingredienserna i pannan. Även om sirapen delvis har svalnat kan den bränna huden när den stänker mot hudens yta
Steg 6. Sätt tillbaka grytan på spisen
Koka ingredienserna på hög medelvärme. Koka ingredienserna men låt dem inte koka helt.
Rör om blandningen då och då temperaturen stiger
Steg 7. Pressa försiktigt
Sänk temperaturen och låt blandningen sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Ta bort locket från formen när blandningen kokar.
- Rör blandningen då och då.
Steg 8. Ta bort blandningen från spisen
Ta bort kastrullen från spisen och lägg den på en värmebeständig yta. Låt blandningen svalna till rumstemperatur tills sojasåsen når rumstemperatur.
- Täck grytan med en uppåtvänd tallrik eller täck med en servett när sojasåsen svalnar. Om du täcker grytan förhindras det att damm och skräp kommer in i sojasåspannan.
- När den kokas på spisen ska den färdiga söta sojasåsen bildas som tjock sirap. Sojasåsen tjocknar också när den svalnar.
Metod 3 av 4: Del tre: Tillagningsmetod i mikrovågsugn
Steg 1. Blanda socker, vatten och sojasås i en mikrovågssäker skål
Rör om tills blandningen är jämn.
Skålen måste rymma minst 4 koppar (1 L), även om skålens kapacitet är nästan dubbelt så mycket ingredienser som krävs vid rumstemperatur. Det återstående utrymmet hindrar sojasåsen från att komma ur skålen när temperaturen värms upp
Steg 2. Värm mikrovågorna på medelvärme i 30 till 40 sekunder
Ställ in mikrovågsugnen på 50 procent effekt och lägg sockerblandningen i den. Koka med skålen öppen i 30 till 40 sekunder, eller tills sockret börjar smälta.
- I detta skede, låt inte sockret smälta helt.
- Om du använder melass istället för brunt socker måste du komma ihåg att melassen kommer att se tunnare ut än den var före uppvärmning.
Steg 3. Tillsätt kryddorna
Lägg ingefära, vitlök och anis i den heta blandningen. Rör om ingredienserna tills de nyligen tillsatta ingredienserna är väl blandade.
Gör det försiktigt. Ingredienserna i skålen är varma och kan få din hud att brinna om den stänker på hudens yta
Steg 4. Mikrovågsugn i 10 till 20 sekunder
Sätt tillbaka skålen i mikrovågsugnen i 10 till 20 sekunder på medeleffekt (50 procent).
Efter den andra cykeln ska sojasåsen vara vattnig och inga sockerklumpar syns längre. Det kan dock finnas sockerkorn som flyter på sirapens yta
Steg 5. Rör om väl
Ta ut blandningen från skålen och rör om med en sked eller omrörare. Fortsätt att röra tills allt socker är upplöst.
- Allt socker ska vara upplöst. Detta inkluderar stora sockerkulor och små sockerkorn.
- Om sockret inte löser sig efter att du har rört det i 60 till 90 sekunder, placera det tillbaka i mikrovågsugnen och koka i ytterligare 10 till 20 sekunder på medeleffekt innan du rör om igen.
- Eftersom sirapen inte når en kokpunkt när du mikrovågsugn, kommer den söta sojasåsen inte att bli för tjock om du lagar den på detta sätt. Smaken av sojasåsen förblir dock densamma och förblir något tjockare när den svalnar.
Metod 4 av 4: Del fyra: Förvaring och användning
Steg 1. Sila de fasta ingredienserna
Häll den söta sojasåsen genom en sil eller en sil med en bred slits. Den tjocka, klibbiga sirapen kommer att ta lite tid att passera genom silen, men så småningom kommer den riktiga sojasåsen att passera genom resten av silen.
- Fasta ingredienser som anis, vitlök och ingefära kommer att fastna på silen.
- Du kan också ta bort fasta ingredienser med en gaffel eller sked istället för att sikta igenom dem.
Steg 2. Häll upp i en glasburk
Häll den filtrerade sojasåsen i en icke-reaktiv, icke-porös burk med lock. Glasburkar brukar vara bra för att förvara sojasås.
Om du planerar att förvara sojasås i mer än en vecka, bör du se till att behållaren är steril genom att tvätta den i varmt vatten innan du använder den
Steg 3. Sätt den i kylskåpet en natt innan du använder den
Stäng locket och ställ sojasåsen i kylen i 8 timmar eller över natten.
- Smörjning av sojasås under en viss tid ger sojasåsen en mjukhet. Smaken kommer också att blandas perfekt och det kommer inte att finnas någon smak som dominerar de andra smakerna.
- Efter att ha placerat den i kylskåpet är sojasåsen klar att använda.
Steg 4. Lägg återstående sojasås i kylen eller frysen
Om du inte använder all sojasås kan du täcka den och placera den i kylskåpet i högst två till fyra veckor.
