Sojasås har använts som matlagningskrydda i mer än två tusen år. Denna sås finns ofta i asiatiska rätter. Om du ofta lagar japanska, kinesiska eller koreanska rätter är det en bra idé att lära dig att göra din egen sojasås, särskilt om du ofta är orolig för ursprunget till ingredienserna som används för att göra sojasås på flaska. Följande recept är ett enkelt grundrecept. Ingredienserna som används är inte svåra att hitta, men att göra sojasås är en lång och illaluktande process! Trots det kommer du att känna dig nöjd när resultaten från 3-6 månaders arbete kan serveras på matbordet. Fortsätt läsa för att lära dig mer om receptet.
Ingredienser
- 450 gram sojabönor (du kan välja att köpa ekologiska bönor). Ta bort från skalet och koka tills det lätt går sönder.
- 350 gram mjöl efter eget val (t.ex. allmjöl eller ekologiskt mjöl om du föredrar det)
- 230 gram salt
- 4 liter vatten.
Steg
Steg 1. Skär sojabönorna som har tagits bort från huden tills de är släta
Förutom en kniv kan du också använda en matkvarn för att lättare mala nötterna.
Steg 2. Överför sojapastaen till en stor skål
Tillsätt mjöl och blanda tills det är smidigt.
Steg 3. Knåda degen väl
Överför degen på en plan yta och forma den till en cylinder.
Steg 4. Skär degen till 0,5 cm tjock
Degen blir lättare att skära med en tandad kniv.
Steg 5. Odla svamp
- Fukta en pappershandduk med vatten och lägg den på en plan yta.
- Lägg degbitarna på en fuktig pappershandduk och täck degen med ytterligare en fuktig pappershandduk osv. Börja med pappershanddukar och sluta med pappershanddukar igen.
- Använd plast för att linda degen. Se till att degen är ordentligt förpackad.
- Lägg förpackningen på bakplåten. Förvara på en dold plats och låt stå tills degen är täckt med form. Detta steg kan ta en vecka eller mer.
Steg 6. Nu, den roliga delen
Öppna förpackningen och lägg degbitarna på ett rent bakplåt. Lämna ett avstånd mellan bitarna så långt som 2 till 5 cm. Låt degen bli helt torr och brun. Om möjligt, för bästa resultat, torka degen i solen.
Steg 7. Kombinera salt och vatten i en stor kastrull
Lägg i alla degbitar och täck formen med plastfolie.
Steg 8. Ge sojasås tid att jäsa
Rör om sojasåsen en gång om dagen med en träsked.
Efter att degen har blandats helt med vattnet har jäsningsprocessen slutförts. Detta steg kan pågå från flera veckor till flera månader
Steg 9. Sila sojasåsen
När blandningen är helt kombinerad, sila sojasåsen med en trasa för att lägga den i en behållare som kan användas för att hälla sojasåsen (t.ex. en mätkopp) i nästa behållare.
Steg 10. Lägg den i flaskan
Sojasås är klar att servera.
Bifoga en etikett med ditt namn, datum, och vid behov skriva ner att du gjort sojasås själv
Tips
- Du kan använda hemlagad sojasås istället för sojasåsen som säljs i butiker.
- Förhållandet mellan salt och vatten i receptet ovan ger en lösning som innehåller 6% salt (230 gram salt jämfört med 4000 ml vatten). Receptet kan anpassas efter tillverkarens smak, men det rekommenderas att du gör en lösning med en saltkoncentration på 15% (cirka 600 gram vatten jämfört med 3700 ml vatten) och 25% (cirka 900 gram salt jämfört med 3700 ml vatten). Förstärkning av saltinnehållet kan hjälpa till att odla den nödvändiga mögeln och stöta bort andra typer av mögel.
- Gör ett experiment. Prova att ersätta vattnet med buljong (grönsaker, nötkött eller kyckling) för en annan smak av sojasås
Varning
- Denna aktivitet är inte lämplig för personer som snabbt blir uttråkade eller otåliga eftersom det kan ta upp till sex månader.
- Om du inte tål dålig lukt är det bäst att köpa kommersiell sojasås.
