Även om termerna dubbelpanna och bain marie kan användas omväxlande i recept, är de faktiskt två olika tekniker trots att de båda involverar långsamt uppvärmning av mat. I allmänhet används dubbelpannstekniken för att tillaga såser eller smälta choklad med hjälp av den heta ångan som genereras; I denna teknik bör behållare som innehåller mat inte vara i direkt kontakt med vatten. Samtidigt kräver bain marie- eller”vattenbad” -tekniken att vissa behållare som innehåller mat kommer i direkt kontakt med varmt vatten; Denna teknik är lämplig för att hålla maten varm eller för att baka desserter som innehåller ägg. Intresserad av att prova det? Läs vidare för artikeln nedan!
Steg
Metod 1 av 3: Gör dubbelpannstekniken för att göra såsen och smält chokladen
Steg 1. Lägg en medelstor eller stor kastrull på spisen
Det är en bra idé att välja en form med höga sidor, särskilt om tillagningstiden för det recept du valt är ganska lång. Senare kommer du att använda denna kastrull som den första kastrullen i dubbelpannstekniken.
Steg 2. Lägg en värmebeständig gryta eller skål som matchar storleken på den första grytan
Om du inte har en annan kastrull kan du använda en värmebeständig behållare som är lämplig för den första. Om möjligt, se till att hela ytan på den första formen täcks av botten på den andra för att fånga det mesta av ångan under tillagningsprocessen. Helst bör det finnas ett gap på cirka 10 cm. mellan pannans två bottnar (ju fler desto bättre).
- Kokkärl av aluminium, koppar och rostfritt stål (inte rostfritt stål) kan leda värme mycket snabbt. Med andra ord kommer dessa ingredienser garanterat att förkorta tillagningstiden och laga maten jämnt.
- Kokkärl av rostfritt stål, värmebeständigt glas och keramik reagerar inte på syror, vilket gör dem lämpliga för tillagning av livsmedel som innehåller sura ämnen. Eftersom dessa ingredienser leder värme långsamt, se till att du rör hela tiden för att säkerställa att värmen är jämnt fördelad. Dessutom kommer matlagning i en glaspanna också att göra det lättare för dig att märka när vattenmängden börjar krympa.
Steg 3. Häll vatten i den första grytan
När du har sett till att storleken på den första och andra kokkärlen matchar, ställ den andra grytan åt sidan en stund. Häll vatten 2,5-7,5 cm från botten av grytan; viktigast av allt, se till att vattennivån inte är för nära botten av den andra krukan. Om avståndet är för smalt befaras det att kastrullen kommer att explodera eftersom den pressas av den heta ånga som bildas.
- Även om sannolikheten för en explosion är mycket liten, kommer riskprocenten att öka i recept som kräver lång tillagningstid. För sådana recept, se till att du använder en andra gryta eller en värmebeständig behållare som är mindre än den första så att den heta ångan lätt kan komma ut. Du kan också lyfta den första pannan för att släppa ut den heta ånga som byggs upp om det behövs.
- Ju längre tillagningstid, desto mer vatten behöver du.
Steg 4. Koka upp vattnet
Placera den större grytan på spisen, koka upp vatten i hög värme. Sänk sedan värmen och vänta tills vattentemperaturen är stabil men inte kokar.
Koka vattnet i den första grytan först innan du lägger den andra grytan på den. Om båda kokkärlen värms samtidigt, blir den andra grytan redan varm när du lägger till de nödvändiga ingredienserna; Som ett resultat kan din mat brinna på grund av den
Steg 5. Koka ingredienserna i en andra kastrull
När vattentemperaturen i den första grytan har stabiliserats lägger du den andra grytan på den; Lägg först alla ingredienser som behöver kokas i den andra grytan. Koka alla ingredienser enligt instruktionerna på receptet; fortsätt att röra när tillagningsprocessen fortskrider för att säkerställa jämn tillagning.
- Trots termen”dubbelpanna” ska vattnet i grytan aldrig få koka helt. Sänk värmen om vattnet börjar koka eller tillsätt lite varmt vatten för att sänka temperaturen.
- Om såsen ser klumpig ut eller fastnar på botten av pannan, ta bort den andra formen och rör om med en sked i några minuter för att minska temperaturen.
Steg 6. Stäng av spisen, ställ den andra grytan åt sidan
I detta skede blir botten temperaturen på den andra kastrullen mycket varm eftersom den kommer i kontakt med den heta ångan som fångas i den första kastrullen. Se därför till att du använder ugnsspecifika handskar eller liknande verktyg för att hantera dem. Luta pannan eller behållaren mot dig först så att all het ånga kan komma ut från motsatt sida innan du lyfter den.
Metod 2 av 3: Utföra Bain Marie -tekniken för att baka mat
Steg 1. Sätt en platt bakplåt i ugnen
Välj en specialpanna för att steka hela kycklingen eller en annan behållare som är tillräckligt hög på varje sida och som är säker att använda i ugnen. Pannan eller behållaren ska kunna passa den mindre behållaren, men ändå lämna cirka 2,5-5 cm utrymme. mellan kanterna på de två behållarna (avståndet är viktigt för att vattentemperaturen ska kunna cirkulera ordentligt). Ställ in behållaren i ugnen innan du fyller den med vatten för din bekvämlighet.
Förvärm ugnen enligt instruktionerna på receptet
Steg 2. Lägg en handduk eller silikonmatta på botten av formen (tillval)
Denna metod görs bäst för att förhindra att den keramiska skålen (eller någon annan behållare du använder) glider i någon riktning när vattnet hälls. Dessutom är denna metod också effektiv för att fånga upp värme bättre även om den inte är obligatorisk.
Steg 3. Lägg en keramisk skål eller en mindre behållare på bakplåten
Om du använder flera mindre behållare, samla alla behållare i mitten av ugnen för att förhindra att de glider åt alla håll.
- Denna metod är lämplig för att göra vaniljpudding, karamellpudding, ostkaka och andra bakade och äggbaserade desserter.
- Täck vaniljbehållaren med aluminiumfolie för att förhindra att en tunn film bildas på ytan av vaniljsås.
Steg 4. Häll långsamt i det kokande vattnet tills det täcker - av den mindre behållaren
Se till att du gör detta mycket noggrant så att inget vatten kommer in i maten. om möjligt, använd en kanna eller mätkopp med en vass spets för att hälla vattnet i pannan.
Steg 5. Koka tills vattnet nästan kokar
Följ bakningsinstruktionerna på receptet, men se till att du håller koll på processen. Förmodligen ska vattnet inte kokas förrän det kokar; sänka ugnstemperaturen om vattnet redan kokar.
Om vattnet krymper kan du tillsätta mer varmt vatten till det
Steg 6. Ta bort den mindre behållaren från ugnen
Använd en tång täckt med silikon eller gummi för att göra det lättare att ta bort mycket heta behållare. Om du inte har en, prova att göra din egen genom att knyta ändarna på metallklämmorna med gummi. Lat att göra det? Du kan också ta bort den heta behållaren med speciella ugnshandskar.
Öppna ugnen och lämna formen i den tills den svalnat helt
Metod 3 av 3: Utföra Bain Marie -tekniken för att värma mat
Steg 1. Fyll hälften av den större grytan med vatten
På engelska översätts bain marie som "vattenbad"; Enkelt uttryckt kan indonesiska människor tolka det som en tillagningsteknik genom att sänka ner en del av en behållare som innehåller mat i vatten. Förutom att göra kakor kan denna teknik också användas för att hålla maten varm tills det är dags att servera; helst ska du använda en långpanna eller annan cylindrisk kastrull för bästa resultat. Fyll på grytan med vatten; se till att den mindre halvan av behållaren kan sänkas ned i den.
Steg 2. Koka upp vattnet på hög värme
Efter att vattnet kokat, minska värmen.
Steg 3. Lägg en liten metallring i botten av formen
Till skillnad från dubbelpannan kräver inte bain marie -tekniken att de två behållarna ska röra vid varandra. Försök därför placera en liten metallring i botten av grytan för att stödja den mindre behållaren. Om du vill värma mer än en maträtt, prova att använda en mycket stor kastrull och placera några metallringar i den för att stödja hela delen av maten som behöver värmas.
Förutom denna metod kan du också placera en vikt handduk längst ner i pannan. Faktum är att denna metod faktiskt fångar upp värmen bättre och förhindrar att mindre behållare glider i alla riktningar
Steg 4. Placera den mindre behållaren inuti den andra behållaren
Förmodligen kommer hälften av den mindre behållaren att vara nedsänkt men kommer inte att få vatten. Låt maten svalna och serveras.
Tips
- Vill du bara göra en portion? Chansen är stor att du har svårt att hitta en liten panna som är rätt storlek för att passa över en större kruka. Om så är fallet, försök använda en panna för att göra pocherade ägg och justera avståndet mellan de två kokkärlen som om du lagade ägg.
- Tillsätt 1 tsk. Koka ättika i kokande vatten för att förhindra missfärgning av vattnet i botten av den mindre grytan.
- Innan du smälter choklad med dubbelpannstekniken finns det två viktiga saker som du måste vara uppmärksam på. Kontrollera först att skålen och skeden du använder för att röra chokladen är helt torra (detta är mycket viktigt eftersom vatten kan göra chokladen klumpig). För det andra, stäng av värmen strax innan chokladen är helt smält; efter det, rör om chokladen långsamt och låt den återstående heta ångan smälta chokladen helt.
