Keso gör en utsökt lätt frukost eller lunch när den serveras med frukt eller en sallad. Det är också enkelt att göra hemma, så du behöver inte köpa det i snabbköpet. Lär dig hur du gör denna keso med löpe, ättika eller citronsaft.
Ingredienser
Använda Rennet
- 950 ml helmjölk
- 4 droppar flytande löpe
- 1/2 tsk salt
- 6 msk tung grädde eller "halv och halv"
Använda vinäger
- 3, 8 liter pastöriserad skummjölk
- 3/4 dl vit vinäger
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kopp tung grädde eller "halv och halv"
Med citronsaft
- 950 ml helmjölk
- 1/2 tsk citronsyra eller citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 6 msk tung grädde eller "halv och halv"
Steg
Metod 1 av 3: Använda löpe
Steg 1. Värm mjölken
Häll mjölken i en liten kastrull och ställ den på medelvärme. Värm mjölken långsamt så att den inte kokar tills den når 29 grader Celsius. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen. Stäng av värmen när mjölken är tillräckligt varm.
Steg 2. Ange löpe
Lägg droppar löpe direkt i mjölken. Använd en sked för att röra om denna blandning i cirka 2 minuter.
Steg 3. Lägg åt mjölkblandningen åt sidan
Täck grytan med en ren trasa och låt löpe och mjölk sitta i cirka 4 timmar utan omrörning. Rennet kommer att börja reagera med mjölken och förvandla den till ost.
Steg 4. Skär mjölkblandningen
Ta bort duken från pannan och använd en kniv för att göra en klyfta i den och separera ostmassan. Klipp flera gånger i en riktning och gör sedan flera snitt i motsatt riktning.
Steg 5. Koka mjölkblandningen
Tillsätt salt i pannan. Slå på en liten eld. Rör om mjölkblandningen när den värms för att separera ostmassan från vattnet. Stanna när ostmassan har separerats och vattnet är något gult. Koka inte för mycket, annars blir ostmassan hård.
Steg 6. Sila ostmassan
Lägg en bit ostduk eller en fin sil över skålen. Häll ostmassan och vattnet i ostduken för att separera ostmassan och vattnet. Ostmassan fastnar på ostduken och vattnet rinner ut i en skål, täcker den med lös plastfolie och ställer allt i kylen så att vasslen kan fortsätta att rinna av i några timmar. Rör om varannan stund för att hjälpa till att tömma vasslen.
Steg 7. Servera keso
Lägg dadin i en ren skål och tillsätt grädde eller "halv och halv". Smaksätt med salt efter smak.
Metod 2 av 3: Använda vinäger
Steg 1. Värm mjölken
Lägg mjölken i en kastrull och värm den på spisen. Slå på medelvärme och låt mjölken värma tills den når en temperatur på 50 grader Celsius. Använd en godistermometer för att övervaka mjölkens temperatur. Ta bort från spisen när den är tillräckligt varm.
Steg 2. Tillsätt ättika
Häll vinägern i kastrullen och rör försiktigt i 2 minuter. Täck grytan med en ren trasa och låt blandningen sitta i 30 minuter.
Steg 3. Sila ostmassan från vattnet
Häll mjölkblandningen i en durksfodrad durkslag eller ostduk. Låt vasslen köra i ca 5 minuter.
Steg 4. Skölj ostmassan
Ta ihop hörnen på duken och håll ostmassan under en ström av kallt vatten. Tryck på ostmassan och rör om tills den är helt utsatt för vattnet och svalnar.
Steg 5. Avsluta keso
Lägg ostmassan i en skål. Tillsätt salt och grädde eller "halv och halv". Förvara i kylskåp eller servera direkt.
Metod 3 av 3: Användning av citronsaft
Steg 1. Värm mjölken
Lägg mjölken i en kastrull och värm den tills den börjar avdunsta, men inte koka. Ta bort mjölken från spisen.
Steg 2. Tillsätt citronsaft
Häll citronsaften i den varma mjölken och rör försiktigt i några minuter.
Steg 3. Låt mjölken blanda
Täck grytan med en trasa och låt ostmassan separera från vattnet i ungefär en timme.
Steg 4. Sila ostmassan från vattnet
Lägg en bit ostduk över skålen och häll ostmassan och vattnet genom ostduken. Låt ostmassan torka i en 5 minuters skiter.
Steg 5. Skölj ostmassan
Ta ihop ändarna på ostduken och håll den under kallt vatten för att skölja bort ostmassan. Gör detta tills det är helt svalt, vrid sedan ut trasan för att göra ostmassan så torr som möjligt.
Steg 6. Avsluta keso
Lägg ostmassan i en skål och tillsätt salt och grädde eller "halv och halv".
