Att laga kräftor genom att koka dem och sedan servera dem som huvudrätt på utomhusfester är det traditionella sättet att njuta av kräftor i Louisiana och andra delar av södra USA. Läs instruktionerna nedan för att lära dig hur man lagar kräftor perfekt.
Ingredienser
- 9-13,5 kg levande kräftor
- 8 citroner, halverade
- 450 gram kokt räkoredning.
- 8 lökar, skalade och halverade.
- 4, 5 kg färskpotatis
- 20 bitar majs, rengjorda och skurna på mitten.
- 40 vitlöksklyftor, skalade
Steg
Metod 1 av 4: Förbereda kräftorna för kokning
Steg 1. Köp levande kräftor
Planera att beställa tillräckligt med kräftor så att alla i sällskapet får 1-1,3 kg räkor. En del av räkornas vikt kommer att gå förlorad när de äts eftersom skalets vikt också beräknas när du köper den.
- Få kräftor från skaldjur och livsmedelsbutiker eller kräftbilar som säljer kräftor under säsong.
- Om det inte finns några kräftsäljare i ditt område, köp kräftor online som Louisiana Crawfish co., Eller från en räkoreförsäljare som kan skicka kräftor hem till dig.
- När du tar hem eller får en leverans av kräftor, se till att förvara dem på en sval plats, borta från ljus och värme, så att räkorna förblir färska när de kokas.
- Kokt kräftor efter frysning kommer inte att smaka lika gott som levande kräftor.
Steg 2. Rengör kräftorna
Eftersom färska kräftor är nyskördade måste du ta bort silt och skräp från räkorna innan du lagar dem. Rengör kräftorna med dessa steg:
- Rengör säcken. Om du köper räkor och bär dem i en säck, börja med att rengöra dem så att leran och smutsen utanför säcken inte kommer in.
- Häll räkorna från säcken i en stor behållare, till exempel en barnpool eller lastbehållare, och fyll behållaren med rent vatten.
- Använd en omrörare för att röra räkorna och låt sedan räkorna sitta i skålen i 30 minuter.
- Kassera de döda räkorna, som vanligtvis flyter upp till ytan efter några minuter.
- Kassera vattnet i behållaren och skölj sedan räkorna med rent vatten. Lämna räkorna på en sval, skuggig plats tills du är redo att koka dem.
Metod 2 av 4: Förbereda utrustning för kokning av kräftor
Steg 1. Slå på elden som ska användas för matlagning utomhus
Använd en utomhusgaskompost, uteplatsugn eller propanugn för att värma vattnet som ska användas för att koka räkorna. Det viktigaste är att du måste ha en robust utrustning för att värma en kruka på cirka 227 liter vatten.
Steg 2. Fyll en 227 liters kruka halvfull med vatten
Placera grytan på spisen eller spisen och låt pannan värmas tills vattnet kokar. Tillsätt några av dessa ingredienser och låt det sedan koka igen.
- Juice av 8 citroner och citronskal.
- 450 gram kokt räkoredning.
Steg 3. Tillsätt grönsakerna
Kokta kräftor är utsökta när de kombineras med många typer av grönsaker, men de mest populära grönsakerna som används i kokande kräftor är potatis och majs. När vattnet i grytan har kokat, tillsätt följande ingredienser:
- 8 lökar, skalade och halverade.
- 4,5 kg färskpotatis (eller vanlig potatis, skuren i lätt att tugga)
- 20 bitar majs, rengjorda och skurna på mitten.
- 40 klyftor skalad vitlök.
Metod 3 av 4: Tillagning av kräftor
Steg 1. Lägg kräftorna i kokande vatten
Lägg kräftorna i en speciell korg, som är gjord av tråd med handtag för att sätta in dem i grytan. Räkkorgen är användbar för att koka räkorna på vattenytan medan grönsakerna lagas på botten. Låt räkorna sjuda i kokande vatten i 5 minuter.
- Om du har ett stort avlopp som är rätt storlek för toppen av pannan kan du använda det istället för en räkkorg.
- Räkkorgar finns online eller i valfri grillbutik.
Steg 2. Stäng av värmen och låt räkorna koka
När räkorna är i pannan stänger du av värmen och täcker grytan så att räkorna kan koka långsamt i ytterligare 30 minuter.
Steg 3. Kontrollera de braiserade räkorna
Efter 30 minuter, ta av locket från pannan och kontrollera om räkorna är genomkokta. Det bästa sättet att bestämma det är att ta en räka och äta den.
- Om köttets konsistens är seg, måste du koka räkorna längre.
- Om räkornas struktur börjar smula, ta omedelbart bort räken ur grytan, eftersom räkan kan ha kokats för länge.
Metod 4 av 4: Servering av kokta räkor
Steg 1. Bred ut tidningen på picknickbordet
Det är möjligt att ditt matbord faller sönder när du äter kokta räkor, så använd tidningslakan för enkel rengöring. Ställ upp picknickbord och andra utomhusbord och bred sedan ut servetter och servetter. Du kan behöva en skål för att hålla räkorna och benen.
Steg 2. Servera de kokta räkorna
I en traditionell gryta läggs grönsakerna direkt på bordet, sedan serveras räkorna ovanpå grönsakerna. Om du inte vill göra det på det här sättet, be gästerna att ställa upp framför grytan med papperstallrikar, ta sedan grönsakerna direkt från grytan till gästernas tallrikar.
Steg 3. Lägg till ytterligare kryddor
Smör, salt och Cajun kryddor är ett utsökt komplement till en kräftgryta.
Tips
- Lägg i andouillekorven i pannan innan du tillsätter extra smak och protein.
- Du kan tillsätta mer salt och peppar i kokprocessen om smaken fortfarande inte är tillräckligt bra.
Varning
- Förvara en brandsläckare inom räckhåll av säkerhetsskäl.
- Salta inte kräftorna levande. Saltrengöringsmetoden är effektiv när den används på krabbor och andra skaldjur, men kommer att döda kräftorna före tillagning.
De saker du behöver
- Ingredienser listade ovan
- Gasspis eller utomhus spis
- En stor gryta för kokning av räkor och en speciell korg som rymmer upp till 18 kg kräftor
- Lång sked eller omrörare av metall eller trä
- Stort bord täckt med tidningspapper
