Älskar du att äta tårta? Om så är fallet är chansen stor att du inte längre är obekant med blomsterdekorationen på kakans yta som, även om den ser robust ut, faktiskt är ätbar. Vad är den dekorationen gjord av? Mest troligt är kakdekorationerna eller dekorationerna som du ofta sett gjorda av tuggummi, en slags glasyr eller sockerfondant som tillsätts med matfärg. I allmänhet är tuggummipasta gjord av en blandning av äggvitor, strösocker och ett ätbart härdningspulver som kallas tylos, även om många kakmakare föredrar att använda gelatin istället för äggvitor. Även om tuggummipasta kan köpas i olika livsmedelsbutiker och stora stormarknader, är det faktiskt inte svårt att göra det själv hemma, du vet! Intresserad av att prova det? Kom igen, läs den här artikeln för att öva dina handkunskaper i att göra kakdekorationer!
Ingredienser
Gör ett grundläggande recept för tuggummi
- 4 äggvitor
- 1 kg. fint strösocker
- 4 msk. tylos
- Vitt smör (för smörjning av händer)
Kommer att ge: Cirka 900 gram tuggummipasta
Gör tuggummi med gelatin
- 120 ml kallt vatten
- 2 förpackningar (2 msk.) Gelatin
- 2 msk. vitt smör + lite vitt smör för att smörja händerna
- 80 ml majssirap
- 1 kg. fint strösocker
- 3 msk. tylos
Kommer att ge: Cirka 900 gram tuggummipasta
Steg
Metod 1 av 2: Gör ett grundläggande recept för tuggummi
Steg 1. Slå 4 äggvitor som har genomgått pastöriseringsprocessen i 10 sekunder med hög hastighet
Förbered 4 ägg, separera sedan äggulorna och vita. Häll äggvitorna i mixerskålen och fäst sedan den medföljande mixern. Vispa sedan äggvitorna på hög hastighet i 10 sekunder, eller tills de är helt smuliga i konsistensen.
- Blandaren på mixern kan bryta ner äggvitorna jämnt utan att göra konsistensen för stel när den slås.
- Eftersom äggulor är mycket fettrika, se till att inte blanda någon av äggulan i äggvitorna. Var försiktig, fettinnehållet i äggulor kan förhindra att äggviten stelnar när den slås.
Steg 2. Sänk mixarens hastighet till det lägsta alternativet, tillsätt sedan gradvis 875 gram strösocker i mixerskålen
Om sockret hälls omedelbart kommer äggvitorna att krympa i konsistens och göra det svårt att stelna. Faktum är att den viktigaste faktorn som kan få texturen på tandköttsmassan att kännas smidig är äggvitorna som är lite styva och stelnar när de slås. Därför är det bäst att gradvis hälla i sockret, cirka 125 gram åt gången. Vänta tills sockret är helt blandat med äggvitorna innan du tillsätter mängden igen.
- Sikta sockret och se till att sockrets yta är helt plan när den mäts i mätkoppen. Gör det så att slutresultatet av receptet alltid är konsekvent!
- Lägg åt resterande 125 gram socker för senare användning.
Steg 3. Rör ner socker och ägg på medelhastighet i 5 minuter
När allt socker har tillsatts, öka hastigheten på mixern och fortsätt att blanda alla ingredienser tills släta toppar bildas när du lyfter mixern. Helst kommer färgen på degen också att se blank vit ut när detta tillstånd har uppnåtts, ungefär efter att degen har knådats i 5 minuter.
Socker- och äggblandningens konsistens bör likna den som är i mjukglass eller royal icing vid denna tidpunkt
Dricks:
Prova att lägga 2-3 droppar matfärg till smeten om du vill göra dekorationer av samma färg!
Steg 4. Strö över 4 msk
tylose, rör sedan om degen igen tills konsistensen är klumpig. Vanligtvis tar det cirka 2 minuter för tylosen att härda äggblandningen. Om mixern börjar kvävas innan hela delen av tylosen har tillsatts, försök öka hastigheten. När alla ingredienser har blandats ska degen vara stel och klibbig, men fortfarande mjuk, ungefär som stel smörkräm.
På vissa ställen är tylos också känt som tragantgummi eller gummitex
Steg 5. Smörj båda handflatorna med vitt smör
Eftersom tuggummipasta kommer att kännas väldigt klibbig i detta skede, glöm inte att täcka handflatorna med ett lager vitt smör innan du knådar det. Förutom att förhindra att degen fastnar i dina händer kan vitt smör hindra degen från att spricka när konsistensen börjar torka ut.
Justera mängden vitt smör för att passa dina behov, men i allmänhet cirka msk. vitt smör räcker för att smörja in två handflator
Steg 6. Lägg degen på köksbordet som har ströts med resterande florsocker
Ta de återstående 125 gram strösocker och häll det sedan på köksbänken eller annan plan yta. Ta sedan ut degen ur skålen och lägg den ovanpå strösockret. På så sätt blandas sockret lättare med gummipastblandningen.
För att göra köksbänken lättare att rengöra senare, prova att knåda degen på en silikonmatta
Steg 7. Knåda tuggummipastan tills konsistensen är smidig och ihålig
När allt socker har tillsatts ska tandköttsmassan kännas lite smidig att röra med fingrarna. Dessutom kommer ytan på tandköttsmassan att se lite pockmarkerad ut istället för slät och jämn.
Lägg till ett mått florsocker om degens struktur känns för mjuk eller våt
Steg 8. Lägg tuggummipasta i en plastpåse och förvara sedan påsen över natten i kylskåpet
Så att tandköttsmassans struktur hårdnar och konsistensen är rätt för dekoration, lägg den i en plastpåse och ta sedan bort all återstående luft från påsen innan du stänger den ordentligt. Förvara därefter behållaren i kylen i 8 timmar eller över natten.
- Låt tandköttsmassan sitta på disken i 30 minuter för att kyla ner den och mjuka upp strukturen innan du använder den.
- Återstående tuggummipasta kan läggas i en lufttät behållare och förvaras i kylskåp i 6 månader eller mer.
- Frys tuggummipasta om du vill behålla den längre än 6 månader.
Metod 2 av 2: Gör tuggummi med gelatin
Steg 1. Kombinera kallt vatten och 2 förpackningar med gelatin i en värmetålig skål
I grund och botten är gelatin tillverkat av granulat som först måste mjukas för att lösa sig i degen. Det är därför gelatin måste blandas med vatten tills det mjuknar i konsistensen, cirka 5 minuter, innan det blandas i degen.
- I allmänhet kommer varje förpackning eller förpackning att innehålla cirka 1 msk. gelatin.
- Blötläggs det i varmt vatten, är chansen stor att gelatinet expanderar för snabbt. Som ett resultat kommer en del av gelatinet inte att kunna lösas upp i degen och riskera att förstöra den slutliga konsistensen av tuggummipastan.
Steg 2. Tillsätt det vita smöret och den vita majssirapen i gelatinet
För att träna detta recept måste du förbereda cirka 2 msk. vitt smör och 80 ml vit majssirap; båda måste värmas innan de blandas i gelatinet. Det enklaste sättet att göra detta är att kombinera de två i en skål och värma sedan skålen i mikrovågsugnen i några sekunder.
Den varma temperaturen hjälper majssirapen att blanda lättare i smeten
Steg 3. Värm gelatinlösningen i mikrovågsugnen i 20-30 sekunder
Efter 20-30 sekunder, ta bort skålen och rör ner gelatinlösningen tills alla ingredienser är väl kombinerade. Om det vita smöret inte har smält helt, värm gelatinlösningen med 5 sekunders mellanrum tills smöret är helt smält.
Eftersom lösningen bara kommer att värmas upp en kort tid, använd den vanligaste mikrovågstemperaturen. Var försiktig, för lång uppvärmning av gelatinet kan bränna det och förstöra konsistensen
Steg 4. Häll 750 gram strösocker i en skål och gör sedan ett litet hål i mitten av skålen
Mät upp 750 gram strösocker och se till att sockrets yta i mätkoppen är helt plan innan du häller den. När sockret är i skålen, använd dina händer för att göra ett litet hål i mitten av skålen.
Steg 5. Häll gradvis gelatinlösningen i hålen under konstant omrörning under varje hällprocess
Häll långsamt gelatin, vitt smör och majssiraplösning som du förberett tidigare i hålet du just gjorde. Efter att ha hällt i cirka 1/3 av vätskan, stanna och rör om alla ingredienser tills de är väl kombinerade. Tillsätt sedan 1/3 av vätskan igen och upprepa knådningsprocessen innan den sista 1/3 av vätskan tillsätts i blandningen.
Steg 6. Blanda resterande socker med 3 msk tylos på köksbänken
I detta recept måste tylosen blandas med resterande 250 gram strösocker. Häll socker och tylos med den rekommenderade mängden på köksbordet och blanda sedan direkt med händerna.
Om du vill kan resterande socker och tylos också blandas i en skål först innan du häller det på köksbordet
Steg 7. Smörj båda handflatorna med vitt smör, ta sedan ut degen från skålen
Vid detta skede kommer degen att kännas mycket våt. Därför måste du först smörja in handflatorna med extra vitt smör så att degen inte fastnar i händerna när du tar ut den. Lägg degen ovanpå den beredda florsocker- och tylosblandningen.
Steg 8. Tillsätt resterande socker i degen
Tryck och rulla degen manuellt tills sockret och tylosen är väl kombinerade, vilket skapar en smidig degstruktur. Ju längre du knådar, ska degens konsistens kännas mjukare, smidigare och inte för kladdig.
Om degen fortfarande känns kladdig efter att allt socker har tillsatts, lägg till ett mått florsocker, cirka 15 gram i en hällning
Dricks:
Om mixern är utrustad med en knådningsanordning, använd den gärna istället för att knåda degen manuellt.
Steg 9. Slå in tuggummipasten med plastfolie och förvara sedan över natten i en lufttät behållare
Till skillnad från det första receptet behöver inte tuggummipasta utan äggvitor lämnas över natten i kylskåpet så att konsistensen stelnar. Men du måste fortfarande låta den sitta i 8 timmar till över natten i en lufttät behållare, tätt inpackad i plastfolie. Glöm inte att placera behållaren i ett område med minimala distraktioner, OK!
