Lokum eller turkisk förtjusning är ett gammalt godis som går tillbaka till 1700 -talet. Du kanske känner lokum genom karaktären Edmund i Lejonet, häxan och garderoben (lejonet, häxan och garderoben). I berättelsen förråder Edmund sin familj för att få en magisk lokum. Traditionell lokum är smaksatt med rosenvatten, så det luktar gott. Men om du inte gillar det kan du ersätta rosenvatten med ett annat extrakt i samma mängd.
Ingredienser
Spiskokt Lokum
Ger 100 stycken (1 bit = 1 2,5 cm kvadrat)
Melass:
- 720 g socker
- 120 ml honung
- 120 ml vatten
- Lite kräm av tartar
Majsstärkelseblandning:
- 240 g majsstärkelse
- 240 g florsocker
- 600 ml vatten
- 1 tsk kräm av tartar
Smak:
- 2 1/2 tsk rosenvatten
- 480 g rostade pistagenötter, utan skal
- 2 droppar röd matfärg (valfritt)
Skärning och beläggning
- 60 g strösocker
- 120 g majsstärkelse plus 240 g strösocker
Lokum Kuma-Kuma/Saffran tillagad i mikrovågsugn (mikrovågsugn)
Producera 120 stycken
- 300 g majsstärkelse, med extra för beläggning
- 720 g socker
- 60 ml majssirap
- 1 tsk sträng kuma-kuma (saffran)
- 2 msk citronsaft
- 1 vaniljstång
- Matolja eller nonstick -matlagningsspray
- 120 g strösocker
Steg
Metod 1 av 2: Gör Lokum med spisen
Steg 1. Förbered pannan
Spraya med nonstick -sprayolja. Se till att hela formen är smord hela vägen till hörnen. Ställ åt sidan till senare.
Steg 2. Börja med att göra sockersirapen
Lägg en medium kastrull på spisen. Tillsätt ingredienserna i sockerlag: socker, honung, vatten och tartargrädde.
- Använd stor eld. När sirapen kokar, sänk värmen till medelhög.
- Använd en godistermometer för att mäta sirapens temperatur. Om den når en temperatur på 130 grader Celsius är sirapen klar. Det kan ta cirka 15 minuter att nå denna temperatur.
Steg 3. Gör majsstärkelseblandningen
Lägg en stor kastrull på spisen. Ange ingredienserna för majsstärkelseblandningen: majsstärkelse, florsocker, vatten och kräm av tartar. Rör om tills alla ingredienser är jämnt blandade.
- Sänk värmen till medium. Detta steg kan göras under de sista minuterna innan sirapen kokas, när sirapen fortfarande är på 120 grader Celsius. Det tar cirka 2 minuter att koka upp majsstärkelseblandningen. När det kokar, stäng av spisen.
- Lämna grytan på spisen. Rör om blandningen. Ta bort från spisen.
Steg 4. Ta bort sockersirapen från spisen
När temperaturen når 130 grader Celsius, ta bort sirapen från spisen. Häll i majsstärkelseblandningen. Blanda väl.
- Lägg tillbaka grytan på spisen. Slå på medelvärme. När det kokar långsamt, använd låg värme. På svag värme måste blandningen sjuda i 30 minuter till 1 timme. Blandningen kokas när den är förtjockad och ljus gyllengul.
- Blandningen måste omröras ofta.
Steg 5. Tillsätt smakämnena
När du har nått rätt nivå, ta bort kastrullen från spisen. Tillsätt rosvatten, pistagenötter och matfärg.
Steg 6. Sätt på ugnsvantar för att skydda händerna
Ugnshandskar krävs för nästa steg.
Steg 7. Häll blandningen i pannan
Täck med plastfolie. Låt plastfolien vidröra ytan av blandningen. Detta för att förhindra att ett hudlager bildas på blandningens yta.
Steg 8. Låt den vara på hela natten
Ta bort plasten nästa dag.
Steg 9. Gör dig redo att skära lokum
Strö florsocker på en ren skärbräda eller bänkskiva i marmor. Placera lokum på skärbrädan. Du kan behöva använda en kniv för att ta bort lokum från pannan.
Steg 10. Förbered majsstärkelseblandningen först
Medan du skär lokum i 2,5 cm fyrkantiga bitar, belägg skivorna med majsstärkelseblandningen. Använd en mycket vass kniv för att skära lokum.
Steg 11. Förvara lokum i en tätt sluten behållare
Efter smörjning, placera lokum i en tätt sluten behållare. Använd vaxolja för att separera varje lager av lokum.
Lokum kan förvaras i en tätt tillsluten behållare på disken i cirka 1 månad, så länge kökstemperaturen inte är för varm
Metod 2 av 2: Gör Lokumsaffran i en mikrovågsugn
Steg 1. Förbered en 4 L skål som kan användas i mikrovågsugnen
Häll 600 ml vatten i en skål.
Steg 2. Tillsätt 180 g majsstärkelse
Tillsätt majsstärkelsen lite efter lite. Använd ett äggslag för att förhindra att det bildas klumpar.
Steg 3. Värm blandningen i en mikrovågsugn på hög i 2 minuter
Ta ut skålen; var försiktig, använd ugnsvantar för att skydda dina händer.
- Vispa blandningen med ett äggvisp. Lägg tillbaka den i mikrovågsugnen.
- Värm upp igen i steg om 1 minut. Skaka efter varje minut.
- När den nästan är kokt blir blandningen tjock och genomskinlig. Det kan ta cirka 5 minuter att nå displayen.
- Sänk temperaturen i mikrovågsugnen till hälften. Värm upp i 3 minuter.
Steg 4. Tillsätt socker och smakämnen
När blandningen är uppvärmd, tillsätt socker, majssirap och saffran. Blanda väl.
- Du kan välja andra smaker om du vill. Använd bara extrakt istället för saffran. 2 tsk räcker.
- Värm upp i mikrovågsugnen i ytterligare 5 minuter på hög, rör sedan om.
- Värm upp ytterligare 5 minuter och rör om igen.
- Värm upp ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan citronsaften. Vispa väl med ett äggvisp. Skiva vaniljstången på längden. Skrapa vaniljbönorna med en kniv och tillsätt dem sedan i blandningen.
Steg 5. Värm igen
Använd dock steg om 3 minuter på hög värme. Det kan ta 12-21 minuter för lokum att laga mat. Lokum är mogen om den, när den plockas upp lite och läggs på en kall tallrik, är nästan helt fast.
Steg 6. Spraya eller smörj en 20 cm fyrkantig form
Häll blandningen i pannan. Låt den vara på hela natten, utan att vara täckt.
Steg 7. Strö majsstärkelse på lokum
Vänd lokum på skärbrädan och strö över den andra ytan också.
Steg 8. Ställ skärbrädan i frysen i en halvtimme
Steg 9. Förbered utstrykningen
Blanda 120 g majsstärkelse med samma mängd strösocker.
Steg 10. Skär lokum
Använd en vass kniv eller sax för att skära lokum. Skär lokum i rutor som mäter ca 2 cm. Rulla i majsstärkelse och strösockerblandning.
Steg 11. Ordna lokum i en tätt sluten behållare
Använd en grund behållare eller separera varje lager av lokum med vaxpapper. Förvaras svalt.
