De flesta traditionella stekpannor/stekning är gjorda av kolstål (bearbetat järn), och detta material måste doftas. Smaksbeläggning (krydda) är en speciell process som utförs för att ge arom till en panna eller annan utrustning tillverkad av stål och göra den icke-klibbig. Processen att belägga aromen gör maten som lagas i den mer smakrik. Beläggningen gör också kastrullen lättare att använda och rengöra, samt förhindrar att den rostar. Om du känner att pannan börjar fastna eller inte är tillräckligt smaklig kan du alltid belägga om det behövs.
Ingredienser
Arombeläggning
- 1 gäng vitlök, hackad
- kopp (25 g) ingefära, tärnad
- 2 msk (30 ml) olja
Steg
Del 1 av 3: Gör arombeläggning på stekpannan
Steg 1. Tvätta och torka pannan
Använd en svamp eller trasa och tvätta pannan i varmt tvålvatten för att ta bort olja/motorolja, smuts, damm och annan vidhäftande smuts. Skölj pannan under varmt vatten. Torka med en trasa och lägg bredvid diskbänken medan du förbereder ingredienserna för doftbeläggningen.
Innan du gör arombeläggning på pannan är det mycket bra om du förbereder köksförhållandena för att skapa god ventilation. När du pläterar kommer du att värma pannan till en hög temperatur, och processen kan skapa rök och ånga. Öppna alla fönster och slå på en fläkt ovanför spisen (en fläkt - en slags spisfläkt eller en rökare) eller använd en stående fläkt
Steg 2. Förvärm pannan
Slå på spisen, sätt den på hög värme och lägg sedan kastrullen på den. Vänta i 30 sekunder och släpp sedan lite vatten i pannan. När stekpannan är varm avdunstar vattnet nästan så snart det träffar pannans yta.
Vissa nyare kastruller tillåter inte att vatten avdunstar. Om så är fallet, förvärm bara pannan i en minut
Steg 3. Tillsätt olja
Ta kastrullen från värmen och häll oljan i den. Använd handtaget på stekpannan för att hålla den på plats och vrid långsamt pannan för att fördela oljan. Återställ sedan kastrullen till värmen.
De bästa typerna av oljor eller fetter för att ge arom till en stekpanna inkluderar jordnötsolja, rapsolja (gjord av frön från rapsblomman), vindruvfröolja, palmolja och ister
Steg 4. Koka grönsakerna på låg värme
Tillsätt ingefära och vitlök i stekpannan, slå sedan på spisen och ställ den på medelvärme. Koka grönsakerna i 15 till 20 minuter, rör om regelbundet. Medan scallions och ingefära kokar, använd baksidan av en sked för att pressa de två grönsakerna mot sidorna av pannan för att ge dem sin doft.
Om grönsakerna börjar torka ut under tillagningen kan du tillsätta ungefär en matsked (15 ml) olja igen
Steg 5. Ta kastrullen från värmen när färgen ändras
När pannan värms upp kan metallen börja få en ljusgulbrun färg. Möjligen med några nyanser av blått och svart. Om detta händer, ta bort kastrullen från värmen.
Om din panna inte ändrar färg under tillagningen, ta bort den från värmen efter 20 minuter. Alla kastruller kommer inte att ändra färg
Steg 6. Kyl, skölj och torka pannan
Ta bort vitlök och ingefära från pannan och ställ åt sidan för att svalna. Du kan kasta grönsakerna eller lägga dem till soppor eller andra läckra rätter.
- När pannan är sval nog att röra vid, skölj den under varmt vatten och torka av den med en svamp eller trasa. Använd inte tvål eftersom det kommer att ta bort det doftskikt du just applicerat.
- Torka pannan med en trasa så torr som möjligt och lägg den sedan på spisen på svag värme. Låt pannan värmas i två minuter tills allt vatten har avdunstat. Uppvärmning av pannan säkerställer att rost inte bildas.
Steg 7. Upprepa beläggningsprocessen vid behov
Ju oftare du lagar fet mat och olja i pannan, desto bättre och desto fler aromlager bildas. Du kan upprepa arombeläggningsprocessen på pannan när du vill, särskilt om du känner att pannans yta blir klibbig och inte är så smakfull som du vill att den ska vara. Då och då kommer pannan att utveckla en svart patina - beläggningen som bildas av oxidationsprocessen - vilket indikerar att pannan är helt arombelagd.
Om din stekpanna är ny, undvik att tillaga sura livsmedel i den tills aromskiktet är helt format
Del 2 av 3: Rengöring och skötsel av stekpannan
Steg 1. Blötlägg pannan
Efter att ha använt stekpannan för matlagning, låt apparaten sitta i några minuter för att svalna. När pannan inte längre är varm vid beröring, blötlägg den i varmt rent vatten. Du kan bara behöva blötläggas i några sekunder, men för förkolnade och svårhanterliga rätter, blötlägg pannan i upp till 30 minuter.
- Använd bara rent vatten i din kastrull. Använd inte tvål, tvättmedel eller andra rengöringsprodukter, eftersom de kan skada doftskiktet.
- Lägg inte en kolpanna som har genomgått aromplätering i diskmaskinen. Använd händerna varje gång du tvättar dem.
Steg 2. Skrubba och skölj. Om pannan har blötts länge ska du skrubba den med en ren, fuktig svamp för att ta bort eventuella kvarvarande matpartiklar
Skrubba vid behov försiktigt med den gröna delen av diskmedelssvampen (den grövre/slipande delen) eller använd en skrubborste/svamp (hård borst) men repfri. När du har tagit bort alla matrester från pannan, skölj den med varmt, rent vatten för att ta bort eventuella kvarvarande partiklar.
Använd inte slipande slipmedel eller skrubborstar/svampar på pannor som har genomgått beläggningsprocessen, eftersom dessa kommer att skada arombeläggningen
Steg 3. Torka pannan
Torka av pannan med en ren trasa för att torka den. Överför stekpannan till spisen och värm över medel-låg värme i några minuter. När allt vatten har avdunstat, ta av kastrullen från värmen och låt den svalna.
Att torka pannan med värme är mer tillförlitlig än att använda en trasa och förhindrar att rost bildas
Steg 4. Applicera ett lager olja innan du förvarar det
Om du inte använder pannan varje dag kan du bevara aromskiktet genom att applicera oljan mellan användningarna. Med en ren trasa eller pappershandduk, applicera lätt matolja eller något fett på pannans yta.
Torka bort överflödig olja med en trasa innan du förvarar pannan
Steg 5. Ta bort rost
Häll en liten mängd diskmedel över den rostiga delen av pannan och gnid den med stålfibrer tills rosten är borta. Skölj pannan under varmt vatten för att ta bort tvål och rostpartiklar. Torka stekpannan med en trasa, värm den sedan över medel-låg värme tills pannan är helt torr.
- För att belägga pannan igen, tillsätt lite matolja eller något fett i den heta stekpannan. Vrid stekpannan för att fördela oljan, ta sedan bort kastrullen från värmen. Använd en trasa för att torka av oljan över pannans yta, rengör även eventuella rester innan du förvarar pannan.
- Undvik att använda stålfibrer i din panna förutom rostborttagning, eftersom stålfibrer också tar bort aromskiktet.
Del 3 av 3: Matlagning med en stekpanna
Steg 1. Förbered all utrustning och material
Tillagning i en panna utförs snabbt och vid hög temperatur. På så sätt måste du ha alla ingredienser redo innan du ens slår på spisen, eftersom du inte hinner förbereda dig när du börjar laga mat. Ingredienserna du behöver för att tillaga en grundig omrörning i en stekpanna är:
- Matolja, till exempel jordnötsolja, rapsolja eller druvkärnsolja
- Doftande doftande ingredienser, såsom schalottenlök, vitlök och chili, som tärnas
- Protein, som kött, skaldjur eller tofu, skärs i bitar
- Grönsaker, skuren i bitar
- Olika typer av såser och vätskor, till exempel vin, risvinsvinäger, sojasås, buljong eller kokosolja
- Garneringar, till exempel gräslök, rostade kryddor eller nötter
- Matlagning spatlar, serveringsfat eller skålar och olika bestick
Steg 2. Förvärm pannan
Lägg en torr stekpanna på spisen på hög värme. Efter 30 sekunder sprutar du lite vatten i pannan och ser till att vattnet avdunstar snabbt. När vattnet avdunstar inom en eller två sekunder är pannan redo att hällas med olja.
Om vattnet inte förångas också, förvärm pannan i några minuter innan du häller oljan
Steg 3. Tillsätt olja och doftande ingredienser
Häll oljan i den heta stekpannan genom att strö den från formens sidor. Använd handtaget på stekpannan för att lyfta och rotera den för att fördela oljan. Tillsätt smakrika ingredienser, till exempel finhackad/skivad vitlök och rödlök i tärningar.
Så snart grönsakerna tillsätts, rör om för att belägga doften i oljan. Koka grönsakerna i 30 sekunder till en minut så att doften absorberas i pannan
Steg 4. Tillsätt protein
Tillsätt samtidigt upp till cirka 454 gram proteiningredienser som kött, skaldjur eller tofu. Detta säkerställer att proteiningredienserna är jämnt skarpa. Om du har mer än 454 gram protein, laga små mängder åt gången.
När proteinet är tre fjärdedelar kokat, överför det till en tallrik och låt stekpannan stå kvar på värmen
Steg 5. Koka grönsakerna
Lägg grönsakerna i pannan och rör om snabbt. Skjut in en matlagningsspatel under grönsakerna och använd verktyget för att lyfta och rör om grönsakerna och vända botten uppåt. Rör grönsakerna hela tiden för att förhindra att de svider.
För att se till att grönsakerna inte är underkokta eller överkokta, öka tillagningstiden för vissa grönsaker, till exempel broccoli och morötter, eller laga dem först. Om de två grönsakerna börjar laga mat, lägg sedan till andra grönsaker som kräver en kortare tillagningstid, till exempel bearbetad köttkorv (pepperoni) och svamp
Steg 6. Ta ihop alla grönsakerna och tillsätt vatten i pannan
Lägg tillbaka proteiningredienserna i pannan för att slutföra tillagningsprocessen. Lägg sedan till såsen för att lyfta doften från pannan och blanda den i maten och för att balansera doften på tallriken/skålen.
Lägg till tillräckligt med sås för att belägga grönsakerna, men överväldiga dem inte
Steg 7. Garnera och servera
När proteinet och grönsakerna är färdigkokta och all sås är varm, ta bort stekpannan från värmen och häll den omedelbart i flera skålar eller tallrikar. Lägg till garneringar ovanpå maten och servera sedan.
