Blanchering eller blanchering (vissa kallar det blanchering) är en metod för att laga grönsaker under en kort tid - antingen i kokande vatten eller med ånga - och sedan omedelbart kyla dem i isvatten. När det görs på rätt sätt kommer blancheringen att behålla grönsakernas ljusgröna färg och även behålla sin krispiga konsistens. Här är två blancheringsmetoder du kan använda för att laga din favoritbroccoli.
Steg
Metod 1 av 2: Blanchering med vatten
Steg 1. Förbered din broccoli
Tvätta och skär broccolin i den storlek du vill ha. Försök att skära broccolibuketterna i enhetliga storlekar så att de alla kokar i samma hastighet.
Steg 2. Koka upp vattnet
Fyll en stor kastrull med vatten till 2/3 full. Täck över grytan och ställ den på spisen på hög värme.
När vattnet börjar koka, tillsätt 1 msk salt i vattnet. Att tillsätta salt i kokande vatten kommer inte bara att ge smak, det kommer också att öka kokpunkten för vattnet som hjälper dig att laga mat mer effektivt
Steg 3. Förbered ditt isvattenbad
Medan du väntar på att vattnet i grytan ska koka, fyll en stor skål med kallt vatten och några isbitar. Avsätta.
Steg 4. Koka broccoli
När vattnet i grytan börjar koka, tillsätt försiktigt broccolibitarna till det. Börja räkna blancheringstiden efter att vattnet börjar koka igen efter att ha tillsatt broccolin.
- För broccolibitar som är cirka 3,75 cm i diameter på buketterna, koka i cirka 3 minuter. Justera tillagningstiden för olika snitt/blommor.
- Broccolin ska fortfarande vara ljusgrön och fast i konsistensen (fast lite mjukad) när du tar bort den från kokande vatten.
Steg 5. Kyl din broccoli efter tillagning
Ta broccolin genom en sil eller hålslev, eller häll broccolin över en sil/behållare med hål för att ta bort kokvattnet. Lägg sedan omedelbart broccolin i ett isvattenbad för att ta bort värmen och stoppa tillagningsprocessen.
Ta bort den kylda broccolin från det kalla blötläggningsvattnet efter 30 sekunder och sila igen genom en sil eller hålslev
Steg 6. Servera
Som med alla andra grönsaker kan blancherande broccoli vara en primär tillagningsmetod eller den kan användas som ett första steg eller förkokt behandling.
Sekundära tillagningsmetoder (till exempel sautering) handlar mer om att tillsätta kryddor och smak till grönsakerna och tillagar vanligtvis inte grönsaker så noggrant som behövs. Det är därför blanchering är ett bra sätt att mogna och förbereda grönsaker för sautering
Metod 2 av 2: Blanchering med Steam
Blanchering med ånga kan vara en primär tillagningsmetod eller som en förfrysning. Den här metoden bevarar grönsakernas färg, crunch, näring och konsistens. Grönsaker som blancheras före frysning behåller upp till 1300% mer C -vitamin och andra näringsämnen än grönsaker som inte blancheras först.
Steg 1. Rengör och förbered din broccoli
Skär broccolin i nästan lika stora storlekar för att uppnå enhetlig smet.
Steg 2. Förbered ångkokaren
Fyll en stor kastrull med 2,5 - 5 cm vatten och koka upp. Lägg grönsakerna i en ångkokare eller i en ångkorg som sitter precis ovanför vattenlinjen (utan att röra vid vattnet). Täck grytan och förbered isvatten till marinaden, som i metoden ovan.
Försök att ordna broccolibitarna i ett enda lager (inte staplade) för att se till att ångan når hela broccolin jämnt
Steg 3. Beräkna ångtiden
När ångan börjar komma ut, börja tajma din broccoli blanch.
- Blanchering av broccoli med ånga tar cirka 5 minuter.
- Ungefär halvvägs genom tillagningen, ta av locket från grytan och se till att broccolin inte klumpar ihop sig och se till att det hela ångar jämnt.
Steg 4. Avbryt tillagningen
När tillagningstiden är klar, ta broccolin eller ta bort ångkorg från pannan och släpp omedelbart broccolin i det förberedda isvattnet.
Steg 5. Slutför blancheringsprocessen
Efter att broccolin har svalnat i isvattnet, töm broccolin i ett durkslag och låt den torka innan du äter den eller packar den för frysning.
Tips
- Frys blancherad broccoli i en lufttät plastpåse för senare användning.
- Använd bara blancherad broccoli för att doppa i såser att äta, eller använd i sallader.
- Värm bara upp den blancherande broccolin i 1-2 minuter när du använder den till andra rätter.
- Tillsätt den blancherade broccolin i pastan eller stek som steker precis innan resten av ingredienserna är genomkokta och redo att tas bort.
Varning
- Blanchering i mer än 2 minuter gör att grönsakerna bleknar och skapar en grötig, mjuk konsistens.
- Om du inte använder tillräckligt med vatten när du blancherar med vatten och lämnar några grönsaker utan lock kommer det att resultera i ojämn matlagning. Var noga med att använda mycket vatten för att säkerställa att broccolin är helt nedsänkt när den blancheras i vatten.
