Om det finns för mycket vätska i din chili finns det flera sätt att tjockna den i sista minuten. Vissa metoder ändrar smaken något, men skillnaden är vanligtvis inte dramatisk. Om du vill att dina middagsgäster ska välja att tjockna sina egna portioner eller äta dem som flytande chili, finns det ett sista avsnitt om hur man tjocknar enskilda chilirätter. Fortsätt läsa för att lära dig mer om denna metod i detalj.
Steg
Metod 1 av 4: Använd standardförtjockningsmetoden
Steg 1. Använd mjöl
Du kan också använda proteinpulver (finns på apotek och i vissa livsmedelsbutiker) för att förtjocka "kalorifattig chili". Rör ner en uppslamning av kopp (60 ml) kallt vatten (eller häll lite chilijuice att använda) och 2 msk (30 ml) mjöl.
- Blanda mjöl och vatten i en separat skål, vispa med en gaffel tills förtjockaren är slät och utan klumpar.
- Tillsätt mjölblandningen till chilin och koka över medelvärme på spisen under konstant omrörning tills vätskan kokar och tjocknar. Detta bör bara ta några minuter.
- Fortsätt tillaga och rör om i ytterligare en minut efter att chilierna har tjocknat så att mjölet blandas väl med chili. Annars kan du smaka mjöl i chilin.
- För större portioner chili där vätskan är 2 koppar (500 ml) eller mer, dubbla mängden mjöl och vatten du använder.
- Även om mjöl är ett smaksättare utan smak, tror vissa människor att för mycket mjöl och vatten i din chili kan minska och lösa upp smaken, vilket gör den mindre stark.
Steg 2. Gör stärkelsegröt
Blanda 1 matsked (15 ml) stärkelse med 1 matsked (15 ml) kallt vatten för att tillsätta chilin.
- Vispa stärkelsen och vattnet i en separat liten skål innan du lägger dem i chilin. Se till att det inte finns några klumpar.
- Tillsätt och rör om gröten i den varma chilen och värm över medelvärme tills blandningen bubblar och tjocknar. Du bör se resultat om några minuter.
- Tillsätt mer stärkelse och vatten om det behövs. Om chili inte är tillräckligt tjock kan du göra mer puré att lägga till. Stora portioner med mer än 2 koppar (500 ml) vätska kan kräva dubbelt så mycket stärkelsslam eller mer.
- Koka chili i ytterligare 2 minuter efter att de har tjocknat för att sönderfalla stärkelsen helt. Om inte kan du ändra chiliens smak.
- Var medveten om att stärkelse har ett något glänsande utseende.
- Var också medveten om att stärkelse inte har någon smak och inte kommer att förändra chiliens smak; men om du tillsätter för mycket gröt kan det lösa upp smaken och minska den.
Steg 3. Prova majsstärkelse eller masa harina
Att tillsätta 2 till 3 matskedar (30 till 45 ml) majsstärkelse eller masa harina direkt i chilin kommer också att tjockna vätskan.
- Tillsätt majsstärkelse eller masa harina till chilin utan att blanda den med vattnet först. Rör om väl för att absorbera vätskan, tjockna den.
- Låt chilin sjuda i 5-7 minuter efter tillsats av förtjockningsmedel.
- Fint majsmjöl liknar mjöl men har en stark majssmak, eftersom det kommer direkt från majs. Masa harina har också en stark smak, eftersom den kommer direkt från gryn.
- Att tillsätta majsstärkelse eller masa harina påverkar chiliens smak. Detta kan ge vätskan en polenta eller tortillaskalssmak.
- Medan många känner att den tillsatta smaken passar bra med chilin, tycker andra att det förstör smaken.
Steg 4. Prova arrowroot
Tillsätt 1 tsk (5 ml) arrowroot blandad med 1 tsk (5 ml) kallt vatten i chilen och låt sjuda tills den är tjock.
- Kombinera vatten och pilroten separat i en liten skål tills den är jämn.
- Efter att ha tillsatt gröten, låt chilin sjuda under konstant omrörning. Vätskan ska tjockna snabbt.
- Ararut är en stärkelse från Ararut -växten. Dessa kan vanligtvis hittas nära stärkelse.
- Ararut är smaklös och stark, så du behöver bara en liten mängd. Eftersom det bara behövs en liten mängd bör detta inte överlösa smaken, vilket gör den till en favorit för många chilifans.
- Precis som andra stärkelser kommer arrowroot att ge lite skimmer till chilivätskan.
Steg 5. Låt chilin minska
Ta av locket på din chilisås och låt sjuda i ytterligare 30-60 minuter.
- Du kan höja temperaturen för att minska tiden, vilket tar den närmare 30 minuter. Låt dock inte chilierna koka helt. Om du fortsätter att tillaga chiliprodukterna vid låg temperatur vid långsam puttra kan det ta närmare 60 minuter innan mycket minskning märks.
- Denna process använder avdunstning för att minska mängden vätska i chilin. Öppning av locket maximerar effekten genom att låta mer ånga komma ut.
- Den återstående chilevätskan får en starkare, tjockare smak när reduceringen är klar.
Metod 2 av 4: Emulsion
-
Köp ett "emulgeringsmedel". Ett emulgeringsmedel, såsom lecitin (vanligtvis tillgängligt i hälsokostsektionen) hjälper till att sprida fettet i chilin, vilket gör det rikare och tjockare utan att lägga till för mycket tjocklek.
Image
Steg 1. Ta bort överflödigt fett innan du emulgerar
Denna process gör fettet godare om du låter det vara ifred, men annars lägger du till det fett du vill förlora.
Steg 2. Tillsätt emulgeringsmedel konservativt:
en tsk för liten kastrull, en tsk för stor kastrull.
Metod 3 av 4: Tjockning med chili -ingredienser
Steg 1. Blanda tomatpurén
Lägg till en 180 ml burk tomatpuré i chilen under de senaste 30 minuterna av kokning, omrör ordentligt för att kombinera.
- Eftersom de flesta chili är tomatbaserade, lägger inte extra tomatpuré till chilifrukterna till någon ny smak. Detta kan dock ta "sparken" bort, så du kan behöva lägga till kryddan du använder för att balansera den.
- Eftersom tomatpurén kan vara lite bitter kan du också tillsätta 1 tsk (5 ml) till 1 msk (15 ml) strösocker till chilin. Sockret balanserar bitterheten och ger chili lite sötma.
- Om du bara vill att chilin ska bli lite tjockare, tillsätt långsamt tomatpurén med cirka 1/3 av burken var 10: e minut. Rör om ordentligt efter varje insättning. Detta ger dig en uppfattning om hur tjock chilin blir och förhindrar att din chili blir för tjock.
Steg 2. Om dina chili innehåller jordnötter, såll ca 125 ml bönor och fritera dem igen eller krossa dem i en matberedare eller mixer
Lägg tillbaka bönorna i chilin, rör om och låt koka några minuter, rör om då och då tills de är varma.
- Var försiktig när du krossar varm mat, särskilt med en mixer. Slammet kan läcka ut ur mixern och orsaka solbränna om du inte sätter locket med en tjock trasa.
- Om du vet att chili kommer att bli för rinnande innan du börjar göra dem, kan du göra processen enklare genom att krossa koppen (125 ml) eller mer av bönorna innan du lägger dem i chili.
- Använd hemlagade eller konserverade bönor. Dessa bönor behöver inte krossas för att tjockna dina chili. Använd en burk pintobönor eller kidneybönor.
Steg 3. Lägg till snabbhavre
Billig, tjock och populär choklad utan bönor för korv, den innehåller inte mycket kött. Denna köttfria ingrediens är havregryn! (Höger, läs bara etiketten). Torkad havre, för havregryn, absorberar mycket vätska och bildar fuktiga frön som är mjuka men inte fuktiga när de kokas. Läs burken för hur mycket havregryn gör för en viss mängd torr havre genom att absorbera vätska och ange det konservativt. Koka i minst några minuter för "snabba" (halvkokta) havre; minst en halvtimme för "gammaldags" havre.
Steg 4. Tillsätt andra fasta ingredienser
Ibland är själva vätskan ganska tjock, men chilin innehåller inte tillräckligt med fasta ämnen. I det här fallet kan du ändra receptet genom att helt enkelt lägga till fasta ingredienser. Men kom ihåg att många "fasta ämnen" har vätska i sig och blir mjukare eller till och med rinnande när de tillagas. Lägga till förkokta ingredienser som tomater, lök, majs, bönor eller okra, etc. Närmare slutet av tillagningen kan chilierna tjocka, men om du lägger till den i mitten och tillagar längre kan du lägga till mer vätska och göra chilierna mer flytande.
- Tillsätt de okokta nudlarna i den kokande chilen för att absorbera vätskan. Låt det sjuda i 10-15 minuter för att värma upp och kontrollera nudlarna tills de är så mjuka eller al dente (hårda) som du vill.
- Tillsätt de hackade tomaterna - konserverade eller färska. Låt det sjuda i cirka 10 minuter för att värmas upp, eller längre för att mjuka tomaterna, om du föredrar det.
- Använd hackad paprika, till exempel 1 paprika, tärnad, för en lite söt smak. Använd 1 chili för extra kryddighet, om så önskas. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
- Tillsätt den torkade, hackade eller pulveriserade löken och låt sjuda för att absorbera vattnet. Lök ger en söt, kryddig smak men orsakar inte dålig andedräkt som rå lök.
Metod 4 av 4: Tjockna medan du serverar
Steg 1. Vänta till slutet för denna metod
Om du har en tunn chilipanna som inte sprider värmen bra, inte gillar att röra chilin, eller vill ha en mycket tjock chili. Det är bäst att vänta till slutet eftersom förtjockning minskar konvektionen som sprider värme inuti chilin utan att skapa en brännande hetpunkt.
Steg 2. Krossa några saltkakor och rör ner i din individuella chilefat
Börja med 3-4 kex, tillsätt mer för att tjockna chilin efter eget tycke.
- Du kan också använda små ostronskakor, men det är en bra idé att krossa dem för att absorbera mer vätska.
- För att lägga till en intressant dimension av smak kan du också använda smaksatta gourmetkakor. Prova till exempel vitlök och ost, grön lök eller fyraostkakor.
Steg 3. Prova krossade majsflis
Lägg i ett lager krossade majsflisar i din skål innan du tillsätter chilin. Rör om jämnt.
Medan majsflis inte tjocknar chilin lika mycket som kex, föredrar de flesta smaken av majsflis framför den krispiga smaken av chili. Även om det inte tjocknar själva vätskan, förtjockar det chiliens övergripande konsistens genom att införliva fasta ingredienser i den
Steg 4. Lägg till potatisflingorna
Du kan strö 1-2 msk (15-30 ml) torkade potatisflingor över en stor portion enskilda chili medan de fortfarande är varma.
Potatisflingorna kommer att lätta färgen på chilin lite. Det kan också förändra smaken och ge den en rikare smak, men skillnaden är mindre dramatisk
Steg 5. Tillsätt smulat majsbröd, till exempel en muffins eller majsbrödskiva, i chilin och blanda lätt
Majsbrödet kommer att absorbera en del av vätskan, vilket gör chilin tjockare.
Steg 6. Tillsätt riven ost, mjukost eller ostsås/doppning
Ost ger rik, krämig mjukhet till den lyckliga gästens tallrik.
