Få köpta cheddarostar kan jämföras med hemlagad cheddarost. Processen att göra ost är mycket tidskrävande, men å andra sidan är det inte svårt. Här är vad du behöver göra.
Ingredienser
Producerar cirka 900 gram cheddarost
- 8 L rå färsk mjölk
- 1/4 tsk (1,25 ml) mesofil kultur
- 1/2 tsk (2,5 ml) flytande animaliskt löpe löst i 1/2 kopp (125 ml) kallt, oklorerat vatten
- 2 msk (30 ml) fint havssalt
Steg
Del 1 av 4: Matlagning av ost
Steg 1. Värm mjölken i en stor kastrull
Häll mjölken i en kastrull och värm över medelvärme tills den når en jämn temperatur på 32,2 grader Celsius.
- Du kan använda getmjölk eller komjölk, men det som används måste mjölken vara rå.
- Temperaturen kan vara så låg som 29,4 grader Celsius när du startar. Kontrollera temperaturen med en snabbmatstermometer.
Steg 2. Ange den mesofila kulturen
Strö kulturen över mjölkens yta och rör om, se till att den är jämn och upplöst.
- Låt mjölken mogna kulturen i 1 timme.
- Observera att du också kan använda 1 förpackning av mesofila kulturer för engångsbruk istället för att ta från stora förpackningar av mesofila kulturer.
Steg 3. Lägg till löpe lösning
Häll långsamt den flytande löpen i mjölken under konstant omrörning under tillsats tills cirka 5 minuter efter att löpen har tillsatts.
- Låt mjölken tjockna i 1 till 2 timmar. Ostmassan ska bildas vid den här tiden och bör vara tillräckligt fast för att skära med en kniv.
- Om du inte vill använda animalisk löpe kan du använda tsk (1,25 ml) flytande grönsakslänka med dubbel hållfasthet som finns i kopp (125 ml) vatten eller grönsakslänka löst i kopp (125 ml) vatten.
Steg 4. Skär ostmassan i tärningar eller tärningar
Använd en lång kniv för att skära ostmassan i 6,5 mm kuber. Kuben behöver inte vara helt platt, men åtminstone är den lika stor i genomsnitt.
Låt ostmassan sitta i ytterligare 15 minuter, eller tills den blir något fastare
Steg 5. Höj temperaturen och fortsätt tillagningen
Öka långsamt temperaturen på mjölken tills den når (37,8 till 38,8 grader Celsius). Rör ostmassan med en lång sked var några minuter för att förhindra att de blir blanka eller klumpiga.
- Det tar vanligtvis cirka 30 till 45 minuter för ostmassan att nå den temperaturen.
- När ostmassan har nått önskad temperatur, fortsätt att laga mat i 30 till 45 minuter. Återigen, rör försiktigt varannan minut för att förhindra glansförlust.
- Håll ostmassan borta från värmen om den blir för varm.
- När ostmassan kokas kommer den att krympa i volym.
Steg 6. Täck silen med ostduk
Placera silen över ett stort rent handfat eller handfat och täck över den med tillräckligt med lätt trasa för att täcka kanterna helt.
Låt under tiden ostmassan sätta sig till botten av formen i 20 minuter
Steg 7. Töm ostmassan
Häll innehållet i grytan på ett torkfilt durkslag. Lägg silen över ett handfat, ett rent handfat eller en tom kruka.
Töm i 15 minuter, rör om då och då för att förhindra att ostmassan blir för klumpig eller inte blank
Del 2 av 4: Cheddaringost
Steg 1. Ta bort ostmassan och överför den till ett skärbräda
Skär i fem lika stora bitar.
- När du överför ostmassan till en skärbräda ska den vara halvfast. Konsistensen liknar gelé eller gelatin.
- Lägg tillbaka ostmassorna i den avtappade tomma formen. Täck med lock eller aluminiumfolie.
Steg 2. Fyll bassängen med varmt vatten
Vattentemperaturen bör vara cirka 102 grader Fahrenheit (38,8 grader Celsius).
Se till att kärlet eller diskbänken är minst lika hög som grytan som används för matlagning, och fyll den 1/2 till 2/3 full tills den del av pannan där osten lägger sig är helt nedsänkt
Steg 3. Lägg kastrullen i varmt vatten
Placera grytan i bassängen, se till att vattnet inte når krukans mynning eller kommer in i grytan.
- Curd måste hållas konsekvent vid 100 grader Fahrenheit (37,8 grader Celsius) i 2 timmar. Byt vatten om det behövs för att hålla innehållet i pannan varm.
- Vänd ostmassbitarna var 15: e minut.
- Denna process är känd som "cheddaring", och därav namnet cheddarost.
Steg 4. Skär igen i kuber
Efter 2 timmar ska ostmassan vara mycket fast och något blank. Ta bort och skär i kuber på 1,25 cm.
Lägg tillbaka ostmassan i grytan efter att den har tärnat
Steg 5. Återgå till varmt vatten
täck grytan och lägg tillbaka den i varmt vatten. låt stå i varmt vatten i ytterligare 30 minuter.
- Se till att vattentemperaturen fortfarande är 102 grader Fahrenheit (38,8 grader Celsius).
- Rör ostmassan med fingrarna var 10: e minut vid denna tidpunkt.
Steg 6. Tillsätt salt
Ta bort kastrullen från hett vatten och tillsätt saltet. Rör försiktigt för hand.
Saltet ska täcka ostmassan helt
Del 3 av 4: Pressning av osten
Steg 1. Täck över ostpressaren med en trasa
Lägg en bit ostduk över basen av den cylindriska sektionen. Tyget ska vara tillräckligt stort för att nå toppen av bassängcylindern.
- Du behöver bara en hemlagad ostpress för detta. Dessa pressar består vanligtvis av en cylinder där du lägger osten, med styrspakar på vardera sidan. Det finns också en tryckspak som tjänar till att ändra mängden tryck på osten.
- En ostpress krävs för att producera hårda ostar, inklusive cheddarost.
Steg 2. Tillsätt ost och tryck i 15 minuter
Lägg ostmassan på botten av ostpressen och linda den i ostduk.
Vrid tryckknappen tills mätaren indikerar att trycket är upp till 4,5 kg. Låt osten stå i ostpressen i 15 minuter på det trycket
Steg 3. Öka trycket och fortsätt att trycka
Öka trycket till 18 kg och tryck i 12 timmar.
Vänd osten och ersätt ostduken med en ny innan du fortsätter att trycka på osten
Steg 4. Öka trycket igen och fortsätt att trycka
Öka trycket till 22,5 kg och tryck i ytterligare 24 timmar.
Vänd osten och ersätt ostduken med en ny innan du fortsätter att trycka på osten
Del 4 av 4: Åldrande ost
Steg 1. Låt osten torka på egen hand
Ta bort osten från ostpressen efter 24 timmar. Lägg på en ostbräda och låt torka i 2 till 5 dagar.
- Osten ska vara torr vid rumstemperatur. Förvara på en väl upplyst, torr och inte för fuktig plats.
- Den exakta tid det tar att torka osten beror på luftfuktigheten.
- När den är klar kommer osten att vara torr vid beröring. Och har bildat en hud eller ett skyddande lager.
Steg 2. Belägga cheddarosten med ostvaxet
Ostvax förhindrar att hårda ostar som cheddarost torkar ut eller växer mögel när de åldras.
- Förbered osten för vaxning genom att smörja ytan med vax med en liten bit ostduk doppad i vit vinäger. Detta kommer att bli av med någon synlig eller osynlig mögel. Kyl osten i kylen några veckor innan den vaxas.
- Ta ett ostljus som mäter 10 x 10 cm.
- Lägg osten på toppen av dubbelpannan och fyll botten med vatten. Värm över medelvärme tills den smälter och når en temperatur på cirka 210 grader Fahrenheit (98,9 grader Celsius).
- Doppa en pensel med naturborst i det smälta vaxet och täck osten med vax, arbeta en yta i taget. Låt vaxet på en yta svalna innan det smetas ut på en annan.
- Du bör smeta hela ostens yta med två lager vax. Låt det torka helt.
Steg 3. Låt osten åldras i kylskåpet
Ställ osten i kylskåpet och förvara i minst 60 dagar innan du njuter.
- Ost bör helst förvaras vid 12,8 till 15,6 grader Celsius.
- Om du föredrar en skarpare smak, åldras osten i 3 till 24 månader. Ju längre du åldrar osten desto skarpare blir den.
-
Ålder och smak:
- Mjuk: 3-4 månader
- Skarpa 4-12 månader
- Skarp en gång 2 år
- Ost som är äldre än 2 år kallas efter dess ålder
Steg 4.
