T-ben är det finaste stycket av nötkött som är uppkallat efter det T-formade benet som delar köttet. T-benet är skuret från ryggradsdelen av remsan och filén, två av de godaste och saftigaste styckningarna av nötkött. Oavsett vilken matlagningsmetod du väljer, här är en uppskattning av temperaturen du behöver: sällsynt: 51ºC; medel-sällsynt: 55ºC, medium: 60ºC.
- Tillagningstid (bakad på stekpanna): 10 minuter
- Tillagningstid: 13-18 minuter
- Total tid: 25-30 minuter
Steg
Metod 1 av 5: Förbereda nötbiffen
Steg 1. Köp biffstek av god kvalitet
Den hårda och ljusröda nötbiffen är fräschare än det mjuka och mörka köttet. Leta också efter en som har ett tunt, platt vitt band av fett, även känt som marmorering på ytan. Marmorering smälter och mjuknar köttet när det tillagas, vilket gör biffen öm och full av smak.
- Välj en platt köttbit ca 3 cm tjock.
- Kontrollera förpackningen och utgångsdatumet för att säkerställa färskheten.
- Baserat på kvaliteten kan kött klassificeras i kategorier: "Prime" som är kött av bästa kvalitet, följt av "Choice", "Good" och "Standard".
Steg 2. Tina upp biffen
Ta bort biffen från kylen eller frysen före tillagning för att tina den till rumstemperatur, cirka 21ºC. Undvik att laga biffen kall eftersom köttet krymper och blir svårt att tugga.
Steg 3. Se till att din biff är torr
Klappa köttet med en pappershandduk. Köttet ska vara torrt så att du inte ångar det.
Steg 4. Krydda biffen
Lite kryddor, till exempel ett saltstänk, hjälper till att få fram biffens naturliga smak. Om du föredrar kan du också använda peppar, paprika eller andra torra kryddor.
- Undvik överkryddning eftersom det kommer att ta bort biffens naturliga läckerhet.
- Om du använder salt, krydda inte biffen precis innan du börjar laga mat, eftersom det kommer att tillföra fukt som påverkar tillagningsprocessen.
- Om du vill använda vått kryddor är det bäst att krydda och förvara biffen i kylen i några timmar. Kom ihåg att ta dig tid att ta bort biffen från kylskåpet och nå rumstemperatur innan du lagar mat.
Metod 2 av 5: Bränd på en stekpanna
Steg 1. Förbered din stekpanna
Värm 2 msk olivolja eller vegetabilisk olja i en stekpanna över medelvärme. Använd om möjligt en gjutjärnspanna med handtag eller annan tung stekpanna.
Steg 2. Grilla biffen
Stek på varje sida av biffen på stekpannan med mattång eller en spatel och skjut köttet ibland för att se till att det inte fastnar på stekpannans yta. Håll köttet vertikalt för att bränna kanterna. Baka i 5-6 minuter för sällsynt biff, 6-7 minuter för medium sällsynt och 7-8 minuter för medium.
Steg 3. Linda in biffen och låt den sitta några minuter innan servering
Ta bort köttet från formen när det når önskad nivå. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt stå i 5-10 minuter så att smakerna blandas och infunderas. Servera hel eller skivad.
Metod 3 av 5: Grillning över en direkt eld (grillning)
Steg 1. Förvärm din grill
Oavsett om du använder kol, gas eller elektrisk grill, förvärm din grill till cirka 260ºC.
Steg 2. Skydda din grill från att fastna
Om inte din grill har en nonstick -yta, belägg den med matlagningsspray för att förhindra att köttet fastnar på ytan.
Steg 3. Grilla biffen
Lägg köttet på den hetaste delen av grillen, vanligtvis i mitten. För sällsynta biffar, koka i 2 minuter på varje sida och överför köttet till en svalare sida, vanligtvis på sidan, i 6-8 minuter. Vänd köttet då och då. För medium sällsynta tillsätt 1-3 minuter för att laga mat och för medium tillsätt 3-5 minuter.
Steg 4. Låt biffen sitta några minuter innan servering
Ta bort biffen från grillen när den är på önskad nivå. Använd en liten vass kniv för att göra ett litet snitt i mitten av köttet. När det ser kokt ut, låt det stå i 10-15 minuter så att smakerna blandas och absorberas. Om den inte är kokad, grädda i ytterligare 1-2 minuter. Servera hel eller skivad.
Metod 4 av 5: Broiler Grill
Steg 1. Värm slaktkycklingen
Slå på din slaktkyckling och värm den till cirka 290ºC. Placera den översta hyllan 12 cm från toppen av slaktkycklingen.
Steg 2. Förbered pannan
Om inte din panna har en nonstick -yta, belägg den med matlagningsspray för att förhindra att köttet fastnar på ytan.
Steg 3. Grilla biffen
Lägg biffen i stekpannan och lägg stekpannan på den förvärmda slaktkycklingens översta rack. För sällsynta biffar stänger du grilldörren och bakar i 4 minuter, öppnar dörren, vänder köttet och bakar i ytterligare 4 minuter. För medium sällsynta tillsätt 1-3 minuter för att laga mat och för medium tillsätt 3-5 minuter.
Steg 4. Kontrollera och servera biffen
Ta bort biffen från slaktkycklingen när den når önskad nivå. Använd en liten vass kniv för att göra ett litet snitt i mitten av köttet. När det ser kokt ut, servera omedelbart; om inte, sätt in köttet i ugnen och grädda i ytterligare 1 minut innan servering. Servera hel eller skivad.
Metod 5 av 5: Bakning och bakning
Steg 1. Förvärm ugnen
Sätt på ugnen och förvärm den till ca 230ºC.
Steg 2. Förbered pannan
Värm 1 msk olivolja, raps eller annan vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna på spisen över hög värme.
Steg 3. Grilla biffen i en stekpanna
Lägg köttet i stekpannan när det börjar röka. Sänk värmen och stek varje sida i 4 minuter, tills de är skarpa, för sällsynta biffar. För medel sällsynta, grädda i stekpannan 1 minut längre och 2 minuter längre för medium.
Steg 4. Grilla biffen
Ta bort formen från spisen, placera den i den förvärmda ugnen och grädda i 6-8 minuter.
Steg 5. Låt biffen sitta några minuter innan servering
Ta bort biffen från ugnen när den når önskad nivå. Använd en liten vass kniv för att göra ett litet snitt i mitten av köttet. När det ser tillagat ut, låt det stå i 10-15 minuter så att smakerna blandas och sätter sig. Om inte, sätt in köttet i ugnen och grädda i ytterligare 1-2 minuter. Låt stå i ca 10-15 minuter så att smakerna blandas och absorberas. Servera hel eller skivad.
Tips
- Medan pannbränning är det enklaste sättet att laga T-bone-biff, är andra metoder som att grilla/grilla och torr värme stekning bättre alternativ eftersom de använder mindre olja och tillagar köttets insida mer noggrant.
- Kombinationen av stekning och rostning är den mest komplicerade och tidskrävande, eftersom du måste använda både en stekpanna och en ugn. Men den här metoden ger dig de bästa resultaten: Grilling ger en utsökt krispig beläggning på utsidan av din biff och att rosta den i ugnen säkerställer att insidan av biffen är kokt och fuktig.
